АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

КУРСОВАЯ РАБОТА

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

Работу выполнил:

студент 2 курса очной формы обучения

Мумров А.Ю.

Научный руководитель:

д.г.н., доцент Пивень Е.А.

Москва

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………...…………………………...............3

1 ОБЦИЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ПОНЯТИЯ ………………………………………….5

1.1 Функции питания ……………………………………………...………...............5

1.2 Виды питания…………………………………………………………….……….6

1.3 Основные принципы организации рационального питания ………………….6

1.4 Особенности обмена веществ и энергии растущего организма……………….7

2 КЛАССИЧЕСКИЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ УЧЕЩЕГОСЯ ШКОЛЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ……………………………………………………10

2.1 Ассортиментный перечень пищевых продуктов для формирования

рационов питания школьников....………………………………………………….10

2.2 Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста……...............19

2.3 Среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников……...…21

2.4 Суточное распределение питания школьника……………………………...…22

3. Санитарно - эпидемиологические и гигиенические требования к организации и обеспечению школьных столовых, а также требования к санитарному состоянию инвентаря, тары и посуды школьных столовых………………..24

3.1 Организации общественного питания образовательных учреждений и санитарно-эпидемиологические требования к их размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям……………………………………24

3.2 Требования к санитарно-техническому обеспечению организаций общественного питания образовательных учреждений………………………….27

3.3Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре……………………..

3.4 Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды ………………………………………………………………………………33

4 Результаты проведенного анкетирования учащихся Московской школы на основе курсовой работы «Санитарно-гигиеническая оценка рациона питания школьников»……………………………………………………………………39

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..…….46

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………...54

-3-

ВВЕДЕНИЕ

Одной из задач гигиены является не только сохранение и укрепление здоровья населения, но разработка средств и способов повышения устойчивости организма к влиянию негативных факторов окружающей среды. Одним из этих средств является составление адекватного рациона питания который соответствовал всем энерготратам организма, как для поддержания собственных нормальных физиологических процессов, так и для борьбы с негативными влияниями, которые оказывает на нас окружающий мир.

Здоровое питание и правильно составленный рацион, обеспечивают молодому подрастающему организму гармоничное как физическое так и умственное развитие, способствуют высокой работоспособности и успеваемости школьника. Полноценное, сбалансированное питание является важнейшим условием нормального функционирования человеческого организма, особенно в период роста и развития. Организация питания школьников 10-17 лет имеет некоторые особенности, они заключаются в том, чтобы учесть все изменения, которые происходят в детском организме в этом возрасте. В этот период интенсивного роста и развития следует обратить внимание на следующие моменты:

• Происходит интенсивный рост всего организма
• Развиваются все основные системы организма: активное увеличение мышечной массы, развивается опорно-двигательная система (скелет, суставы, связки), сердечно-сосудистая и нервная системы, идет гормональная перестройка организма, связанная с половым созреванием ребенка.
• На фоне физической перестройки повышаются нагрузки на психоэмоциональную сферу (психику подростка).

Недостаточное или несбалансированное питание в младшем школьном возрасте приводит к отставанию в физическом и психическом развитии, которое, по мнению специалистов, практически невозможно скорректировать в дальнейшем.

-4-

Актуальность темы курсовой работы связана с частыми нарушениями технологии производства продуктов питания для общеобразовательных учреждений, нарушения составления рациона питания, в связи с чем страдают дети. Вопросы гигиены детей и подростков школьного возраста охватывают довольно большой контингент населения Российской Федерации (на данный момент количество обучающихся Российских школ составляет 12 миллионов 962 тысяч человек (что составляет 9,1 % населения России). Целью данной курсовой работы является исследование рациона питания школьников. В задачи курсовой работы входило:

- исследование особенностей обмена веществ и энергии растущего организма, на базе которых можно составить адекватный рацион питания

-исследование продуктов питания составляющих рацион питания учащегося;

-исследование среднесуточных норм физиологических потребностей в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, минеральных солей и витаминов) и энергии для детей, в зависимости от их возраста

-исследование санитарно-гигиенического состояния самого помещения школьной столовой, а также инвентаря, посуды и тары используемой в столовой

-изучение качества питания школьников в виде анкетирования, с последующими выводами.

-5-

1.ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ПОНЯТИЯ.

Гигиена питания- наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания здорового и больного человека. Она изучает научные основы и практические мероприятия по оптимизации питания различных групп населения и санитарной охране пищевых продуктов на всех этапах их производства и реализации.

Рацион питания обучающихся (школьников) - количественный средненедельный набор продуктов, распределенных на группы согласно их пищевой ценности, в расчете на одного обучающегося на один день (или на число приемов пищи, получаемых обучающимися, а также перечень (цикличное меню) блюд, кулинарных изделий и пищевых продуктов, распределенных по дням и отдельным приемам пищи в течение дня с учетом их пищевой, биологической ценности, сезонности (сезонного наличия тех или иных пищевых продуктов), с указанием количества (массы или объема порции) каждого блюда, изделия, продукта, приходящегося на одного человека.

1.1. Функции питания

В настоящее время выделяют несколько функций питания:

Первая функция заключается в обеспечении организма энергией. Рациональное питание предполагает примерный баланс поступающей в организм энергии и расходуемой на обеспечение действий жизнедеятельности.

Вторая функция питания заключается в обеспечении организма пластическими веществами – строительным материалом для построения собственных разрушенных клеток в процессе жизнедеятельности организма. Прежде всего- это белки, из которых состоят клеточные мембраны, стенки и оболочки, в меньшей степени - минеральные вещества, жиры, углеводы. Потребность в данных веществах пищи изменяется в зависимости от возраста: например у детей такая потребность повышена, ведь пластические вещества нужны не только для замены уже разрушенных клеток, но и для роста.

-6-

Третья функция питания заключается в обеспечении организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции физиологических процессов организма, таковыми веществами являются ферменты и гомоны. Ферменты и большая часть гормонов- синтезируются самим организмом, однако некие коферменты (составная часть ферментов), без которых ферменты не могут синтезироваться и проявлять свою активность, а также некие гормоны организм человека может синтезировать лишь из веществ, находящихся в пище. Этими веществами являются витамины, присутствующие в продуктах питания.

1.2 Виды питания

Теперь поговорим о видах питания. В настоящий момент выделяют три основных вида питания:

1.Диетическое питание – питание больных людей, находящихся на стационарном лечении, направленное на сохранение и укрепление здоровья больного.

2. Лечебно-профилактическое питание – питание здоровых людей, которые подвергаются воздействию вредных факторов на производстве. Как правило такой тип питания назначается для уменьшения воздействия вредных факторов производства.

3. Рациональное питание- физиологически полноценное питание, которое должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма и поддерживать жизнедеятельность на высоком уровне.

Именно технология рационального питания применяется к обучающимся школ.

1.3 Основные принципы организации рационального питания

Основные принципы организации рационального питания сохраняют свою актуальность для людей всех возрастов, но особенно они важны для детей

-7-

дошкольного и школьного возраста, и их соблюдение напрямую влияет на здоровье ребенка.

1.Адекватная ценность рациона в энергетическом плане, соответствующая

2.Сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым веществам.

3. Разнообразие рациона, которое является основным условием обеспечения его сбалансированности.

4.Оптимальный режим питания.

5. Адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и обеспечить сохранность исходной пищевой ценности.

6.Учет индивидуальных особенностей детей.

7. Обеспечение безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

1.4 Особенности обмена веществ и энергии растущего организма

В различные возрастные периоды характер обмена веществ меняется. В период роста и развития он характеризуется наибольшей интенсивностью, что обеспечивает пластические и структурные процессы. Потребность в белке в период роста в расчете на единицу массы тела существенно больше, чем у взрослых.

Величина основного обмена у детей в 1,5-2 раза превышает основной обмен взрослого человека. Относительная величина основного обмена (в килокалориях

-8-

на 1 кг массы тела) с возрастом уменьшается: у детей 2-3 лет - 55, 6-7 лет - 42, 10-11 лет- 33, 12-13 лет - 34, у взрослых - 24.

Детский и подростковый периоды характеризуются относительно высоким расходом энергии. Энерготраты взрослого человека в среднем составляют 45 ккал на 1 кг массы тела, у детей в возрасте 1-5 лет - 80-100 ккал, у подростков 13-16 лет -50-65 ккал.

Повышенные основной обмен и энерготраты у детей и подростков диктуют необходимость особого подхода к организации их питания.

Так, в школьном и подростковом возрасте, когда энерготраты на различные виды деятельности существенно возрастают, необходимо учитывать, что их обеспечение в суточном рационе должно осуществляться за счет белков (около 14%), жиров (около 31%) и углеводов (около 55%). Обеспечение пластических процессов организма и энергетических функций наиболее полно осуществляется при сбалансированном питании.

Концепция сбалансированного питания основана на определении абсолютного количества каждого из пищевых факторов и их соотношения при учете физиологических особенностей конкретного возраста.

Разбалансированность основных компонентов питания неблагоприятно сказывается на обменных процессах, отрицательно влияя на рост. Особенно это проявляется при нарушении в питании соотношения белковых и жировых компонентов.

Рациональное соотношение белков и жиров в питании детей 1:1. Приблизительное содержание белков, жиров и углеводов в пище 1:1:3 для детей младшего возраста и 1:1:4 - старшего возраста.

-9-

В период роста и развития важна пластическая функция минеральных элементов, являющихся составной частью клеток и тканей организма, а также биокатализаторами обменных процессов. Особого внимания заслуживает кальций, являющийся структурным элементом костной ткани. Установлено, что обмен и усвоение кальция в организме зависят от содержания фосфора и магния. При избытке этих элементов ограничивается образование усвояемых форм кальция, и он выводится из организма. Оптимальное для усвоения организма соотношение кальция и фосфора в пищевых продуктах для грудного возраста 1,2:1, от 1 года до 3 лет - 1:1, старше 4 лет - 1:1,2 или 1:1,5. Оптимальное соотношение кальция и магния 1:0,7.

Лучшими источниками усвояемого кальция являются молоко и молочные продукты. Хорошая усвояемость и благоприятное соотношение с другими минеральными веществами характеризуют соединения кальция, входящие в состав фруктов и овощей. Это наряду с молочными продуктами делает их важным источником кальция в питании детей.

Повышена потребность детей в меди. Для детей грудного возраста она составляет 0,1 мг на 1 кг массы тела, у детей 3-6 лет- 0,6-0,85 мг/кг.

Велика роль воды в питании детей. Это прежде всего обусловлено тем, что вода является составной частью клеток и тканей, на ее долю приходится около 65% массы тела человека. Вода необходима и для выведения из организма конечных продуктов обмена. Дети теряют в сутки около 1,5-2 л воды. Дети 1-го года жизни в виде питья и с пищевыми продуктами должны употреблять около 150 мл, дети 1-3 лет - 100 мл, 3-7 лет - 60 мл и старше - 50 мл воды на 1 кг массы тела.

-10-

2 КЛАССИЧЕСКИЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ УЧАЩЕГОСЯ ШКОЛЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

2.1 Ассортиментный перечень пищевых продуктов для формирования рационов питания школьников

Ассортиментный перечень пищевых продуктов предназначен для формирования рационов питания обучающихся и воспитанников в возрасте старше 3 лет. Пищевые продукты приводятся по группам в соответствии с количественными наборами пищевых продуктов.

1. Молоко и молочные продукты, творог, сметана, сыр:

· Изделия творожные для детского питания с массовой долей жира до 9% в индивидуальной упаковке массой нетто до 150 г - по ТУ для детского питания:(Технические условия (ТУ) — это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество или их группа. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования).

· Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста в асептической упаковке из комбинированного материала емкостью 0,2 л или более (для приготовления кулинарной продукции) - по ГОСТ Р 52783.

· Молоко коровье витаминизированное (пищевой продукт, обогащенный витаминами и (или) минеральными веществами и (или) другими микронутриентами.) пастеризованное и стерилизованное из натурального сырья с массовой долей жира 2,5-3,5% в асептической упаковке из комбинированного материала емкостью 0,2 л или более (для приготовления кулинарной продукции).

· Молоко цельное сгущенное с сахаром - по ГОСТ 2903.

· Напитки кисломолочные (с массовой долей жира 2,5-4%): кефир - по ГОСТ Р 52093; ацидолакт - по ОСТ 10-194 или ОСТ 10-078; йогурты молочные натуральные и фруктовые (с добавлением фруктового сока или

-11-

пюре) - по ГОСТ Р 51331; простокваша - по ГОСТ Р 52095; ряженка - по ГОСТ Р 52094.

· Сливки стерилизованные с массовой долей жира 10% - по ГОСТ Р 52091.

· Сметана с массовой долей жира 10-15% - по ГОСТ Р 52092 или ТУ 9222-005-45157804 или ТУ 9222-155-00419785.

· Творог с массовой долей жира до 9% (по ГОСТ Р 52096 или ТУ 9222-180-00419785).

2. Мясо, птица, рыба, яйца и продукты их переработки, продукты переработки сои:

· Белок яичный сухой, белок яичный цельный - по ГОСТ 30363.

· Говядина и телятина для производства продуктов детского питания - по ГОСТ Р 52478.

· Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов детского питания - по ГОСТ Р 52674.

· Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания - по ГОСТ Р 52306.

· Мясо цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, перепелов, страуса охлажденное (с температурой хранения от 0 °C до +4 °C включительно), замороженное (с температурой хранения не выше -12 °C) и глубокозамороженное (с температурой хранения не выше -18 °C): потрошеная тушка, полутушка, четвертина передняя, четвертина задняя, грудка тушки, половина грудки тушки, окорочок тушки, бедро тушки, голень тушки, филе грудки большое, филе грудки малое, филе окорочка, филе бедра, филе плеча, филе голени, кусковое бескостное мясо - с показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 15,0%, массовой долей жира не более 20,0%, отсутствием внесенных поваренной соли и фосфатов

· Мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского питания - по ГОСТ Р 52418.

-12-

· Нерыбные объекты промысла и полуфабрикаты для дошкольного и школьного питания из них, с показателями пищевой ценности, свойственными используемому сырью, характеризующимися массовой долей поваренной соли не более 1,2%, отсутствием внесенных фосфатов

· Полуфабрикаты из говядины крупнокусковые охлажденные и замороженные: вырезка, длиннейшая мышца, тазобедренная часть, лопаточная часть, подлопаточная часть, котлетное мясо, грудная часть - с показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 18,0% (для подлопаточной части - не менее 17,0%, для грудной части - не менее 16,0%, для котлетного мяса - не менее 13,0%), массовой долей жира не более 6,0% (для вырезки - не более 3,0%, для грудной части - не более 12,0%, для котлетного мяса - не более 20%) и pH не более 6,1

· Полуфабрикаты из говядины мелкокусковые охлажденные и замороженные: бефстроганов, азу, гуляш - с показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 18,0%, массовой долей жира не более 6,0% и pH не более 6,1

· Полуфабрикаты рубленых кулинарных изделий из говядины, свинины, мяса птицы, в том числе с добавлением круп или (и) овощей или (и) изолята соевого белка, для дошкольного и школьного питания - с показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 10,0%, массовой долей жира не более 20,0%, массовой долей поваренной соли не более 0,8%, отсутствием внесенных фосфатов.

· Полуфабрикаты из свинины крупнокусковые охлажденные и замороженные: вырезка, длиннейшая мышца, тазобедренная часть, лопаточная часть, котлетное мясо - с показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 18,0% (для лопаточной части - не менее 17,0%, для котлетного мяса - не менее 10,0%), массовой долей жира не более 10,0% - для вырезки и длиннейшей

-13-

мышцы, не более 12,0% - для тазобедренной и лопаточной части, не более 30,0% - для котлетного мяса и pH не более 6,1,

· Полуфабрикаты из свинины мелкокусковые охлажденные и замороженные: гуляш - с показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 17,0%, массовой долей жира не более 12,0% и pH не более 6,1.

· Полуфабрикаты из филе и полуфабрикаты рыбные формованные для дошкольного и школьного питания из горбуши, кеты, гольца, трески, пикши, ставриды, сайды, зубатки, минтая, путассу, хека, окуня морского, наваги, ледяной рыбы, сома, щуки, толстолобика, белого амура, судака, сазана, кефали (пиленгаса), карпа, омуля (кроме байкальского), сига, чира - с показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 10,0%, массовой долей жира не более 11,0%, массовой долей поваренной соли не более 0,8%, отсутствием внесенных фосфатов ТУ 9261-133-00472124, ТУ 9261-134-00472124.

· Субпродукты говяжьи и свиные обработанные замороженные - печень, сердце, язык - по ОСТ 10-02-01-04.

· Филе (с кожей или без кожи) рыбное охлажденное и мороженое - горбуши, трески, пикши, ставриды, сайды, зубатки, минтая, путассу, хека, окуня морского, наваги, ледяной рыбы, судака, кефали (пиленгаса), а также по согласованию с органами, осуществляющими Госсанэпиднадзор, других видов рыб с показателями пищевой ценности, характеризующимися массовой долей белка не менее 16,0%, массовой долей жира в пределах 1,0-11,0%, - импортное, с показателями качества не ниже предусмотренных ТУ 9261-133-00472124.

· Филе рыбы малосоленой - сельди, лососевых рыб - по национальным стандартам (ГОСТ 815, ГОСТ 16080) или ТУ (ТУ 9262-138-00472124, ТУ 9262-086-00472124).

· Яйца куриные пищевые диетические - по ГОСТ Р 52121.

-14-

3. Картофель, овощи, зелень свежая и сушеная, плоды свежие и сухие, орехи, плодоовощные консервы:

· Абрикосы свежие - по ГОСТ 21832.

· Апельсины - по ГОСТ 4427.

· Баклажаны свежие - по ГОСТ 13907.

· Бананы свежие - по ГОСТ Р 51603.

· Брюква столовая свежая - по РСТ РСФСР 745.

· Виноград свежий столовый - по ГОСТ 25896.

· Виноград сушеный (изюм) - по ГОСТ 6882.

· Вишня свежая - по ГОСТ 21921.

· Горошек зеленый консервированный - по ГОСТ 15842.

· Груши свежие - по ГОСТ 21713, ГОСТ 21714.

· Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная - по ГОСТ 16732.

· Земляника свежая - по ГОСТ 6828.

· Кабачки (патиссоны) свежие - по РСТ РСФСР 675-82, ТУ 9167-001-01474912

· Капуста белокочанная свежая - по ГОСТ 1724, ГОСТ 26768, ГОСТ Р 51809. Капуста краснокочанная свежая - по ГОСТ 7967.

· Капуста свежая брюссельская, савойская, кольраби - по РСТ РСФСР 744.

· Капуста цветная свежая - по ГОСТ 7968.

· Картофель свежий - по ГОСТ 6014, ГОСТ 7176, ГОСТ 26832, ГОСТ Р 51808.

· Клюква свежая - по ГОСТ 19215.

· Коренья белые сушеные - по ГОСТ 16731.

· Кукуруза сахарная консервированная (без консервантов, подсластителей) – по ГОСТ 15877.

· Кукуруза свежая - по РСТ РСФСР 376-83.

· Лимоны - по ГОСТ 4429.

· Лук репчатый свежий - по ГОСТ 1723. ГОСТ 27166, ГОСТ Р 51783.

-15-

· Лук свежий зеленый - по РСТ 624.

· Мак - по ГОСТ 12094.

· Мандарины - по ГОСТ 4428.

· Морковь столовая свежая - по ГОСТ 1721, ГОСТ 26767, ГОСТ Р 51782.

· Овощи и фрукты, горошек зеленый быстрозамороженные -по ОСТ 111-78.

· Огурцы свежие - по ГОСТ 1726.

· Огурцы соленые - по ГОСТ 7180 (только для блюд с тепловой обработкой).

· Орехи миндаля сладкого - по ГОСТ 16832.

· Орехи фундука - по ГОСТ 16834.

· Пастернак корневой свежий - по РСТ РСФСР 364.

· Перец сладкий свежий - по ГОСТ 13908.

· Персики свежие - по ГОСТ 21833.

· Петрушка свежая - по РСТ РСФСР 748.

· Плоды и ягоды быстрозамороженные - по ГОСТ 29187.

· Редис свежий - по РСТ РСФСР 675.

· Редька свежая - по РСТ РСФСР 361.

· Репа столовая свежая - по РСТ РСФСР 743.

· Свекла столовая свежая - по ГОСТ 1722.

· Сельдерей свежий - по РСТ РСФСР 749.

· Слива и алыча крупноплодные свежие - по ГОСТ 21920.

· Томаты свежие - по ГОСТ 1725.

· Тыква продовольственная свежая - по ГОСТ 7975.

· Укроп свежий - по ТУ 10 РСФСР 527.

· Фасоль стручковая консервированная - по ГОСТ 15979.

· Фрукты семечковые сушеные - по ГОСТ 28502.

· Черешня свежая - по ГОСТ 21922.

· Чеснок свежий - по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569.

-16-

· Щавель и шпинат свежие - по РСТ РСФСР 367.

· Яблоки свежие - по ГОСТ 16270, ГОСТ 21122.

· Ядро миндаля сладкого - по ГОСТ 16831.

· Ядро ореха грецкого - по ГОСТ 16833.

· Ядро ореха фундука - по ГОСТ 16835.

4. Соки и напитки, чай, какао, концентраты напитков:

· Вода питьевая высшей категории качества.

· Какао-порошок - по ГОСТ 108.

· Кофейный напиток злаковый (без кофе, витаминизированный).

· Кофейный напиток из цикория витаминизированный.

· Напитки витаминизированные, в том числе инстантные (сухие, быстрого приготовления), концентраты и сиропы напитков витаминизированных.

· Соки фруктовые (плодовые, ягодные) восстановленные витаминизированные (без добавления сахара).

· Нектары фруктовые (плодовые, ягодные) витаминизированные (из тех видов сырья, из которых не практикуется изготовление соков, - вишневый, персиковый, абрикосовый, киви и т.п.).

· Соки фруктовые (плодовые, ягодные) прямого отжима - по ГОСТ Р 52184-2003.

· Сок томатный без добавок (без соли) - по ГОСТ Р 52183.

· Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные без добавления соли - по ГОСТ Р 52182.

5. Хлеб и хлебобулочные изделия:

· Изделия фигурные и хлопья из круп (злаков) витаминизированные (завтраки зерновые витаминизированные).

· Мюсли (смеси злаков, орехов, сухофруктов).

· Хлеб зерновой (из цельного зерна).

· Хлеб пшеничный из муки 1 сорта витаминизированный, в т.ч. с пониженным содержанием натрия (предпочтительно).

-17-

· Хлеб ржаной (ржано-пшеничный с содержанием ржаной муки не менее 50%) витаминизированный, в т.ч. с пониженным содержанием натрия (предпочтительно).

6. Кондитерские изделия, сахар, мед, повидло, варенье, джем:

· Вафли с молочно-жировой начинкой витаминизированные в упаковке массой нетто не более 20 г.

· Гематоген и конфеты, обогащенные гемобином (железом), в упаковке массой нетто не более 20 г.

· Джемы, варенье из плодов, ягод витаминизированные без консервантов (в т.ч. без сернистого ангидрида) в упаковке массой нетто не более 10 г.

· Зефир витаминизированный (пастила витаминизированная) в упаковке массой нетто не более 20 г.

· Ирис тираженный витаминизированный в упаковке массой нетто не более 20 г.

· Конфеты (витаминизированные - с корпусами между слоями вафель, со сбивными корпусами, с желейными корпусами) в упаковке массой нетто не более 15 г.

· Мед натуральный (для приготовления блюд, кондитерских и кулинарных изделий) - по ГОСТ 7009.

· Мед натуральный в упаковке массой нетто не более 10 г - по ГОСТ 19792.

· Пасты молочно-шоколадные витаминизированные в упаковке массой нетто не более 20 г.

· Печенье типа "сэндвич" витаминизированное в упаковке массой нетто не более 20 г.

· Повидло, джемы, варенья из плодов, ягод, в том числе витаминизированные (для приготовления блюд, кондитерских и кулинарных изделий).

· Сахар (песок) рафинированный и нерафинированный - по ГОСТ 21, ГОСТ 22.

-18-

· Шоколад - в упаковке массой нетто не более 10 г.

7. Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия, крахмал, изделия из злаков:

· Горох шлифованный - по ГОСТ 6201.

· Горошек зеленый сушеный - по ГОСТ 16730.

· Крахмал картофельный - по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта.

· Крахмал кукурузный - по ГОСТ 5697, не ниже первого сорта.

· Крупа гречневая - по ГОСТ 5550.

· Крупа кукурузная - по ГОСТ 6002.

· Крупа манная - по ГОСТ 7022.

· Крупа пшеничная ("Полтавская", "Артек") - по ГОСТ 276.

· Крупа пшено шлифованное - по ГОСТ 572.

· Крупа рисовая - по ГОСТ 6292.

· Крупа ячменная - по ГОСТ 5784.

· Сухари панировочные - по ГОСТ 28402.

· Фасоль продовольственная - по ГОСТ 7758.

· Хлопья овсяные и хлопья быстроразвариваемые из других видов злаков (для приготовления каш и крупяных блюд) - по ГОСТ 21149.

· Чечевица тарелочная продовольственная - по ГОСТ 7066.

· Мука ржаная хлебопекарная, мука ржано-пшеничная - по ГОСТ 12183.

· Мука кукурузная - по ГОСТ 14176.

· Мука пшеничная хлебопекарная (предпочтительно 1 или 2 сорта) - по ГОСТ 27168, ГОСТ 26574, ГОСТ 26826, ГОСТ 12703, ГОСТ 12306, ГОСТ 12307, ГОСТ 16439, ТУ 8 РФ 11-95-91.

· Сухари панировочные - по ГОСТ 28402.

8. Соль, специи, дрожжи, пищевые добавки:

· Соль пищевая йодированная - по ТУ 9192-007-17028327, ТУ 9192-031-17028327.

-19-

· Дрожжи хлебопекарные прессованные - по ГОСТ 171.

· Дрожжи хлебопекарные сушеные - по ГОСТ 28483.

· Кислота лимонная пищевая - по ГОСТ 908.

· Гидрокарбонат натрия (сода питьевая) - по ГОСТ 2156.

· Ванилин - по ГОСТ 16599.

· Желатин пищевой - по ГОСТ 11293.

· Лист лавровый сухой - по ГОСТ 17594.

· Кориандр - по ГОСТ 29055.

· Эмульсии вкусоароматические для продуктов детского питания - по ТУ 9145-026-51024574.

Здесь мы видим то, что все продукты питания входящие в повседневный рацион школьника жестко регламентированы по ГОСТам и ТУ, и осуществляется контроль как при производстве, так и при хранении и транспортировке.

Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 1253 | Нарушение авторских прав