АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Сторінка 2. Як вітаміни впливають на організм людини
Учень 5. Вітаміни – органічні речовини різноманітної хімічної природи. Хоча порівняно із основними поживними речовинами вітаміни потрібні організмі в маленьких кількостях, вони мають величезне значення для нормальної життєдіяльності людини та тварин.
В наш час відомо близько 30 вітамінів. Більшість із них добре вивчені. Виявилось, що більшість вітамінів входять до складу біологічних каталізаторів – ферментів, які регулюють в організмі важливі процеси обміну речовин. При недостатній кількості вітамінів в організмі затримується утворення ферментів. Знаючи роль кожного вітаміну в обміні речовин і наслідки, які викликає його нестача, лікар може рекомендувати потрібні ліки чи дієту та ліквідувати захворювання.
Тепер відомо більше 20 вітамінів, які мають безпосереднє значення для здоров'я людини. Усі вони поділені на дві групи: жиророзчинні (кальцифероли— віт. D, каротиноїди — провітаміни А, ретинол — віт. А, токофероли — віт. Е, філохінони — віт. К) і водорозчинні (аскорбінова кислота — віт. С, біотин — віт. Н, нікотинова кислота — віт. РР, пантотенова кислота — віт. В3, піридоксин — віт. В6, рибофлавін — віт. В2, фолієва кислота— віт В9, ціанокобаламін — віт. В12).
Учень 6. За нормального раціону і здорового способу життя потреба у вітамінах задовольняється природним шляхом, Проте навіть за цих умов узимку і навесні доцільно приймати додатково аскорбінову кислоту (віт. С). При одноманітному харчуванні, збідненому натуральними рослинними продуктами, відбувається порушення обміну вітамінів. Дещо вища потреба у вітамінах у молоді, а також у осіб, які працюють у шкідливих умовах праці, живуть в суворих кліматичних умовах, при захворюваннях. У таких випадках люди потребують додаткового збагачення їжі вітамінами.
Для збереження вітамінів у їжі потрібно дотримувати правил заготівлі, збереження продуктів, приготування їжі — уникати переварювання і пересмажування. Наприклад, у пошкоджених овочах і фруктах аскорбінова кислота руйнується внаслідок дії ферментів, які розщеплюють її молекули.
Учень 7. Аскорбінова кислота (віт. С) не синтезується в організмі людини і потреба в ній задовольняється тільки з продуктами харчування. Тому в умовах голодного або напівголодного існування нестача аскорбінової кислоти найбільше відбивається на здоров'ї. Коли організм довгий час не дістає цього вітаміну, розвивається авітаміноз — цинга. Виснажене обличчя, набряклі, кровоточиві ясна. На тілі безліч червоних плям, синців від крововиливів. Те саме і на внутрішніх органах — серці, печінці, легенях, м'язах. Якщо до цього додати ламкість кісток, втрату апетиту, знижену опірність до інших захворювань, нервово-психічні розлади, то можна уявити більш-менш повну картину захворювання на цингу. У людей, які живуть у зонах помірного, різко континентального і арктичного клімату, гіповітаміноз спостерігається у весняний час у зв'язку з нестачею в цей час продуктів рослинного походження. Слід нагадати, то нагрівання їжі призводить до руйнування цього вітаміну.
Потреба людини у аскорбіновій кислоті велика —63— 105 мг на добу. Багато його міститься в перці, хріні, горобині, смородині, суницях, плодах цитрусових, капусті (особливо квашеній), плодах шипшини тощо. У картоплі цього вітаміну небагато, але вона також є джерелом аскорбінової кислоти, бо споживається у великих кількостях.
Учень 8. Вітаміни групи В. Нестача тіаміну (віт. В1) призводить до захворювання бері-бері. Воно супроводжується розладами нервової системи, діяльності серця, травного апарату.
Цей вітамін споживається в основному з рослинними продуктами — неочищеним рисом, борошном грубого помелу, горохом тощо. Значна кількість його міститься в дріжджах (пивних), а також в органах тварин — печінці, нирках, м'язі серця, мозку. В день людина має споживати 2—3 мг цього вітаміну.
Дефіцит ціанокобаламіну (віт. В12) викликає тяжку форму анемії (недокрів'я). Міститься він головним чином у печінці і стінці кишок тварин, синтезується також бактеріями кишок людини. При порушенні секреторної функції шлунка засвоєння вітамінів не відбувається. Тому крім наявності вітамінів в їжі не менш важливо підтримувати нормальну секрецію шлунка.
Учень 9. Відсутність в їжі ретинолу (віт. А) супроводжується змінами в шкірі і слизових оболонках: сухість, запалення і розм'якшення слизової і рогівки ока, ураження епітелію сечостатевих органів, травного апарату. Крім того, страждає зір внаслідок так званої курячої, або нічної, сліпоти. При цьому вдень людина бачить добре, а в сутінках, коли людина з нормальним зором ще бачить добре, хвора людина вже нічого не бачить. Буває це тому, що в сітківці ока хворої людини дуже зменшується кількість родопсину, який сприяє зорові при слабкому світлі. До складу цієї речовини входить ретинол.
Джерелом ретинолу є тільки тваринні продукти: особливо риб'ячий жир, вершкове масло, печінка. В 400 кг печінки кита міститься стільки вітаміну А, скільки в 10 т вершкового масла або 5 млн яєць. Дуже багата на вітамін А печінка ссавців (корови, бики, свині).Рослинні продукти містять речовини (провітаміни), із яких в організмі людини синтезується ретинол. Вперше її виявили в моркві, яка по-латині називається «карота». Тому її назвали каротином. Такими є каротин моркви, шпинату, червоного солодкого перцю, зеленої цибулі, салату тощо. З плодів найбагатші на каротин свіжі та сушені абрикоси, мандарини, апельсини, персики, а з ягід – обліпиха і горобина.
Наявність у їжі жирів зумовлює всмоктування провітамінів у кишках.
Потреба ретинолу становить 1 —2 мг на добу.
Учень 10. До кальциферолів (віт. Д і належать ергокальциферол (віт. Д2), холекальциферол (віт. Д3). Їх називають анти-рахітичними, бо за їх дефіциту розвивається рахіт. Це захворювання проявляється в ранньому дитинстві і супроводжується порушенням утворення кісткової тканини внаслідок зменшення в ній солей кальцію і фосфору. Кістки залишаються м'якими і викривляються. Запізнюється і порушується утворення зубів.
Кальцифероли містяться в жовтках яєць, вершковому маслі, найбільше в риб'ячому жирі. В інших продуктах його значно менше. Дорослій людині достатньо цього вітаміну при звичайному харчуванні. Для профілактики авітамінозу необхідні також наявність солей кальцію і фосфору і вплив ультрафіолетового проміння сонця або кварцових джерел світла. Потреба у дітей раннього віку в цьому вітаміні становить 2,5—125 мкг. Дорослі люди (крім вагітних) у звичайних умовах існування не потребують призначення препаратів цього вітаміну, бо потреба в ньому мала. Крім того, він може утворюватись у шкірі людини під впливом ультрафіолетового проміння із холестерину, який утворюється в організмі або надходить з їжею. Звідси стає зрозумілою роль сонячного світла (помірної кількості) для здоров'я дітей.
Таким чином, для профілактики захворювань, які зв'язані з дефіцитом вітамінів, необхідна правильна організація харчування і способу життя в цілому. Слід пам’ятати, що надлишок вітамінів, їхніх препаратів також негативно відбивається на здоров’ї.
Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 282 | Нарушение авторских прав
|