АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Тема 3.2. Гигиена и санитария предприятий общественного питания.

Студент должен:

знать:

Личную гигиену работников общественного питания. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика. Санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию помещений п.о.п. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий. Правовые основы санитарии.

Выбор варианта контрольной работы.

Контрольная работа выполняется по варианту, который зависит от шифра студента.

Вариант определяется в зависимости от двух последних цифр шифра (номера личного дела) студента.

В таблице по горизонтали «Б» размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых является последней цифрой шифра студента.

По вертикали «А» размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых является предпоследняя цифра шифра.

Пересечение горизонтальной и вертикальной линии определяет клетку с номерами вопросов контрольной работы.

Варианты контрольных работ

Вопросы контрольной работы.

1. Пищеварение в ротовой полости.

2. Всасывание пищевых веществ.

5. Последовательность работы пищеварительного тракта

6. Пищеварение в ротовой полости.

7. Пищеварение в желудке.

8. Пищеварение в тонком кишечнике.

9. Пищеварение в толстом кишечнике.

10. Пищеварение в двенадцатиперстной кишке.

11. Обмен веществ и энергии.

12. Жиры – понятие, состав, виды, свойства. Значение для организма человека.

13. Переваривание и всасывание жиров. Метаболизм липидов.

14. Углеводы - строение, классификация и свойства.

15. Переваривание и всасывание углеводов. Метаболизм и функции углеводов.

16. Белки – функции, строение, аминокислотный состав.

17. Переваривание, всасывание, метаболизм белков.

18. Витамины – значение для организма, потребность витаминов. Недостаточность витаминов - влияние на организм человека.

19. Пути профилактики недостаточности витаминов. Потеря витаминов при тепловой обработке и хранении пищи, сырья

20. Минеральные вещества – виды, классификация их, значение для организма человека. Пища – источник минеральных веществ.

21. Усвояемость, калорийность (энергетическая ценность) пищевых продуктов.

22. Рациональное питание детей и подростков.

23. Рациональное питание – нормы и принципы. Научное обоснование рекомендаций по питанию.

24.Режим питания. Физиологические нормы питания для отдельных групп населения.

25. Нетрадиционное питание.

26.Биологически активные добавки – роль, классификация, виды.

28.Обогащение пищевых продуктов. Виды обогащенных пищевых продуктов.

29. Генетически модифицированные источники пищи.

30.Личная гигиена работников общественного питания.

31. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятий общественного питания

32. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

33. Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов (условия, сроки годности).

34. Санитарно-гигиенические требования к организации общественного питания быстрого обслуживания.

35. Санитарно-гигиенические требования к водоснабжению пищевых объектов.

36. Санитарно-гигиенические требования к канализации и удалению твердых отходов на пищевых предприятиях.

37. Санитарно-гигиенические требования к к раздаче и реализации готовых изделий.

38. Гигиенические требования к первичной обработке пищевых продукторв.

39.Требование к гигиеническому обучению персонала.

40.Система управления качеством на пищевых объектах.

41.Ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.

42.Общии факторы развития пищевых отравление микробной этиологии.

43.Требования к дезинсекции, дератизации, дезинфекции

44 Санитарно-эпидемиологические требования к транспортировке пищевых продуктов

Федеральные законы

1. «О защите прав потребителей» в ред. от 07.02.92 № 2300-1 с дополнениями и изменениями от 09.01.96 ФЗ-2 и от 17.12.99 ФЗ-212.
2. «О техническом регулировании», от 27.12.2002 184-ФЗ.
3. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» - ФЗ- 29 от 02.01.2000.
4. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» - ФЗ-52, 30.03.99.
5. «Технический регламент на масложировую продукцию» от 2008 года № 90-ФЗ
6. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 года № 88-ФЗ

Дата добавления: 2016-06-06 | Просмотры: 529 | Нарушение авторских прав