Какие особенности должны учитываться при организации питания детей?
1. -животные белки в период от 1 до 3 лет должны составлять 70%, от 3 до 6 лет - 65% и после 7 лет - 60% суммарного белка;
2. животные белки во всех возрастных группах должны составлять не менее 30% суммарного белка;
3. -овощи и фрукты предпочтительно давать в сыром виде;
4. необходимо учитывать вкусы ребёнка;
5. -учитывать более высокую потребность детей в пластических материалах.
51. Особенности организации питания в условиях радиационного воздействия:
1. -рекомендуются рационы с повышенным содержанием клетчатки и пектинов;
2. белки, преимущественно животные, должны составлять 50% рациона;
3. -рекомендуются рационы с антисклеротической и липотропной направленностью;
4. рекомендуются рационы с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот;
5. -рекомендуется дополнительный приём витаминов-антиоксидантов.
52. Что означает понятие «ножниц» в питании современного человека:
1. -адекватный в количественном отношении рацион не адекватен в качественном отношении;
2. -адекватный в качественном отношении рацион не адекватен в количественном отношении;
3. адекватный в качественном отношении рацион адекватен в количественном отношении;
4. сокращение потребности современного человека в энергии сопровождается пропорциональным снижением его потребностей в микронутриентах;
5. -сокращение потребности современного человека в энергии не сопровождается пропорциональным снижением его потребностей в микронутриентах.
53. «Болезни потребления» - заболевания, развивающиеся в результате:
1. искусственного вскармливания грудных детей;
2. -нарушения характера и режима питания населения,
3. -длительного потребления человеком рафинированных углеводов;
4. недостаточного поступления в организм пищевых волокон;
5. широкого применения в пищевой промышленности пищевых добавок.
54. Симптомы неадекватности питания:
1. -ксероз конъюнктивы, нарушение темновой адаптации;
2. -ангулярный стоматит, хейлоз губ;
3. педикулёз;
4. -глоссит;
5. -фолликулярный гиперкератоз.
55. Формы белковой недостаточности:
1. болезнь кешана (алиментарная кардиомиопатия);
2. -квашиоркор;
3. алиментарная железодефицитная анемия;
4. эндемический зоб;
5. -алиментарная дистрофия, маразм, кахексия.
56. Симптомы гипервитаминоза Д:
1. -обызвествление мягких тканей и артерий;
2. головная боль, головокружение, диплопия;
3. десквамация эпителия, облысение;
4. рвота;
5. -преждевременное окостенение скелета и закрытие родничков.
57. К коканцерогенам относятся:
1. -жирные кислоты;
2. токоферол;
3. -нитрозамины;
4. -микотоксины;
5. селен.
58. К ингибиторам канцерогенеза относятся:
1. -пищевые волокна;
2. -токоферол;
3. нитрозамины;
4. -селен;
5. -витамин с.
59. Принципы организации питания пожилых людей:
1. калорийность рациона должна быть существенно ниже энергозатрат;
2. -калорийность рациона должна соответствовать энергозатратам, дополняется витаминами-антиоксидантами;
3. -антисклеротическая направленность рациона, ограничение животных жиров;
4. ежедневное включение сладостей для улучшения самочувствия;
5. -стимуляция активности ферментных систем организма.
60. Принципы планировки объектов питания:
1. размещение за пределами селитебной зоны;
2. -возможность соблюдать последовательность или поточность процесса;
3. шумо- и виброзащищенность помещений;
4. -разделение или изоляцию производственных потоков;
5. -возможность соблюдать товарное соседство продуктов и готовой пищи.
61. Патологические состояния, связанные с нерациональным питанием:
1. -недоедание;
2. -переедание;
3. -специфическая форма недостаточности;
4. -несбалансированность;
5. ожог пищевода.
62. Заболевания, связанные с белково-энергетической недостаточностью:
1. цинга;
2. гемералопия;
3. -кахексия;
4. -маразм;
5. -квашиоркор.
63. Заболевания, связанные с недостатком витаминов:
1. -цинга;
2. -гемералопия;
3. -рахит;
4. -пеллагра;
5. кардиальная форма бери-бери.
64. Пищевые отравления делят на:
1. -микробные;
2. -немикробные;
3. -неустановленной этиологии;
4. вирусные;
5. биологические.
65.Мясо является источником:
1. -белков;
2. углеводов;
3. полиненасыщенных жирных кислот;
4. -витаминов;
5. -минеральных веществ.
66. Нарушения, возникающие при белковой недостаточности:
1. -замедление роста;
2. -уменьшение образования ферментов и гормонов;
3. -развитие жировой инфильтрации печени;
4. улучшение мозгового кровообращения;
5. -снижение иммунобиологической реактивности организма.
67. Факторы, определяющие потребность человека в белках:
1. -интенсивность труда;
2. -пол;
3. -возраст;
4. состояние погоды;
5. -физиологическое состояние организма.
68. Продукты, являющиеся основным источником полноценного белка:
1. овощи и фрукты;
2. -мясо и мясные продукты;
3. злаковые и продукты их переработки;
4. -рыба;
5. -яйцо куриное.
69. Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами:
1. -токоферолы;
2. -фосфатиды;
3. соли кальция;
4. -жирорастворимые витамины;
5. -полиненасыщенные жирные кислоты.
70. Биологическая роль углеводов:
1. -энергетическая;
2. психологическая;
3. -пластическая;
4. источник витамина с;
5. источник фосфатидов и жирных полиненасыщенных кислот.
71. Значение аминокислот в питании:
1. не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами питания;
2. -часть аминокислот (у взрослых – 8, у детей – 10) не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами питания;
3. -главный критерий биологической ценности белков;
4. -поддерживают процессы роста, регенерации и обеспечивают синтез белка;
5. являются источником биологически ценных веществ: фосфатидов, стеринов, токоферолов.
72. Биологическая функция жирных кислот:
1. у насыщенных высокомолекулярных кислот – антисклеротическая;
2. -у непредельных жирных кислот (олеиновой) - нормализация жирового и холестеринового обменов;
3. -у полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) - антисклеротическая активность и способность изменять проницаемость сосудистой стенки;
4. у полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) - энергетическая;
5. с избытком в рационе полиненасыщенных жирных кислот связывают отрицательное влияние жиров на функцию печени.
73. Различия между защищёнными и рафинированными углеводами:
1. -защищённые углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки не менее 0,4%;
2. защищённые углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки не менее 4%;
3. -рафинированные углеводы содержатся в продуктах, подвергнутых различной степени очистки и максимально освобожденных от клетчатки;
4. рафинированные углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки менее 4%;
5. основаны на соотношении моно,-дисахаридов и полисахаридов, содержащихся в продукте.
74. Источниками углеводов являются:
1. -мясо;
2. морская капуста;
3. рыба;
4. -овощи и фрукты;
5. -злаковые и продукты их переработки.
75. Оптимальное соотношение между кальцием и фосфором в рационе взрослых:
1. 1:1;
2. -1:1.5;
3. 1:2.5;
4. 1:3;
5. 1:4.
76. Необходимое соотношение белков, жиров, углеводов при умственном труде:
1. 1:2:3;
2. 1:0.8:5;
3. 1:1:5;
4. 1:1:4;
5. -1:0.8:3.
77. Пищевая и биологическая ценность молока и молокопродуктов:
1. белок и жир молокопродуктов находятся в соотношении 1:1 - международный эталон сбалансированности;
2. -кальций молока содержится в оптимальном соотношении с фосфором;
3. -углевод молока - лактоза медленно расщепляется на глюкозу и галактозу, не вызывая брожения;
4. молоко обладает выраженным сокогонным действием, поэтому используется в диетическом питании;
5. -молокопродукты оказывают нормализующее влияние на уровень холестерина.
78. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясопродуктов:
1. -мясо животных и птицы содержит все незаменимые аминокислоты, которые благоприятно сбалансированы;
2. по соотношению аминокислот триптофана и оксипролина определяют полноценность белка мяса, при этом оксипролин характеризует содержание полноценных белков, а триптофан - неполноценных;
3. белки коллаген и эластин обладают наибольшей биологической и пищевой ценностью, так как являются основными источниками экстрактивных веществ;
4. -миозин и актин обладают большей биологической ценностью, чем коллаген и эластин;
5. мясо гусей и уток более постное и диетическое, чем мясо кур и индеек.
79. Пищевая и биологическая ценность рыбы:
1. -содержание метионина в рыбе выше, чем в твороге;
2. соединительнотканные белки рыбы представлены эластином, который при нагревании быстро превращается в желатин;
3. -при термической обработке рыба быстро разваривается, имеет нежную консистенцию, не требует усилий при разжевывании и легко усваивается;
4. в белке рыбы отсутствуют незаменимые аминокислоты;
5. рыба практически не содержит экстрактивных веществ.
80. Пищевая и биологическая ценность яиц:
1. по калорийности 100 г цельного яйца превышает калорийность других продуктов животного происхождения;
2. -белок и жир яиц находятся в соотношении 1:1 - международный эталон сбалансированности;
3. -протеин яйца - международный эталон качества белков разных продуктов;
4. -соотношение холестерина и лецитина нейтрализует атерогенные свойства холестерина;
5. соотношение холестерина и лецитина придаёт атерогенные свойства яйцам.
81. Пищевая и биологическая ценность растительных продуктов:
1. -за счёт растительных продуктов создаётся не менее 50% суточной энергетической ценности пищевых рационов;
2. растительные белки обеспечивают не менее 40% суточной потребности в белке, содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальной пропорции;
3. -растительные жиры содержат полиненасыщенные жирные кислоты и токоферолы;
4. растительные жиры содержат все жирорастворимые витамины;
5. клетчатка является основным углеводом растений и создаёт основную калорийность растительных продуктов.
82. С освобождением зерна от зародыша и оболочек, а также с увеличением степени измельчения зерна:
1. -увеличивается энергетическая ценность муки;
2. -биологическая полноценность муки снижается, а усвояемость повышаются;
3. биологическая полноценность муки повышается, а усвояемость снижается;
4. -содержание биологически активных компонентов (витамины, микроэлементы, ПНЖК, клетчатка) уменьшается в 2-3 раза;
5. -содержание углеводов увеличивается.
83. Пищевая и биологическая ценность хлеба:
1. пшеничный хлеб из муки высшего сорта характеризуется оптимальной аминокислотной сбалансированностью;
2. -пшеничный хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью витаминов
3. кальций в хлебе содержится в оптимальном соотношении с фосфором;
4. -микроэлементы хлеба - усвояемые железо, медь, марганец сбалансированы, что благоприятно для процессов кроветворения;
5. пищевые вещества хлеба плохо усваиваются (белки на 40%, углеводы на 70%).
84. Черствение хлеба:
1. не влияет на процесс пищеварения;
2. -представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба, при этом крахмальный коллоид теряет способность удерживать воду и отдает ее в клейковину;
3. связано с высыханием хлеба;
4. -может быть остановлено при охлаждении хлеба;
5. представляет собой необратимый процесс изменения коллоидов хлеба.
85. Болезни хлеба:
1. поражают только плохо пропеченный хлеб;
2. поражают преимущественно ржаной хлеб;
3. -наблюдаются при хранении свежевыпеченного хлеба в темных, плохо вентилируемых помещениях;
4. наблюдаются при пониженной влажности хлеба в процессе его хранении;
5. хлеб пригоден к употреблению после удаления признаков болезни.
86. Клинические симптомы А-гипервитаминоза:
1. -симптомы общего недомогания;
2. -рвота;
3. полиурия;
4. -десквамация эпителия, гиперкератоз, дерматит;
5. увеличение щитовидной железы.
87. Клинические симптомы С-гипервитаминоза:
1. симптомы общего недомогания;
2. -возбуждение;
3. -бессонница;
4. запоры;
5. увеличение печени.
88. С употреблением недоброкачественного молока и молочных продуктов связаны:
1. ботулизм;
2. -стафилококковые интоксикации;
3. алиментарно-токсическая алейкия;
4. -токсикоинфекция;
5. афлотоксикоз.
89. Возбудителями пищевых интоксикаций являются:
1. -энтеротоксигенный стафилококк;
2. вульгарный протей;
3. -клостридиум ботулинум;
4. холерный вибрион;
5. кишечная палочка.
90. Для стафилококковой интоксикации характерно:
1. двоение в глазах;
2. нарушение акта глотания и жевания;
3. отсутствие повышенной температуры тела;
4. -тошнота и многократная рвота;
5. -нитевидный пульс, цианоз губ.
91. Для пищевой токсикоинфикции характерны:
1. -внезапное начало заболевания;
2. контагиозность;
3. -массовость;
4. -острое течение болезни;
5. -связь заболевания с приемом пищи.
92. Для ботулизма характерны:
1. -нарушения акта глотания и жевания;
2. -двоение в глазах;
3. -неравномерное расширение зрачков, птоз;
4. -расстройство речи;
5. урежение пульса.
93. Возникновение стафилококковой интоксикации наиболее часто связано с употреблением:
1. -тортов и пирожных с заварным кремом;
2. -молока и молочных продуктов;
3. -творога и сырковой массы;
4. яиц;
5. мясных консервов.
94. Заболевания работников пищеблока, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:
1. -пиодермия;
2. -панариции и инфицированные ранки рук;
3. -ангина;
4. туберкулез легких у персонала;
5. -отит.
95. Возникновение ботулизма наиболее часто связано с употреблением:
1. -овощных и фруктовых консервов домашнего приготовления;
2. -грибов баночного домашнего консервирования;
3. молока и молочных продуктов;
4. -окороков домашнего приготовления;
5. -мясных котлет.
96. Этиология отравления нитросоединениями:
1. -повышенное содержание нитратов в питьевой воде и почве;
2. -повышенное содержание нитрозоаминов в колбасных изделиях и копчёностях;
3. повышенное содержание остаточных количеств ядохимикатов в растительных продуктах;
4. -повышенное содержание остаточных количеств азотистых удобрений в растительных продуктах;
5. выращивание растительной продукции в парниках.
97. При обращении больного с пищевым отравлением врач поликлиники должен:
1. -оказать первую помощь;
2. -собрать эпидемиологический анамнез;
3. -взять материал для бактериологического исследования;
4. -заполнить «экстренное извещение об инфекционном заболевании, о пищевом, профессиональном остром отравлении»;
5. немедленно выехать на расследование пищевого отравления.
98. Меры, предупреждающие развитие инфекционных заболеваний, гельминтозов:
1. государственная регламентация и регистрация пищевой продукции, реализуемой в рб;
2. -санитарно-ветеринарный надзор за качеством продуктов;
3. -контроль санитарного режима на объектах общественного питания;
4. -контроль за состоянием здоровья персонала объектов общественного питания;
5. -санитарные и противоэпидемические мероприятия в эпидемически неблагополучных районах.
99. Основные задачи плановой экспертизы продуктов, продовольственного сырья и готовой пищи:
1. -контроль за качеством продукции, в первую очередь, - скоропортящейся и особо скоропортящейся;
2. разрешение конфликтной ситуации между производителем продукции и покупателями;
3. -проверка качества витаминизации;
4. -контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжёлых металлов, пищевых добавок;
5. -оценка качества новых изделий (посуды) и новых материалов (упаковок) для пищевых целей.
100. Расследование пищевых отравлений в быту проводит:
1. -врач по гигиене питания;
2. врач-диетолог;
3. главврач больницы;
4. главврач центра гигиены и эпидемиологии;
5. -врач-терапевт поликлиники.
101. Для расчета потребностей в энергии и пищевых веществах учитывается:
1. -тяжесть труда;
2. -идеальная масса тела;
3. -возраст, пол;
4. -основной обмен;
5. место рождения.
102. Для работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излучениями предназначен рацион:
1. № 4;
2. № 2;
3. -№1;
4. № 5;
5. № 6.
103. Пищевая ценность картофеля определяется:
1. -высоким содержанием углеводов;
2. высоким содержанием жира;
3. -высокой усвояемостью;
4. -высоким содержанием калия;
5. -содержанием аскорбиновой кислоты.
104. Яйца водоплавающей птицы чаще всего могут быть причиной:
1. ботулизма;
2. -сальмонеллеза;
3. брюшного тифа;
4. афлатоксикоза;
5. стафилококковой интоксикации.
105. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
1. высоким содержанием белков растительного происхождения;
2. -содержанием клетчатки;
3. -хорошими органолептическими свойствами;
4. -содержанием минеральных веществ;
5. -содержанием витаминов.
106. Принципы безопасности при производстве продуктов и пищи:
1. -последовательность или поточность технологического (торгового) процесса;
2. -разделения или раздельного выполнения не только отдельных операций, но и целых производственных потоков;
3. -раздельного использования оборудования, инвентаря и кухонной посуды в соответствии с маркировкой: СМ - сырое мясо, ВМ - варёное мясо; СР, ВР - для рыбы; СО, ВО - для овощей;
4. раздельного питания с учётом пищевой ценности и кислотности;
5. -выделение кухонной и столовой посуды на ООП.
107. Принцип разделения, изоляции при производстве продуктов и пищи достигается:
1. -выделением для производственных операций участков, цехов, что позволяет разделить потоки по площадям объекта;
2. -выполнением работ в определённой последовательности, что позволяет разделить их во времени;
3. приёмом тары от населения в моечной объекта;
4. -выделением отдельных помещений для посетителей и персонала;
5. -наличием не менее двух входов - для посетителей и персонала.
108. Принцип товарного соседства означает:
1. -продукты или блюда могут контактировать, если не оказывают отрицательного влияния друг на друга;
2. товарное соседство должно соблюдаться на этапе переработки сырья, на этапах хранения и реализации продуктов его соблюдение не обязательно;
3. -контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно загрязнять друг друга;
4. -контакт должен быть исключён, если готовая продукция может взаимно ухудшать пищевые и вкусовые качества друг друга;
5. -контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно инфицировать друг друга.
109. В понятие личной гигиены работников ООП включаются:
1. прохождение предварительного медицинского обследования при поступлении на работу;
2. прохождение периодического медицинского обследования в сроки, устанавливаемые саннадзором;
3. приём с профилактической целью витаминно-минеральных комплексов;
4. -содержание в порядке ногтей, кожи рук, тела, полости рта;
5. -работа в чистой санитарной одежде.
110. Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются следующие заболевания:
1. -кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в острой форме;
2. -кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в хронической форме;
3. -бактерионосительство (бессимптомное присутствие в кишечнике возбудителей вышеперечисленных болезней);
4. сахарный диабет;
5. -туберкулёз в активной форме.
111. При приёме на работу в сфере питания и торговли продовольствием:
1. -не допускаются лица с педикулёзом;
2. -не допускаются лица с сальмонеллёзом в острой форме;
3. -не допускаются лица с дизентерией в хронической форме;
4. допускаются лица с бактерионосительством;
5. допускаются лица с сахарным диабетом.
112. Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются:
1. -глистные заболевания;
2. -венерические заболевания (гонорея сифилис);
3. фузариоз;
4. аспергиллёз;
5. -актиномикоз.
113. Зерновые продукты в питании человека являются:
1. -основными источниками растительного белка;
2. -основными источниками углеводов;
3. основными источниками витамина d;
4. -основными источниками витаминов группы в;
5. -основными источниками минеральных солей.
114. Состав зерна:
1. зародыш - основная питательная часть зерна (85% массы);
2. -эндосперм - основная питательная часть зерна (85% массы);
3. -зародыш - часть зерна, содержащая биологически активные элементы;
4. -оболочки - часть зерна, содержащая биологически активные элементы;
5. -оболочки (14% от массы зерна).
115. Химический состав основных видов зерновых культур:
1. -содержание влаги 13-14%;
2. -содержание белка 10-12%;
3. содержание жира 12-14%;
4. содержание углеводов 30-40%;
5. -содержание углеводов 60-70%.
116. Белок зерновых продуктов:
1. -обеспечивает не менее 40% суточной потребности в белке;
2. отличается низким содержанием лизина;
3. -отличается высоким содержанием лизина;
4. белок сои по содержанию метионина равноценен казеину творога;
5. -лучшим аминокислотным составом характеризуются белки бобовых и риса.
117. Жир зерновых продуктов:
1. -сосредоточен в зародыше;
2. сосредоточен в эндосперме;
3. -сосредоточен в оболочках;
4. в основном представлен насыщенными жирными кислотами;
5. -относятся к биологически ценным жирам.
118. Расследование пищевых отравлений проводится:
1. в 2 этапа;
2. в 3 этапа;
3. в 4 этапа;
4. -в 5 этапов;
5. в 6 этапов.
119. На 1 этапе расследования пищевых отравлений:
1. -составляется подробное описание: начало заболевания, дата и время появления первых симптомов;
2. -подробное описание обстоятельств, связанных с возникновением пищевого отравления (меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления);
3. -собирается информация о членах семьи, коллегах по работе, которые попадают в число потенциально пострадавших лиц;
4. -выставляется предварительный диагноз;
5. организуется эпидемическое обследование пострадавшего.
120. На 2 этапе расследования пищевых отравлений:
1. производится выставление предварительного диагноза;
2. -организуется эпидемическое обследование пострадавшего;
3. собирается информация о членах семьи, коллегах по работе, которые попадают в число потенциально пострадавших лиц;
4. -проводится обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием;
5. -отбираются соскобы и смывы с инвентаря, оборудования, тары, рук персонала для микробиологического анализа.
121. На первом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. -выяснение мнения больного о продукте, вызвавшем пищевое отравление;
2. выясняются условия, способствовавшие размножению микроорганизмов и токсинообразованию в продукте;
3. -выяснение характера заболевания;
4. -составление предварительного эпидемиологического диагноза;
5. составление заключительного диагноза.
122. На втором этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. составление предварительного эпидемиологического диагноза;
2. обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка);
3. изоляция источника инфекции (отстранение от работы, перевод на другую работу);
4. сбор информации о членах семьи, коллегах по работе, друзьях и других людей, которые попадают в число потенциально пострадавших лиц;
5. -обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием, с деятельностью которого связана вспышка пищевого отравления.
123. На третьем этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. подробное описание начала заболевания с указанием даты и времени появления первых симптомов, тяжести заболевания;
2. подробное описание, где и какие продукты приобретались;
3. -проводится расшифровка механизма приобретения продуктом (пищей, кулинарным изделием) патогенных и токсических свойств;
4. анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов, полученных от пострадавшего;
5. производится забор крови пострадавшего для постановки серологических реакций.
124. На четвёртом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. подробное описание меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления;
2. -обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка);
3. -прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений (изоляция бациллоносителей, генеральная уборка объекта);
4. анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов, полученных от пострадавшего;
5. выявляются пути и факторы, способствующие поступлению возбудителя в пищу.
125. На пятом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся:
1. -составление Акта расследования вспышки пищевого отравления;
2. подготовка рекомендаций по генеральной уборке и дезинфекции, ремонту объекта;
3. обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка);
4. изоляция источника инфекции (отстранение от работы, перевод на другую работу);
5. подготовка рекомендаций по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов.
126. Снижение качества зерна и его порча связаны:
1. -с усилением деятельности ферментов зерна при повышении влажности и температуры;
2. -с жизнедеятельностью микроорганизмов (бактерий, грибков);
3. -с засоренностью зерна семенами сорных растений;
4. -с развитием и жизнедеятельностью в зерне насекомых - амбарных вредителей;
5. с отсутствием естественного освещения в хранилищах.
127. Плесневые грибы, вызывающие снижение качества зерна и его порчу:
1. -головня;
2. -спорынья;
3. -грибки из рода фузариум;
4. куколь;
5. вязель.
128. Допустимая степень заражения зерновых продуктов амбарными вредителями:
1. 0 степень;
2. -I степень (до5 насекомых в 1кг);
3. II степень (до 10);
4. III степень (более 10 насекомых);
5. IV степень (более 20 насекомых).
129. Особенности отдельных видов круп:
1. -высоким содержанием белка и клетчатки отличаются гречневая и овсяная крупы;
2. -по аминокислотному составу белок риса наиболее благоприятно сбалансирован;
3. -белок пшена отличается малым содержанием лизина;
4. -углеводов несколько меньше в гречневой и овсяной крупах;
5. наибольшее количество клетчатки содержится в манной крупе.
130. Созревание муки:
1. -необходимо для повышения хлебопекарных свойств муки;
2. -происходит в течение 1-2 месяцев;
3. происходит в течение 1-2 дней;
4. -приводит к нарастанию кислотности;
5. -улучшает структуру белково-протеиназного, углеводно-амилазного комплексов и свойства клейковины.
131. Требования к качеству муки:
1. -запах не должен быть затхлым и не должен иметь посторонних оттенков;
2. -хруст на зубах при разжевывании муки не допускается;
3. -спорыньи или головни каждой в отдельности или обеих вместе допускается не более 0,05%;
4. -горчака или вязеля каждого в отдельности или обоих вместе - не более 0,04%;
5. куколь - не допускается.
132. Требования к качеству муки:
1. -влажность муки не должна превышать 15%;
2. влажность всех видов и сортов муки не должна превышать 5%;
3. -в муке допускается пылевидная металопримесь в количестве не более 3 мг/кг;
4. -наличие насекомых - амбарных вредителей (клещи, жучки, личинки), а также помета грызунов в муке не допускается;
5. -хруст на зубах при разжевывании муки не допускается.
133. Пищевая и биологическая ценность хлеба:
1. -зависит от вида использованной муки и характера добавляемых веществ;
2. хлеб является основным источником витамина е;
3. -хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью витаминов;
4. -хлеб является источником комплекса минеральных элементов;
5. кальций и фосфор в хлебе благоприятно сбалансированы.
134. Черствение хлеба:
1. -не связано с высыханием хлеба;
2. связано с высыханием хлеба;
3. -может происходить даже при его повышенной влажности;
4. процесс очерствения необратим;
5. -представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба.
135. Качество хлеба:
1. -к дефектам выпечки относятся непромесы и закал;
2. мякиш хлеба может быть малопористым;
3. мякиш хлеба может быть малопористым только у нижней корки;
4. -непропеченный хлеб плохо усваивается;
5. повышенное содержание в хлебе уксусной и молочной кислот (кислотность хлеба) положительно сказывается на желудочной секреции.
136. Болезни хлеба:
1. -результат инфицирования хлеба при нарушении правил хранения, транспортировки или торговли;
2. -плесневение хлеба наблюдается при повышенной его влажности и хранении в темных, плохо вентилируемых помещениях;
3. картофельная (тягучая) болезнь происходит в результате развития в ржаном хлебе бактерий из группы mesentericus;
4. -картофельная (тягучая) болезнь происходит в результате развития в пшеничном хлебе бактерий из группы mesentericus;
5. -поражение пигментообразующими бактериями хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
137. Картофель:
1. -содержит 70-87% воды;
2. -является одним из основных поставщиков витамина с в осенне-зимний период;
3. содержит наибольшее количество крахмала (до 26%);
4. содержит наибольшее количество крахмала- до 46%;
5. белок картофеля по аминокислотному составу не уступает животным белкам.
138. Капустные овощи:
1. энергетическая ценность - 90-100 ккал/100 г продукта;
2. -энергетическая ценность - 30-45 ккал/100 г продукта;
3. -относятся к продуктам с содержанием воды до 90-93%;
4. -в процессе хранения лучше всех овощей сохраняют аскорбиновую кислоту;
5. -особенно хорошо сохраняется витамин с в квашеной капусте.
139. Пищевая и биологическая ценность корнеплодов:
1. -средняя энергетическая ценность колеблется в пределах от 48 до 33 ккал;
2. белок корнеплодов полноценный и по аминокислотному составу не уступает животным белкам;
3. свекла содержит наибольшее количество каротина;
4. -морковь содержит наибольшее количество каротина;
5. -лук, чеснок, редька благодаря содержанию фитонцидов обладают бактерицидными свойствами.
140. Фрукты:
1. из-за содержания органических кислот вызывают ацидоз в организме;
2. -способны поддерживать щелочную реакцию в организме;
3. -черная смородина, абрикосы, персики, благодаря содержанию калия, обладают диуретическим действием;
4. -яблоки, груши, вишня, айва, сливы, абрикосы богаты пектиновыми веществами и показаны больных атеросклерозом, желчно-кишечными заболеваниями и ожирением;
5. -пектиновые вещества фруктов обладают детоксикационными свойствами.
141. Причины дефицита незаменимых питательных веществ в рационе питания населения:
1. переувлажнённость почв;
2. -дефицит минеральных веществ в почвах республики;
3. недостаточное внесение минеральных удобрений в почвы;
4. -недостаток минеральных веществ в продукции растениеводства;
5. -применение интенсивных технологий и средств стимуляции роста растений.
142. Пути получения дополнительных количеств незаменимых питательных веществ в РБ:
1. -выведение новых полноценных сортов растений и животных;
2. -культивирование съедобных грибов;
3. ввоз качественных импортных продуктов;
4. -совершенствование технологических приёмов переработки имеющегося продовольственного сырья;
5. -выпуск продукции повышенной биологической ценности, обогащённой микронутриентами.
143. Применение генной инженерии в медицине:
1. -получение искусственного инсулина для лечения сахарного диабета;
2. -производство трансгенного эритропоэтина для лечения анемии;
3. -синтез рекомбинантного фактора viii для лечения гемофилии;
4. получение дешёвых и безопасных вакцины для предупреждения гепатита, полиомиелита;
5. -выращивание in vitro органов для трансплантации.
144. Применение генной инженерии в сельском хозяйстве:
1. -выведение растений, устойчивых к отдельным гербицидам;
2. -выведение устойчивости к насекомым, в том числе, колорадскому жуку;
3. выведение трансгенных организмов с повышенной чувствительностью к экстремальным факторам;
4. -повышение устойчивости к вирусам растений;
5. -получение растений и животных с улучшенными качественными характеристиками.
145. Потенциальные риски генной инженерии:
1. вероятность неконтролируемого переноса генетических комплексов;
2. -синтез трансгенным организмом новых белков, которые могут оказаться токсичными или аллергенными;
3. -передача повышенной устойчивости другим организмам;
4. -разрушительное воздействие на биоценозы, так как трансгены обладают преимуществами в борьбе за существование;
5. -создание новых супервредителей, прежде всего суперсорняков.
Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 942 | Нарушение авторских прав
|