АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Раціональна організація роботи доготовочного цеху

Прочитайте:
  1. Апарат місцевої ради і організація його роботи
  2. Виконання лабораторної роботи
  3. Відкриття Л.Пастера та їх роль в розвитку медичної науки. Роботи Р.Коха та їх вплив на прогрес мікробіології.
  4. Відображення в обліку кредиторської заборгованості за товари, роботи, послуги
  5. Вправа №3. Роботи з текстом.
  6. Джерела і організація постачання підприємств харчування продовольчими товарами та напівфабрикатами, договірні відношення з постачальниками.
  7. ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ СТУДЕНТА
  8. ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ У ДОАУДИТОРНИЙ ЧАС
  9. З поліклінічної роботи
  10. ЗАВДАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

Доготовочний цех організується на підприємствах харчування, які працюють на напівфабрикатах, замість м'ясо-рибного й овочевого цехів.

В цеху доцільно виділити декілька ліній або ділянок: а) доробки напівфабрикатів із м'яса, птиці, субпродуктів; б) доробки рибних напівфабрикатів; в) доробки овочевих напівфабрикатів. На невеликих підприємствах харчування (місткістю до 200 місць в залі) доробку м'ясних і рибних напівфабрикатів припустимо здійснювати на одній лінії або ділянці (робочому місці) при послідовному виконанні операцій. При цьому ділянка або робоче місце обладнується виробничим столом, мийною ванною, холодильною шафою для короткочасного зберігання напівфабрикатів.

На ділянці доробки риби встановлюють виробничий стіл та стіл з вбудованою мийною ванною.

На ділянці доробки напівфабрикатів з овочів встановлюють мийні та пересувні ванни для промивання І зберігання очищеної картоплі, промивання коренеплодів, ріпчастої цибулі; виробничий стіл. Ділянка оснащується додатково овочерізальною машиною.

Для приготування рубленої маси в цеху встановлюють універсальний привід або кухонну машину з комплектом змінних механізмів.

Для короткочасного збереження напівфабрикатів у доготовочному цеху передбачаються стелажі з функціональними ємностями.

Дата добавления: 2015-09-18 | Просмотры: 472 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)