Классификация пищевых жиров.
Жиры – самые высококалорийные продукты питания; с энергетической ценностью в 2 с лишним раза больше, чем углеводов и белков.
Жиры – источники физиологически активных веществ – жирорастворимых витаминов (А, Е, D) жирных кислот, фосфатидов, стеринов, красящих веществ и др.
Жирные кислоты (линолевая, линоленовая и арахидоновая) в соединении с белками являются постоянными элементами живой клетки; участвуют в обменных процессах, в том числе в нормализации обмена холестерина.
Общее количество жиров в суточном рационе – 80-100 г. Из этого количества 20-30 г должно приходиться на растительные масла, 25-30 г-на молочный жир и остальное количество на любые пищевые жиры.
Свойства, характеризующие пищевое достоинство жира: вкусовые показатели и степень свежести. Повышенное содержание свободных жирных кислот свидетельствует о порче продукта.
 Классификация жиров по исходному сырью: животные, растительные; комбинированны
Дополнить примерами схему классификации:
Классификация пищевых жиров
| Растительные жиры
| Животные жиры
| Комбинированные жиры
| | Подсолнечное масло
|
|
|
С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
Дата добавления: 2015-12-15 | Просмотры: 621 | Нарушение авторских прав
|
