АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Объем блюд в граммах для детей ясельного и

Прочитайте:
  1. III ПОЛОВОЕ РАЗВИТИЕ ДЕТЕЙ
  2. III.4.1. Вскармливание детей первого года жизни Естественное вскармливание
  3. III.4.3. Питание детей от года до 7 лет
  4. III.5.2. Одежда детей первого года жизни
  5. X 1.2.4. Объем тренировочных нагрузок
  6. Абилитация и реабилитация детей с поражением нервной системы.
  7. Агентства социальной защиты детей
  8. Адаптация в детском саду - сложный процесс, разобраться в котором помогут наши советы для родителей детей.
  9. Адаптация детей к условиям внеутробной жизни
  10. Адаптация диагностических методик при изучении детей с нарушениями зрения

дошкольного возрастов (Санитарно-эпидемиологические

правила и нормативы; СанПин 2. 4. 1. 1249-03)

 

  Возраст      
  1 Г.-1 Г. 1г. 7 Зг.1 5 л. 1
  6 мес. мес.-З г. мес-5 мес-7
      лет лет
  Завтрак      
Каша или овощное блюдо        
Омлет, творожное, мясное или        
рыбное блюдо        
Салат овощной        
Кофе, молоко, чай        
Обед
Салат из сырых овощей, закус-        
ка        
Первое блюдо        
Блюдо из мяса, рыбы, птицы        
Гарнир        
Третье блюдо (напиток)        

Возраст      
1 Г.-1 г. 6 | мес. 1 г. 7 мес-Зг. Зг. 1 мес-5 лет 5 л. 1 мес-7 лет
Полдник
Кофир, молоко Булочка, выпечка, печенье, пафли Блюдо из творога, круп, овощей Свежие фрукты 40 50 100 60 60 100 70 70 90 100 200
Ужин
Овощное, творожное блюдо, каша Молоко, кефир Свежие фрукты 150 150 50 180 150 70 200 200 100 250 200 120
Хлеб на весь день >    
Пшеничный        
Ржаной        

В основу меню должно быть положено использование набора продуктов, утвержденного для каждой возрастной группы. Такие продукты, как масло, хлеб, молоко, мясо, сахар, овощи включаются в меню обязательно ежедневно. Сметана, сыр, яйцо, рыба, творог могут входить в меню не каждый день, однако в течение декады весь полагающий­ся ребенку набор продуктов должен быть полностью реали­зован. При отсутствии того или иного продукта, включен­ного в меню, можно произвести его замену. При этом пользуются таблицей замены продуктов, в которой учтено содержание веществ взаимозаменяемых продуктов (табли­ца 66).

Наряду с меню, в детском учреждении целесообразно иметь картотеку блюд.

С этой целью на отдельные карточки выносится назва­ние блюда, указывается его выход, раскладка продуктов, подсчитывается химический состав, отражаются особенно­сти технологии приготовления блюда.


При составлении меню следует учитывать национальные и территориальные особенности питания населения и состо­яние здоровья детей.

Зимой и весной при отсутствии свежих овощей и фрук­тов рекомендуется включать в меню соки, свежезаморо^ женные овощи и фрукты при соблюдении сроков их реали­зации.

Таблица 66

Таблица замены некоторых продуктов

(Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы,

СанПин 2.4.1.1249-03)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукт Масса (г) Продукт-заменитель Масса(г)
Мясо   Мясо кролика  
(говяди- Печень говяжья  
на) Печень свиная  
  Куры I категории  
  Куры II категории  
  Рыба (треска)  
  Творог  
Молоко цельное   Молоко сухое цельное в герме­тичной упаковке  
Мопоко сухое обезжиренное  
Молоко сгущенное с сахаром  
Творог 9%-й  
Мясо (говядина I кат.)  
Мясо (говядина II кат.)  
Рыба (треска) 17,5
Сыр «Российский» 12,5
Яйцо куриное 22 (0,5шт.)
Творог   Мясо (говядина)  
9%-й РыбаХтрескаХ  
Яйцо   Творог  
куриное Мясо (говядина)  
(1 шт.) Рыба (треска)  
  Молоко цельное  
  Сыр «Российский»  
  Яичный порошок 11,5
Рыба   Мясо (говядина)  
(треска) Творог  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продукт Карто­фель Масса (г) Продукт-заменитель Масса (г)
  Капуста белокочанная  
Капуста цветная  
Морковь  
Свекла  
Бобы (фасоль)  
Горошек зеленый  
Горошек зеленый консервиро­ванный  
Кабачки  
Яблоки свежие   Яблоки консервированные  
Сок яблочный  
Сок виноградный  
Сок сливовый  
Сухофрукты:
яблоки  
чернослив  
курага  
изюм  

С учетом питания, получаемого ребенком в дошколь­ном учреждении, даются рекомендации родителям по под­бору продуктов для ужина в домашних условиях.

Каждый день на основании примерного меню состав­ляется рабочая ведомость, т. е. меню-раскладка. В ней указывается количество детей, расход продуктов на каж­дое блюдо для одного ребенка и выход блюда. Выход блюда (таблицы 67, 68) определяется по таблицам 64, 65,

67. Одновременно учитываются потери пищевых веществ
при различных типах кулинарной обработки (таблицы

68, 69).


Таблица 67

Таблица норм жидкости для варки одного килограмма круп

и выхода готовой продукции (Санитарно-эпидемиологические

правила и нормативы, СанПин 2.4.1.1249—03)


 
 


Наименование каши Количество жидкости Выход готового блюда (в литрах)
Гречневая рассыпчатая 2,0 2,1
Гречневая вязкая 3,2 4,0
Пшенная рассыпчатая 1,8 2,5
Пшенная вязкая 3,2 4,0
Пшенная жидкая 6,0 5,5-6,0
Рисовая рассыпчатая 2,1 2,8
Рисовая вязкая 3,7 4,5
Рисовая жидкая 6,0 6,0
Геркулес вязкая 3,2 4,6
Геркулес жидкая 6,0 6,0
Манная вязкая 3,7 4,5
Манная полужидкая 4,7 5,5
Манная жидкая 10,0 10,0
Перловая рассыпчатая 2,4 3,0
Ячневая рассыпчатая 2,4 3,0
Ячневая вязкая 3,7 4,5
Макаронные изделия макароны, лапша, вермишель и др. Любое 2,5-3,0
Таблица 68 Нормы выходов (на 100 г продуктов)
Наименование продуктов и блюд
Вес сырого продукта нетто,в г
Наиме­нование тепловой обработ­ки
Выход гото­вой про­дукции

% потерь при теп­ловой обработке от

Дата добавления: 2015-11-02 | Просмотры: 1067 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.007 сек.)