АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

КОНТРОЛЬНЫЕ ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

КОНТРОЛЬНЫЕ ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: ОП.02 Физиология питания

Преподаватель: Перцева Л. А.

Студент ____________________________________ ­­­курс ____ группа ______________

ФИО

«_____»____________2015 г.

Вариант 1.

1. Состав и количество пищи, употребленное в течение дня, носит название пищевого:

а) норматива

б) статуса

в) рациона

2. Сохранению здоровья, высокой работоспособности человека способствует питание:

а) вегетарианское

б) раздельное

в) сбалансированное

3. На усвояемость пищи не влияет:

а) химический состав

б) профессия человека

в) способ приготовления

г) органолептические характеристики

4. Из перечисленных свойств пищи выделите органолептические:

а) вкус

б) масса

в) содержание жира

г) запах

д) калорийность

5. Обед должен удовлетворять потребность в нутриентах на, (%):

а) 15-25

б) 35-45

в) 60-70

6. Какие этапы пищеварения в тонком кишечнике можно выделить? _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________.

7. Дополните схему процесса пищеварения: Пища ---- ротовая полость ---- ___________ --- желудок ---- ________________ --- печень --- поджелудочная железа ---- _____________ ---толстая кишка ---- _______________.

8. Установите соответствие между классом углеводов и веществом, относящемуся к

этому классу:

9. Рассчитайте калорийность ужина, если суточная энергетическая потребность составляет 3000 ккал.

Проверил Преподаватель _____________

КОНТРОЛЬНЫЕ ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: ОП.02 Физиология питания

Преподаватель: Перцева Л. А.

Студент ____________________________________ ­­­курс ____ группа ______________

ФИО

«_____»____________2015 г.

Вариант 2.

1. Какие характеристики продукта нужно знать для того, чтобы подсчитать его энергетическую ценность?

а) полезные свойства продукта;

б) химический состав продукта;

в) вкус продукта;

г) срок годности продукта

2. Белки - это органические вещества, состоящие из:

а) глицерина;

б) высших жирных кислот;

в) аминокислот;

г) спирта

3.Один из важнейших компонентов состава пищевых продуктов, представляющий собой химическое соединение кислорода с водородом, это:

а) вода;

б) белки;

в) углеводы;

г) витамины

4. Энергетическая ценность 1 г белка составляет:

а) 4 ккал;

б) 5 ккал;

в) 6 ккал;

г) 7 ккал

5. Протеазы - это ферменты расщепляющие:

а) белки;

б) жиры;

в) углеводы;

г) липиды.

6. Определить энергетическую ценность 100 г пряников заварных, если в них содержится: белков-4,8%; жиров-2,8%; углеводов-77,7%.

7. Какова функция толстой кишки в пищеварении? _____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

8. Продолжите фразу:

Дезинфекция проводится на предприятиях общественного питания с целью……

9. Установите соответствие блюд приему пищи:

Проверил Преподаватель _____________

КОНТРОЛЬНЫЕ ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Дата добавления: 2016-06-06 | Просмотры: 709 | Нарушение авторских прав