ОЦЕНКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Каждая курсовая работа с учетом ее содержания оценивается по сто балльной системе. Курсовая работа должна быть написана в сроки, устанавливаемые кафедрой. Работу, которую преподаватель признал неудовлетворительной, возвращается для переработки с учетом высказанных в отзыве замечаний. Несвоевременное предоставление курсовой работы на кафедру приравнивается к неявке на экзамен, поэтому студентам, не сдавшим без уважительной причины в срок курсовую работу, ставится неудовлетворительная оценка. Студент, не сдавший курсовую работу в срок, считается имеющим академическую задолженность и не допускается к сдаче экзамена по данной дисциплине.
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЗАЧЕТУ
1. Предмет, задачи и методы физиологии питания. История развития науки о питании.
2. Эволюция питания человека. Основные факторы, определяющие рацион питания человека.
3. Наиболее существенные изменения, произошедшие в составе и структуре питания человека и в технологии изготовления пищевых продуктов в 19-21 веках.
4. Современное определения понятия «здоровье». Факторы, определяющие среднюю продолжительность жизни современного человека. Роль питания в поддержании здоровья и в возникновении «болезней цивилизации».
5. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации.
6. Пищеварение. Типы пищеварения. Функции ЖКТ.
7. Строение и функции органов ротовой полости, глотки и пищевода.
8. Строение и функции желудка.
9. Роль поджелудочной железы и печени в пищеварении.
10. Строение и функции тонкого кишечника.
11. Строение и функции толстого кишечника.
12. Пищеварительные ферменты. Особенности функционирования важнейших пищеварительных ферментов (амилазы, липазы, протеазы и др.).
13. Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ.
14. Общие принципы регуляции роста, развития и функционирования живых систем. Гомеостаз, способы поддержания гомеостаза.
15. Нервная система регуляции роста, развития и функционирования организма человека.
16. Гуморальная система регуляции роста, развития и функционирования организма человека.
17. Определения понятий голод, аппетит, насыщение, булимия, анорексия
18. Обмен веществ. Определение понятий «ассимиляция (анаболизм)» и «диссимиляция (катаболизм)».
19. Потребности организма в питательных веществах. Перечень основных макро- и микронутриентов. Определение понятий эссенциальные и заменимые пищевые вещества.
20. Физико-химические особенности воды и её функции для живых организмов. Активность воды.
21. Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, витаминов, и минеральных веществ.
22. Роль углеводов в организме человека. Рекомендуемые средние нормы углеводов в суточном рационе.
23. Пищевая ценность пищи: энергетическая ценность пищи, биологическая ценность, перевариваемость, усвояемость, приедаемость.
24. Калорические коэффициенты белков, жиров, углеводов. Гликемический индекс углеводов.
25. Роль белков в организме человека. Пищевая ценность белков. Аминокислотный скор. Рекомендуемые средние нормы белков в суточном рационе.
26. Белки животного, растительного и нетрадиционного происхождения. Способы повышения ресурсов пищевых белков.
27. Азотистый баланс. Белково-калорийная недостаточность..
28. Роль липидов в организме. Рекомендуемые средние нормы жиров в суточном рационе.
29. Жирные кислоты. Значение ненасыщенных жирных кислот в питании человека..
30. Холестерин и его роль в организме человека.
31. Классификация витаминов. Понятие гипер-, гипо- и авитаминозов.
32. Основные источники жирорастворимых витаминов. Суточные потребности организма. Их роль в организме человека.
33. Основные источники водорастворимых витаминов. Суточные потребности организма. Их роль в организме человека.
34. Основные источники витаминоподобных веществ. Суточные потребности организма. Их роль в организме человека.
35. Классификация минеральных веществ. Биогеохимические провинции, эндемии и понятие о микроэлементозах человека.
36. Макроэлементы. Суточные потребности организма. Их роль в организме человека.
37. Микроэлементы. Суточные потребности организма. Их роль в организме человека.
38. Болезни человека, связанные с нарушением обмена веществ.
39. Состав и функции микрофлоры пищеварительного тракта человека. Факторы, вызывающие дисбаланс микробной экологии человека.
40. Антиалиментарные факторы питания. Источники антиалиментарных веществ. Пути устранения влияния антипищевых факторов.
41. Краткая характеристика состава и пищевой ценности продуктов из зерна, крупы и бобовых.
42. Краткая характеристика состава и пищевой ценности продуктов из мяса и рыбы, молока и молочных продуктов, яиц.
43. Краткая характеристика состава и пищевой ценности продуктов из овощей и фруктов и продуктов их переработки.
44. Определение понятия «рекомендуемые суточные нормы потребления пищевых компонентов». Комбинация продуктов - основа структуры здорового питания.
45. Современные приемы длительного хранения пищевого сырья и готовых продуктов питания и их влияние на пищевую ценность продуктов.
46. Гигиеническая оценка различных процессов кулинарной обработки пищи. Недостатки и преимущества различных приемов тепловой обработки.
47. Технологические приемы, используемые для предотвращение или снижения потери в пищевых продуктах витаминов, ненасыщенных жирных кислот, белков, минеральных веществ и других важнейших нутриентов.
48. Краткая характеристика основных загрязнителей пищевых продуктов (ксенобиотиков) химического (соли тяжелых металлов, пестициды, диоксиды, радиоактивные вещества и др.) происхождения.
49. Краткая характеристика основных загрязнителей пищевых продуктов биологического (бактерии, вирусы, простейшие, яйца глист, бактериальные токсины, микотоксины) происхождения.
50. Вредные соединения, присутствующие в воде и пищевых продуктах или образующиеся в процессе их приготовления или кулинарной обработки (биологически активные амины, гликозиды, яды пептидной природы, пищевые аллергены и др.).
51. Классификация и краткая характеристика пищевых добавок, запрещенные пищевые добавки.
52. Натуральные и синтетические пищевые добавки. Требования безопасности к пищевым добавкам.
53. Теории питания (адекватное, сбалансированное).
54. Рациональное питание. Принципы рационального питания.
55. Функциональное питание. Ингредиенты и продукты функционального питания.
56. Современная пирамида здорового питания и принципы ее конструирования.
57. Биологически активные добавки. Нутрицевтики и парафармацевтики.
58. Перечень и краткая характеристика основных групп населения, нуждающихся в функциональном питании.
59. Характеристика некоторых систем питания: голодание, вегетарианство, религиозные посты, раздельное питание, сыроедение, питание по группам крови и др.
60. Диетическое питание. Характеристика основных диет диетического питания.
61. Основные различия между диетическим, лечебным и лечебно –профилактическим питанием.
62. Особенности питания детей, подростков и пожилых людей.
63. Роль питания в профилактике некоторых распространенных болезней цивилизации. Направления развития пищевой биотехнологии и профилактической медицины в 21 веке.
Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 326 | Нарушение авторских прав
|