АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ДЛЯ ВИЗНАЧЕННЯ РІВНЯ ЗАСВОЄННЯ ЗНАНЬ СТУДЕНТАМИ

1. Назвіть технологічні показники риби-сирця

2. Які структури входять до складу м’язової тканини

3. Які посмертні зміни відбуваються в тканинах риби

4. Назвіть фізичні властивості риби як сировини

5. Які сполуки входять до складу рибної сировини

6. Які сполуки визначають харчову цінність

7. Які сполуки визначають біологічну цінність

8. Як визначається калорійність риби

9. Як визначають якість риби-сирця

10. Мета розбирання риби

11. Надайте характеристику автолізу м’язової тканини риби

12. Надайте класифікацію основних способів переробки риби

13. Назвіть мету охолоджування риби

14. Назвіть мету заморожування риби

15. Назвіть типи охолоджування риби

16. Назвіть типи заморожування риби

17. Які показники визначають органолептичними методами

18. Які показники визначають фізичними методами

19. Які показники визначають хімічними методами

20. Які стадії обробки риби передбачає соління

21. Які стадії обробки риби передбачає копчення

22. Які стадії обробки риби передбачає пресервування

23. Які стадії обробки риби передбачає сушіння

24. Які стадії обробки риби передбачає в’ялення

25. Надайте класифікацію способів посолу

26. Надайте класифікацію дефектів риби при посолі

27. Надайте класифікацію способів копчення

28. Надайте класифікацію дефектів риби при копченні

29. У чому полягає суть дозрівання риби при посолі

30. У чому полягає суть дозрівання риби при копченні

31. У чому полягає суть дозрівання риби при в’яленні

32. Які зміни відбуваються в замороженій рибі

33. Які зміни відбуваються при сушінні риби

34. Які зміни відбуваються при в’яленні риби

35. Надайте класифікацію способів консервування риби

36. Назвіть асортимент рибних консервів

37. При якому способі посолу якість риби найвища

38. За якими показниками оцінюють харчову цінність риби

39. За якими показниками оцінюють біологічну цінність риби

40. Назвіть основні способи консервування риби, що дозволяють максимально зберегти нативні властивості сировини

41. Який вид льоду найчастіше використовують для охолодження риби

42. Надайте класифікацію способів посолу риби в залежності від способу введення сіллі.

43. Надайте класифікацію способів посолу риби в залежності від термічного режиму.

44. Надайте класифікацію способів посолу риби в залежності від об’єму ємкості.

45. У чому полягає технологічна схема виробництва копченої риби.

46. Надайте класифікацію типів обробки ікри.

47. Назвіть типи кулінарних виробів з риби.

48. Назвіть типи консервів з риби.

49. Назвіть типи пресервів з риби.

50. Назвіть максимальний строк транспортування живої риби.

51. Які способи консервування засновані на принципі анабіозу.

52. За якими показниками приймають рибу живу.

53. Надайте класифікацію рибної сировини та нерибних об’єктів промислу.

54. Які види продукції виготовляють з морських безхребетних.

55. Назвіть види рибних жирів.

56. Яка сировина використовується для виробництва медичних рибних жирів.

57. Яка сировина використовується для виробництва харчових рибних жирів.

58. За якими показниками оцінюють якість рибних жирів.

59. Якого призначення виготовляють продукцію з водоростей.

60. Якого призначення виготовляють продукцію з безхребетних.

61. Назвіть асортимент рибних пресервів.

62. Назвіть асортимент рибних консервів.

63. Яку продукцію виготовляють з морських голошкірих.

64. Яку продукцію виготовляють з луски риб.

65. Яку продукцію виготовляють з хребта кістно-хрящових риб.

66. Які показники якості для рибного борошна.

67. Надайте характеристику рибних напівфабрикатів.

68. Надайте асортимент рибних напівфабрикатів.

69. Назвіть асортимент кулінарної продукції з безхребетних.

70. Які білки входять до складу міофібрілярних.

71. Які ознаки м’язової тканини.

72. Назвіть типи соленої риби.

73. Надайте класифікацію рибної сировини в залежності від вмісту білка.

74. Надайте класифікацію рибної сировини в залежності від вмісту жиру.

75. Які частини тіла риби використовують для харчових продуктів.

76. Які частини тіла риби використовують для виготовлення кулінарної продукції.

77. Які частини тіла використовують для виготовлення напівфабрикатів.

78. Надайте класифікацію основних способів консервування риби.

79. Назвіть мету охолоджування риби.

80. Назвіть мету заморожування риби.

81. При якій температурі ферменти припиняють свою дію.

82. Назвіть види забруднення рибної сировини.

Дата добавления: 2015-11-26 | Просмотры: 450 | Нарушение авторских прав