 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Цілющі властивості фруктових, овочевих соків.Тема: «Виробничо-лікувальна характеристика вітамінного бару» План Особливості організації вітамінного бару. Цілющі властивості фруктових, овочевих соків. Хімічний склад та харчова цінність фруктових та овочевих соків. Особливості приготування фруктово-ягідних, овочевих соків, їх класифікація. Сиропи із фруктів та ягід у вітамінному барі. Солодкі страви з фруктів та ягід. Особливості організації вітамінного бару. Останнім часом, особливо в умовах приватної ініциативи, привертають увагу нові форми барного обслуговування: молочні бари, вітамінні бари, ігрові бари і т. п. Для жінок, дітей, людей похилого віку, осіб, які страждають на різні захворювання, для осіб з невеликими фінансовими доходами значний інтерес викликають вітамінні бари —бари для тих, хто не вживає алкоголю. Основною продукцією в них є фрукти, ягоди, овочі і продукція з них: соки, напої, коктейлі і т. ін., головною особливістю яких є те, що вони багаті на вітаміни.Зберігаючи всі зовнішні ознаки звичайних барів — барну стійку, обслуговування барменами, дизайн і інтер’єр, форми розрахунку, це зовсім нові за змістом підприємства, за якими дуже велике майбутнє. Цілющі властивості фруктових, овочевих соків. Фруктовий сік — це натуральний рідкий харчовий про-дукт, одержаний зі свіжих, здорових, зрілих плодів і ягід. Більша частина соку виділяється із плодів при пережову-ванні. Решта соку виділяється із клітин у процесі переварю-вання в шлунку й кишківнику. Тверді залишки плода, які ор-ганізмом людини не засвоюються, містять ці в основному,целюлозу, протопектин, частину танінових і барвники. У соцімістяться речовини, корисні для нашого організму — цукри,кислоти, білкові речовини, ароматичні й барвники, вітаміни,солі мінеральні, мікроелементи. Соки у фруктах і ягодах не мають потреби, по суті, в пере-робці або зміні. Для використання в харчуванні соки необхід-но одержувати й зберігати до моменту споживання такими,якими створила їх природа. Усілякі зміни, викликані добав-ками, домішками або різними впливами, віддаляють їх віднатуральності, зменшують біологічну цінність соку. Про цінність плодових і ягідних соків найкраще можнасудити за багатством й різноманітністю їх харчових і біо-логічних корисних складових частин. Вміст цукру в нихколивається від 4—5 до 18—20 %, калорійність, відповід-но, від 35 до 75 ккал (на 100 г), кислот у соках 5—8 г/л, мі-неральних солей 2,8—5 г/л, азотистих речовин — 2,2—4 г/л.
Вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи й інші речовини,які містяться в плодах і ягодах і, природньо, у їхніх соках, цеті речовини, без яких неможливе нормальне повноцінне хар-чування й правильний розвиток організму людини. Більшістьз них мають лікувальну дію і попереджують розвиток захво-рювань. Шведський онколог професор Бервен вважає, що «... якщо50 років тому у Швеції рак шлунка посідав перше місце всписку смертності від раку (більше 50 % хворих на рак), тосьогодні ця цифра різко впала й становить 17 % для чоловіківі 8 % для жінок». Він вважає, що таке зменшення пояснюється зміною умов харчування шведського населення. Якщо 50років тому шведи харчувалися, в основному, м' ясною їжею,причому в більшості випадків у вигляді консервів і копченогом' яса, то сьогодні в їхній їжі переважають продукти з біль-шою кількістю овочів і фруктів. Академік А. І. Серебров зазначає, що в США з усіх видівракових захворювань рак шлунка становить менше 10 %. Ос-новну роль у зменшенні відсотка захворювань на рак шлунка,на його думку, відіграє харчування населення, зменшенняспоживання копчених продуктів та інтенсивне споживанняовочів і фруктів; він підкреслює чималу роль натуральнихфруктових і овочевих соків, які американці споживаютьобов'язково перед їжею. У багатьох країнах стало традицією пити перед їжею томатний та інші овочеві соки (а подекуди цитрусові), а післяїжі фруктові — яблучний, виноградний, малиновий, вишневий, полуничний, сливовий, абрикосовий. Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 411 | Нарушение авторских прав |