АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Курс: IV

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

Тема: Пищевые микотоксикозы. Пищевые отравления немикробной этиологии (Этиология, эпидемиология, клиника, диагностика).

Курс: IV

Специальность: 5В110200- Общественное здравоохранение

Составители: Даленов Е.Д.

Астана, 2010

1. Тема: Пищевые микотоксикозы. Пищевые отравления немикробной этиологии

(Этиология, эпидемиология, клиника, диагностика).

2. Цель занятия: Освоение студентами теоретических знаний о пищевых микотоксикозах и пищевых отравлениях немикробной этиологии.

3. Задачи обучения:

- дать представление об этиологии, эпидемиологии, клинике, диагностике и

профилактике пищевых микотоксикозов;

- дать представление о пищевых отравлениях немикробной этиологии.

4. Основные вопросы темы:

1. Пищевые микотоксикозы. Определение понятия. Этнология Патогенез. Распространенность. Профилактика микотоксикозов.

2. Афлатоксикоз. Этиология. Проблема в Казахстане. Роль отдельных продуктов в возникновении афлатоксикозов. Свойства афлатоксинов и их действие на организм. Допустимое содержание афлатоксинов в пищевых продуктах. Профилактика.

3. Алиментарно-токсическая алейкия. Этиология. Условия, способствующие поражению зерна трибами из рода фузариум. Клинические проявления заболеваний. Профилактические мероприятия.

4. Отравления "'пьяным хлебом". Этиология. Клинические проявления. Профилактические мероприятия.

5. Эрготизм. Этиология. Зерновые культуры, поражаемые спорыньей. Токсические вещества спорыньи и их свойства. Клинические формы эрготизма. Профилактические мероприятия.

6. Уровская болезнь. Различная трактовка этиологии уровской болезни. Клинические проявления. Профилактика.

7.Пищевые отравления немикробной этиологии. Отравления ядовитыми грибами (бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб и др.) и их профилактика. Отравления условно-съедобными трибами, не подвергнутыми правильной кулинарной обработке (сморчковые грибы, валун, волнушки, грузди). Отравлении ядовитыми растениями (белена черная, дурман, вех ядовитый, болиголов пятнистый, собачья петрушка, аконит дикий, мордовник, переступень белый, чернокорень лекарственный, мак полевой, волчье лыко, олеандр, белладонна) и их профилактика.

8. Сорняковые токсикозы. Гелиотропный токсикоз, триходесмотоксикоз, отравление плевелом опьяняющим. Распространенность, клинические проявления, профилактика.

9. Отравления горькими ядрами косточковых плодов. Амигдалин персиков, абрикосов, вишни и др. Распространенность, клинические проявления, профилактика.

10. Отравления орешками (семенами) бука (фагин), тунга, хлопчатника (госсипол), клещевины (рицинин), бобами фасоли (фазин). Распространенность, клинические проявления, профилактика.

11. Отравления ядовитыми тканями животных. Икра и молоки некоторых видов рыбы (маринка, севанская хромуля, усач, иглобрюх и др.), некоторые железы внутренней секреции (надпочечники, поджелудочная железа). Распространенность, клинические проявления, профилактика.

12. Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях. Отравления соланином проросшего (зеленого) картофеля, печенью, икрой и молоками некоторых видов рыбы (налим, щука, окунь, скумбрия и др.), мидиями (митилизм), медом (при сборе пчелами нектара с ядовитых растений). Распространенность. Профилактика.

5. Методы обучения и преподавания: теоретический опрос, тестирование.

6. Литература:

1. Королев А.А. Гигиена питания (учебник), Москва, 2007г.

2. Учебно-методическое пособие для студентов МПФ медицинских ВУЗов,

Алматы, 2006г.

3. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене

питания. М.Медицина, 1987г.

4. Горшков А.М., Липатов О.В., Гигиена питания М.Медицина, 1987г.

5. Кодекс РК о здоровье народа и системе здравоохранения

6. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания (учебник) М: Медицина, 1982г

7. Хромченко О.М., Куценко Г.И. “Санитарно-эпидемиологическая служба”. М.,

Медицина, 1990г.

8. Сборник нормативно-правовых актов и нормативно-методических указаний

Государственной санитарно-эпидемиологической службы РК, Алматы, 2000-т.1

9. Лекционный материал.

7. Контроль: вопросы и тесты.

- вопросы:

1. Пищевые микотоксикозы. Определение понятия. Этнология Патогенез. Распространенность. Профилактика микотоксикозов.

2. Афлатоксикоз. Этиология. Проблема в Казахстане. Роль отдельных продуктов в возникновении афлатоксикозов. Свойства афлатоксинов и их действие на организм. Допустимое содержание афлатоксинов в пищевых продуктах. Профилактика.

3. Алиментарно-токсическая алейкия. Этиология. Условия, способствующие поражению зерна трибами из рода фузариум. Клинические проявления заболеваний. Профилактические мероприятия.

4. Отравления "'пьяным хлебом". Этиология. Клинические проявления. Профилактические мероприятия.

5. Эрготизм. Этиология. Зерновые культуры, поражаемые спорыньей. Токсические вещества спорыньи и их свойства. Клинические формы эрготизма. Профилактические мероприятия.

6. Уровская болезнь. Различная трактовка этиологии уровской болезни. Клинические проявления. Профилактика.

7.Пищевые отравления немикробной этиологии. Отравления ядовитыми грибами (бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб и др.) и их профилактика. Отравления условно-съедобными трибами, не подвергнутыми правильной кулинарной обработке (сморчковые грибы, валун, волнушки, грузди). Отравлении ядовитыми растениями (белена черная, дурман, вех ядовитый, болиголов пятнистый, собачья петрушка, аконит дикий, мордовник, переступень белый, чернокорень лекарственный, мак полевой, волчье лыко, олеандр, белладонна) и их профилактика.

8. Сорняковые токсикозы. Гелиотропный токсикоз, триходесмотоксикоз, отравление плевелом опьяняющим. Распространенность, клинические проявления, профилактика.

9. Отравления горькими ядрами косточковых плодов. Амигдалин персиков, абрикосов, вишни и др. Распространенность, клинические проявления, профилактика.

10. Отравления орешками (семенами) бука (фагин), тунга, хлопчатника (госсипол), клещевины (рицинин), бобами фасоли (фазин). Распространенность, клинические проявления, профилактика.

11. Отравления ядовитыми тканями животных. Икра и молоки некоторых видов рыбы (маринка, севанская хромуля, усач, иглобрюх и др.), некоторые железы внутренней секреции (надпочечники, поджелудочная железа). Распространенность, клинические проявления, профилактика.

12. Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях. Отравления соланином проросшего (зеленого) картофеля, печенью, икрой и молоками некоторых видов рыбы (налим, щука, окунь, скумбрия и др.), мидиями (митилизм), медом (при сборе пчелами нектара с ядовитых растений). Распространенность. Профилактика.

- тесты:

***

Какие заболевания относятся к пищевым микотоксикозам://

Гафская болезнь//

ботулизм//

митилизм//

+ афлатоксикоз//

миксты//

***

Микотоксины это://

+ Метаболиты микроскопических грибов обладающих исключительно

выраженной токсичностью//

Вещества, накапливающиеся в продуктах при хранении//

Образующие вещества, при употреблении химических примесей//

Продукты жизнедеятельности микроорганизмов БКГП//

Бактериальные токсины

***

К пищевым микотоксикозам относится://

Ботулизм//

Стафилококковый токсикоз//

Сальмонеллез//

+ Эрготизм//

Гелиотропный токсикоз

***

К пищевым отравлениям не относятся

+а) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии

б) отравления фазином, соланином

в) отравления пестицидами, нитратами

***

Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после

+а) анализа первичных симптомов заболевания

б) сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта

в) получения данных лабораторных исследований

г) анализа эпидемиологической обстановки

д) санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта

***

Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений

а) идентификация причинного фактора отравления с целью

установления окончательного диагноза

б) установление идентичности штаммов, выделенных из различных

лабораторных материалов

в) выработка тактики специфического лечения

+г) все перечисленное верно

***

Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью

а) афлатоксин

б) патулин

+в) дезоксиниваленол

г) фуманизин

***

Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов

+а) переработка зерна на муку, крупу, крахмал

б) экструзионное производство

в) пивное производство

г) выпечка хлеба

***

Какое заболевание относятся к пищевым отравлениям://

умышленное отравление ядами //

пищевая аллергия//

алкогольное отравление//

+ пищевые микотоксикозы//

отравления, вследствие приема большого количества витамина

***

Какие продукты, ядовитые при определенных условиях, вызывают пищевое отравление://

горох//

орешки миндаля//

+ проросший картофель//

сухофрукты//

кисломолочные

***

Какие продукты, ядовитые при определенных условиях, вызывают пищевое отравление://

горох//

орешки миндаля//

+ проросший картофель//

сухофрукты//

кисломолочные

***

Какие токсические вещества, содержащиеся в ядовитых грибах, вызывают пищевое отравление://

+ мускарин//

фазин//

солонин//

амигдалин//

фагин

***

Какие продукты растительного происхождения, ядовитые по своей природе, могут вызвать пищевое отравление://

Бобы сырой фасоли//

Проросший зеленый картофель//

Горькие ядра плодов персика//

Орешки бука//

+ Бледная поганка

***

Какие примеси химических веществ, при повышенном их содержании в продуктах вызывают пищевые отравления://

соланин картофеля//

фазин фасоли //

+ соли тяжелых металлов//

натрий хлор//

пищевая сода

При употреблении, каких продуктов растительного происхождения, ядовитых при определенных условиях, может возникнуть пищевое отравление://

Болиголов пятнистый//

Дурман//

Белена//

Софора//

+ Проросший картофель

***

Какие продукты растительного происхождения, ядовитые по своей природе, могут вызвать пищевое отравление://

Бобы сырой фасоли//

Проросший зеленый картофель//

Горькие ядра плодов персика//

Орешки бука//

+ Бледная поганка

***

Максимально-допустимый уровень содержания пестицида в продукте это://

Доза вещества, ежедневное поступление которой на протяжении всей жизни не оказывает вредного воздействия на организм//

Фактическое содержание пестицида, обнаруженное в исследуемом продукте//

+ Гигиенический норматив, ограничивающий содержание пестицидов в пищевом продукте на безопасном для здоровья людей уровне (мг/кг, мг/л)//

Обнаруженное содержание остаточных количеств пестицида в пищевом продукте на опасном для здоровья людей уровне (мг/кг, мг/л)//

Предельный уровень, ограничивающий содержание пестицида в объектах окружающей среды

***

В каком журнале должны регистрироваться все поступающие на склад и отпускаемые со склада пестициды://

Журнал учета применения пестицидов//

Журнал учета обработки пестицидами с/х животных, растений и птиц//

Журнал учета протравления семян//

+ Журнал прихода-расхода пестицидов//

Журнал учета результатов исследований проб с/х продукции и продуктов питания на содержание остаточных количеств пестицидов

***

Наибольшая вероятность попадания большого количества пестицидов в организм человека://

С водой//

С атмосферным воздухом//

С почвой//

+ С продуктами питания//

При нарушении условий транспортировки

***

Какое свойство пестицидов особенно опасно с точки зрения гигиены://

+ Высокая стойкость во внешней среде//

Аллергенные свойства//

Холинэстеразная активность//

Летучесть//

Растворимость

***

Какие пестициды применяют для сохранения зерна в хранилищах://

Репелленты//

Гербициды//

+ Фумиганты//

Десиканты//

Лимациды

***

Какое свойство пестицидов вызывает в организме человека хронические отравления://

Высокая токсичность//

Способность выводиться из организма через молоко лактирующих животных//

Растворяться в воде//

+ Выраженные кумулятивные свойства//

Способность быстро распадаться во внешней среде

***

Какие свойства пестицидов вызывают острые отравления у человека при поступлении в организм с пищевыми продуктами://

+ Сильнодействующие пестициды//

Среднетоксичные вещества//

С высокой устойчивостью во внешней среде//

Длительное пребывание в организме//

Способность образовывать стойкие масляные эмульсии

***

Какая группа пестицидов не устойчива к температурному воздействию://

Хлорорганические//

+ Фосфорорганические//

Ртутьсодержащие//

Мышьяксодержащие//

Карбаматы

***

Какие пестициды быстро распадаются при температурном воздействии://

Карбоматы//

Ртутьсодержащие//

+ Фосфорорганические//

Мышьяксодержащие//

Хлорорганические

***

Укажите пестициды, используемые для борьбы с бактериальными болезнями растений://

Гербициды//

Аттрактанты//

Дефолианты//

+ Бактерициды//

Фумиганты

***

При анализе молока установлено, что содержание хлорорганических пестицидов превышает ПДК в 2 раза. Каким образом может быть использовано молоко://

Использовать для подсортировки//

Можно использовать без ограничений//

Подлежит полному уничтожению//

Использовать на корм скоту//

+ Использовать для получения сухого обезжиренного молока

***

Рыбу с повышенным содержанием хлорорганических пестицидов можно использовать://

Для технических нужд//

+ Для подсортировки к рыбным, овощным консервам//

Для реализации в торговой сети//

Подлежит утилизации//

Использован на корм животным

***

Картофель, содержащий хлорорганические пестициды выше допустимых количеств можно использовать://

+ Переработка на технический крахмал//

Реализация через торговую сеть//

Без ограничений//

Уничтожить //

На корм скоту

***

Молоко, загрязненное в небольших количествах фосфорорганическими пестицидами. Каким образом может быть использовано молоко://

Уничтожить//

Использовать без ограничений//

Использовать на корм животных//

+ Можно использовать после кипячения//

Направлять на бактериологическое исследование

***

Зерно, содержащее остаточное количество фосфорорганических пестицидов может быть использовано://

Для технических целей//

Переработано на высшие сорта муки//

+ Подвергнуто тщательному проветриванию//

Подлежит технической утилизации//

Использовано в качестве посевного материала

***

При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы партии томатов из токсикологического паспорта установлено, что обработка рассады проводилась фосфорорганическими пестицидами за 4 недели до снятия урожая. Укажите пути реализации томатов://

Уничтожить//

Подвергнуть посолу//

Подвергнуть термической обработке//

Списать на техническую переработку//

+ Использовать в питании без ограничений

***

Молоко, содержащее фосфорорганические пестициды, превышающие допустимые уровни в незначительном количестве, может быть использовано://

+ В питании после кипячения//

На корм животным//

Реализация в торговой сети//

Подлежит уничтожению//

Для получения обезжиренных молочных продуктов

***

Что является важной особенностью фосфорорганических пестицидов://

+ Невысокая токсичность//

Выраженная кумуляция//

Значительная устойчивость//

Образование стойких масляных эмульсий//

Выделение с молоком лактирующих животных

***

С какой целью применяют ртутьорганические пестициды в сельском хозяйстве://

для отпугивания насекомых//

+ для протравливания семян//

для борьбы с плесенью//

для борьбы с грызунами//

для повышения урожайности

Дата добавления: 2015-09-27 | Просмотры: 457 | Нарушение авторских прав