АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Незаменимые АК.

Незам АК - не синт-ся в орг-ме человека и поступают извне с пищей Среди 20 АК – 8 незам АК: метионин лизин, триптофан, лейцин, изолейцин, треонин, валйн, фенилаланин. Метионин. Регулирует обмен жиров, фосфатидов и холестерина, антисклеротический фактор. Содержится в белке молока, творог яиц, бобовых, мяса, рыбы.

Лизин. Обесп синтез гемоглобина, поддер азот равновесие, регулирует содержание Са в крови. Белки молока, мяса, рыбы, сои. Триптофан. Рост тканей, поддер азот равновесия, синтез сывороточных белков и гемоглобина. Для детей: аргинин и гистидин (условно незаменимые) – синт-ся в орг-ме, но в недостат кол-ве. Стимулируют рост, развитие, обм веществ, кроветворение.

Роль жиров в питании.

Состав пищевых жиров: нейтральные жиры (эфиры глицерина и ЖК), жироподобные вещества - фосфатиды, минерал вещества, жирораст-е витамины.

Функции жиров: энергетическая (30-32% суточного калоража, 1г жира = 9,3 Ккал), регуляторная, пластическая, защитная, вкусовая.

Характеристика ЖК

1) НЖК. Энергетич ф-я Содержатся в говяжьем, бараньем жире. При избыточном употреблении способствуют развитию атеросклероза за счет большого количества холестерина и отсутствия антисклеротических факторов.

2) МНЖК. Лучше всасываются, в основном - энергетическая функция. В растительных жирах.

3) ПНЖК. Самые биологически активные и пенные среди жирных кислот:

Регуляторная функция - регулируют обмен холестерина (антисклеротический фактор), снижают свертываемость крови и проницаемость сосудов. Защитная функция - повышают резистентность к инфекциям, токсикантам избытку УФО (антиоксиданты). Пластическая - входят в состав стенок сосудов и миелиновых оболочек нервов. В основном это арахидоновая кислота, которая может в opганизме образовываться из линолевой. Поставщики; ПНЖК омега-6 - нерафинированные растительные масла,15-20г в сутки, сало, слив масло. ПНЖК омега-3 – рыбий жир.

Полиненасыщенные жирные кислоты.

ПНЖК. Самые биологически активные и пенные среди жирных кислот:

Регуляторная функция - регулируют обмен холестерина (антисклеротический фактор), снижают свертываемость крови и проницаемость сосудов. Защитная функция - повышают резистентность к инфекциям, токсикантам избытку УФО (антиоксиданты). Пластическая - входят в состав стенок сосудов и миелиновых оболочек нервов. В основном это арахидоновая кислота, которая может в opганизме образовываться из линолевой. Поставщики; ПНЖК омега-6 - нерафинированные растительные масла,15-20г в сутки, сало, слив масло. ПНЖК омега-3 – рыбий жир.

Фосфолипиды.

Жироподобные вещества - 1 жирная кислота заменена фосфорной кислотойи азотистым основанием.

Представители: лецитин, кефалин.

Участвуют в синтезе НК, в обмене холестерина (антислеротический фактор). Пластическая роль - входят в протоплазму клеток нервной системы и печени. Продукты - поставщики: печень, мозг, яичный желток. сливочное масло. свиное сало, нерафинир растит-е масла.

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 499 | Нарушение авторских прав