ХЕЛЬБА В ПИТАНИИ
Квадратные, плоские семена пажитника незаменимы во многих овощных блюдах, супах и др.
Xильбе добавляют в овощные блюда для лучшего их усвоения.
Семена пажитника часто используются в восточных кухнях.
Эти ароматические семена вначале необходимо слегка поджарить, иначе в процессе приготовления они приобретут горький вкус.
В Индии очень ценится шамбала как источник растительного белка. Побеги и листья используют как шпинат, а размолотые бобы добавляют в супы и карри. Это отличный загуститель, небольшое количество молотой шамбалы делает соус густым и приятным на вкус, заменяет крахмал.
В Эфиопии пекут хлеб с шамбалой.
На Кавказе пастой из шамбалы обмазывают бастурму.
В болгарской кухне эти бобы входят в приправу из множества специй и пряных трав, которая ставится на стол вместо соли. Чтобы бобы раскрыли свой аромат, их нужно нагреть. При пережаривании сильно горчат. Лучше шамбалу залить водой и оставить на 6-12 ч. как фасоль, затем бобы откинуть на сито и хорошо обсушить, а уже после жарить или размалывать. При этом бобы становятся мягче, и уходит часть горечи.
Ко всему прочему хельба содержит Омега-3 жирные кислоты, белок, витамин С, витамины группы B, железо, марганец, медь, магний и калий, а по количеству пищевых волокон он превосходит даже зелень салата и шпинат. Так как пищевые волокна под действием жидкости увеличиваются в объеме, то пажитник считается эффективным слабительным и средством для похудения.
Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 281 | Нарушение авторских прав
|