АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Что можно есть при гастрите с повышенной кислотностью?

Диагноз – хронический гастрит с повышенной кислотностью или хронический гиперацидный гастрит подтверждается всесторонними медицинскими исследованиями с применением лабораторных, функциональных методов диагностики.

Заболевание характеризуется повышением количества вырабатываемой соляной кислоты, пищеварительных ферментов, других компонентов желудочного сока. Кислота раздражает стенки желудка, снижает их функциональные свойства, изменяет течение физиологических процессов пищеварения.

Основные симптомы гастрита с повышенной кислотностью – боль в перерывах между приемами пищи, изжога после её приема.

При гастрите с повышенной кислотностью запрещено употреблять пищу на основе наваристых грибных, мясных, рыбных бульонов, пищу быстрого приготовления. Они раздражают вкусовые рецепторы, стимулируют дополнительную выработку соляной кислоты.

Набор блюд, из которых состоит рацион больного, c диагнозом гастрит с повышенной кислотностью включает:

· первые блюда (супы-пюре на овощах, крупах, супы с вермишелью, приготовленные на воде или молоке);

· вторые блюда (мясные, рыбные, рубленные, кусками, приготовленные на пару, отварные, запеченные, иногда обжаренные без корочки);

· гарниры (отварные овощи, макаронные изделия, мягкие каши);

· салаты, закуски (салаты из отварных овощей, закуски на основе нежирных сортов мяса, рыбы, молочных колбас, сыра);

· молоко 2,5% пастеризованное некоторые кисломолочные продукты (сливки, йогурты, творог)

· фрукты и ягоды сладких сортов;

· напитки (чай, компоты из сухофруктов, кисели, соки из некоторых видов фруктов, отвары);

· хлебобулочные изделия (подсушенный пшеничный хлеб, сухое печенье);

· жиры (растительные масла, сливочное масло).

Более подробно о каждом ингредиенте меню больного с гиперацидным гастритом:

· Говядина. Рекомендовано использовать мясо первой категории с ограниченным содержанием жира. Энергетическая ценность этого продукта – 218 кКал в 100 гр. Соотношение белков и жиров 1:1. В продукте много макро- и микроэлементов, особенно: фосфора, серы, железа, цинка, меди, хром, кобальта, молибдена. Высокое содержание витаминов группы В. Из мяса готовят рубленные, паровые котлеты, порционные куски отварного, тушеного, запеченного мяса.

· Баранина. Допускается нежирное мясо, его энергетическая ценность (в 100 гр. – 209 кКал.). Соотношение белков и жиров 1:1. В продукте много макроэлементов – калия, серы, фосфор, микроэлементов – много меди, фтора. Из-за специфического вкуса и запаха данный продукт мало используется в лечебных учреждениях.

· Крольчатина – энергетическая ценность (в 100 гр. – 183 кКал.) Соотношение белков / жиров – 2/1. В мясе достаточно макро, микроэлементов, витаминов. Постное мясо кролика считается одним из лучших мясных продуктов при гиперацидном гастрите. Готовят отварные, тушеные, запеченные куски.

· Мясо цыпленка. Энергетическая ценность продукта (в 100 гр. – 183 кКал.) Соотношение количества белков и жиров, примерно, соответствует аналогичному показателю мяса кролика. Наиболее ценное – белое мясо грудки цыпленка, без кожи. Готовят отварные, запечённые кусочки мяса.

· Колбасы. Употребляют в качестве закуски. Рекомендуют до 50 гр в сутки постные сорта вареной, молочной, докторской колбасы. Колбасы можно заменять на закуски, приготовленные из субпродуктов.

· Язык говяжий. Его энергетическая ценность – 173 кКал в 100 гр продукта. Это вкусный субпродукт первой категории. Он питательный и богатый полезными веществами. Используется в отварном виде, в качестве теплой закуски.

· Сосиски. Употребление этого продукта не регламентируется официальной диетой при гастритах. Поскольку возможно использование нежирных сортов молочных колбас, следует считать, что, молочные сосиски также можно употреблять при гастрите с повышенной кислотностью. Не рекомендуется употреблять сосиски, сардельки, шпикачки копченые, жареные с большим количеством свиного жира.

· Рыба. Рекомендованы маложирные виды. Обычное количество жира в рыбе до 15-20%. Рыбы с низким содержанием жира морских видов (треска, тунец). Уровень жира в них от 0,4 до 0,8%. Уровень белка, в количестве от 17,6 – треска, до 22,8 – тунец. Энергетическая ценность рыбы (в 100 гр. от 148 кКал. – треска, до 297 кКал. – тунец). В рыбе имеются полезные ненасыщенные жиры (омега -3, 6). В качестве закусок допускается нежирная, вымоченная в воде (молоке) сельдь.

· При гиперацидном гастрите, в небольшом количестве, допускается употребление икры осетровых рыб.

· Рыба речная. Малое количество жира у судака, щуки. Ограниченное употребление речной рыбы в лечебных учреждениях обусловлено большим количеством мелких костей. В домашних условиях готовят отварные куски, рыбные котлеты на пару.

· Молоко. Обычно используют молоко коровье пастеризованное 2,5% жирности. Цельное молоко (сразу из-под коровы) запрещено в диетическом питании. Энергетическая ценность молока 2,5%-ного составляет (в 100 гр – 54 кКал.). Пастеризованное 2,5% молоко можно употреблять без дополнительной термической обработки. На молоке готовят теплые блюда супы, каши, пюре, омлеты. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов молока.

· Сливки – это молоко, сепарированное до 10% (нормальные сливки) или до 35% (жирные сливки). Жирные сливки не используют в диетах. В небольшом количестве добавляют к основным блюдам, в соусы, пудинги.

· Сыры твердых сортов. (Пармезан, Голландский, Костромской, Чеддер, другие). Энергетическая ценность примерно – 355 кКал. в 100 гр продукта. Используют в качестве закусок. При гастрите с повышенной кислотностью используют твердые сыры с ограниченным содержанием жира (30-50%), без острых добавок. Рекомендуется не более 20-50 граммов в сутки.

· Сыры мягких сортов (Маскарпоне, другие). Калорийность маскарпоне составляет 450 кКал в 100 гр продукта. Для диетического питания выбирать не острые, не соленые сорта сыров. Небольшое количество сыра может существенно скорректировать баланс белков и жиров животного происхождения, микроэлементов в дневном рационе больного.

· Творог. Рекомендованы не кислые сорта.Процент жирности от 0% – обезжиренный творог, до 30% – жирный творог. Энергетическая и питательная ценность высокая. Рекомендуют в качестве творожников, сырников, обжаренных без корочки.

· Йогурт. Обычное содержание жира – 3,2%. Продукт является низкокалорийным, всего 65 кКал в 100 гр продукта. В составе йогуртов достаточно сахара и мало кислот. Основные сорта йогуртов пригодны для диетического питания при гастритах.

· Яйца куриные. Энергетическая ценность составляет 157 кКал в 100 гр продукта. Соотношение белков и жиров примерно 1:1. При гастритах используют диетические яйца, произведенные (полученные от курицы) не позднее семи дней. Рекомендованы яйца всмятку, омлеты на молоке или сливках. Сырое яйцо, в диетическом питании, запрещено из-за плохой перевариваемости сырых белков.

· Каши. Калорийность каш превышает энергетическую ценность мясных продуктов. Однако растительные углеводы – дают быструю энергию. Каши не следует считать основными компонентами диетического питания. Для приготовления каш, слизистых супов, пудингов, других блюд используют крупы (манная, рисовая, гречневая, овсяная).

· Манная крупа – энергетическая ценность (в 100 гр – 335 кКал.) Основное количество энергии приходится на углеводы. Несмотря на высокое содержание макро- и микроэлементов, витаминов осторожно используют в диетическом питании детей до 3-х лет и стариков после 70-ти лет. Замечен высокий уровень индивидуальной непереносимости продукта в этих возрастных группах.

· Рисовая крупа – энергетическая ценность (в 100 гр. – 323 кКал.). Порция в 100 грамм, примерно на 20%, обеспечивает суточную энергетическую потребность человека. В рисе много полезных веществ. Он содержит вещества, снимающие раздражение стенок желудка, обладает антиоксидантными свойствами.

· Гречневая крупа – энергетическая ценность (в 100 гр. – 335 кКал.). Ценный диетический продукт. Регулирует уровень холестерина в крови, нормализует обменные процессы, способствует снижению веса.

· Овсяная крупа – энергетическая ценность (в 100 гр. – 342 кКал.). Допускаются овсяные хлопья. Каши из овсяной крупы (хлопьев) обладают высокой энергетической ценностью, содержат максимальный набор макро- и микроэлементов, витаминов группы В. Слизистые вещества овсянки снижают раздражение стенок желудка.

· Макароны и вермишель. Энергетическая ценность (в 100 гр – 320-350 кКал). При гастрите с повышенной кислотностью используют макаронные изделия из твердых сортов пшеницы высшего сорта. Негативное влияние пшеницы (нежелательный зерновой продукт при гастрите) снижается белковым компонентом макарон – яичным белком. Его добавляют в процессе фабричного изготовления. Макароны, вермишель используют в качестве компонентов первых, вторых блюд.

· Хлеб. Употребляют пшеничный хлеб высшего сорта. Хлеб не должен быть свежим. Лучше если был выпечен накануне употребления. Ограничено, для питания, допускаются галеты, сухое печенье. Возможно, до двух раз в неделю, разнообразить меню печеными пирожками с мясом, рыбой, яблоками, ягодами, разрешенными при гиперацидном гастрите.

· Картофель – энергетическая ценность (в 100 гр. – 77 кКал.), включает большое количество воды, углеводов, калия, железа, цинка, витамина РР (никотиновая кислота). Рекомендуют в отварном виде или пюре. Запрещено включать в рацион жаренную картошку. В таком виде она плохо переваривается, раздражает стенки желудка, стимулирует бродильные процессы.

· Морковь – энергетическая ценность (в 100 гр. – 33 кКал.), включает большое количество углеводов, Бета-каротина (провитамина А), витамина группы В, пектинов. Пектины, вещества, санирующие организм, снижают уровень вредных веществ. В моркови очень много калия, микроэлементов. Подают в составе разнообразных блюд.

· Свекла – энергетическая ценность (в 100 гр. – 43 кКал.), включает большое количество углеводов, калия, других макро, микроэлементов витаминов. Применяют в вареном виде. Она препятствует развитию патогенной микрофлоры в желудке и кишечнике, усиливает перистальтику.

· Капуста. Не однозначны рекомендации применения при гастритах.

· Цветная капуста – энергетическая ценность (в 100 гр – 30 кКал.), включает большое количество углеводов, калия и сахаров, витамина С, микроэлементов. Рекомендована при гиперацидных гастритах в тушеном виде на пару, воде. Так как не стимулирует выработку соляной кислоты. Белокочанная капуста и Брюссельская капуста повышают выделение желудочного сока. Эти виды капусты, не рекомендованы при гиперацидных гастритах, используются при гастритах с низким содержанием соляной кислоты.

· Кабачки – энергетическая ценность (в 100 гр – 24 кКал.). Много углеводом, сахаров, мало клетчатки. Кабачки богаты витаминами – С (аскорбиновая кислота) В₉ (фолиевая кислота), витамин А. Нежная консистенция мякоти. Продукт рекомендован для диетического питания при гастритах.

· Тыква – энергетическая ценность (в 100 гр. – 22 кКал.). Продукт сбалансирован по белкам, жирам, углеводам. Бога витамином А, В₉ (фолиевая кислота), С (аскорбиновая кислота). Из макро-и микроэлементов большое содержание калия, меди. Продукт показан при гиперацидном гастрите в виде тыквенной каши, очень полезен тыквенный сок. Тыква обладает полезными свойствами при патологиях желудочно-кишечного тракта – семена обладают глистогонными свойствами, слабительным эффектом. Плоды кабачков и тыквы целесообразно использовать на ранних сроках созревания. Переспелые плоды использовать не целесообразно.

· Помидоры – энергетическая ценность (в 100 гр. – 20 кКал.). Используют исключительно спелые плоды с высоким содержанием сахара. Продукт богат калием, хлором, натрием, витаминами А, С. При гиперацидном гастрите применяют томаты в составе суп-пюре, соусов. Следует удалять кожуру у томатов.

· Укроп зеленый, свежий. В качестве приправы при гастритах с повышенной кислотностью полезно применять свежий укроп. Этот продукт богат витаминами. Вещества, входящие в состав продукта, препятствуют брожению пищи в желудке, снимают спазмы.

· Яблоки. Только сладкие сорта. Энергетическая ценность этого продукта в 100 гр. – 47 кКал, содержат большое количество макро- и микроэлементов, витаминов. Яблочные диеты из зеленых яблок – миф. Все биохимические компоненты яблок, в том числе пектины, обнаруживаются в других фруктах, овощах. Перед употреблением удалите кожуру, она раздражает стенки желудка. Печеные яблоки используют без ограничений.

· Груши. Их энергетическая ценность (в 100 гр – 47кКал.), богаты макро- и микроэлементами, особенно кобальтом, кремнием. Некоторые сорта обладают выраженным вяжущим свойством. При гастрите с повышенной кислотностью допускается употребление сладких сортов. Дубящие свойства груши полезны для стенок желудка, снимают неприятные болевые ощущения.

· Бананы. Энергетическая ценность (в 100 гр – 96 кКал.). Бананы богаты макроэлементами, особенно калием. Энергетическая ценность банана в пять раз, калия в два раза выше кабачка. Большой плюс, бананы можно употреблять в сыром виде. В сутки рекомендуют употреблять не более одного банана. Большое количество калия (400 мг), на фоне низкого уровня натрия (31 мг) может вызывать нарушения сердечного ритма, биохимических процессов. Оптимальное соотношение калия – одна часть, натрия – две части. Потребность в натрии восполняется поваренной солью.

· Земляника. Сладкие садовые сорта земляники, их ягоды, обычно, называют виктория. Реже употребляют лесную землянику. Предварительно ягоды протереть до состояния пюре. Энергетическая ценность – 41 кКал в 100 гр. Продукт очень богат полезными веществами, однако не следует употреблять более 50 граммов в сутки. Фруктовые кислоты, содержащиеся в продукте раздражают стенки желудка.

· Семечки. Этот продукт не является диетическим. Однако его компоненты, в частности жиры, входят в состав растительного (подсолнечного) масла. При гастрите с повышенной кислотностью показано употребление подсолнечного масла. Семечки – высококалорийный продукт (около 500 кКал в 100 гр). Употребление семечек, при повышенной кислотности желудочного сока, подавляет изжогу.

· Орехи. Они не включены в состав официальных диет при гастритах. Орехами, в быту, принято называть разнообразные по сути продукты. Не орехами, а семенами являются кедровые орешки. Кешью и миндаль – это косточковые плоды, арахис – это плод бобового растения. Истинными орехами являются фундук и грецкие орехи.

· Кедровые орешки и масло – ценные продукты, содержит много жирорастворимых витаминов, в частности витамин Е. Этот витамин благоприятно влияет на половую функцию, стимулирует регенерацию слизистых оболочек, в том числе желудка. Питательные, целебные свойства масла кедрового орешка значительно превосходит свойства растительного масла. При гиперацидных гастритах возможно ограниченное (до 10-20 гр) употребление кедровых орешков в сутки.

· Грецкий орех – содержит в большом количестве йод и другие полезные вещества. В ограниченном количестве (до 20 гр в сутки) благотворно влияет на стенки желудка, помогает балансировать суточный рацион.

· Кешью, миндаль, фундук, арахис обычно не рекомендуют при гастритах (см ниже).

· Жиры. Разрешено использовать растительное масло из подсолнечника, а также сливочное коровье масло не соленое.

· Мед пчелиный. Если продукт качественный, то обладает высокой энергетической ценностью, является ценным пищевым подсластителем. Употребление этого продукта оправдано при гастрите. В умеренных количествах он не раздражает стенки желудка, богат натуральными, легкоусвояемыми сахарами.

Дата добавления: 2016-06-05 | Просмотры: 416 | Нарушение авторских прав