АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Влияние на цвет и вкус пива

Материалы:

- кизельгур разных марок;

- пиво светлое (12% СВ);

- бумажные фильтры.

Приборы и посуда:

- фотоэлектроколориметр;

- прозрачные бутылки (4 шт.) вместимостью 500 см³;

- рН метр.

Методика определения

В одну из двух бутылок по ГОСТ 10117 вместимостью 500 см³ всыпают 5 г кизельгура. Обе бутылки наполняют светлым пивом. Вторая бутылка (без кизельгура) – контрольная.

Бутылку с кизельгуром встряхивают, чем достигается равномерное распределение кизельгура в пиве. Затем бутылку ставят на три часа при комнатной температуре, после чего бутылку встряхивают еще раз, чтобы кизельгур смешался с пивом, и оставляют до следующего дня. На следующий день осторожно сливают пиво. Опытное пиво сравнивают с контрольным образцом и определяют органолептические изменения или их отсутствие во вкусе и запахе. Затем пиво фильтруют и освобождают от углекислоты, и определяют цветность.

Определение цветности пива

Перед определением цветности пиво тщательно фильтруют через двойной бумажный фильтр и определяют оптическую плотность фильтрата на фотоэлектроколориметре с зеленым светофильтром, у которого максимум светопропускания находится при длине волны 540-545 нм.

Цветность пива (Цв.) выражают в см³ 0,1 н раствора йода (ц.ед.). Для этого величину измеренной оптической плотности D подставляют в формулу

Цв. = D/0,075 х В,

где 0,075 – коэффициент пересчета оптической плотности в см³ 0,1 н раствора йода; В – толщина кюветы.

Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 817 | Нарушение авторских прав