АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Аннотация к лекциям 7,8

Модуль 1

Модульная единица 6

Ферменты

Цель изучения модульной единицы 6

Выяснить роль окислительно-восстановительных и гидролитических ферментов в технологии переработки сельскохозяйственного сырья, разобраться в их свойствах, рассмотреть вопросы практического применения ферментов в пищевых технологиях.

Модульная единица 6 включает 2 лекции (№7 и №8).

Аннотация к лекциям 7,8

Даны общие сведения о ферментах: их источниках, областях применения наиболее важных ферментов, специфичности и классификации ферментов. Рассмотрены представители трех подклассов гидролитических ферментов (эстераз, гликозидаз, пептидгидролаз), их свойства и роль в превращениях основных компонентов пищевого сырья.

Дана характеристика представителей окислительно-восстановительных ферментов: указаны их роль, механизм действия и значение при хранении и переработке сырья. Рассмотрены вопросы применения ферментных препаратов в пищевых технологиях.

Ключевые слова:

Специфичность, гидролазы, эстеразы, липаза, пекинэстераза; гликозидазы – эндополигалактуроназа, экзополигалактуроназа, целлобиогидролаза, эндоглюканаза, α-амилаза, β-амилаза, глюкоамилаза, α-глюкозидаза, пуллуланаза, изоамилаза, инулиназа, β-галактозидаза, фруктофуранозидаза; экзопептидазы – аминопептидазы, карбоксипептидазы, эндопептидазы – сериновые, тиоловые, карбоксильные, металлосодержащие, оксидоредуктазы – полифенолксидаза (тирозиназа), каталаза, пероксидаза, липоксигеназа, глюкозооксидаза.

Дата добавления: 2015-08-06 | Просмотры: 751 | Нарушение авторских прав