АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Глава 1 Физиологические нормы потребления основных и незаменимых факторов питания

Прочитайте:
  1. A) ответная реакция организма, возникающая под воздействием повреждающих факторов
  2. F1 Психические и поведенческие расстройства вследствие употребления психоактивных веществ
  3. F19 Психические и поведенческие расстройства в результате сочетанного употребления наркотиков и использования других психоактивных веществ
  4. II. Клинико-физиологические основы отклоняющегося поведения.
  5. II. Мероприятия в отношении механизмов, путей и факторов передачи
  6. III. Сердечная недостаточность, понятие, формы, патофизиологические механизмы развития
  7. V2:Анатомо-физиологические особенности зубов и слизистой оболочки полости рта. Эмбриогенез полости рта и зубов
  8. VI. Особенности влияния различных факторов на фармакологический эффект ЛС.
  9. А) физиологические основы газообмена в легких.
  10. А) физиологические основы формирования чувства голода, аппетита и насыщения.

Содержание

 

Введение 3

Глава 1 Физиологические нормы потребления основных и незаменимых факторов питания 4

1.1 Особенности питания женщин 60 лет 4 1.2 Физиологическая роль и потребность в основных макро- и микронутриентах 6

Глава 2. Разработка рациона питания для женщины 60 лет 10

2.1 Исследование рациона для пожилых людей 10

Заключение 43

Список литературы 44

Введение

Питание один из важнейших процессов в жизни человека. Пища наряду с кислородом служит важнейшим биологическим фактором жизнеобеспечения, влияющим как на здоровье, так и на работоспособность. Пищевые вещества необходимы для снабжения энергией всех процессов жизнедеятельности, обновления структур клеток, тканей, а также для функций сложных физиологических систем. Рациональное питание гарантирует повышенную работоспособность, производительность труда. Не сбалансированность и пренебрежение к питанию оказывает пагубное влияние на здоровье, приводит к развитию целых заболеваний.

Целью данной работы составление недельного рациона питания с учетом физиологических особенностей неработающей женщины 60 лет.


 

Глава 1 Физиологические нормы потребления основных и незаменимых факторов питания

1.1 Особенности питания женщин 60 лет

 

Основные принципы питания пожилых людей:

· соответствие между фактическими затратами энергии и ее поступлением с пищей;

· профилактическая направленность питания с целью предупреждения и замедления развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии, сахарного диабета, желчнокаменной болезни, остеопороза, онкологических заболеваний и другой распространенной в старости патологии;

· соответствие химического состава рациона возрастным изменениям обмена веществ и функций органов и систем;

· использование легкоперевариваемых продуктов питания;

· включение в рацион продуктов, умеренно стимулирующих секреторную и двигательную функцию органов пищеварения;

· использование продуктов, нормализующих состав кишечной микрофлоры;

· общее разнообразие продуктового набора;

· индивидуализация питания с учетом особенностей обмена веществ конкретного человека, состояния его здоровья, привычек в питании.

 

Энергетическая потребность организма с возрастом уменьшается, поскольку снижается интенсивность обмена веществ и уровень физической активности. Стареющий организм более чувствителен к избыточному питанию, чем молодой. Переедание не только приводит к ожирению, в результате избыточного поступление пищи в организме накапливаются продукты обмена, провоцирующие многие болезни.

Снижение энергоценности достигается за счет уменьшения квоты рафинированных углеводов, кондитерских и мучных изделий, животных жиров, жирных мясных продуктов. Критерием энергетического соответствия питания потребностям организма является стабильность массы тела.

Потребность в белках в старости снижается, так как уменьшается интенсивность их самообновления. Однако пищевая белковая недостаточность усугубляет возрастные изменения и более быстро, чем в молодом возрасте, снижает сопротивляемость организма к инфекциям. В то же время избыток протеинов повышает нагрузку на печень и почки, способствуя развитию атеросклероза [2].


 

1.2 Физиологическая роль и потребность в основных макро- и микронутриентах

 

Потребность в белках у пожилых составляет 1 г/кг массы тела. Суточная потребность в белках у неработающих пожилых женщин в среднем 55 г. В старости целесообразно уменьшить долю животных белков до 50 % от их общего количества, отдавая предпочтение продуктам невысокой жирности, нерыбным морепродуктам.

Содержание жиров в рационе не должно превышать 0,8-1,0 г/кг нормальной массы тела. Для пожилых женщин рекомендуется в среднем соответственно 60 г в день.

Ограничению подлежат животные жиры, особенно тугоплавкие, входящие в состав мяса и колбас жирных сортов, а также говяжий, бараний и кулинарные жиры. Молочные жиры обладают легкой усвояемостью, содержат лецитин и жирорастворимые витамины, поэтому на их долю отводится до 1/3 всех жиров рациона.

Не менее 30 % должны составлять растительные масла (20 г/сут.). Предпочтение отдают нерафинированным растительным маслам, содержащим такие важные для пожилых людей вещества, как фосфатиды, ситостерины, витамин Е. Лучше включать растительные масла в натуральном виде (заправлять салаты, винегреты, каши). Однако избыточное потребление растительных масел не допускается из-за высокой энергоценности и возможности накопления в организме токсических продуктов окисления ненасыщенных жирных кислот.

Ограничивают в питании холестерин, но не исключают продукты, одновременно богатые им и антисклеротическими веществами (лецитин, витамины и др.), например, печень, икру рыб. Яйца подлежат ограничению (2-4 штуки в неделю), так как они содержат много нуклеиновых кислот и холестерина.

Содержание углеводов в рационе для пожилых женщин должно составлять в среднем соответственно 250 г в день. Вклад углеводов в энергоценность рациона — 58-60 %.

В качестве источников углеводов предпочтительны продукты, богатые крахмалом и пищевыми волокнами: хлеб из муки грубого помола и отрубной, крупа из цельного зерна, овощи, фрукты, ягоды. Пищевые волокна необходимы для улучшения двигательной функции ЖКТ и желчеотделения, так как в старости нередки запоры и застойные явления в желчном пузыре. Пищевые волокна способствуют выведению из организма холестерина.

В рационе ограничивают легкоусвояемые углеводы, прежде всего сахар, сладкие блюда, кондитерские изделия. Содержание их не должно превышать 10-15 % от общего количества (30-40 г/сут.), а при склонности к ожирению — 5—10 %. Это объясняется возрастным снижением выносливости к глюкозе, связанной с деятельностью поджелудочной железы, усилением образования жира и холестерина из легкоусвояемых углеводов, их неблагоприятным влиянием на сердечно-сосудистую систему пожилых и старых людей.

Рекомендуется частичная замена сахара ксилитом, обладающим кроме сладкого вкуса желчегонным и послабляющим действием. Из группы легкоусвояемых углеводов должны преобладать лактоза и фруктоза (молочные продукты, фрукты, ягоды).

В старости часто наблюдается повышение минерализации одних тканей на фоне снижения содержания минеральных веществ и интенсивности их обмена в других.

Результатом недостатка кальция в питании или избытка пищевых веществ, ухудшающих его усвоение (фитины зерновых и бобовых продуктов, щавелевая кислота, жиры), является выведение кальция из костей. В сочетании с белковой недостаточностью это приводит к пористости и ломкости костей (старческий остеопороз). Усвоение кальция нарушает избыток фосфора, поэтому важно их оптимальное соотношение. Суточная потребность в кальции у старых людей — 1 г, а в фосфоре— 1,5 г.

Магний целесообразно увеличивать в питании пожилых людей до 0,5-0,6 г/сут. Магний обладает антиспастическим действием, стимулирует опорожнение кишечника и желчеотделение.

Калий способствует выведению из организма воды и хлорида натрия, а также усиливает сердечные сокращения. Этот элемент содержится практически во всех продуктах, однако в пожилом возрасте наиболее приемлемыми источниками являются картофель, курага, инжир. Суточная потребность в калии составляет 3-4 г.

В пожилом возрасте часто отмечаются железодефицитные анемии. Зачастую их причиной является преобладание в рационе молочных и растительных продуктов. Первые бедны железом, а из растительных продуктов железо усваивается плохо. Лучшими источниками усвояемого железа для рассматриваемой категории людей служат мясо, яичный желток, ржаной хлеб, крупы, сухофрукты. Потребность в железе — 10-15 г/сут.

Поваренная соль ограничивается до 5-6 г/сут., так как она задерживает жидкость в организме, повышает артериальное давление и способствует возникновению отеков. Ограничение соли достигается за счет уменьшения потребления соленых продуктов.

В целом для пожилых людей желательно преобладание щелочных элементов за счет введения в рацион молока и молочных продуктов, картофеля, овощей и фруктов в соответствии с возрастными нормами питания.

Физиологическое старение сопровождается изменением обмена ряда витаминов. В питании обязательно должны присутствовать витамины, обладающие липотропными свойствами и тормозящие формирование атеросклероза (В6, Е, F, холин, инозит, пантотеновая и фолиевая кислоты); витамины-антиоксиданты, препятствующие перекисному окислению липидов и ожирению печени (Е, С, β-каротин). Содержание витамина С в суточном рационе составляет 70-80 мг, желательно в комплексе с рутином, способным снижать артериальное давление и мобилизовать защитные силы организма.[7]

Рекомендуемые нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для женщин пожилого (старше 60 лет) возраста в сутки [4] представлены соответственно в таблицах 1,2,3,4 и 5.

 

Таблица 1

Физиологические нормы потребления в энергии и пищевых веществах

Энергия, ккал Белки Липиды Углеводы
Животного происхождения Растительного происхождения
  г % от ккал г % от ккал г % от ккал г % от ккал
30,5   30,5          

 

Таблица 2

Уровень суточной потребности в водорастворимых витаминах

В1, мг В2, мг РР, мг В5, мг В6, мг Н, мкг В9, мкг В12,мкг С, мг
1,5 1,8   5,0 2,0     3,0  

 

Таблица 3

Уровень суточной потребности в жирорастворимых витаминах

А, мкг рет. экв. D, мкг E, мг ток. экв. K, мкг
  15,0    

 

Таблица 4

Уровень суточной потребности в макроэлементах

Кальций, мг Фосфор, мг Магний, мг Калий, мг Натрий, мг Хлориды, мг
           

 

Таблица 5

Уровень суточной потребности в микроэлементах

Железо, мг Цинк, мг Йод, мг Медь, мг Селен, мкг Хром, мкг Фтор, мг
18,0 12,0 0,15 1,0 55,0 50,0 4,0

 


 

Глава 2. Разработка рациона питания для (указать группу физической нагрузки, куда входит человек заданный преподавателем, Пример: для пенсионерки 60 лет) (указать группу физической нагрузки, куда входит человек заданный преподавателем)

 

 

В пожилом возрасте питание должно быть регулярным, исключаются длительные интервалы между приемами и обильный прием пищи. Такой режим наиболее рационален, он предупреждает перенапряжение пищеварительной системы, стимулирует отделение пищеварительных ферментов и улучшает усвоение пищи.

При составлении рациона питания особое внимание следует обратить на правильность подбора блюд и пищевых продуктов по отдельным приемам пищи.

Завтрак - первый прием пищи после сна, который должен обеспечивать человека необходимым энергетическим материалом и пищевыми компонентами.

Утром, в связи с понижением аппетита после сна, завтрак целесообразно начинать с закусок, которые возбуждают секрецию пищеварительных соков.

Затем должно следовать блюдо, являющееся основным источником энергии и пищевых веществ и не требующей длительного приготовления.

Завтрак может быть бутербродным, а также включать отдельные гастрономические продукты - колбасу, яйца, сливочное масло и т.п.

Обязательным для завтрака является включение горячих напитков (чай, кофе, какао), которые оказывают тонизирующее действие.

Обед - представляет основной прием пищи.

Обед должен начинаться с овощной закуски для возбуждения аппетита и секреторной деятельности пищеварительного аппарата.

Затем следует жидкое первое блюдо, которое за счет содержания экстрактивных веществ стимулирует сокоотделение и подготавливает органы пищеварения к приему второго блюда.

Второе блюдо должно быть богато белком (мясное или рыбное) с овощным или крупяным гарниром.

Завершать обед следует сладким напитком, для чего рекомендуются такие холодные напитки как компот, кисель, сок и т.д., которые обладают свойством тормозить секрецию пищеварительных соков. Исключают горячие сладкие напитки, т.к. они обладают возбуждающим секрецию свойством.

Ужин - должен включать легко переваривающиеся блюда. Это необходимо для того, чтобы переваривание пищи не затягивалось слишком долго, особенно, в желудке. Следует, чтобы до сна пища перешла из желудка в кишечник, где процессы переваривания в значительно меньшей степени, чем в желудке, сопровождаются возбуждением коры головного мозга.

Рекомендуется на ужин легко переваривающиеся блюда из рыбы, молочных продуктов, яиц, овощей. Жареные блюда, порционное мясо долго задерживается в желудке, поэтому они не должны включаться в меню ужина.

Не рекомендуется на ужин очень жирная пища (рыбные консервы, свинина и т.п.), т.к. жиры перевариваются медленно, а продукты расщепления жиров поступают в кровь во время сна. Это приводит к ухудшению снабжения тканей кислородом, ускорению свертывания крови, образованию тромбов, что является причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний. Исключаются из меню ужина блюда и продукты, возбуждающие ЦНС. В качестве напитков на ужин лучше использовать некрепкий чай, молоко или молочные напитки. Не рекомендуется включать в ужин тонизирующие напитки(кофе, какао). [2]

Распределение пищевого рациона на приемы пищи представлено в таблице 6.

 

Таблица 6

Распределение калорийности пищи по отдельным приемам

Прием пищи Калорийность от общей калорийности рациона (1975ккал)
% Ккал
Завтрак    
Обед    
Ужин    

 


Понедельник Таблица 7

 

Прием пищи Наименование продукта Масса, г Калорийность, ккал на 100 г продукта Калорийность, ккал в съеденном продукте
Завтрак Каша пшенная с тыквой   98,3 196,6
Бутерброд с сырокопченой колбасой   351,8 299,1
Кофе растворимый с сахаром   29,4 64,7
Обед Винегрет   35,4 39, 0
Щи из квашеной капусты   38,9 116,7
Макароны отварные   49,7 74,6
Бифштекс рубленный   166,0 141,1
Соус томатный   123,1 18,5
Компот из свежих яблок и вишен   107,2 214,4
Хлеб ржаной формовой     45,3
Ужин Гороховое пюре   86,2 129,3
Соус грибной   155,2 23,3
Чай с лимоном и мятой   28,2 56,4
Шоколадный пирог   300,0 600,0
Итого: 1979,9

 


 

Понедельник Таблица 8

  Наименование продукта Масса, г Содержание пищевых веществ в продуктах, в 100 г продукта Содержание пищевых веществ в продуктах, в потребляемом объеме
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Завтрак Каша пшенная с тыквой   3,70 2,29 16,75 7,40 4,58 33,5
Бутерброд с сырокопченой колбасой   11,29 22,66 32,27 9,60 19,2 27,43
Кофе растворимый с сахаром   0,27 0,06 7,38 0,60 0,14 16,24
Обед Винегрет   1,51 0,18 8,28 1,66 0,21 9,11
Щи из квашеной капусты   3,10 1,80 2,74 9,30 5,40 8,22
Макароны отварные   1,46 0,81 9,65 2,20 1,22 14,48
Бифштекс рубленный   10,10 12,90 2,40 8,59 10,97 2,04
Соус томатный   9,90 5,00 10,1 1,48 0,75 1,52
Компот из свежих яблок и вишен   0,45 0,25 27,47 0,90 0,50 54,94
Хлеб ржаной формовой   6,60 1,20 41,80 1,65 0,30 10,45
Ужин Гороховое пюре   5,08 2,40 13,77 7,62 3,6 20,66
Грибной соус   3,26 11,87 9,57 0,49 1,78 1,44
Чай с лимоном и мятой   0,46 0,08 1,70 0,92 0,16 3,40
Шоколадный пирог   7,00 13,00 40,00 14,00 26,00 80,00
Итого: 66,44 74,74 284,42

 


 

Понедельник Таблица 9

 

  Наименование продукта Масса, г Содержание витаминов в продуктах, в потребляемом объеме
мг мкг
С В1 B2 PP B5 B6 A E B12 D H
Завтрак Каша пшенная с тыквой   5,74 0,2 0,26 0,86 - 0,26 0,82 0,94 0,42 0,04 3,46
Бутерброд с сырокопченой колбасой   - 0,17 0,10 1,75 - 0,04 0,09 0,71 - 0,02 0,85
Кофе растворимый с сахаром   - - 0,02 0,95 - - - - - - -
Обед Винегрет   17,88 0,04 0,03 0,55 - 0,09 - 0,07 - - 0,14
Щи из квашеной капусты   36,00 0,18 0,3 4,62 - 0,75 2,7 0,84 2,1 - 3,51
Макароны отварные   - 0,03 - 0,24 - 0,03 - 0,47 - - 0,42
Бифштекс рубленный   0,00 0,07 0,17 5,78 0,60 0,43 0,00 0,68 3,06 0,00 3,57
Соус томатный   1,31 0,01 0,05 0,41 0,01 0,01 0,12 0,03 0,00 0,00 0,02
Компот из свежих яблок и вишен   19,34 0,04 0,02 0,54 - 0,10 0,08 1,22 - - 0,54
Хлеб ржаной формовой   - 0,05 0,02 0,17 - - - 0,55 - - -
Ужин Гороховое пюре   - 0,26 0,06 0,72 - 0,09 - 4,37 - - 6,29
Соус грибной   0,16 0,01 0,02 0,03 - 0,01 - 0,62 0,05 0,01 0,44
Чай с лимоном и мятой   17,14 - - 0,04 - 0,02 - 0,20 - - -
Шоколадный пирог   0,58 0,22 0,28 1,96 0,00 0,38 0,30 1,48 0,28 0,54 5,84
Итого: 98,2 1,3 1,3 18,6 0,6 2,2 4,1 12,2 5,9 0,6 25,1

 


 

Понедельник Таблица 10

 

  Наименование продукта Масса, г Содержание минеральных веществ в продуктах, в потребляемом объеме
Макроэлементы Микроэлементы
мг мг мкг
K P Mg Na Ca Cl Fe Cu Zn I
Завтрак Каша пшенная с тыквой   337,52 186,78 49,74 61,3 154,08 406,76 1,02 103,22 1112,22 11,74
Бутерброд с сырокопченой колбасой   166,00 118,90 24,04 508,69 15,20 418,50 1,44 37,24 377,49 1,74
Кофе растворимый с сахаром   0,46 9,99 - 0,26 4,31 - 0,29 - - -
Обед Винегрет   341,13 44,96 19,53 264,00 31,61 25,30 0,77 49,43 274,31 2,75
Щи из квашеной капусты   1089,45 307,95 65,55 293,50 57,36 141,60 2,56 104,5 3849,00 14,25
Макароны отварные   26,37 18,56 3,41 5,37 8,81 770,73 0,28 110,92 158,00 0,32
Бифштекс рубленный   394,83 228,23 26,78 82,45 16,15 917,15 3,40 104,83 3,94 9,52
Соус томатный   46,46 16,28 3,51 4,50 2,25 1,19 0,32 1,31 0,02 0,56
Компот из свежих яблок и вишен   435,34 30,00 25,48 38,44 40,12 7,08 2,06 90,96 338,70 3,22
Хлеб ржаной формовой   61,25 39,50 - 152,50 8,75 - 0,98 55,21 302,50 1,40
Ужин Гороховое пюре   289,34 109,04 35,46 22,86 38,12 45,41 2,11 128,57 1053,98 1,68
Соус грибной   19,61 12,22 1,93 6,24 15,10 13,88 0,03 2,73 58,26 1,13
Чай с лимоном и мятой   69,84 9,42 5,14 4,70 17,14 2,14 0,24 72,84 53,56 -
Шоколадный пирог   634,70 417,76 53,42 63,78 119,72 89,20 2,78 132,3 2299,96 8,46
Итого: 3912,3 1549,6 313,9 1508,6 528,7 2838,9 18,3 994,0 9881,9 56,8

 


Таблицы 7, 8, 9, 10 составить на каждый из день недели: вторник, среда, четверг, пятница, суббота и воскресенье

 

 

Далее все результаты по дням обобщить в ниже приведенных таблицах по калорийности и категориям пищевых веществ и


Таблица 35

Оценка общей калорийности

 

День недели Калорийность, ккал
Понедельник 1979,9
Вторник 1976,9
Среда 1969,9
Четверг 2002,3
Пятница 1992,6
Суббота 1975,1
Воскресение 1976,6

 

Согласно методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432 -08 [4], физиологическая норма потребностей в энергии для женщин старше 60 лет составляет 1975 ккал. Допустимы колебания в калорийности рациона ±10%. Соответственно, нижний допустимый предел составляет 1777 ккал, а верхний – 2172 ккал.

В составленном рационе, суточная калорийность всех дней недели соответствует данным рекомендациям.

 

Таблица 36

Оценка соотношения белков, жиров и углеводов

 

День недели Соотношение
Белки Жиры Углеводы
Понедельник   1,1 4,2
Вторник   1,1 4,5
Среда   1,1 4,6
Четверг   1,1 4,6
Пятница   1,0 4,1
Суббота   1,1 4,6
Воскресение   1,1 4,3

 

Согласно физиологическим нормам потребления соотношение белков, жиров и углеводов составляет 1:1,1:4,6. В данном рационе ………….(сделать вывод типа: заметная нехватка углеводов в понедельник, пятницу и воскресение, чтобы увеличить количество углеводов, можно вне рациона употребить фрукты (яблоки, бананы, груши), орехи (кешью, арахис, фундук, грецкий орех), а так же можно небольшое количество шоколада, мармелада.

Таблица 37

Процентное соотношение суточного потребления минеральных веществ к нормам потребления

День недели Макроэлементы, % Микроэлементы, %
K P Mg Na Ca Cl Fe Cu Zn I
Понедельник                    
Вторник                    
Среда                    
Четверг                    
Пятница                    
Суббота                    
Воскресение                    

 

Переизбыток суточной потребности таких макроэлементов, как калий и фосфор не имеет выраженных признаков. С нехваткой макроэлементов, натрия и хлора, достаточно ввести в состав блюд поваренную соль. Для устранения нехватки магния, кальция, цинка и йода, следует начать прием минеральных комплексов. По данным таблицы 37, поступление железа из блюд удовлетворяет суточной потребности в данном микроэлементе, но стоит учитывать усвояемость минерального элемента. Так из животных продуктов и рыбы всасывается 10-30% железа, из зерновых, бобовых, овощей и фруктов - 5-10%, из шпината и подобных продуктов - 1%. В итоге из рациона, содержащего животные и растительные продукты, усваивается 10% железа. А дополнительный прием препаратов кальция нарушает всасывание железа организмом. Но при этом железо снижает усвояемость меди. [8] Поэтому минеральные комплексы так же должны содержать так же и железо, и медь.

 


 

Таблица 38

Процентное соотношение суточного потребления витаминов к нормам потребления

День недели Витамины, %
С В1 B2 PP B5 B6 A E B12 D Н
Понедельник                      
Вторник                      
Среда                      
Четверг                      
Пятница                      
Суббота                      
Воскресение                      

 

Согласно полученным данным, наблюдается большое превышение нормы потребления витамина А, но следует учесть то, что для попадания витамина А или каротина в кровь, необходимо чтобы данный витамин соединился с желчью. Если в состав блюда входит мало жира, то выделяется мало желчи, что ведет к нарушению всасывания и потери до 90% каротина и витамина. Так же из растительной пищи усваивается примерно 30% бетта-каротина, и только половина бетта-каротина переходит в витамин. При этом даже поступивший в кровь витамин А, начинает быстро разрушаться, если в организме не хватает витамина Е. А если недостает витамина В4 (холин), то витамин А не запасается впрок.[1]

Превышение витамина С по некоторым дням, так же не значит что будет переизбыток. Так как данный витамин легко разрушается при кулинарной обработке, а именно постепенном повышении температуры, повторных разогреваниях блюд, варке с открытой крышкой, опускании овощей для варки в холодную, а не кипящую воду, при их переваривании при приготовлении и при окислении от воздействия кислорода воздуха. [3]. Для устранения нехватки витаминов рекомендуется принимать витаминные комплексы.


 

Заключение

С учетом задания курсовой работы разработано недельное меню для женщины 60 лет. Оценка его функциональной полноценности показало, что по уровню калорийности нет отклонений. Калорийность рациона выдержана в рамках физиологических потребностей. По гигиеническим рекомендациям соотношение белков, жиров, углеводов соответствует норме, за исключением понедельника, пятницы и воскресения. В эти дни следует вне рациона употребить углеводистую пищу. Содержание минеральных веществ в данном рационе относительно некоторых элементов, таких как йод, магний, кальций, натрий, цинк оказалось неудовлетворительным, но нехватку данных атовитов восполнит принятие минеральных комплексов. В части незаменимых веществ, таких как водо- и жирорастворимые витамины, исследуемые витамины находятся в пределах 30-50% от суточной потребности, исключение составляют витамины В5 и D. Их нехватку так же восполнит принятие витаминных комплексов.

 


 

Список литературы

1. Бахметьева И.А.Энциклопедия домашнего хозяйства 2 том / И.А. Бахметьева,

С.А. Сурова. – М.: СП «Квадрат», 1993 – 588 с.

2. Дроздова Т.М. Физиология питания / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский и др.

Новосибирск:Сибирское университетское изд., 2007 – 315 с.

3. Книга о вкусной и полезной пищи / под ред. И.К. Сиволап, О.П. Молчанова,

Д.И. Лобанова и др. – М.: Пищпромиздат, 1954 – 400 с.

4. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для

различных групп населения Российской Федерации: Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08. – М., 2008. – 39 с.

5. Таблицы калорийности и химического состава продуктов питания, режим

доступа: http://health-diet.ru/table_calorie/, свободный. – Даты обращения: 18.11.2013, 19.11.2013, 24.11.2013, 6.12.2013, 7.12.2013, 14.12.2013.

6. Таблицы калорийности и химического состава продуктов питания, режим

доступа: http://edimka.ru/tables/a-4, свободный. – Даты обращения: 13.11.2013, 14.11.2013, 18.11.2013, 19.11.2013, 23.11.2013, 24.11.2013, 6.12.2013, 7.12.2013,14.12.2013

7. Теплов,В.И. Физиология питания / В.И Теплов., В.Е Боряев. – М.: Дашков и

К,2010 – 245 с.

8. Характеристика микроэлемента - железа режим доступа:

http://www.intelmeal.ru/mineral/mineral_Fe.php, свободный. – Дата обращения: 14.12.2013

 

Дата добавления: 2015-05-19 | Просмотры: 713 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.022 сек.)