АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Продуктов питания

I

S:Пищевые продукты - источники йода

-: мясо

+: морские животные, рыба

+: морские водоросли

-: молоко и молочные продукты

-: печень, почки

I

S:Способы консервирования, обеспечивающие бактериостатический эффект

+: пастеризация

+: охлаждение

-: стерилизация

-: применение токов высокой частоты

-: кипячение

I

S:Мясо рыбы в основном является источником

-: белков

+: жиров

-: углеводов

-: витаминов

-: минеральных веществ

I

S:Допустимая кислотность цельного молока при продаже в градусах Тернера..

+: 20

I

S:Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе питания взрослого человека составляет от всех жиров не менее...%

+: 30

I

S:Мясо подозрительной свежести может быть использовано

-: без ограничений

+: как условно годное

-: только для технической утилизации

-: после термической обработки

I

S:Способы консервирования, обеспечивающие бактерицидный эффект

-: пастеризация, гамма-облучение, охлаждение

-: квашение, маринование, копчение

+: стерилизация, применение токов высокой частоты, сублимация

-: охлаждение

+: кипячение

I

S:Наиболее благоприятная температура для хранения фруктов составляет около... ⁰С

+: +4

I

S:Удельный вес молока определяется с помощью метода санитарной экспертизы

-: химического

+: физического

-: органолептического

-: биологического

-: микроскопического

I

S:Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы

-: органолептического

-: физического

+: химического

-: биологического

-: микроскопического

I

S:Основные источники витамина В_{12 в} питании

+: рыба

+: печень животных

-: зеленые овощи

-: цитрусовые

-: молоко

I

S:Основные источники витамина D в питании

+: печень трески

+: морская рыба

-: молоко

-: свиное сало

-: растительное масло

I

S:Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов

+: кратковременное термическое воздействие

+: ограничение доступа кислорода

-: предварительное замачивание

-: маринование

-: кипячение

I

S:Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием

+: полиненасыщенных жирных кислот

+: витаминов А и D

-: насыщенных жирных кислот

-: минеральных солей

-: витаминов С,Р,В₁₂

I

S:Значение фруктов и овощей в рационе питания человека

-: источники энергии

-: источники жиров

+: источники углеводов, клетчатки

+: источники витаминов, минеральных веществ

-: источники белков

I

S:Пищевые продукты - источники витаминов С и Р

+: овощи, фрукты

-: мясо, животные жиры

-: печень, яйца

-: зерновые и бобовые продукты

-: растительные жиры

+: ягоды, молоко

I

S:Растительные продукты, наиболее богатые белками

-: овощи

-: хлебные злаки

+: бобовые

-: фрукты

-: бахчевые культуры

I

S:Молочные продукты в пищеблоке хранятся при......⁰С

+: +2- +4

-: -2 - +2

-: +8- +10

-: -2 - +4

-: - 4- +4

I

S:При оценке пищевой ценности продуктов учитывают

+: органический состав (белки, жиры, углеводы)

-: органолептические свойства

+: содержание витаминов

+: содержание минеральных веществ

-: безвредность

I

S:Пищевая ценность творога определяется

+: высокой усвояемостью

+: высоким содержанием полноценного белка и жира

+: высоким содержанием кальция

-: приятным вкусом

-: содержанием витаминов

I

S:Пищевая ценность картофеля определяется

+: высоким содержанием углеводов

+: высоким содержанием калия

+: содержанием витамина С

-: высокой энергетической ценностью

-: содержанием жиров

I

S:Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена

-: хорошей усвояемостью

+: высокой энергетической ценностью

-: хорошими органолептическими свойствами

+: высоким содержанием витаминов А и Д

+: содержанием полиненасыщенных жирных кислот

I

S:Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена

-: содержанием белков растительного происхождения

-: отсутствием приедаемости

-: хорошими органолептическими свойствами

+: содержанием минеральных веществ

+: содержанием витаминов

I

S:Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена

-: высокими потребительскими свойствами

+: хорошей усвояемостью

-: содержанием аскорбиновой кислоты

+: содержанием кальция и фосфора

+: содержанием витаминов группы В

I

S:Мясные продукты являются источниками минеральных веществ

-: кальция

-: калия

+: железа

+: фосфора

+: магния

I

S:Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной

-: стафилококковой интоксикации

-: ботулизма

+: сальмонеллеза

+: брюшного тифа

+: афлотоксикоза

I

S:Рыбий жир является источником

-: аскорбиновой кислоты

-: каротина

+: кальциферола

-: рибофлавина

-: тиамина

I

S:Пищевые продукты - источники витаминов группы В

-: мясо, животные жиры, молоко, картофель

+: зерновые и бобовые продукты

+: печень, яйца, мясо, дрожжи

-: овощи, фрукты

-: растительные жиры, рыбий жир

I

S:Методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов

-: внешний осмотр, лабораторные исследования

+: органолептические, физические, химические

+: радиометрические, бактериологические, микробиологические

-: биологические, микроскопические

-: гельминтологический

I

S:Полиненасыщенные жирные кислоты

-: стеариновая, пальмитиновая

+: линолевая, линоленовая

+: арахидоновая

-: капроновая, лауриновая

-: церотиновая

I

S:Минеральные элементы, представленные в наибольшем количестве в молоке

+: кальций

-: фосфор

-: железо

-: калий

-: натрий

I

S:Срок реализации мясного фарша составляет в часах.

+: 6

I

S:Пробы, позволяющие определить фальсификацию молока

+: определение удельного веса

+: качественные реакции на присутствие соды и крахмала

-: определение кислотности

-: определение органолептических свойств

-: определение сухого остатка

I

S:Оценка мяса, в котором обнаружены NH₃, H₂S

+: недоброкачественное

-: фальсифицированное

-: условно годное

+: подлежит утилизации

-: пригодно к употреблению

I

S:При отсутствии холода в пищеблоке нельзя хранить:

-: пирожки, пирожные с джемом

-: салаты, винегрет

+: мясной фарш

+: мясной студень

+: рыбный студень

I

S:Оценка, которую следует дать консервам, имеющим истинный бомбаж банки

+: недоброкачественные

-: условно годные

-: пониженной пищевой ценности

+: негодны к употреблению

+: подлежат утилизации

I

S:Молочные продукты, подавляющие гнилостную микрофлору кишечника

+: простокваша, кефир

+: ацидофилин

-: творог, сыр, брынза

-: сливки, сметана

-: сливочное масло

I

S:Пористость пшеничного хлеба составляет не менее... %%

+: 55

I

S:Способы консервирования, лучше всего сохраняющие свойства и ценность натуральных продуктов

-: стерилизация

-: маринование

+: сублимационная сушка

+: пастеризация

-: соление, сушка

I

S:Пищевые продукты - источники витамина А

-: капуста свекла, картофель, бобовые, мясо

+: молоко, сливочное масло, яйца

+: печень, рыбий жир

+: морковь, красный перец, томаты, пальмовое масло

-: мясо, печень, почки, свиной жир

I

S:Пищевые продукты - источники кальция

-: хлеб, горох, картофель

+: капуста

-: рыба

-: бобовые

+: молоко, сыр, творог

I

S:Оценка молока с кислотностью 20⁰ Тернера...

+: доброкачественное

I

S:В рыбе и рыбопродуктах содержатся витамины

+: А

+: D

-: группы В

-: С

-: РР

I

S:К скоропортящимся продуктам относятся

+: сосиски

+: вареные колбасы

+: студни

-: сырокопченые колбасы

+: ливерные колбасы

I

S:Пищевые продукты, содержащие клетчатку

-: мясо, молоко, сыр

+: овощи

+: фрукты

+: зерно

-: печень, почки, рыба

I

S:Для детского организма особенно важны белки

-: коллаген, эластин

-: муцин

-: миозин

+: глобулин

+: казеин

I

S:Пищевые компоненты, получаемые человеком в основном с мясом животных

+: полноценные белки

+: гликоген

-: жиры

-: витамин С

-: крахмал, витамины А и D

I

S:

Углевод, содержащийся в молоке...

+: лактоза

I

S:Физиологическая роль железа- это участие в

+: гемопоэзе

+: тканевом дыхании

-: образовании костей

-: процессе свертывания крови

-: функции щитовидной железы

I

S:Оценка молока от коровы, больной бруцеллезом...

+: условно-годное

I

S:Белки молока

-: триптофан, аланин

+: казеин, лактоальбумин

+: лактоглобулин

-: лактоза, гликоген

-: крахмал

I

S:Пищевые вещества, наиболее важные для нормального роста детей

-: углеводы

-: витамины группы В, железо

+: белки

+: витамины А и D

+: кальций

-: жиры, витамин С, фосфор

I

S:Нормальное содержание жира в коровьем молоке составляет

не ниже...%.

+: 3,2

I

S:Норма железа в суточном рационе взрослого человека составляет... мг

+: 15 мг

I

S:Микроорганизмы, погибающие при пастеризации молока

-: молочно-кислые бактерии

-: все микроорганизмы

+: вегетативные формы термофобных микроорганизмов

-: спорообразующие микроорганизмы

-: грибки

I

S:Причиной возникновения пеллагры является недостаточность витамина...

+: РР

I

S:В женском молоке присутствуют в больших количествах, чем в коровьем.

+: углеводы

I

S:В зерновых продуктах в основном содержатся

-: сахара

+: крахмал

-: гликоген

-: пектин

+: клетчатка

I

S:Причинные факторы физического бомбажа баночных консервов

+: нарушение герметичности банки

-:развитие остаточной микрофлоры

-:действие кислой среды продукта на стенки банки

-: механическая деформация стенок банки

I

S:Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов

-: нарушение герметичности банки

-: развитие остаточной микрофлоры

+: действие кислой среды продукта на стенки банки

-: механическая деформация стенок банки

I

S:Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

-: нарушение герметичности банки

+: развитие остаточной микрофлоры

-: действие кислой среды продукта на стенки банки

-: механическая деформация стенок банки

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 490 | Нарушение авторских прав