 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Высшего профессионального образования«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт» ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №6
Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»
«Утверждаю» Зам. директора УВР ____________ Е.В.Климина
1. Микроскопические грибы: размножение, классификация. 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию предприятий общественного питания. 3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах: При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах и готом сырье высокой степени готовности, в которых используется малогабаритное специализированное технологическое оборудование, посуда и приборы многоразового использования допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы многозальная планировка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием. При применении столовой, чайной посуды, приборов одноразового использования устанавливается посудомоечная машина.
Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева Доцент М.И.Спиридонова Доцент Е.Н.Галкина
_________________ ________________________
«Институт пищевых технологий» Филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения Высшего профессионального образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический институт» ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №7
Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»
«Утверждаю» Зам. директора УВР ____________ Е.В.Климина
1.Дрожжи: определение, строение. 2. Органолептическая оценка качества кулинарной продукции. 3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах: В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за одним цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" – сырая морковь, "СР" – сырые раки, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вяленая рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - консервированные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия.
Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева Доцент М.И.Спиридонова Доцент Е.Н.Галкина
_________________ ________________________
«Институт пищевых технологий» Филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 357 | Нарушение авторских прав |