 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Типы дошкольных учреждений1. детский сад общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением одного или нескольких направлений развития воспитанников (интеллектуального, художественно-эстетического, физического и др.); 2 .детский сад компенсирующего вида с приоритетным осуществлением квалифицированной коррекции отклонений в физическом и психическом развитии воспитанников; 3. детский сад присмотра и оздоровления с приоритетным осуществлением санитарно-гигиенических, профилактических и оздоровительных мероприятий и процедур; 4. детский сад комбинированного вида (в состав комбинированного детского сада могут входить общеобразовательные, компенсирующие и оздоровительные группы в разном сочетании); 5 .центр развития ребенка – детский сад с осуществлением физического и психического развития, коррекции и оздоровления всех воспитанников.
3. Охрана материнства и детства в России. Охрана материнства и детства - система государственных и общественных мероприятий, направленных на обеспечение здоровья матери и ребенка, укрепление семьи, поощрение материнства, создание наиболее благоприятных условий для воспитания детей, их физического, интеллектуального и нравственного развития. Становление и развитие социалистической системы охраны материнства и детства тесно связаны с именем В. И. Ленина. Сразу же после Великой Октябрьской социалистической революции Коммунистическая партия и молодое советское государство в тяжелый для страны период по инициативе и при непосредственном участии В. И. Ленина провели гигантскую работу по развитию сети учреждений, которые были призваны в первую очередь сохранить жизнь и здоровье детей, спасти их от голода и инфекционных болезней, а также оказать максимальную помощь женщине-матери. К этим учреждениям относились дома матери и ребенка, дома ребенка, детские дома, ясли, детские консультации, молочные кухни. В целях усиления внимания к нуждам детей и матерей в феврале 1919 г. был издан декрет "Об учреждении Совета защиты детей", подписанный В. И. Лениным, где, в частности, указывалось, что дело снабжения детей пищей, одеждой, помещением, топливом, медицинской помощью следует считать одной из важнейших государственных задач. В 1920 г. дело охраны материнства и младенчества было передано из Народного комиссариата социального обеспечения в ведение Народного комиссариата здравоохранения. Первоосновой системы защиты материнства и детства выступает правовая база. Она включает международное законодательство, российские государственные законы и местные положения, инструкции, методики. В качестве государственной правовой базы социальной защиты детства выступают Конституция Российской Федерации, Закон о семье, Закон об образовании, В России действует президентская программа «Дети России» (Указ Президента Российской Федерации от 18.08.94 г. № 474), издан Указ «О совершенствовании системы государственных социальных пособий и компенсационных выплат семьям, имеющим детей, и повышении их размеров». В 1994 г. издан ряд законов и постановлений, В России правовые нормы, касающиеся охраны здоровья женщин-матерей, преимущества по воспитанию детей представлены в Трудовом Кодексе Российской Федерации: - запрещение труда женщин на тяжелых работах и на работах с вредными условиями труда; - установление предельных норм переноса и передвижения тяжестей; - ограничение труда женщин в ночное время; - установление облегченных условий труда беременных женщин (запрещение ночных, сверхурочных работ, командировок, перевод на более легкую работу). На создание женщинам-матерям условий, позволяющих сочетать труд в общественном производстве с воспитанием детей, направлены следующие нормы: - запрещение ночных, сверхурочных работ, работ в выходные дни и направление в командировки женщин, имеющих детей в возрасте до 3 лет; - подобного рода работы ограничиваются в отношении женщин, имеющих детей в возрасте от 3 до 14 лет (детей-инвалидов до 16 лет), и могут допускаться только с согласия самих женщин; - по желанию женщины (равно как и любого другого родственника), находящейся в отпуске по уходу за ребенком, она может работать на условиях неполного рабочего времени или на дому с сохранением права на получение пособия в период частично оплачиваемого отпуска по уходу за ребенком; - перерывы для кормления ребенка, предоставляемые матери, имеющей детей в возрасте до полутора лет, включаются в рабочее время и оплачиваются по среднему заработку; - по просьбе женщин, имеющих детей в возрасте до 14 лет, администрация обязана устанавливать им неполный рабочий день или неполную рабочую неделю; оплата труда в этих случаях производится пропорционально отработанному времени или в зависимости от выработки. Подобный режим труда не влечет каких-либо ограничений в отношении стажа работы и продолжительности отпуска; - женщинам, имеющим детей в возрасте до 3 лет, а одинокой матери ребенка в возрасте до 14 лет, предоставляются особые гарантии при приеме на работу и увольнении: запрещается отказывать им в приеме на работу и снижать заработную плату по мотивам, связанным с наличием детей; их увольнение по инициативе администрации не допускается, кроме случаев полной ликвидации предприятия, когда допускается увольнение с обязательным трудоустройством. Закон Российской Федерации «О занятости населения в Российской Федерации» предоставляет дополнительные гарантии занятости многодетным родителям с несовершеннолетними детьми, женщинам, воспитывающим детей дошкольного возраста, детей-инвалидов, нуждающихся в социальной защите и испытывающих трудности в поиске работы (дополнительные рабочие места, организация по обучению специальным программам и т.д.). Женщины в нашей стране имеют право на льготы: - в связи с беременностью, родами, кормлением ребенка и это не только «декретный отпуск», но и права женщины в вопросах планирования семьи; - обусловленные необходимостью ухода за детьми и их воспитания. Государственная политика в интересах матери и ребенка является приоритетной областью деятельности органов государственной власти Российской Федерации и основана на следующих принципах: - законодательное обеспечение прав ребенка; - государственная поддержка семьи в целях обеспечения полноценного воспитания детей, защиты их прав, подготовки их к полноценной жизни в обществе; - установление и соблюдение государственных минимальных социальных стандартов основных показателей качества жизни матери и ребенка с учетом региональных различий данных показателей; - ответственность должностных лиц, граждан за нарушение прав и законных интересов ребенка, причинение ему вреда; - государственная поддержка органов местного самоуправления, общественных объединений и иных организаций, осуществляющих деятельность по защите прав и законных интересов матери и ребенка.
Государство стремится обеспечить, чтобы ни мать, ни ребенок не был лишен своего права на доступ к средствам лечения болезней и восстановления здоровья, в частности, принимают необходимые меры для:
- снижения уровня смертности младенцев и детской смертности;
- обеспечения предоставления необходимой медицинской помощи и охраны здоровья всех детей с уделением первоочередного внимания развитию первичной медико-санитарной помощи;
- борьбы с болезнями и недоеданием, в том числе в рамках первичной медико-санитарной помощи, путем, среди прочего, применения легкодоступных технологий и доставления достаточно питательного продовольствия и чистой питьевой воды, принимая во внимание опасность и риск загрязнения окружающей среды;
- предоставления матерям надлежащих услуг по охране здоровья в дородовой и послеродовой периоды;
- обеспечения осведомленности всех слоев общества, в частности родителей и детей, о здоровье и питании детей, преимуществах грудного кормления, гигиене, санитарии, среды обитания ребенка и предупреждения несчастных случаев, а также их доступа к образованию и их поддержки в использовании таких знаний». В России правовые нормы, касающиеся охраны здоровья женщин-матерей, преимущества по воспитанию детей представлены в Трудовом Кодексе Российской Федерации: - запрещение труда женщин на тяжелых работах и на работах с вредными условиями труда; - установление предельных норм переноса и передвижения тяжестей; - ограничение труда женщин в ночное время; - установление облегченных условий труда беременных женщин (запрещение ночных, сверхурочных работ, командировок, перевод на более легкую работу). На создание женщинам-матерям условий, позволяющих сочетать труд в общественном производстве с воспитанием детей, направлены следующие нормы: - запрещение ночных, сверхурочных работ, работ в выходные дни и направление в командировки женщин, имеющих детей в возрасте до 3 лет; - подобного рода работы ограничиваются в отношении женщин, имеющих детей в возрасте от 3 до 14 лет (детей-инвалидов до 16 лет), и могут допускаться только с согласия самих женщин; - по желанию женщины (равно как и любого другого родственника), находящейся в отпуске по уходу за ребенком, она может работать на условиях неполного рабочего времени или на дому с сохранением права на получение пособия в период частично оплачиваемого отпуска по уходу за ребенком; - перерывы для кормления ребенка, предоставляемые матери, имеющей детей в возрасте до полутора лет, включаются в рабочее время и оплачиваются по среднему заработку; - по просьбе женщин, имеющих детей в возрасте до 14 лет, администрация обязана устанавливать им неполный рабочий день или неполную рабочую неделю; оплата труда в этих случаях производится пропорционально отработанному времени или в зависимости от выработки. Подобный режим труда не влечет каких-либо ограничений в отношении стажа работы и продолжительности отпуска; - женщинам, имеющим детей в возрасте до 3 лет, а одинокой матери ребенка в возрасте до 14 лет, предоставляются особые гарантии при приеме на работу и увольнении: запрещается отказывать им в приеме на работу и снижать заработную плату по мотивам, связанным с наличием детей; их увольнение по инициативе администрации не допускается, кроме случаев полной ликвидации предприятия, когда допускается увольнение с обязательным трудоустройством. Закон Российской Федерации «О занятости населения в Российской Федерации» предоставляет дополнительные гарантии занятости многодетным родителям с несовершеннолетними детьми, женщинам, воспитывающим детей дошкольного возраста, детей-инвалидов, нуждающихся в социальной защите и испытывающих трудности в поиске работы (дополнительные рабочие места, организация по обучению специальным программам и т.д.). Женщины в нашей стране имеют право на льготы: - в связи с беременностью, родами, кормлением ребенка и это не только «декретный отпуск», но и права женщины в вопросах планирования семьи; - обусловленные необходимостью ухода за детьми и их воспитания. к основным направлениям совершенствования охраны здоровья детей следует отнести: 1) обеспечение достаточного уровня финансирования системы мер по охране здоровья матери и ребенка в объеме не менее 30% консолидированного бюджета здравоохранения; 2) повышение структурной эффективности здравоохранения в части охраны материнства и детства; 3) дальнейшее развитие специализированного коечного фонда и сети дневных стационаров для детей с созданием межрайонных специализированных и реанимационно-консультативных центров; 4) мониторинг здоровья детей и младенческой смертности; 5) формирование территориальных и федерального регистра врожденных и наследственных заболеваний и пороков, внедрение мер по их профилактике; 6) увеличение объема профилактических мер на основе внедрения современных технологий и переноса части объемов помощи из стационарного сектора в амбулаторный; 7) совершенствование медико-социальной и психологической помощи детям из многодетных, неполных семей, имеющих физические и психические ограничения, беспризорным и безнадзорным Здоровье матери и ребенка охраняется широкой сетью различных мед. учреждений, к числу которых относятся женская консультация, родильный дом, поликлиника, детская больница и др. Медпомощь женщинам и детям, проживающим в сельской местности, оказывается на фельдшерско-акушерских пунктах, в сельских врачебных амбулаториях, участковых, районных, центральных, областных, республиканских больницах. Средним медработникам принадлежит важнейшая роль в укреплении здоровья женщины-матери, подрастающего поколения. Они проводят активную работу в семьях,осуществляют на педиатрическом участке контроль за питанием, физическим воспитанием, развитием детей, следят за санитарно-гигиеническими условиями их жизни; выявляют заболевших детей и оказывают им необходимую доврачебную помощь; проводят больным детям лечебные процедуры на дому по назначению врача; осуществляют широкую сан. -просвет. работу по пропаганде здорового образа жизни, искоренению вредных привычек. Большая роль принадлежит фельдшеру и акушерке в наблюдении за беременными женщинами, укреплении их здоровья, раннем выявлении патологических отклонений..
4.Типы дошк.учреждений. Гигиенические требования к их размещению на территории. Типы дошкольных учреждений 1.детский сад общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением одного или нескольких направлений развития воспитанников (интеллектуального, художественно-эстетического, физического и др.); 2.детский сад компенсирующего вида с приоритетным осуществлением квалифицированной коррекции отклонений в физическом и психическом развитии воспитанников; 3.детский сад присмотра и оздоровления с приоритетным осуществлением санитарно-гигиенических, профилактических и оздоровительных мероприятий и процедур; 4.детский сад комбинированного вида (в состав комбинированного детского сада могут входить общеобразовательные, компенсирующие и оздоровительные группы в разном сочетании); 5.центр развития ребенка – детский сад с осуществлением физического и психического развития, коррекции и оздоровления всех воспитанников. 6. Здания дошкольных учреждений должны иметь, как правило, не более 2 этажей. Основным принципом планировки детских дошкольных учреждений является групповая изоляция. Это необходимо в связи с большой восприимчивостью детей к инфекционным заболеваниям. Групповая изоляция заключается в том, что каждая группа имеет полный набор необходимых помещений, объединенных в групповую ячейку с самостоятельным входом для ясельных групп. Допускаются общий вход и одна лестница для двух ясельных групп, размещенных на втором этаже, общий вход в групповые ячейки не более чем на 4 группы детей дошкольного возраста. Групповая ячейка является основным функционально-планировочным элементом здания и включает раздевальню (приемную), групповую (игральную), спальню, туалетную, буфетную. Состав и площади указанных помещений принимаются, согласно действующим нормам ВСН, в зависимости от вместимости здания, количества групп и мест Высота от пола до потолка основных помещений дошкольных организаций - не менее 3 м. В целях сохранения воздушно-теплового режима в помещениях дошкольных организациях, в зависимости от климатических районов, входы в здания должны быть оборудованы тамбурами. Площади помещений групповой ячейки: - раздевальная - площадью не менее 18 кв. м; - групповая (для игр, занятий и приема пищи детьми) - площадью из расчета не менее 2,5 кв. м на 1 ребенка в группах для детей младенческого и раннего возраста, не менее 2,0 кв. м на 1 ребенка в дошкольных группах; - буфетная - площадью не менее 3,0 кв. м; - спальня - площадью из расчета не менее 1,8 кв. м на 1 ребенка в группах для детей младенческого и раннего возраста, не менее 2,0 кв. м на 1 ребенка в дошкольных группах, без учета расстояния от наружных стен при расстановке кроватей (расстановка кроватей регламентируется - туалетная - площадью не менее 16 кв. м для дошкольных групп и не менее 12 кв. м для групп для детей младенческого и раннего возраста. В ранее построенных дошкольных организациях раздевальные для детей, групповые ячейки которых располагаются на втором и третьем этажах, допускается размещать на первом этаже в отдельных помещениях для каждой группы. Детские комнаты для грудных детей в яслях и объединенных дошкольных учреждениях оборудуют манежами прямоугольной формы, для ползунковых групп - горками-манежами, одноместными или общими столами, для старшей группы -преимущественно столами, стульями, диванами. Столы и стулья предусматриваются в каждой детской. Помимо указанной мебели, в детских ставят шкафы для игрушек, туалетный стол с полкой для белья и ящиками, в которых хранят предметы ухода за детьми. Групповые комнаты в детских садах оборудуют столами, стульями, диванчиками, шкафами, где хранят игрушки и пособия. Для старшей дошкольной группы рекомендуются двухместные столы и стулья. Столы и стулья для преддошкольных и дошкольных учреждений установлены 6 номеров соответственно для 6 ростовых групп детей. Стол и стул подбирают детям на основании измерения их роста. Медицинский персонал, воспитатели обращают особое внимание на посадку ребенка, приучают его сидеть прямо, не ложиться грудью на край стола, не горбиться, не наклонять низко голову. Особенно это важно в детских садах во время занятий; лепки, рисования, рассматривания картинок. Помимо фабричной маркировки мебели - указания номера и группы роста детей, для которых она предназначается, детское учреждение производит дополнительную маркировку. Эта маркировка заключается в том, что на стулья и столы соответственного номера наклеивают одинаковый рисунок. По этому рисунку каждый ребенок находит требуемый по его росту стул и стол. Мебель для дошкольников - крышки столов, сиденья и спинки стульев, а также качалок - изготовляют из материалов с малой теплопроводностью. В качестве материалов используют дерево разных пород, фанеру, обработанную особым образом и поддающуюся штамповке, древесно-опилочные плиты, покрытые пластиком, и другие материалы. Мебель (столы и стулья) должна быть легкой и в то же время устойчивой. Углы и грани округляют, винты и шурупы заделывают заподлицо. Все поверхности зачищают, чтобы не было отколов и отщепов. При изготовлении мебели из твердых пород древесины отделку поверхностей производят с сохранением текстуры и покрывают водостойкими эмульсиями и лаками. Водостойкими эмульсиями и лаками покрывают мебель, штампованную из фанеры. Мебель, сделанную из мягких пород дерева, окрашивают красками светлых тонов различных оттенков. Крышки столов, сиденья и спинки стульев окрашивают светло-зеленой, светло-голубой и другими красками, а основания - светло-желтой краской или краской цвета слоновой кости. Отдельные изделия, предназначенные для игр и отдыха детей, могут бить выполнены в более легких и ярких цветах (красный, оранжевый и др.). Шкафы для хранения игрушек, строительного материала и пособий по своим размерам также должны соответствовать росту детей. Шкафы для игрушек имеют высоту 135 см для младшей группы, 145 см для средней и старшей групп при ширине 100 см и глубине полок в 40 см. Размеры шкафа для хранения строительного материала несколько иные: высота 110 см, ширина 175 см, глубина 35 см. Острые края и углы у всех предметов оборудования закругляют, поверхность делают гладкой. Всю мебель окрашивают в светлые неяркие цвета. Кровати для детей до 3 лет должны иметь: длину - 120 см; ширину - 60 см; высоту ограждения от пола - 95 см; ложе с переменной высотой от пола - на уровне 30 см и 50 см.
5. Гигиенические требования к зданию и оборудованию дошк.учреждений. Здания дошкольных учреждений должны иметь, как правило, не более 2 этажей. Основным принципом планировки детских дошкольных учреждений является групповая изоляция. Это необходимо в связи с большой восприимчивостью детей к инфекционным заболеваниям. Групповая изоляция заключается в том, что каждая группа имеет полный набор необходимых помещений, объединенных в групповую ячейку с самостоятельным входом для ясельных групп. Допускаются общий вход и одна лестница для двух ясельных групп, размещенных на втором этаже, общий вход в групповые ячейки не более чем на 4 группы детей дошкольного возраста. Каждая группа имеет определённый набор помещений: раздевалка, групповая комната, спальня, туалетная, буфетная, музыкальный и гимнастический зал, комната для ручного труда, плавательный бассейн, пищеблок, медицинское помещение. Пищеблок не должен находиться под окнами групп и спален. 6. Понятие о микроклимате и важнейших его показателях(физические и химические свойства воздуха. Микроклимат-это совокупность показателей в помещении, включает оценку с точки зрения показателя физического состояния и химического состава. В результате длительного пребывания людей воздух помещений меняется: возрастает количество углекислого газа, водяных паров, тяжелых ионов, повышается температура, запыленность, бактериальная загрязненность, появляются летучие вещества, например аммиак, сероводород. Изменения химического состава и физических свойств воздуха в жилых помещениях, как правило, происходят параллельно увеличению содержания в нем углекислого газа. Поэтому о микроклимате помещений принято судить по содержанию в воздухе легко определяемого углекислого газа. Установлено, что микроклимат помещений наиболее благоприятен, когда количество углекислого газа не превышает 0,1%. Обеспечение в дошкольных учреждениях доброкачественности воздуха достигается, с одной стороны, кубатурой, приходящейся на одного ребенка, с другой — правильным воздухообменом. На каждого дошкольника в групповой комнате должно приходиться 2,5 м2 площади пола при высоте помещения 3 м; это составит 7,5—8 м3 воздуха. Смена воздуха в помещениях происходит как естественным путем, так и при помощи специальной вентиляции. Естественный обмен воздуха происходит через поры строительного материала, щели в окнах, дверях. Но этот обмен недостаточен. Для улучшения проветривания помещений в дошкольных учреждениях оборудуют вытяжную вентиляцию и вентиляционные шкафы. Вытяжная вентиляция работает па естественной тяге за счет разности температур снаружи и внутри помещения. Вытяжные отверстия располагаются в верхней части степы и снабжаются специальными жалюзи для регулирования оттока воздуха из помещений. Вентиляцию в кухнях и санитарных узлах устраивают с побудительно-вытяжным вентилятором. Местные вентиляционные приточные шкафы встраивают в одну из наружных стен групповой комнаты; внизу приточного шкафа находится отверстие для забора наружного воздуха, который обогревается радиатором, расположенным над отверстием. Вверху приточного шкафа имеется дырчатая филенка, через которую подогретый воздух поступает в помещение мелкими струйками. Приточное отверстие в шкафу имеет жалюзи для регулирования притока воздуха. Убирать приточные шкафы нужно ежедневно влажным способом с обязательным обтиранием внутренних стен и радиаторов. Категорически запрещается использование приточных шкафов не по назначению. Организация проветривания Если температура воздуха не ниже 0°С и нет сильного ветра, помещение проветривают в присутствии детей. Свежий воздух поступает через форточку, фрамуги и створки окон. Для хорошего проветривания за 10—20 мин общая площадь отверстий форточек или фрамуг должна быть не менее 1/50 площади комнаты. Так, в групповой комнате площадью 62,5 м2 общая площадь открытых форточек должна составлять 1,25 м2. Форточки (или фрамуги) устраивают в каждом втором окне; при трех окнах надо иметь две форточки. Фрамуги всегда делают в верхней части окна. При открытых фрамугах создается большая разница наружной и внутренней температуры, что увеличивает скорость движения воздуха и объем проветривания по сравнению с проветриванием через форточки, расположенные, как правило, в средней или нижней части окна. Воздух, проникающий через фрамугу, опускаясь вниз в силу большего удельного веса, проходит через теплые слои комнатного воздуха, отнимает у них часть тепла и успевает несколько нагреться. Это позволяет в осенние и ранние весенние месяцы, а частично и зимой держать фрамуги открытыми в присутствии детей. Створка внутренней рамы правильно устроенной фрамуги Должна откидываться внутрь-вниз так, чтобы открытое отверстие было направлено вверх; одновременно створка в наружной раме открывается наружу-вверх, отверстие направлено вниз. Следовательно, наружная створка фрамуги становится козырьком над наружным отверстием, защищая межокопное пространство от попадания дождя и снега. При низкой наружной температуре постоянный приток воздуха обеспечивается вентиляцией соседних помещений. В отсутствие детей (перед приходом или после длительного их пребывания) производят сквозное или угловое проветривание при помощи фрамуг или окон. При очень низкой температуре наружного воздуха (ниже —20° С) проветривание производят не более 2—3 мин во избежание переохлаждения помещения, а в более теплое время — в течение 10—15 мин. Во время проветривания производят влажную уборку помещения, которую следует заканчивать за 30 миндо прихода детей. К их приходу температура воздуха должна быть такой, какая установлена для помещений детских учреждений. Поэтому в каждой групповой комнате и спальне необходимо иметь настенный термометр, подвешенный на высоте 1,2—1,5 м от пола.
7. Тепловой и вентиляционный режим в ДДУ. Воздушно-тепловой режим Воздушная среда характеризуется физическими показателями, химическими показателями и биологическими качествами. За время пребывания в помещении воздушная среда изменяется: повышается температура, увеличивается концентрация углекислого газа, увеличивается количество бактерий. Изменение свойств воздуха неблагоприятно влияет на организм: уменьшается работоспособность, появляется вялость, головные боли, ухудшается внимание, появляются аллергии, повышается уровень заболеваемости. Температура воздуха дифференцируется от назначения помещения, климатической зоны, возраста детей. Самая оптимальная температура – 20-22оС. Влажность (допустимая) должна составлять от 30 до 50%, допустимая от 25 до 60%. Скорость воздуха должна быть не менее 0,3 м/с. Для подержания оптимального климата воздуха служат разовые системы отопления и вентиляционные приборы. При нагревательных приборах температура воздуха остаётся низкой и происходит отрицательная радиация. Более выгодными являются лучистые системы отопления. Они являются трубами, по которым проходит вода или воздух. Преимущества лучистой системы А. равномерное распределение тепла по помещению Б. проветривание более лучше В. отсутствие пригорания пыли Вентиляция: естественна я(через форточки,через поры в строит.материалах,она обеспечивает поступление наружного воздуха под влиянием теплового напора) Искуственна я (увеличивется кратность воздухо обмена до 4-6 об.в час бывает: приточная,вытяжная, приточно-вытяжная) Коэффициент аэрации-отношение всех форточек к площади всего пола норма 1:50 Чистота воздуха в помещении добывается проветриванием. Сквозное-самое эффектинове провертивание,но проводится в отсутствии детей. 8. Освещение в ДДУ, его основные показатели. Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению. Свет имеет огромное значение зрительному утомлению. Основные показатели освещения А. коэффициент естественной освещённости (КЕО) = 1,5% - это процентное соотношение между освещённостью внутри помещения и освещённостью снаружи Б. световой коэффициент – это отношение застеклённой поверхности окон к площади пола (норма 1:4, 1:5) В. угол падения световых лучей (не менее 27о) Г. коэффициент заглубления (норма 1:2) – это отношение высоты верхнего края окна над полом к ширине помещения Д. ориентация окон по сторонам горизонта (наиболее оптимальной является южная, допустимой – восточная, западная, юго-восточная, юго-западная) Е. цветовая отделка интерьера Ж. необходимо регулярно осуществлять очистку стёкол, т.к. грязные окна задерживают 50% света З. на подоконниках не должно быть затеняющих предметов Гигиенические требования к естественному освещению А. Оно должно равномерно распределяться Б. Оно не должно давать яркости и блёсткости В. Оно зависит от светового климата, от размера и конструкции окон, ориентации окон по сторонам горизонта Гигиенические требования к искусственному освещению А. Искусственное освещение должно быть достаточным (для ламп накаливания – 150 люкс или 48 Вт на 1 м2; для лам дневного освещения – 300 люкс или 25 Вт на 1 м2) Б. Искусственное освещение должно быть равномерным В. Необходимо соблюдать высоту подвеса и упорядоченное размещение на потолке Г. Лампы должны иметь защитную арматуру Искусственное освещение бывает местным и общим. Наиболее оптимальным является комбинированное освещение. 9. Санитарно-техническое оборудование ДДУ (водоснабжение, уборка и т.д.) Водоснабжение Детское учреждение должно обеспечиваться достаточным количеством воды для приготовления пищи, питья и гигиенических целей. В яслях-садах с дневным пребыванием детей расход воды составляет 75 л на одного ребёнка в сутки, с круглосуточным – 100 л. В групповых комнатах (в туалетных при группах), в изоляторе, в кабинете врача, в местах, предназначенных для мытья посуды, в прачечной должно быть холодное и горячее водоснабжение. Температура воды, подводимой к умывальникам и душам, должна быть не ниже 35о. К системе горячего водоснабжения присоединяются нагревательные приборы в шкафах для сушки верхней одежды детей (в приемных и раздевальных), а также полотенцесушители в туалетных. В каждой группе детского учреждения должна быть свежая питьевая вода. Её хранят в закрытой стеклянной посуде (графин, кувшин). Для детей в старших группах на подносе, рядом с водой, должны быть опрокинутые вверх дном чистые чашки.Водоснабжение дошкольных учреждений обеспечивается через городские (в городах) и поселковые (в сельской местности) центральные водопроводы. Там, где нет центрального водопровода, детские ясли и сады снабжаются водой ближайшим предприятием или учреждением, имеющим водопровод. Только в крайних случаях для детских учреждений строят местный водопровод или берут воду из колодцев. Уборка Надворные уборные делают с водонепроницаемыми выгребными ямами. Их располагают на расстоянии не менее 25 м от жилья и производственных построек, 50 м от источника водоснабжения. Стены и крыша надворной уборной должны быть без щелей, полы устойчивые, двери плотно пригнанными и самозакрывающимися. Уборные должны иметь вытяжную трубу с дефлектором наверху, естественное и искусственное освещение. Проем для естественного освещения должен быть закрыт мелкой сеткой. Туалеты оборудуют из расчета 1 очко на 15-20 человек. Мусор и кухонные отбросы собирают в эмалированные или оцинкованные ведра с крышками, а затем ссылают в мусоросборник или выгребные ямы. Выгребы делают водонепроницаемыми из камня, кирпича, бетонных блоков на цементном связующем. Люки для очистки выгребов снабжают хорошо пригнанными двойными крышками, закрывающимися на замок. Компостную кучу размещают на территории хозяйственного двора вблизи сельскохозяйственного участка. Во всех помещениях ежедневно проводят уборку влажным способом при открытых окнах или фрамугах. Полы следует мыть не менее двух раз в день, при этом один раз с обязательным протиранием мебели, а также радиаторов, подоконников и детских шкафчиков. В комнате для музыкальных и гимнастических занятий уборка должна проводиться после каждого занятия. Влажную уборку осуществляют с применением моющих средств (мыло, кальцинированная сода, синтетические моющие порошки). Генеральная уборка всех помещений должна проводиться ежемесячно и по эпидемиологическим показаниям: мытье полов, осветительной арматуры, окон, дверей, стен с применением моющих и дезинфицирующих средств Постельное бельё Постельное белье меняют по мере загрязнения, но не реже 1 раза в неделю. Белье и пеленки после употребления складывают в специальный бак, ведро с крышкой или клеенчатый мешок. В конце дня грязное белье в клеенчатых мешках поставляется в постирочную. Матерчатые мешки сдают в стирку, клеенчатые - обрабатывают горячим мыльным или содовым раствором.
10. Основные принципы построения режима дня различных возрастных групп. А. возраст ребёнка Б. состояние здоровья (увеличивается время сна, сокращается время бодрствования) В. индивидуальные особенности каждого ребёнка Г. сезонность (сокращается время учебных занятий, увеличивается время прогулок, учитывается график работы родителей) Д. нормативы и стандарты Е. с возрастом уменьшается количество сна и уменьшается продолжительность приёма пищи Ж. с возрастом увеличивается продолжительность учебных занятий, изменяется кратность приёмов пищи, увеличивается время на проведение организованных занятий
11. Организация жизни детей в различных группах. Понятие о тренирующем и щадящем режиме. Организация жизни детей в различных группах Прием детей данных возрастных групп осуществляется воспитателями на улице (в теплый период) или в помещении. Опираясь на ранее усвоенные детьми пятого года жизни навыки культурного поведения (в виде простейших проявлений вежливости, внимания и симпатии к сверстникам и взрослым, приветливых форм общения и т. п.), воспитатель средней группы добивается, чтобы эти умения у детей совершенствовались, выполнялись ими самостоятельно, без напоминаний, приобретали более устойчивый и осознанный характер. Ребята старшей и подготовительной групп, приходя утром в детский сад самостоятельно, без напоминания, здороваются с товарищами и воспитателями, прощаются с родителями. После встречи детей в саду, воспитатели проводят утреннюю гигиеническую разминку, цель которой «разогреть» организм посредством движения. Продолжительность разминки в средней группе составляет 6-8 мин., в старшей- 8-10 мин., в подготовительной- 10-12 мин и состоит она из 6-10 упражнений различной направленности (ходьба, бег, прыжки на месте и др.) В результате улучшается питание тканей, органов организма. Таким образом достигается физиологическая активизация последнего, это-то и позволяет в оптимальном биологическом режиме прожить день. Иногда сочетают упражнения с водными процедурами- обливанием, обтиранием. Понятие о тренирующем и сидящем режиме При тренирующем режиме недопустимы перегрузка организма, расширение показаний и чрезмерное увеличение дозировки возбуждающих процедур. Подобная «активная» терапия может не только ослабить и извратить терапевтический эффект, но и нанести вред больному. Щадящий режим, целью которого, как и тренирующего, является общее укрепление и восстановление нарушенных функций организма, отличается от тренирующего известными ограничениями количества и интенсивности назначаемых процедур, длительности и дальности прогулок и экскурсий, щадящим комплексом гигиенической и лечебной гимнастики, более длительным сном и отдыхом до и после процедур, ограничениями в диете и т.д. Щадящий режим назначают при выраженной сердечно-сосудистой недостаточности, склонности болезненных процессов к обострениям, а также при других заболеваниях, требующих осторожной и щадящей терапии.Так, например, при щадящем режиме прогулки ограничиваются территорией лечебного учреждения; иногда вместо прогулок рекомендуется пассивный отдых в виде пребывания на воздухе в спокойной обстановке. Находиться на пляже можно только в нежаркое время, т е до 11 ч утра и после 5 ч вечера и т.д. 12. Гигиена игровой деятельности. Игра является ведущим видом деятельности дошкольников. Игры по своему характеру различны и оказывают различное влияние на организм. Дидактические игры способствуют повышению интеллекта. Сюжет на ролевые игры, игры со строительными материалами способствуют проявлению органов чувств. Эти игры обеспечивают эмоциональную окраску и не дают двигательной разрядки. Подвижные игры способствуют укреплению организма, играют воспитательную роль (организованность, волевые качества). Гигиенические рекомендации А. в утренние часы лучше организовывать игры малыми группами или индивидуальными Б. для снятия сна целесообразны игры с двигательным управлением В. перед занятием со статической нагрузкой необходимо проводить игры с движением, а перед физкультурными и музыкальными занятиями проводятся спокойные игры Г. не рекомендуются подвижные игры перед сном и приёмом пищи Д. игровую деятельность необходимо сочетать с учебной, бытовой и трудовой деятельностью Е. особые требования предъявляются к игрушкам (материалы, условия хранения, их значение) 13. Гигиена трудовой деятельности. Содержание детского труда включает самообслуживание, труд в природе, уборку участка. Из всех видов труда самым напряжённым является уборка участка или уборка территории. Выполняя трудовую деятельность, дети производят разнообразные движения, в которых участвуют все мышечные группы. А значит, труд способствует правильному формированию и улучшению физических качеств. Также, физическое напряжение активизирует надменные процессы, улучшает функциональное состояние нервной системы. Рационально-организованная деятельность обогащает длительный режим и способствует снятию нагрузок. Гигиенические рекомендации А. труд в природе целесообразно организовывать во второй половине дня Б. продолжительность труда должна быть ограничена в зависимости от возраста детей и их физического состояния (работа на участке для детей старшей группы должна составлять не менее 10 минут, а подготовительной не менее 15 минут) В. необходим контроль за состоянием детей Г. создание положительного эмоционального отношения к труду Д. трудовая деятельность должна постепенно усложняться Е. соблюдение правил техники безопасности 14. Гигиена учебной деятельности. В процессе учебных занятий у детей формируются качества для достойного дальнейшего обучения: творчество, спокойно сидеть за столом и сосредоточенно работать Гигиенические требования А. продолжительность занятий должна соответствовать возрасту, а с возрастом она увеличивается Б. необходимо учитывать нагрузки на центральную нервную систему В. должно быть правильно составлено расписание занятий Г. необходимы на учебных занятиях физкультурные паузы Д. на занятиях можно использовать игровые моменты Е. необходимо использовать различные технические средства обучения Ж. необходимо соблюдать наглядность и объяснение 15. Гигиенические требования к организации прогулок и экскурсий. Прогулка или отдых на свежем воздухе способствует укреплению здоровья к профилактике утомления, положительно влияет на обмен веществ, способствует повышению аппетита и лучшему усвоению питательных веществ, оказывает закаливающий эффект, даёт возможность удовлетворять потребность в движении. Длительность прогулки зависит от сезона года, но даже в холодное время года должна составлять не менее 3 – 4 часов. Продолжительность прогулки зависит от её организации. Особое значение имеет подготовка к прогулке. Не следует затягивать одевание детей. Следует своевременно формировать навыки самообслуживания, привычку рационально складывать одежду. Ускорению подготовки способствует удобная обстановка мебели и ожидание интересной прогулки. Детей ясельной и младшей группы следует выводить малыми группами. На прогулке должны быть использованы разные занятия (наблюдение за природой, игровая деятельность, спортивные игры). В старших группах рекомендуется уделять время подвижным играм. Обязательно учитывается тепловой режим. В зимний период не рекомендуются прогулки, если температура воздуха менее -15оС для младших, менее -20оС для старших. При этих же температурах и осадках сокращается продолжительность прогулки. Воспитатель должен следить за тепловым состоянием детей. Чтобы поддерживать тепловое состояние, надо чтобы ребёнок был хорошо одет, воспитатель должен контролировать воспитание детей, экскурсии при организации учитывают возраст детей и их физиологические возможности. Для младших групп экскурсия должна составлять не более 25-30 минут, для старших не более 45-50 минут, а для ясельной группы только на территории детского сада. Экскурсия проводится в сопровождении взрослых, тема экскурсий должна быть интересна детям, необходимо соблюдать правила техники безопасности. 16. Рациональная организация сна. Сон является биологической потребностью человека. Во время сна прекращаются все виды деятельности, теряется контакт с внешним миром, почти отсутствуют движения, замедляются физиологические движения. Сон предназначен для снятия утомления и полноценного отдыха организма. Продолжительность сна регламентируется в зависимости от возраста. Для новорождённых она составляет 21 час в сутки, для грудных 15-17 часов, для детей 3-х лет 13,5-15 часов, для детей дошкольного возраста 12 часов. Сон складывается из ночного и дневного сна. Ночной сон должен составлять 10-10,5 часов, а дневной 1,5-3 часа. Сон восстанавливает функциональное состояние нервной системы. Для организации более глубокого сна нужно соблюдать следующие правила: А. укладывать ребёнка в одно и то же время Б. перед сном необходимо проветривание помещения или небольшая прогулка В. не есть за 2 часа до сна Г. перед сном не следует проводить активных игр Е. должна быть правильная организация спального места
17. Понятие о рациональном питании, его особенности у детей. Рациональное питание – это питание, обеспечивающее растущий организм необходимыми для его роста и гармонического развития энергией и необходимыми веществами в правильном соотношении и достаточном количестве. Особенности Первое и самое главное в подборе рациона – это правильное сочетание белков, жиров и углеводов. Для ребенка школьного возраста на каждый грамм белка должен быть один грамм жира и четыре грамма углеводов. Такое соотношение способствует наиболее оптимальному росту и развитию. Так же в рационе здорового ребенка должно быть достаточное количество фруктов и овощей. Недостаток витаминов для растущего организма крайне нежелателен. Тридцать процентов от общей массы пищи должны составлять именно фрукты и овощи. Очень важны для сбалансированного рациона белки. Их можно получить из мяса (лучше куриного или телятины), а также из яиц. Они очень полезны для растущего организма и способствуют более активному метаболизму (обмен веществ). В тоже время желательно исключить из рациона детей грибы, или хотя бы свести их до минимума, ведь эти продукты не желательны в больших количествах даже для здорового взрослого человека. Очень важны для здорового питания детей и правильные соки. Большинство того, что предлагают магазины за своими пищевыми качествами не слишком отличается от газированных напитков, польза которых для ребенка весьма сомнительна. Так что лучше готовить соки или компоты из сухофруктов самим. Это будет полезной альтернативой магазинным напиткам. Также важно заменить разнообразные конфеты сухофруктами. Изюм, чернослив, сушенные бананы и яблоки лучше подойдут Вашему ребенку, чем искусственные сладости. Так же советуем заменить сахар медом. Последней намного полезней. Он вообще является наиболее экологически чистым продуктом, ведь пчела не возьмет нектар из плохого цветка. Но используя мед, важно помнить, что его нельзя заливать кипятком. Это плохо влияет на питательные свойства. Очень важны в рационе ребенка и различные молочные продукты. Но здесь нужно быть особо осторожными. Во-первых, следует проверить индивидуальную переносимость ребенка к этим продуктам. Во-вторых, не покупать те из них, у которых срок годности больше восьми дней. Это значит, что они были обработаны химическими веществами. 18. Роль белков, жиров и углеводов в питании детей. Белки Белки – это структурные элементы новых клеток и тканей. Они являются незаменимыми ингредиентами в то время, как сами могут замещать жиры и углеводы. Белки входят в состав ферментов. Белки являются строительным материалом организма. При белковой недостаточности у детей отмечаются серьёзные нарушения с задержкой роста и развития, малокровие, авитаминоз, снижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. Избыток белка также негативно влияет на детский организм, способствует обмену веществ, что приводит к ожирению, нарушению функции почек, повышает предрасположенность к аллергическим заболеваниям. Детский организм чувствителен не только к количеству белка, но и его качеству. В желудочно-кишечном тракте белки расщепляются на аминокислоты, которые всасываются в кровь и идут на образование специфических белков ткани. Белки содержат заменимые и незаменимые аминокислоты. Наиболее важное значение имеют незаменимые аминокислоты, которые в организме не синтезируются. Особую ценность приобретают белки животного происхождения. Для детей раннего возраста особую ценность представляют молочные белки. В суточном рационе должно быть правильное соотношение между растительными и животными белками. Чем младше ребёнок, тем в большем количестве животных белков он нуждается. В первые месяцы жизни белки должны составлять 100% от общего количества, к 6 месяцам – 90%, к одному году – 75%, в период от 1 года до 7 лет – 60-65%. Жиры Жиры входят в состав клеток организма, регулируют процессы роста и развития, участвуют в обмене веществ, обеспечивают нормальный уровень иммунитета, играют роль запасного минерального вещества, играют защитную функцию, являются теплоизоляционным материалом. Жиры дают энергию для жизнедеятельности организма, являются носителями жирорастворимых элементов. При недостатке жиров нарушается обмен веществ, нарушаются процессы роста и развития, повышается утомляемость организма, возникает авитаминоз и может ухудшаться состояние кожи. Чрезмерное употребление жиров приводит к ожирению и вызывает глубокое нарушение обменных процессов. Должно быть сочетание растительных и животных жиров. Не рекомендуется вводить в питание детей твёрдые жиры, т.к. они практически не усваиваются организмом. Наиболее ценными для детей являются молочные жиры. Углеводы Углеводы – основной источник энергии. Они принимают участие в водном обмене, способствуют правильному значению белка и жира. При недостатке углеводов нарушается деятельность пищеварения, снижается работоспособность, появляется вялость, ухудшается настроение. При избытке ухудшается деятельность пищеварительных желёз, снижается аппетит, происходит усиленное образование жира. Жиры бывают лёгкоусвояемые. Они должны составлять 20% от общего количества углеводов. К углеводам относятся балластные вещества. К баласным веществам относится клетчатка. Она предупреждает запоры, усиливает желчеотделение, стимулирует явление холестерина, нормализует микрофлору кишечника. К балластным также относятся и пептиновые вещества. Они защищают слизистую оболочку пищеварительного тракта. Пептиновые вещества связывают химические вещества и гнилостные вещества и выводят их из организма. 19. Роль минеральных веществ в питании детей. Минеральные вещества поддерживают и регулируют многие жизненно важные процессы в организме. Они входят в состав клеток и тканей. Минеральные вещества входят в состав ферментов и гормонов. Они играют крупную роль в пластических процессах, в формировании и построении тканей организма, в особенности скелета, поддержание кислотно-щелочного равновесия, создания физиологической концентрации ионов водорода в тканях и клетках, межтканевых и межклеточных жидкостях, предоставление им свойств необходимых для оптимального протекания процессов обмена. Минералы содержатся во внутриклеточной жидкости, регулирующие ее состав, принимают участие в формировании клеток крови, костей, в процессах функционирования нервной системы, регуляции мышечного тонуса, включая тонус мышц сердечно-сосудистой системы. Минеральные вещества поступают в организм человека с пищей и водой. Большая часть химических элементов поступают в кости человека. Концентрация минералов в организме неодинакова. Если число содержимого строке химических элементов исчисляется в тканях человека граммами, то концентрация прочих элементов в тканях организма составляет 1: 100000 и ниже. 20. Роль витаминов в питании детей. Понятие об авитаминозе, гиповитаминозе и гипервитаминозе. Витамины – это биологически активные вещества, которые играют важную роль в жизнедеятельности организма, повышают сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды, способствуют поддержанию оптимального уровня работоспособности, участвуют в кроветворении и окислительно-восстановительных реакциях. Авитаминоз -отсутствие отдельного витамина в пище. Г иповитаминоз - недостаточное поступление витаминов в организм. Гипервитамино з-избыток витаминов 21. Физиолого-гигиенические основы организации питания детей (правила приёма пищи). А. время приёма пищи должно соответствовать детям грудного возраста Б. рекомендуется принимать пищу с интервалами 3-3,5 часа В. кратность приёма пищи оптимальная: 4-5-разовая. Должно быть правильное распределение суточного приёма Г. продолжительность отдельных приёмов пищи должна регламентироваться (завтрак и ужин – 15 минут, обед – 20-30 минут, полдник – 10-15 минут) Д. должны соблюдаться физиологические нормы суточного и разового объёма пищи. Объём пищи должен соответствовать возрасту детей, состоянию здоровья Е. питание должно быть сбалансированным и полноценным (т.е. должно быть нормальное количество питательных веществ и правильное соотношение между белками, углеводами и жирами – 1:1:4) Ж. эстетика питания (особые условия для приёма пищи) 22. Особенности питания детей грудного возраста. Естественное, смешанное и искусственное вскармливание. Особенности Самым полезным для пищеварения является естественное вскармливание материнским молоком, т.к. оно содержит в оптимальном количестве полезные для ребёнка питательные вещества. Грудное молоко хорошо усваивается детским организмом на 96%. Естественное, смешанное и искусственное вскармливание Есте́ственное вска́рмливание — это форма питания новорождённого человека, является единственным физиологически адекватным питанием новорождённого и грудного ребёнка. Кроме собственно высасывания ребёнком молока непосредственно из молочных желёз женщины-матери естественное вскармливание включает в себя цепь сложных психо-физиологических взаимодействий между ребёнком и матерью. Смешанное вскармливание – это система кормления ребенка, в которой докорм смесью производится наравне с питанием грудью без четкого режима (по требованию), при этом объем смеси занимает не более половины всего объема питания. Искусственное вскармливание – это вскармливание грудного ребёнка при отсутствии или недостатке материнского молока. Искусственное скармливание возникает тогда, когда грудное молоко составляет менее 1/3 суточного объёма пищи или вовсе отсутствует. При искусственном вскармливании нужно соблюдать режим пищи и дозировку пищи. 23. Особенности питания детей дошкольного возраста (от 1 года до 7 лет). Когда ребенок вскармливается нормально, к году он привыкает к разнообразной пище, его можно переводить на общий стол. Не следует отлучать детей от груди в жаркое время года, в случаях их заболевания, особенно желудочно-кишечными болезнями, а также в период проведения прививок. Организуя питание детей старше года, надо учитывать их физиологические особенности: развитие жевательного аппарата, нарастание ферментативной энергии пищеварительных соков, развитие вкусового восприятия. На втором году жизни, когда у ребенка уже достаточное количество зубов, его меню становится разнообразнее, жидкая и полужидкая пища заменяется более твердой. Теперь можно давать не только каши, но и запеканки, котлеты, оладьи, овощи вареные или тушеные, нарезанные кусочками. Мясное и рыбное пюре заменяют фрикадельками, котлетами. В 2—3 года детям можно давать мясо, нарезанное кусочками (рагу, гуляш, бефстроганов). Продукты для детского питания должны быть разнообразными, содержать различные сорта хлеба, всевозможные крупы, овощи, зелень, фрукты, молоко, молочные продукты, мясо, рыбу, яйца. В сутки требуется молока ребенку от 1 года до 2 лет не менее 700 мл, от 2 до 7 лет — не менее 500 мл. В рацион детского питания следует включать куриное мясо, печень, мозги. Нельзя давать жирную свинину, баранину, гусиное мясо, жиры этих продуктов плохо усваиваются. Рыба в питании может быть любая, необходимо только тщательно освобождать мясо от костей; можно давать и селедку (паштет, фарш). В детском питании широко используют овощи, фрукты и ягоды, такие, как редис, репу, редьку, лук, кабачки, шиповник, смородину, крыжовник, облепиху, бруснику, клюкву, морошку и др. Следует включать в рацион питания детей огородную и дикорастущую зелень (лук, укроп, шпинат, салат, щавель, крапиву и т. п.). Меню составляют на неделю заведующий детским учреждением совместно с медицинским работником. При этом обязательно учитывают количественные и качественные нормы питания, правильное соотношение в нем белков, жиров и углеводов, калорийность пищи. Нормы питания вычисляются в зависимости от возраста и веса ребенка. Например, суточная потребность ребенка 5 лет (вес 18 кг) в питательных веществах: 60—65 г белка, 60—65 г жира и 220—250 г углеводов. Каждый грамм белка и углевода, попадая в организм, выделяет 4,1 кал, а жира — 9,3 кал. Общее их количество составляет 1700—1900 ккал. 24.Контроль за организацией питания в ДДУ. Регулярный контроль осуществляется мед.работником. Периодический: администрация, родители, СЭС. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ: А. Путем проверки заявок на пищевые продукты. Таким образом определяют: соблюдаются ли нормы питания. Б. Выборочно, путем анализа меню-раскладок. Определяют: соблюдение норм питания. В. Периодические расчеты химического состава и каллорийности питания. Оценивается: правильность составления меню-раскладки Г. Органометрическая оценка готовой пищи. Определяют качество приготовления пищи, цвет, запах, внешний вид. Д. Снятие пробы. Е. Метод контрольного взвешивания (выход блюда после приготовления, верно ли заложены продукты) 25. Санитарно-гигиенические требования к пищеблоку. 1. Кухня с моечной, заготовочной и раздаточной по своей площади должна обеспечивать рациональную организацию приготовления пищи и соблюдение основных санитарно-гигиенических требований. 2. Моечная и заготовочная должны отделяться от остального помещения кухни столярной, застекленной в верхней части перегородкой высотой 1,7 м. 3. Плита должна быть не менее чем на 8 - 10 конфорок (или две плиты меньших размеров) и удобно расположена в отношении освещения и доступа к ней. 4. В кухне необходимо иметь холодильный шкаф для продуктов и полку для посуды. 5. Для мытья кухонной посуды должна быть двугнездная металлическая ванна (железная, луженая или из нержавеющей стали, дюралюминия и др.). Ванны должны быть оборудованы подводкой горячей и холодной воды к каждому гнезду и спуском в канализацию. При присоединении ванн к канализации следует предусматривать воздушные разрывы. 6. Помещения пищеблока должны быть оштукатурены, потолки и стенки побелены, панели стен облицованы керамической плиткой или покрашены масляной краской на высоту 1,8 м. Полы должны быть водонепроницаемые из метлахской плитки или деревянные. 7. У входа в кухню должны быть устроены скребки и решетки для очистки обуви от грязи. 8. Оборудовать пищеблоки в помещениях с заглублением более 0,7 м от уровня земли не разрешается. 9. Кухонная посуда допускается следующая: медная луженая оловом; железная луженая оловом; из нержавеющей стали, железная нелуженая (противни, ведра и др.). Из оцинкованного железа допускаются баки и ведра для хранения и переноски сыпучих, сухих продуктов (крупа, мука). 10. Столы для обработки пищевых продуктов должны быть обиты алюминием, дюралюминием или оцинкованным железом (для сырого мяса и рыбы), плотно прилегающим к основе стола, с тщательной пропайкой швов. Рекомендуется делать столы цельнометаллические с основой из газовых труб или углового железа и съемной крышкой из нержавеющей стали или мраморной крошки. Для разделки теста и овощей допускаются деревянные крышки, плотно сколоченные из широких толстых досок дерева твердых пород с гладко выструганной поверхностью. 11. Все пищевые продукты, поступающие на склад и в производство, должны быть тщательно осмотрены завхозом и поваром; в случае обнаружения продукта сомнительного качества необходимо задержать его и немедленно сообщить заведующему и медицинскому работнику детского сада. 12. Запрещается принимать: неклейменое мясо, водоплавающую птицу в непотрошеном виде, утиные и гусиные яйца, а также куриные яйца из инкубатора (миражные). 13. Все скоропортящиеся пищевые продукты (мясо, рыба и полуфабрикаты из них, вареные колбасы, молочные продукты, кремовые изделия и др.) должны храниться на холоде. Сырые продукты и готовые изделия необходимо хранить раздельно. 14. При изготовлении пищи необходимо: а) обработку сырых и готовых продуктов производить на разных столах и на разных досках. Разделочные доски должны иметь обозначение СМ (сырое мясо), СР (сырая рыба), СО (сырые овощи), ВМ (вареное мясо), ВР (вареная рыба), ВО (вареные овощи); категорически запрещается использовать доски в несоответствии с маркировкой; б) для измельчения продуктов иметь не менее двух мясорубок - одна для сырого мяса и рыбы, другая для вареного мяса, рыбы, картофеля и др.; в) полуфабрикаты по мере их изготовления немедленно подвергать тепловой обработке (варить, тушить, жарить). Разрешается хранить на холоде (холодильная камера, холодильный шкаф, ледник) при температуре не выше +6°: мясной фарш - не более 6 часов; сырые мясные и рыбные котлеты - не более 12 часов; мясо, нарезанное мелкими кусками, - не более 12 часов; г) при изготовлении вторых блюд из вареного мяса (гуляш, блинчики с мясом и т.п.) или при отпуске его с первым блюдом измельченное или порционированное мясо обязательно подвергать вторично тщательной тепловой обработке (кипячение в бульоне, соусе, обжарке не менее 15 минут); д) при изготовлении запеканок, паштетов, омлетов пропекать их в горячем духовом шкафу (температура в толще продукта не ниже +90°); е) при изготовлении студня (после варки и измельчения мяса) бульон вместе с измельченной массой подвергать вторичному кипячению и немедленному охлаждению при температуре +6°. Примечание. Приготовление студня и паштета в летнее время (май - сентябрь) запрещается; ж) до момента отпуска первые и вторые блюда держать на горячей плите не более 2 - 3 часов. Не допускать смешивания пищи с остатками от предыдущего дня, а также с пищей, изготовленной в более ранние сроки того же дня; з) в случае вынужденного наличия остатков готовой пищи (допускается как исключение) последние не позже 3 часов с момента изготовления блюд охлаждать и хранить не более 12 часов на холоде при температуре не выше +8°; перед раздачей оставшаяся пища должна быть осмотрена, опробована поваром и вторично тщательно прокипячена или прожарена. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 часа. 15. Молоко сырое и пастеризованное фляжное необходимо кипятить. Запрещается выдача в питание кислого молока или простокваши - "самоквас", такое молоко можно использовать только для изготовления блюд, подвергающихся тепловой обработке (оладьи, блины, тесто и др.). Простоквашу разрешается изготовлять только из кипяченого молока с применением культур молочнокислых бактерий. 16. В кухне должен быть умывальник с мылом и полотенцем для мытья рук персонала, работающего в кухне. 17. Персонал должен обеспечиваться косынками и халатами не менее двух смен. 18. В теплое время года все открывающиеся окна и форточки должны быть засетчаны от мух. 19. Помещение пищеблока должно всегда содержаться в чистоте. 20. Генеральную уборку, мытье и дезинфекцию оборудования и производственного инвентаря производить не реже 1 раза в неделю с применением 1-процентного осветленного раствора хлорной извести (100 г хлорной извести на ведро воды). 21. Для сбора отходов и отбросов должны быть металлические ведра или баки с крышками (с педалью). Они ежедневно или по заполнении их более 2/3 объема несколько раз в день должны очищаться. 22. Разделочные столы, разделочные доски, бачки, ушаты, кадки и деревянные ящики должны ежедневно после рабочего дня очищаться от остатков продуктов, затем промываться горячей водой (50°) со щелоком и обдаваться кипятком, а затем просушиваться. Мелкие деревянные предметы (лопатки, половники и др.) после мытья должны ошпариваться кипятком. 23. Металлический инвентарь следует после мытья прокаливать в духовом шкафу; салфетки и марлю, через которые процеживают бульон и отжимают сок из ягод и фруктов или процеживают овощные отвары, каждый раз после употребления тщательно промывают в горячей воде, а перед употреблением кипятят. 24. Мясорубки по окончании работы следует разбирать, тщательно промывать, обрабатывать кипятком и насухо вытирать. 25. Кухонная посуда подвергается мойке горячей водой, имеющей температуру 50°, с помощью щеток и ополаскивается кипятком. 26. Алюминиевую посуду не рекомендуется мыть со щелоком, так как она при этом темнеет. 27. Пригоревшую пищу не разрешается соскабливать с посуды; следует налить в посуду теплой воды и дать корке отмокнуть.
26.Значение физвоспитания в развитии детей дошкольного возраста. Гармоническое развитие дошкольника предусматривает разностороннее физическое воспитание. В дошкольном возрасте происходит бурное развитие организма ребенка. У него активно формируется нервная система, костно-мышечная, совершенствуется дыхательный аппарат. В этот период закладываются основы хорошего здоровья и полноценного физического развития. Поэтому так важно правильное осуществление физического воспитания детей дошкольного возраста. Успех в любой деятельности во многом определяется физическим состоянием ребенка. Детский организм остро реагирует на незначительные отклонения от нормы в окружающей среде, что связано с его развитием и недостаточной функциональной зрелость отдельных органов и систем. Поэтому решение многих педагогических задач должно осуществляться с обязательным учетом физических возможностей и состояния ребенка. В концепции дошкольного воспитания сказано, что воспитание ребенка должно быть пронизано заботой о его физическом здоровье и психологическом благополучии. Условия воспитания в детском саду такие, что создается высокий риск нарушений здоровья детей (инфекционные, простудные заболевания). Уже с дошкольного возраста дети страдают дефицитом движений и неэакаленностью. Отсюда одной иэ главных задач детского сада является задача охраны и укрепления здоровья детей.
27. Гигиенические принципы организации физ.воспитания.. А. Наличие оптимального двигательного режима с учетом биологических потребностей растущего организма в движении и его функциональных возможностей. Дата добавления: 2016-06-06 | Просмотры: 885 | Нарушение авторских прав |