 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Курс 1 Оценка состояния питания и здоровья населенияРазд. 2 ГИГИЕНА ПИТАНИЯ Количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания @1)2 @2)3 @3)4 @4)5 @5)6 +++00100*5*1*** Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается @1)с 7 лет @2)с 11 лет @3)с 14 лет @4)с 18 лет +++0100*4*1*** Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является @1)1: 1: 4 @2)1: 0.8: 5 @3)1: 1.1: 4.8 @4)1: 0.8: 3 @5)1: 1: 6 +++00100*5*1*** От общего количества белка животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять @1)35% @2)45% @3)55% @4)60% +++0010*4*1*** Количество аминокислот незаменимых в питании взрослого человека @1)6 @2)8 @3)10 @4)14 @5)20 +++01000*5*1*** Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического организованного питания за год @1)12-20 @2)24-60 @3)72-80 @4)120 @5)365 +++00100*5*1*** Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора @1)1: 1 @2)1: 1.5 @3)1: 2 @4)1: 2.5 @5)1: 3 +++01000*5*1*** Коэффициент физической активности отражает @1)соотношение общих энерготрат с величиной основного обмена @2)соотношение энерготрат на физическую и умственную деятельность +++10*2*1*** Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином @1)А @2)D @3)С +++100*3*1*** Витамин D нормализует @1)жировой обмен @2)белковый обмен @3)углеводный обмен @4)минеральный обмен +++0001*4*1*** Остеопороз вызывается недостаточностью витамина @1)А @2)В1 @3)С @4)D @5)Е +++00010*5*1*** Основные источники витамина Е в питании @1)растительное масло @2)молочные продукты @3)зеленые овощи +++100*3*1*** Основные источники витамина Р в питании @1)растительные продукты @2)животные продукты +++10*2*1*** В формировании костной ткани принимает участие витамин @1)А @2)В1 @3)С @4)D @5)Е +++00010*5*1*** Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин @1)А @2)В1 @3)С @4)D +++0010*4*1*** Ответственным за организацию диетического питания в больнице является @1)главный врач @2)медицинская сестра по диетпитанию @3)зам. главного врача по медицинской части @4)врач-диетолог +++0001*4*1*** Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводят @1)врач-диетолог @2)лечащий врач @3)медицинская сестра по диетпитанию @4)дежурный врач +++0001*4*1*** Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется @1)врачом-диетологом @2)цеховым терапевтом @3)администрацией предприятия @4)администрацией столовой +++0100*4*1*** Основным методом изучения организованного питания является @1)лабораторный @2)статистический +++01*2*1*** Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже @1)одного раза в месяц @2)двух раз в месяц @3)еженедельно +++100*3*1*** Допустимое расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке питания @1)до 10% @2)10-15% @3)15-20% +++010*3*1*** Целью подготовки пробы блюда для химического анализа является @1)получение предельно возможной однородной массы @2)сохранение температуры отпускаемых блюд +++10*2*1*** Выход блюда - это @1)вес порции @2)сумма указанных в раскладке продуктов в граммах - брутто @3)сумма указанных в раскладке продуктов в граммах - нетто +++100*3*1*** В состав сухого остатка блюда (рациона) входят @1)белки, жиры @2)белки, жиры, углеводы @3)белки, жиры, углеводы, минеральные вещества @4)белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины +++0001*4*1*** Принцип определения жира методом Сокслета заключается @1)в экстракции жира из сухого остатка @2)в выделении жира из навески с помощью серной кислоты +++10*2*1*** Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет @1)0.8% @2)1.0% @3)1.2% @4)1.4% +++0100*4*1*** В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят @1)круглогодично @2)в зимне-весенний период +++01*2*1*** Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией проводят не реже @1)одного раза в неделю @2)одного раза в месяц @3)одного раза в квартал @4)одного раза в полугодие +++0010*4*1*** Число посадочных мест в диетических столовых открытого типа @1)менее 50 @2)50-200 @3)более 200 +++010*3*1*** В столовых ВУЗов для диетического питания выделяется от общего числа посадочных мест @1)5% @2)10% @3)20% +++010*3*1*** Выдача рационов лечебно-профилактического питания производится в виде @1)горячих завтраков и обедов в обеденный перерыв @2)горячих обедов по окончании работы @3)горячих завтраков перед началом работы @4)сухого пайка +++0010*4*1*** Коли-бактерин или кислое молоко выдается в качестве лечебно-профилактического питания @1)при производстве фенола @2)при производстве антибиотиков @3)при кесонных работах @4)при контакте с радионуклидами +++0100*4*1*** Наибольшее значение в лечебно-профилактическом питании имеют @1)целлюлоза @2)лигнин @3)гемицеллюлоза @4)пектин +++0001*4*1*** Дополнительную выдачу витаминов к лечебно-профилактическим рационам осуществляют в виде @1)таблеток @2)драже @3)соков @4)водных растворов +++0001*4*1*** Обведите кружком номера всех правильных ответов Исключительно с нарушениями питания связаны @1)ожирение @2)гастриты, энтериты, колиты @3)алиментарная дистрофия @4)гиповитаминозы @5)подагра +++00110*5*1*** Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С @1)общий белок сыворотки крови @2)витамин в моче и плазме @3)темновая адаптация @4)резистентность капилляров +++0101*4*1*** Общие суточные энерготраты складываются из затрат энергии @1)на основной обмен @2)на специфическое динамическое действие пищи @3)на физическую активность @4)на тепловой обмен +++1110*4*1*** Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает @1)соблюдение режима питания @2)разнообразие питания @3)пищевую энергетическую ценность рациона @4)температуру отпускаемых блюд +++1110*4*1*** При медицинском обследовании в связи с изучением питания определяют @1)физическое развитие @2)симптомы пищевой неадекватности @3)различные стороны обмена веществ @4)суточные энерготраты +++1110*4*1*** Симптомы С-витаминной недостаточности @1)разрыхленность десен @2)петехии @3)кровоточивость десен @4)понижение резистентности капилляров @5)понижение темновой адаптации +++11110*5*1*** В понятие "режим питания" входит @1)кратность приемов пищи @2)интервалы между приемами пищи @3)распределение энергетической ценности по приемам пищи @4)характер потребляемых за неделю продуктов +++1110*4*1*** В понятие "меню-раскладка" входит @1)наименование блюд с указанием их веса @2)наименование блюд и их рецептура @3)наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность @4)распределение блюд по приемам пищи +++0101*4*1*** Обязательные компоненты оценки состояния питания населения @1)изучение фактического питания @2)определение соответствия фактического питания физиологическим нормам потребности @3)разработка мероприятий по коррекции питания @4)лабораторное исследование рационов +++1110*4*1*** К ненасыщенным жирным кислотам относятся @1)олеиновая @2)линолевая @3)арахидоновая @4)стеариновая +++1110*4*1*** Методы изучения питания населения с использованием медицинского обследования @1)опросно-весовой @2)бюджетный @3)анкетный @4)балансовый +++1010*4*1*** Социально-гигиенические методы изучения фактического питания населения @1)анализ меню-раскладок @2)анкетный @3)опросно-весовой @4)бюджетный +++1110*4*1*** Методы изучения организованного питания @1)балансовый @2)по меню-раскладкам @3)опросно-весовой @4)анализ отчетов о расходе продуктов +++0101*4*1*** Режим питания позволяет оценить методы @1)анализ меню-раскладок @2)бюджетный @3)анкетный @4)анализ отчетов о расходе продуктов +++1010*4*1*** Величина основного обмена зависит @1)от пола @2)от возраста @3)от массы тела @4)от физической активности +++1110*4*1*** Анкетный метод изучения питания характеризуют @1)широкая доступность @2)субъективный характер полученных данных @3)большая точность результатов @4)охват большого числа обследуемых лиц +++1101*4*1*** Источники витамина А в питании @1)печень рыб @2)печень животных @3)растительное масло @4)зерновые продукты +++1100*4*1*** Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности @1)авитаминозы @2)гиповитаминозы @3)скрытые формы +++011*3*1*** Физиологическое значение ниацина @1)участвует в клеточном дыхании @2)нормализует функцию печени @3)нормализует функцию желудка @4)снижает содержание холестерина +++1110*4*1*** Основные источники витамина С в питании @1)молоко, кефир @2)капуста, сладкий перец @3)цитрусовые @4)сливки, вишня @5)зелень укропа, петрушки +++01101*5*1*** Основные источники тиамина в питании @1)рис полированный @2)печень животных @3)хлеб @4)шиповник @5)черная смородина +++01100*5*1*** Основные источники рибофлавина в питании @1)гречневая группа @2)горох @3)творог @4)говядина @5)печень @6)овощи +++111110*6*1*** Основные источники витамина В12 в питании @1)рыба @2)печень животных @3)зеленые овощи @4)цитрусовые @5)молоко +++11000*5*1*** Основные источники витамина D в питании @1)печень трески @2)морская рыба @3)молоко @4)свиное сало @5)растительное масло +++11000*5*1*** Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов @1)кратковременное термическое воздействие @2)ограничение доступа кислорода @3)предварительное замачивание +++110*3*1*** При построении лечебных рационов должно быть учтено @1)обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии @2)строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ @3)местное и общее воздействие пищи на организм @4)использование методов щажения, "тренировки", разгрузки и контрастных дней +++1011*4*1*** Руководство диетпитанием в больнице осуществляет @1)главный врач @2)медицинская сестра по диетпитанию @3)заместитель главного врача медицинской части @4)врач-диетолог +++1010*4*1*** Основные подразделения централизованного пищеблока лечебных учреждений @1)центральная заготовочная @2)буфетные-раздаточные лечебных корпусов @3)кухни-доготовочные @4)центральная кухня +++0101*4*1*** Основные подразделения децентрализованного пищеблока лечебных учреждений @1)центральная заготовочная @2)буфетные-раздаточные лечебных корпусов @3)кухни-доготовочные @4)центральная кухня +++1010*4*1*** Путевки на диетическое питание работающим предоставляются сроком @1)на 1 месяц @2)на 2 месяца @3)на 3 месяца @4)на 4 месяца и более +++1110*4*1*** Санитарный врач при обследовании диетической столовой контролирует @1)7-10-дневные меню @2)картотеку блюд диетического питания @3)бракеражный журнал @4)журнал движения скоропортящихся продуктов @5)карты эффективности диетического питания +++11110*5*1*** В рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено уменьшенное содержание @1)поваренной соли @2)сахара @3)тугоплавких жиров @4)растительного масла +++1010*4*1*** Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется @1)в детских дошкольных учреждениях @2)в общеобразовательных школах @3)в школах-интернатах @4)в столовых открытого типа @5)в диетических столовых +++10101*5*1*** С-витаминизации подлежат @1)первые блюда @2)вторые блюда @3)третьи блюда @4)горячие напитки +++1010*4*1*** В качественную характеристику исследуемого в лаборатории блюда входят @1)внешний вид @2)цвет @3)консистенция @4)запах и вкус @5)температура +++11110*5*1*** Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться @1)для физиолого-гигиенической оценки питания @2)для контроля полноты выполнения меню-раскладки @3)для оценки режима питания +++110*3*1*** Микросимптом -отечность десен Дефицит витаминов @1)С @2)А @3)D @4)А, D @5)С, А +++10000*5*1*** Микросимптомы - фолликулез Дефицит витаминов @1)С @2)А @3)D @4)А, D @5)С, А +++00100*5*1*** Микросимптомы -сухость кожи Дефицит витаминов @1)С @2)А @3)D @4)А, D @5)С, А +++01000*5*1*** Микросимптомы -гиперкератоз Дефицит витаминов @1)С @2)А @3)D @4)А, D @5)С, А +++00010*5*1*** Заболевания бери-бери Дефицит витаминов @1)D @2)С @3)Е @4)В1 @5)В2 @6)РР +++000100*6*1*** Заболевание цинга Дефицит витаминов @1)D @2)С @3)Е @4)В1 @5)В2 @6)РР +++010000*6*1*** Заболевания пеллагра Дефицит витаминов @1)D @2)С @3)Е @4)В1 @5)В2 @6)РР +++000001*6*1*** Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам мужчины Количество групп @1)3 @2)4 @3)5 @4)6 +++0010*4*1*** Дифференциация взрослого трудоспособного населения по энергозатратам женщины Количество групп @1)3 @2)4 @3)5 @4)6 +++0100*4*1*** Калорический коэффициент белков Ккал @1)3 @2)4 @3)6 @4)9 +++0100*4*1*** Калорический коэффициент жиров Ккал @1)3 @2)4 @3)6 @4)9 +++0001*4*1*** Калорический коэффициент углеводов Ккал @1)3 @2)4 @3)6 @4)9 +++0100*4*1*** Сведения -результат органолептической оценки блюд Документы, ведущиеся в пищеблоке ЛПУ @1)картотека блюд @2)меню-порционник @3)бракеражный журнал @4)семидневное меню @5)требование на получение продуктов +++01000*5*1*** Сведения -перечень блюд на каждый день недели с указанием номеров диет Документы, ведущиеся в пищеблоке ЛПУ @1)картотека блюд @2)меню-порционник @3)бракеражный журнал @4)семидневное меню @5)требование на получение продуктов +++01000*5*1*** Оценка лечебно-профилактического питания -химический состав рационов ЛПП На основании @1)анализа меню-раскладок @2)накопительных ведомостей @3)заболеваемости работающих @4)возрастного состава работающих +++1000*4*1*** Оценка лечебно-профилактического питания -эффективность назначения ЛПП На основании @1)анализа меню-раскладок @2)накопительных ведомостей @3)заболеваемости работающих @4)возрастного состава работающих +++0010*4*1*** Основные этапы проведения лабораторного анализа готовых блюд [1]определение белков и жиров [2]получение сухого остатка [3]расчет содержания углеводов [4]расчет минеральных веществ [5]расчет энергетической ценности Установите правильную последовательность @1) 2,1,4,3,5 @2) 1,2,5,4,3 @3) 5,4,1,2,3 +++010*3*1*** Дата добавления: 2016-06-05 | Просмотры: 508 | Нарушение авторских прав |