 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Подраздел: Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных продуктов питания
Задание {{69}} ТЗ 69 Тема 2-3-0 Пищевые продукты- источники йода - мясо + морские животные, рыба + морские водоросли - молоко и молочные продукты - печень, почки
Задание {{70}} ТЗ 70 Тема 2-3-0 Способы консервирования, обеспечивающие бактериостатический эффект + пастеризация + охлаждение - стерилизация - применение токов высокой частоты - кипячение
Задание {{71}} ТЗ 71 Тема 2-3-0 Молоко, имеющее 2,0% жирности - фальсифицировано: добавлена вода - недоброкачественное + фальсифицировано: обезжирено + пониженной жирности, но годное к употреблению
Задание {{72}} ТЗ 72 Тема 2-3-0 Мясо рыбы в основном является источником - белков + жиров - углеводов - витаминов - минеральных веществ
Задание {{73}} ТЗ 73 Тема 2-3-0 Допустимая кислотность цельного молока при продаже в градусах Тернера... + 20
Задание {{74}} ТЗ 74 Тема 2-3-0 Микроэлементы, содержащиеся в морской рыбе в больших количествах, чем в мясе животных - хлор, железо, кадмий + йод, мышьяк, фосфор - олово, никель - магний, кремний - калий, кальций
Задание {{75}} ТЗ 75 Тема 2-3-0 Рекомендуемое содержание растительных жиров в рационе питания взрослого человека составляет от всех жиров не менее...% + 30
Задание {{76}} ТЗ 76 Тема 2-3-0 Мясо подозрительной свежести может быть использовано - без ограничений + как условно годное - только для технической утилизации - после термической обработки
Задание {{77}} ТЗ 77 Тема 2-3-0 Способы консервирования, обеспечивающие бактерицидный эффект - пастеризация, гамма-облучение, охлаждение - квашение, маринование, копчение + стерилизация, применение токов высокой частоты, сублимация - охлаждение + кипячение
Задание {{78}} ТЗ 78 Тема 2-3-0 Наиболее благоприятная температура для хранения фруктов составляет около... 0С + +4 + 4
Задание {{79}} ТЗ 79 Тема 2-3-0 Значение жиров в рационе питания человека + широкие пластические функции, улучшение вкусовых свойств пищи и ускорение её переваривания - участвуют в терморегуляции, источники витаминов - входят в состав протоплазмы, носители минеральных веществ + источники энергии; носители жирорастворимых витаминов А,D,Е,К), полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов - энергетический запас, источник холестерина
Задание {{80}} ТЗ 80 Тема 2-3-0 Удельный вес молока определяется с помощью метода санитарной экспертизы - химического + физического - органолептического - биологического - микроскопического
Задание {{81}} ТЗ 81 Тема 2-3-0 Кислотность пищевых продуктов определяется с помощью метода санитарной экспертизы - органолептического - физического + химического - биологического - микроскопического
Задание {{82}} ТЗ 82 Тема 2-3-0 Основные источники тиамина в питании + печень животных + хлеб - рис полированный - шиповник - черная смородина
Задание {{83}} ТЗ 83 Тема 2-3-0 Основные источники рибофлавина в питании - малина + гречневая крупа + творог - овощи + говядина + печень
Задание {{84}} ТЗ 84 Тема 2-3-0 Основные источники витамина В12 в питании + рыба + печень животных - зеленые овощи - цитрусовые - молоко
Задание {{85}} ТЗ 85 Тема 2-3-0 Основные источники витамина D в питании + печень трески + морская рыба - молоко - свиное сало - растительное масло
Задание {{86}} ТЗ 86 Тема 2-3-0 Факторы, способствующие сохранению витамина С при кулинарной обработке пищевых продуктов + кратковременное термическое воздействие + ограничение доступа кислорода - предварительное замачивание - маринование - кипячение
Задание {{87}} ТЗ 87 Тема 2-3-0 Жир рыбы от жира теплокровных животных отличается высоким содержанием + полиненасыщенных жирных кислот + витаминов А и D - насыщенных жирных кислот - минеральных солей - витаминов С,Р,В12
Задание {{88}} ТЗ 88 Тема 2-3-0 Значение фруктов и овощей в рационе питания человека - источники энергии - источники жиров + источники углеводов, клетчатки + источники витаминов, минеральных веществ - источники белков
Задание {{89}} ТЗ 89 Тема 2-3-0 Пищевые продукты- источники витаминов С и Р + овощи, фрукты - мясо, животные жиры - печень, яйца - зерновые и бобовые продукты - растительные жиры + ягоды, молоко
Задание {{90}} ТЗ 90 Тема 2-3-0 Растительные продукты, наиболее богатые белками - овощи - хлебные злаки + бобовые - фрукты - бахчевые культуры
Задание {{91}} ТЗ 91 Тема 2-3-0 Методы консервирования, обеспечивающие только бактериостатический эффект - высушивание, замораживание + пастеризация + охлаждение, презервирование - УФ-облучение, сублимационная сушка - применение ионизирующей радиации
Задание {{92}} ТЗ 92 Тема 2-3-0 Молочные продукты в пищеблоке хранятся при......0С + +2-+4 - -2-+2 - +8-+10 - -2-+4 - -4-+4
Задание {{93}} ТЗ 93 Тема 2-3-0 При оценке пищевой ценности продуктов учитывают + органический состав (белки, жиры, углеводы) - органолептические свойства + содержание витаминов + содержание минеральных веществ - безвредность
Задание {{94}} ТЗ 94 Тема 2-3-0 Процентное содержание животных жиров L1: свиное сало R1: 90- 92 L2: cливочное масло R2: 72- 82 L3: свинина R3: до 49 L4: колбасы R4: 20- 40 L5: R5: 20- 30 L6: R6: 15- 30
Задание {{95}} ТЗ 95 Тема 2-3-0 Процентное содержание растительных жиров L1: растительные масла R1: 99,9 L2: орехи R2: 53- 65 L3: овсяная крупа R3: 6,1 L4: гречневая крупа R4: 3,3 L5: R5: 23 L6: R6: 14
Задание {{96}} ТЗ 96 Тема 2-3-0 Пищевая ценность творога определяется + высокой усвояемостью + высоким содержанием полноценного белка и жира + высоким содержанием кальция - приятным вкусом - содержанием витаминов
Задание {{97}} ТЗ 97 Тема 2-3-0 Пищевая ценность картофеля определяется + высоким содержанием углеводов + высоким содержанием калия + содержанием витамина С - высокой энергетической ценностью - содержанием жиров
Задание {{98}} ТЗ 98 Тема 2-3-0 Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена - хорошей усвояемостью
+ высокой энергетической ценностью - хорошими органолептическими свойствами + высоким содержанием витаминов А и Д + содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Задание {{99}} ТЗ 99 Тема 2-3-0 Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена - содержанием белков растительного происхождения - отсутствием приедаемости - хорошими органолептическими свойствами + содержанием минеральных веществ + содержанием витаминов
Задание {{100}} ТЗ 100 Тема 2-3-0 Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена - высокими потребительскими свойствами + хорошей усвояемостью - содержанием аскорбиновой кислоты + содержанием кальция и фосфора + содержанием витаминов группы В
Задание {{101}} ТЗ 101 Тема 2-3-0 Мясные продукты являются источниками минеральных веществ - кальция - калия + железа + фосфора + магния
Задание {{102}} ТЗ 102 Тема 2-3-0 Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной - стафилококковой интоксикации - ботулизма + сальмонеллеза + брюшного тифа + афлотоксикоза
Задание {{103}} ТЗ 103 Тема 2-3-0 Рыбий жир является источником - аскорбиновой кислоты - каротина + кальциферола - рибофлавина - тиамина
Задание {{104}} ТЗ 104 Тема 2-3-0 Пищевые продукты- источники витаминов группы В - мясо, животные жиры, молоко, картофель + зерновые и бобовые продукты + печень, яйца, мясо, дрожжи - овощи, фрукты - растительные жиры, рыбий жир
Задание {{105}} ТЗ 105 Тема 2-3-0 Методы санитарной экспертизы качества пищевых продуктов - внешний осмотр, лабораторные исследования + органолептические, физические, химические + радиометрические, бактериологические, микрбиологические - биологические, микроскопические - гельминтологический
Задание {{106}} ТЗ 106 Тема 2-3-0 Полиненасыщенные жирные кислоты - стеариновая, пальмитиновая + линолевая, линоленовая + арахидоновая - капроновая,лауриновая - церотиновая
Задание {{107}} ТЗ 107 Тема 2-3-0 Минеральные элементы, представленные в наибольшем количестве в молоке + кальций - фосфор - железо - калий - натрий
Задание {{108}} ТЗ 108 Тема 2-3-0 Срок реализации мясного фарша составляет в часах... + 6
Задание {{109}} ТЗ 109 Тема 2-3-0 Пробы, позволяющие определить фальсификацию молока + определение удельного веса + качественные реакции на присутствие соды и крахмала - определение кислотности - определение органолептических свойств - определение сухого остатка
Задание {{110}} ТЗ 110 Тема 2-3-0 Оценка мяса, в котором обнаружены NH3, H2S + недоброкачественное - фальсифицированное - условно годное + подлежит утилизации - пригодно к употреблению
Задание {{111}} ТЗ 111 Тема 2-3-0 При отсутствии холода в пищеблоке нельзя хранить: - пирожки, пирожные с джемом - салаты, винегрет + мясной фарш + мясной студень + рыбный студень
Задание {{112}} ТЗ 112 Тема 2-3-0 Оценка, которую следует дать консервам, имеющим истинный бомбаж банки + недоброкачественные - условно годные - пониженной пищевой ценности + негодны к употреблению + подлежат утилизации
Задание {{113}} ТЗ 113 Тема 2-3-0 В банках для пищи (мармитах) на раздаче блюд в столовой должна поддерживаться температура...0С + 60-80
Задание {{114}} ТЗ 114 Тема 2-3-0 Молочные продукты, подавляющие гнилостную микрофлору кишечника + простокваша, кефир + ацидофиллин - творог, сыр, брынза - сливки, сметана - сливочное масло
Задание {{115}} ТЗ 115 Тема 2-3-0 Пористость пшеничного хлеба составляет не менее... %% + 55
Задание {{116}} ТЗ 116 Тема 2-3-0 Способы консервирования, лучше всего сохраняющие свойства и ценность натуральных продуктов - стрелизация - маринование + сублимационная сушка + пастеризация - соление, сушка
Задание {{117}} ТЗ 117 Тема 2-3-0 Пищевые продукты- источники витамина А - капуста свекла, картофель, бобовые, мясо + молоко, сливочное масло, яйца + печень, рыбий жир + морковь, красный перец, томаты, пальмовое масло - мясо, печень, почки, свиной жир
Задание {{118}} ТЗ 118 Тема 2-3-0 Пищевые продукты- источники кальция - хлеб, горох, картофель + капуста - рыба - бобовые + молоко, сыр, творог
Задание {{119}} ТЗ 119 Тема 2-3-0 Свойства молочного жира, обусловливающие его высокую усвояемость + низкая температура плавления + эмульгированное состояние жира - наличие насыщенных жирных кислот - присутствие жирорастворимых витаминов - желчегонное действие
Задание {{120}} ТЗ 120 Тема 2-3-0 Оценка молока с кислотностью 200 Тернера... + доброкачественное
Задание {{121}} ТЗ 121 Тема 2-3-0 Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают - высокое содержание влаги + низкое содержание влаги + интенсивная тепловая обработка - слабая тепловая обработка + высокое содержание поваренной соли
Задание {{122}} ТЗ 122 Тема 2-3-0 В рыбе и рыбопродуктах содержатся витамины + А + D - группы В - С - РР
Задание {{123}} ТЗ 123 Тема 2-3-0 К скоропортящимся продуктам относятся + сосиски + вареные колбасы + студни - сырокопченные колбасы + ливерные колбасы
Задание {{124}} ТЗ 124 Тема 2-3-0 Пищевые продукты, содержащие клетчатку - мясо, молоко, сыр + овощи + фрукты + зерно - печень, почки, рыба
Задание {{125}} ТЗ 125 Тема 2-3-0 Для детского организма особенно важны белки - коллаген, эластин - муцин - миозин + глобулин + казеин
Задание {{126}} ТЗ 126 Тема 2-3-0 Пищевые компоненты, получаемые человеком в основном с мясом животных + полноценные белки + гликоген - жиры - витамин С - крахмал, витамины А и D
Задание {{127}} ТЗ 127 Тема 2-3-0 Углевод, содержащийся в молоке... + лактоза
Задание {{128}} ТЗ 128 Тема 2-3-0 Физиологическая роль железа- это участие в + гемопоэзе + тканевом дыхании - образовании костей - процессе свертывания крови - функции щитовидной железы
Задание {{129}} ТЗ 129 Тема 2-3-0 Оценка молока от коровы, больной бруцеллезом... + условно-годное
Задание {{130}} ТЗ 130 Тема 2-3-0 Белки молока - триптофан, аланин + казеин, лактоальбумин + лактоглобулин - лактоза, гликоген - крахмал
Задание {{131}} ТЗ 131 Тема 2-3-0 Пищевые вещества, наиболее важные для нормального роста детей - углеводы - витамины группы В, железо + белки + витамины А и D + кальций - жиры, витамин С, фосфор
Задание {{132}} ТЗ 132 Тема 2-3-0 Нормальное содержание жира в коровьем молоке составляет не ниже...%. + 3,2
Задание {{133}} ТЗ 133 Тема 2-3-0 Норма железа в суточном рационе взрослого человека составляет... мг + 15 мг
Задание {{134}} ТЗ 134 Тема 2-3-0 Микроорганизмы, погибающие при пастеризации молока - молочно-кислые бактерии - все микроорганизмы + вегетативные формы термофобных микроорганизмов - спорообразующие микроорганизмы - грибки
Задание {{135}} ТЗ 135 Тема 2-3-0 Мясо относится к группе пищевых продуктов - углеводисто-белковой - углеводисто-жировой + белково-жировой
- углеводистой - жировой
Задание {{136}} ТЗ 136 Тема 2-3-0 Причиной возникновения пеллагры является недостаточность витамина... + РР
Задание {{137}} ТЗ 137 Тема 2-3-0 В женском молоке присутствуют в больших количествах, чем в коровьем... + углеводы
Задание {{138}} ТЗ 138 Тема 2-3-0 Установить соответствие L1: органолептический R1: вкус, запах, привкус L2: физический R2: удельный вес L3: химический R3: кислотность L4: R4: щелочность L5: R5: наличие микроорганизмов
Задание {{139}} ТЗ 139 Тема 2-3-0 Зерновые продукты являются источником в питании + растительного белка - жиров + углеводов + минеральных веществ - витамина С
Задание {{140}} ТЗ 140 Тема 2-3-0 В зерновых продуктах в основном содержатся - сахара + крахмал - гликоген - пектин + клетчатка
Задание {{141}} ТЗ 141 Тема 2-3-0 Причинные факторы физического бомбажа баночных консервов + нарушение герметичности банки - развитие остаточной микрофлоры - действие кислой среды продукта на стенки банки - механическая деформация стенок банки
Задание {{142}} ТЗ 142 Тема 2-3-0 Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов - нарушение герметичности банки - развитие остаточной микрофлоры + действие кислой среды продукта на стенки банки - механическая деформация стенок банки
Задание {{143}} ТЗ 143 Тема 2-3-0 Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов - нарушение герметичности банки + развитие остаточной микрофлоры - действие кислой среды продукта на стенки банки - механическая деформация стенок банки
Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 471 | Нарушение авторских прав |