АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Структура белка.

Для белков характерно четыре уровня структурной организации. Цепь из аминокислот, объединенных пептидными связями, образует первичную структуру молекулы белка.

Вторичная структура большинства белков представляет собой плотно закрученную спираль. Она формируется водородными связями между –СО- и –NН- группами аминокислотных остатков полипептидной цепи, расположенными на соседних витках спирали.

Третичная структура белков является результатом сложной трехмерной укладки в пространстве полипептидной цепи. Третичная структура поддерживается различными связями и взаимодействиями, возникающими между радикалами аминокислот. Все ферменты, антитела и другие белки, выполняющие важные биологические функции в организме, имеют глобулярное строение. Некоторые структурные и двигательные белки имеют вид волокон, объединенных в пучки, например белок коллаген, составляющий основу сухожилий, связок, хрящей.

Для некоторых белков характерна четвертичная структура. Она возникает при объединении между собой отдельных белковых глобул. Например, белок крови гемоглобин представляет собой комплекс из четырех белковых макромолекул.

Процесс денатурации белка. Связи, которые поддерживают в пространстве вторичную, третичную и четвертичную структуру белка, значительно слабее связей, формирующих первичную структуру, и легко разрываются. При воздействии на белки внешних факторов (изменения температуры, кислотности среды и др.) пространственная структура молекул разрушается и происходит их денатурация (лат. de – движение вниз, понижение, лат. natura – природные свойства, сущность).

Процесс денатурации при определенных условиях обратим, и белок способен восстановить свою естественную структуру – ренатурировать. Однако чаще денатурация необратима. Необратимая денатурация происходит из-за повышения температуры и других значительных внешних воздействий.

Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 271 | Нарушение авторских прав