АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Тестовые задания к ИГАВ по гигиене питания

1. Д опускается расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке фактического питания:

1) до 10%

2) 10 – 15%

3) 15 – 20%

4) 20 – 25%

5) свыше 25%

2. Калорический коэффициент жиров составляет:

1) 4 ккал/г

2) 5 ккал/г

3) 8 ккал/г

4) 6 ккал/г

5) 9 ккал/г

3. К витаминам, регулирующим зрение относятся:

1) витамин А + В₂+ аскорбиновая кислота

2) витамин В₁ + В₂+ аскорбиновая кислота

3) витамин В₆ + РР+ аскорбиновая кислота

4) витамин В₁₂ + аскорбиновая кислота

5) аскорбиновая кислота + витамин РР

4. Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет:

1) 0,8%

2) 1,0%

3) 1,2%

4) 1,4%

5) 1,6%

5. Для здорового человека оптимальная кратность питания составляет:

1) 1-2 раза в день

2) 3 раза в день

3) 4 раза в день

4) 5 раза в день

5) 6 раза в день

6. Витамин D нормализует:

1) жировой обмен

2) белковый обмен

3) углеводный обмен

4) минеральный обмен

5) холестериновый обмен

7. Содержание минеральных веществ в первых блюдах составляет:

1) 0,8%

2) 1,0%

3) 1,2%

4) 1,4%

5) 1,6%

8. Калорический коэффициент белков и углеводов составляет:

1) 4 ккал/г

2) 5 ккал/г

3) 8 ккал/г

4) 6 ккал/г

5) 9 ккал/г

9. Жирные кислоты с двумя или более двойными связями называются:

1) насыщенными

2) омега – жирными кислотами

3) транс – изомерами

4) полиненасыщенными

5) фосфолипидами

10. Объем выборки меню–раскладок при изучении фактического питания организованного коллектива за год:

1) 12 -20 меню-раскладок

2) 24 - 50 меню-раскладок

3) 72 - 80 меню-раскладок

4) 120 меню-раскладок

5) 365 меню-раскладок

11. Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более:

1) 10 % от калорийности суточного рациона

2) 15 % от калорийности суточного рациона

3) 20 % от калорийности суточного рациона

4) 30 % от калорийности суточного рациона

5) 50 % от калорийности суточного рациона

12. С-витаминизация готовых блюд проводится в соответствии:

1) с санитарными правилами для предприятий общественного питания

2) с нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии

3) с инструкцией по проведению С-витаминизации питания

4) с таблицей химического состава пищевых продуктов

5) с санитарными правилами о качестве и безопасности пищевых продуктов

13. К нерегулируемым энергозатратам относятся:

1) СДДП и затраты на умственную работу

2) СДДП и затраты на физическую работу

3) СДДП и затраты на физическую и умственную работу

4) СДДП и основной обмен

14. В понятие «меню-раскладка» входит:

1) наименование блюд с указанием их веса

2) наименование блюд и их рецептура

3) наименование блюд, их химический состав и энергетическая ценность

4) распределение блюд по приемам пищи

5) содержание основных пищевых веществ в готовом блюде

15. Потребности в жирах возрастают:

1) при умственном труде

2) при тяжелой физической работе

3) в период реконвалесценции

4) в пожилом возрасте

5) при беременности

16. Снижение умственного развития, замедление роста, ослабление иммунитета, разрастание ткани щитовидной железы – это симптомы недостатка:

1) калия

2) йода

3) фтора

4) железа

5) цинка

17. Лечебно-профилактический рацион №1 выдается при воздействии:

1) щелочных металлов, хлора и неорганических соединений

2) цианистых соединений

3) радиоактивных веществ

4) свинца и его соединений

5) окислов азота

18. Коэффициент физической активности отражает:

1) соотношение общих энерготрат с величиной основного обмена

2) соотношение общих энерготрат с величиной затрат на физическую и умственную деятельность

3) соотношение общих энерготрат с величиной специфического динамического действия пищи

4) соотношение величины основного обмена с величиной затрат на физическую и умственную деятельность

5) соотношение величины основного обмена с величиной специфического динамического действия пищи

19. Лечебно-профилактический рацион №3 выдается в условиях воздействия:

1) соединений свинца

2) соединений хрома, кобальта, ртути

3) формальдегида, бензола

4) антибиотиков

5) барбитуратов

20. Пищевым статусом называется:

1) стереотипы пищевого поведения

2) состояние здоровья организма в связи с его питанием

3) фактическое питание индивидуума

4) состояние здоровья организма в связи с его питанием и условиями проживания

5) рациональное питание индивидуума

21. Белок животного происхождения в питании взрослого населения должен составлять от общего количества белка:

1) 35%

2) 45%

3) 50%

4) 60%

5) 65%

22. При воздействии на организм высоких температур в условиях металлургического производства ЛПП выдается в виде:

1) рационов

2) молока

3) кисломолочных продуктов или коли-бактерина

4) витаминных препаратов

5) фруктовых пюре или соков с мякотью

23. Пищевой статус, характеризующийся идеальным состоянием структуры и функций организма, наличием адаптационных резервов, достаточных для любых условий существования:

1) обычный

2) оптимальный

3) патологический недостаточный

4) патологический избыточный

24. Оптимальное распределение калорийности рациона по приемам пищи при 4 разовом режиме питания:

1) 10 %– 50% – 20 %- 20%

2) 25% – 40% – 10 %- 25%

3) 20%: – 20 %– 10% - 50%

4) 40% – 30 %– 20% – 10%

5) 35% – 35% – 10% - 20%

25. Основной источник кальция в рационе питания человека:

1) мясо и мясопродукты

2) молоко и молочные продукты

3) хлеб и крупы

4) рыба

5) овощи и фрукты

26. К пищевым отравлениям относятся:

1) заболевания, связанные с воздействием вредных факторов, вызывающих токсикоинфекции и интоксикации

2) заболевания, связанные с приемом пищи, содержащей патогенную микрофлору

3) заболевания острые, реже хронические, связанные с приемом пищи, массивно обсемененной микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества

4) острые контагиозные заболевания бактериальной природы

27. Признаки патогенности стафилококков, вызывающих пищевые отравления:

1) токсинообразование, плазмокоагуляция

2) плазмокоагуляция, сбраживание лактозы

3) гемолиз эритроцитов, плазмокоагуляция, токсинообразование

4) плазмокоагуляция, рост при рН 4,4

5) гемолиз эритроцитов, рост при рН 4,4

28. К основным принципам профилактики бактериальных пищевых отравлений относятся все кроме следующего:

1) предупреждение заражение пищи микроорганизмами

2) предупреждение размножения бактерий в пище

3) уничтожение бактерий в процессе тепловой обработки пищи

4) уничтожение бактерий в процессе низкотемпературной обработки пищи

29. Пищевые отравления возникают при накоплении в 1г (мл) продукта микробных клеток не менее:

1) 1∙ 10²

2) 1∙ 10³

3) 1∙ 10⁴

4) 1∙ 10⁵

5) 1∙ 10⁶

30. В соответствии с классификацией пищевых отравлений ботулизм относится:

1) к микотоксикозам

2) к пищевым бактериальным токсикозам

3) к пищевым токсикоинфекциям

4) к пищевым отравлениям немикробной этиологии

5) к пищевым отравлениям неустановленной этиологии

31. О возникновении вспышки пищевого отравления судят на основании признаков кроме следующего:

1) внезапное начало заболевания

2) одновременная регистрация более 3-х пострадавших

3) одновременная регистрация более 5-ти пострадавших

4) связь заболевание с употреблением единого продукта (блюда)

32. Вспышкой пищевого отравления считается:

1) одномоментная регистрация 3 и более пострадавших

2) одномоментная регистрация 5 и более пострадавших

3) одномоментная регистрация 7 и более пострадавших

4) одномоментная регистрация 9 и более пострадавших

5) одномоментная регистрация 12 и более пострадавших

33. Пищевые продукты, с употреблением которых чаще всего связаны случаи ботулизма:

1) салаты и холодные закуски

2) кулинарные изделия из рубленого мяса

3) овощные и крупяные гарниры

4) консервы домашнего приготовления

5) кремовые кондитерские изделия

34. К мерам профилактики стафилококкового токсикоза относятся все кроме следующего:

1) осмотр работающих на наличие гнойничковых поражений открытых участков кожи

2) запрещение в летний период изготовление кремов с содержанием сахара менее 60%

3) кипячение загрязненного молока

4) запрещение использование молока от маститных животных

5) строгое соблюдение условий и сроков реализации пищевых продуктов

35. Единичные случаи пищевого отравления возникают в следующей ситуации:

1) одномоментной регистрации не более 3-х пострадавших

2) одномоментной регистрации 3-х и более пострадавших

3) одномоментной регистрации 5-х и более пострадавших

4) одномоментной регистрации 7-ми и более пострадавших

5) одномоментной регистрации 9-ти и более пострадавших

36. Биологические свойства Cl. botulinum, способствующие возникновению ботулизма:

1) наличие споры, рост в анаэробных условиях

2) наличие споры, рост в анаэробных условиях, токсинообразование

3) наличие капсулы, токсинообразование

4) наличие споры, рост в аэробных условиях

5) наличие капсулы, рост в аэробных условиях, токсинообразование

37. При расшифровке вспышки стафилококкового токсикоза проводят исследования кроме следующего:

1) выявление токсигенных свойств в биопробе на котятах

2) реакция плазмокоагуляции

3) выявление наличия энтеропатогенных штаммов стафилококка в пищевых продуктах

4) выявление температурной устойчивости стафилококка

5) фаготипирование

38. Вспышку пищевого отравления и единичные случаи ботулизма расследует:

1) врач-эпидемиолог

2) специалист отделения гигиены питания ТУ Роспотребнадзора

3) врач- лаборант

4) врач-эксперт

5) врач-инфекционист

39. Свойства ботулотоксина:

1)термостабильный энтеротоксин, активируемый пищеварительными соками

2) термостабильный нейротоксин, активируемый пищеварительными соками

3) термолабильный энтеротоксин, активируемый пищеварительными соками

4)термолабильный нейротоксин, активируемый пищеварительными соками

40. К мероприятиям, направленным на профилактику стафилококкового токсикоза, вызванного молоком и молочными продуктами, относятся все перечисленные кроме следующего:

1) переработка на молочные продукты молока от коров больных маститом только после кипячения

2) использование молока от больных маститом животных в хозяйстве для скармливания молодняку (после кипячения)

3) охлаждение молока на ферме до температуры не выше 10⁰С

4) осмотр работающих на наличие гнойничковых поражений открытых участков кожи

5) охлаждение молока, поступившего на молочный завод, до температуры не выше 4⁰С в течение 1 - 2 часов

41. Единичные случаи пищевых отравлений расследует:

1) специалист эпидотдела ТУ Роспотребнадзора

2) специалист отделения гигиены питания ТУ Роспотребнадзора

3) врач-лаборант

4) врач-эксперт

5) врач-инфекционист

42. Рост Cl. botulinum задерживается при рН ниже:

1) 7,0

2) 5,8

3) 4,6

4) 4,2

5) 3,5

43. Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют кондитерские изделия:

1) с белково – сбивным кремом

2) с масляным кремом

3) с заварным кремом

4) со сливочным кремом

44. Документ, регламентирующий действия специалиста по гигиене питания при расследовании вспышки пищевого отравления:

1) инструкция по C - витаминизации питания

2) санитарные правила для предприятий общественного питания

3) таблица химического состава пищевых продуктов

4) санитарные правила о качестве и безопасности пищевых продуктов

5) инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований при пищевых отравлениях

45. Пищевые продукты, с употреблением которых чаще связаны случаи ботулизма:

1) изделия из рубленого мяса

2) консервы домашнего приготовления

3) кремовые кондитерские изделия

4) молоко и молочные продукты

5) грибы домашнего приготовления негерметичной укупорки

46. К наиболее характерным клиническим признакам ботулизма относятся все перечисленные кроме следующего:

1) афония

2) расстройство зрения

3) запоры, метеоризм

4) понос

5) парез мягкого неба

47. В соответствии с классификацией пищевых отравлений стафилококковый токсикоз относится:

1) к микотоксикозам

2) к пищевым бактериальным токсикозам

3) к пищевым токсикоинфекциям

4) к пищевым отравлениям немикробной этиологии

5) к пищевым отравлениям неустановленной этиологии

48. Продолжительность инкубационного периода при ботулизме составляет:

1) до 2 часов

2) 8 – 12 часов

3) 6 – 30 часов

4) 2 часа – 8 – 10 суток

5) 48 – 72 часа

49. Пищевые токсикоинфекции вызывают все перечисленные микроорганизмы кроме следующего:

1) клостридиум ботулинум

2) бактерий группы кишечной палочки

3) протеев

4) клостридиум перфрингенс

5) патогенных галофилов

50. Инкубационный период при стафилококковом токсикозе составляет:

1) до 30 минут

2) от 30 минут до 2 часов

3) от 30 минут до 6 часов

4) от 2 часов до 12 часов

5) от 6 часов до 24 часов

51. Для подтверждения диагноза ботулизм, необходимо провести:

1) реакцию нейтрализации

2) реакцию агглютинации

3) биопробу на котятах

4) реакцию плазмокоагуляции

5) постановку пестрого ряда

52. К пищевым продуктам, с употреблением которых связаны случаи протейной токсикоинфекции, относятся все перечисленные кроме следующего:

1) изделия из рубленного мяса

2) салаты

3) кремовые кондитерские изделия

4) крупяные и овощные гарниры

5) холодные закуски

53. Размножение стафилококков в кремовых кондитерских изделиях прекращается при концентрации сахара в водной фазе свыше:

1) 60%

2) 50%

3) 40%

4) 30%

5) 20%

54. Санитарно- эпидемиологическая экспертиза – это:

1) деятельность ЦГиЭ по подготовке документа, удостоверяющего соответствие (несоответствие) государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам;

2) совместная деятельность ФС РПН и ее территориальных органов, ЦГиЭ, а также других аккредитованных организаций по установлению вредного воздействия на человека факторов среды обитания;

3) совместная деятельность ФС РПН и ее территориальных органов, ЦГиЭ, а также других аккредитованных организаций по установлению соответствия проектной и иной документации, объектов, хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг государственным санитарно – эпидемиологическим правилам и нормативам;

4) совместная деятельность ФС РПН и ее территориальных органов, ЦГиЭ, а также других аккредитованных организаций по установлению степени вредного воздействия факторов окружающей среды на здоровье и прогнозирования санитарно – эпидемиологической обстановки.

55. К основным клиническим симптомам отравления бледной поганкой относятся все перечисленные кроме следующего:

1) резкая боль в животе

2) неукротимая рвота

3) частый понос

4) высокая температура тела

5) головная боль и головокружение

56. Под качеством пищевых продуктов понимают:

1) отсутствие постороннего запаха и привкуса

2) эпидемиологическую безопасность

3) совокупность свойств, характеризующих химическую безвредность и эпидемиологическую безопасность

4) совокупность свойств, обусловливающих потребительские свойства, биологическую ценность и безопасность для человека

5) полноценность химического состава и санитарно-эпидемиологическую безупречность

57. Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано:

1) для выработки кисломолочных продуктов

2) для выработки плавленых сыров

3) в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора

4) после пастеризации без ограничений

5) после кипячения без ограничений

58. Качество хлеба оценивают по всем показателям кроме следующего:

1) органолептическим

2) кислотности

3) влажности

4) пористости

5) содержание клейковины

59. Производственный контроль на пищевых объектах осуществляется:

1) сотрудниками Центров гигиены и эпидемиологии

2) сотрудниками территориальных отделов Роспотребнадзора

3) индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, организующими данное дело

4) общественными организациями

5) гражданами, использующими данную пищевую продукцию

60. При осмотре партии соленой рыбы с пороком «фуксин» выявляется следующее изменение:

1) потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника

2) красный налет на поверхности рыбы

3) бурый цвет покров рыбы

4) наличие образования в виде зерен пшена под покровом вдоль позвоночника

61. Качество муки оценивают по показателям кроме следующего:

1) органолептическим

2) кислотности

3) влажности

4) пористости

5) содержание клейковины

62. Влажность муки не должна превышать:

1) 5 %

2) 10 %

3) 15 %

4) 20 %

5) 22 %

63. Заключение врача-эксперта по партии соленой рыбы, сильно пораженной прыгунком:

1) не пригодна для питания людей, подлежит уничтожению или переработке на технические цели

2) условно пригодна для питания людей, разрешается реализации после вымачивания в соленом крепком тузлуке

3) условно пригодна для питания людей, разрешена реализации после термической обработки

4) может использоваться без ограничения

5) рыба пониженной пищевой ценности, не разрешена реализация в детских и ЛПУ

64. К показателям эффективности пастеризации молока относятся все, кроме следующего:

1) КМАФАнМ (КОЕ/г)

2) содержание БГКП (г/мл)

3) проба на фосфатазу

4) проба на пероксидазу

5) кислотность

65. Партия ржаного формового хлеба с пониженной пористостью:

1) используется в питании без ограничений

2) не используются в питании человека

3) используются на технологическую переработку (на сухари)

4) подлежит уничтожению

5) подлежит ускоренной реализации

66. При изготовлении колбас нитриты добавляют на этапе:

1) созревание фарша

2) после обвалки и жиловки мяса

3) после измельчения мяса на кусок

4) после измельчения мяса в мясорубке

5) во время заполнения оболочек

67. Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной обработки мяса, кроме следующего:

1) оценка предубойного состояния животных

2) обескровливание туши

3) эвентрация

4) созревание мяса

5) замораживание

68. Возможность использования плесневого хлеба для питания людей:

1) можно использовать без ограничений

2) можно использовать после срезания пораженных корок

3) можно использовать после технологической переработки

4) нельзя использовать

69. Содержание нитритов в вареных колбасных изделиях не должно превышать:

1) 0,1 мг %

2) 0,5 мг %

3) 1,0 мг %

4) 1,5 мг %

5)5,0 мг %

70. К особенностям технологического процесса производства колбасных изделий, требующим строгого санитарного контроля, относятся все перечисленные, кроме следующего:

1) применение нитритов

2) длительный период созревание

3) высокая степень измельчения мяса

4) необходимость достижения внутри изделия определенной температуры при тепловой обработке

5) обвалка и жиловка

71. Партия муки пшеничной 1 сорта с низким содержанием клейковины:

1) подлежит реализации без ограничений

2) подлежит технической утилизации

3) используется в хлебопечении при подсортировке к муке с высоким содержанием клейковины

4) используется на корм скоту

5) подлежит ускоренной реализации

72. Причинным фактором микробиологического бомбажа баночных консервов является:

1) нарушение герметичности банки

2) развитие остаточной микрофлоры

3) действие кислой среды продукта на стенки банки

4) сдавление банок

73. К гельминтозам, передающимся человеку через мясо животных относятся все перечисленные, кроме следующего:

1) эхинококкоз

2) фасциолез

3) описторхоз

4) тениидоз

5) трихинеллез

74. Специалисты учреждений Роспотребнадзора имеют право проводить в плановом порядке контроль деятельности юридического лица или индивидуального предпринимателя, занимающегося производством или реализацией пищевых продуктов, не более чем:

1) 1 раз в год

2) 1 раз в 2 года

3) 1 раз в три года

4) по определению суда

75. Причиной химического бомбажа баночных консервов является:

1) нарушение герметичности банки

2) развитие остаточной микрофлоры

3) действие кислой среды продукта на стенки банки

4) увеличение объема консервов при замерзании

76. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза баночных консервов включает все перечисленные исследования, кроме следующего:

1) определение герметичности банок

2) определение органолептических показателей

3) определение физико-химических показателей

4) бактериологическое исследование

5) изучение санитарно-гигиенического режима производства

77. К микробиологическим критериям безопасности пищевых продуктов относится все следующее, кроме:

1) санитарно-показательные микроорганизмы

2) условно-патогенные микроорганизмы

3) патогенные микроорганизмы

4) вирусы

5) дрожжи и плесени

78. Наличие фосфатазы в заготовляемом молоке (сырье) определяют:

1) при нарушении режимов транспортировки

2) при нарушении сроков хранения молока у сдатчика

3) при подозрении тепловой обработки

4) при изменении цвета и запаха молока

5) при подозрении на наличие ингибирующих веществ

79. К способам обезвреживания мяса крупного рогатого скота, если на срезе мышц 40 см ² обнаружено не более 3-х финн, относятся все перечисленные, кроме следующего:

1) проваривание

2) копчение

3) замораживание

4) посол

80. Критические значения индекса массы тела, предложенного ВОЗ, в качестве нормы:

1) менее 18,5 кг/м²

2) 18,5-24,9 кг/м²

3) 25,0-29,9 кг/м²

4) 30,0-39,0 кг/м²

5) более 39,0 кг/м²

81. Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока заготовляемого (сырье) составляет:

1) 2,5%

2) 3,4%

3) 4,4%

4) 5,5%

5) 6,0%

82. К основным факторам, способствующим развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас, относятся все перечисленные, кроме следующего:

1) высокая влажность

2) высокая степень измельчения

3) длительное время выдержки

4) высокое содержание поваренной соли

Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 800 | Нарушение авторских прав