АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Я группа

Работники особо тяжелого физического труда:

— сталевары;

— вальщики леса;

землекопы и др.

Каждая из групп интенсивного труда разделена на три возрастные категории: 18- 29, 30-39, 40-59 лет. При этом учтено постепенное возрастное снижение энерготрат, что отражается на потребности в энергии и пищевых веществах.

Рекомендуемое потребление энергии в возрастной категории 30-39 лет для 1-й группы составляет 2700, для 2-й — 2900, для 3-й — 3100, 4-й — 3600, 5-й — 4300 ккал., доля белка в суточной энергоценности рациона, принятой за 100%, должна составлять: 13% для 1-й группы интенсивности труда, 12% — для 2-й и 3-й групп, 11%— для 4-й и 5-й групп.

Нормы питания предусматривают подразделения по трем климатическим зонам: центральной, южной и северной. Потребность в энергии населения северной зоны превышает таковую для центральной зоны на 10-15%,потребность в белках и углеводах в относительном выражении примерно одинакова. Таким образом, потребность в жирах для населения северной зоны повышена в абсолютном и относительном выражении. для южной зоны сравнительно с центральной потребность в энергии понижена на 5% за счет уменьшения доли жиров, замещаемой углеводами.

Суточная потребность в энергии зависит от суточных энергетических затрат, которые складываются из расхода энергии на: а) основной обмен; б) усвоение пищи; в) физическую (нервно-мышечную) деятельность.

Основной обмен это энерготраты организма в состоянии полного покоя, обеспечивающие функции всех органов и систем и поддержание температуры тела.

Около 200 ккал. составляют энерготраты на усвоение пищи, главным образом белков.

Расход энергии на физическую деятельность зависит от характера производственной и домашней работы, особенностей отдыха.

Важнейшим принципом рационального питания является соответствие энергоценности пищевых рационов энерготратам. Избыточная энергетическая ценность питания приводит к извращению обмена веществ, увеличению массы тела и ожирению. Энергоценность ограничивают прежде всего за счет жиров и углеводов.

Понятие питания” включает: 1) количество приемов пищи в течение суток; 2) распределение суточного рациона по его энергоценности, химическому составу, продуктовому набору и массе на отдельные приемы пищи; 3) время приемов пищи в течение суток; 4) интервалы между приемами пищи; 5) время, затрачиваемое на прием пищи.

Правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, нормальное усвоение пищи и течение обмена веществ, хорошее самочувствие. для здоровых людей рекомендовано 3-4 разовое питание с 404 часовыми промежутками. 4-разовое питание наиболее благоприятствует умственной и физической работе. Между небольшими приемами пищи интервалы могут составлять 203 ч. принимать пищу ранее, чем через 2 ч после предыдущей еды, нецелесообразно. Еда в промежутках между основными приемами пищи “перебивает” аппетит и нарушает ритмичную деятельность органов пищеварения. При быстрой еде пища плохо пережевывается и измельчается, недостаточно обрабатывается слюной. Это ведет к излишней нагрузке на желудок, ухудшению переваривания и усвоения пищи. При торопливой еде медленно наступает чувство насыщения, что способствует перееданию. Продолжительность еды во время обеда — не менее 30 мин. В первый час после приема обильной пищи возникает сонливость, снижается работоспособность. Поэтому во время перерыва в работе потребляемая пища не должна превышать 35% энергоценности и массы суточного рациона, не включать трудно перевариваемые блюда (жирное мясо, бобы и др.). В ужине не должно быть продуктов, обременяющих секреторную и двигательную функции пищеварительных органов, вызывающих повышенное газообразное, вздутие кишечника и ночную секрецию желудка (жаренные блюда, продукты, богатые жиром, грубой клетчаткой, экстрактивными веществами, поваренной солью). Последний прием пищи следует осуществлять не позже, чем за 1,5- 2 ч до сна. Он должен составлять 5-10% суточной энергоценности рациона и включать такие продукты, как молоко, кисломолочные напитки, фрукты, соки, хлебобулочные изделия.

Систематические нарушения режима питания (еда всухомятку, редкие и обильные приемы пищи, беспорядочная еда и т.д.) ухудшают обмен веществ и способствуют возникновению болезней органов пищеварения, в частности гастритов. Обильная еда на ночь усиливает возможность возникновения инфаркта миокарда, острого панкреатита, обострения язвенной болезни и других заболеваний.

В эти основные требования к режиму питания можно вносить изменения с учетом характера труда и времени (сменная работа) труда, климата, индивидуальных особенностей человека.

Нормы потребления пищевых продуктов, т.е. набор продуктов, разрабатываются на основе учета физиологических потребностей человека в разнообразных пищевых веществах, химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, влияние их на состав технологической и кулинарной обработки.

Следует отметить, что усвояемость продуктов растительного происхождения ниже, чем продуктов животного происхождения. При этом лучше усваивается смешанная пища, чем отдельные пищевые продукты. Например, молоко лучше усваивается, когда оно входит в состав смешанной пищи. Немаловажное значение имеет витаминизация питания, которая осуществляется за счет обогащения пищи витаминами или пищевыми продуктами, богатыми витаминами. В гигиеническом отношении последний путь является предпочтительным, так как в натуральных продуктах витамины находятся не в изолированном состоянии, а совместно с другими составными частями продукта (микроэлементы, ферменты и пр.), стимулирующими действие витамина. Витаминизация пищи проводится в сети общественного питания и в пищевой промышленности путем обогащения витаминами пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Например, добавлением в пшеничную муку высоких сортов витаминов группы В.

Большое значение имеет пищевой фактор в развитии заболеваний. Известно, что длительное употребление малокалорийной, неполноценной по составу пищи приводит к истощению организма, делает его более восприимчивым к инфекционным заболеваниям, более чувствительным к отрицательному воздействию внешней среды, к развитию ряда заболеваний, объединенных в группу болезней нарушенного питания (алиментарная недостаточность). При этом алиментарная недостаточность может быть вызвана недостаточным количеством вводимой пищи, нарушением усвоения пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте, нарушением использования всосавшихся пищевых веществ организмом (нарушение углеводного обмена при сахарном диабете), увеличенным выведением пищевых веществ (увеличение выведения с мочой натрия, калия, кальция, фосфора и других элементов), увеличением общей и парциальной потребности организма в пищевых веществах (лихорадка, беременность, интенсивный рост), блокированием пищевых веществ антиметаболитами (антивитамины, антиаминокислоты). Алиментарная недостаточность независимо от причины возникновения приводит к уменьшению концентрации пищевых веществ в крови, тканевых жидкостях и клетках организма, что влечет за собой патологические изменения в тканях и нарушение их функций. Существенное влияние на физиологические процессы оказывает водно-солевой обмен. Нарушения в нем могут быть причиной возникновения ряда патологических синдромов. Изучены синдромы, связанные с недостатком или избытком отдельных элементов, в частности, дефицит хлора, известный под названием гипохлоремический синдром; дефицит калия, проявляющийся в тошноте, мышечной слабости, депрессии, нарушении сердечной деятельности. Избыточное употребление продуктов является причиной ожирения и других заболеваний.

Дата добавления: 2015-01-18 | Просмотры: 929 | Нарушение авторских прав