АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Идентификация коллоидов в пиве

Подготовка пива для анализа.

Бутылку светлого пива помещают в термостат с температурой 60⁰С и выдерживают при этой температуре 7 сут. Затем бутылку переносят в ванну со льдом и при 0^оС выдерживают образец 24 ч.

Подготовка проб к анализу.

Перед началом исследования необходимо подготовить пробу. Этот процесс состоит из 2-х стадий.

Первая стадия – отделение частиц осадка из пива. Перед отделением частиц пиво следует выдержать в холодильнике 12-24 ч. Для исследования природы частиц, определяющих обратимое помутнение, пиво следует выдержать при 0⁰С в течение суток.

Для отделения частиц осадка используется центрифугирование пива при числе оборотов 5-6 тыс об/мин. Частицы холодной мути (обратимое помутнение) отделить от пива путем центрифугирования не всегда возможно. Для этой цели используется метод мембранной фильтрации, однако этот способ применяют редко, т.к. мелкие частицы могут проникнуть в мембрану и не идентифицироваться.

Вторая стадия - промывка осадка. Осадок промывают для удаления остатков пива 4%-ным раствором этанола, повторно центрифугируют и надосадочную жидкость сливают. Если на предприятии используют кизельгуровую фильтрацию и адсорбенты -стабилизаторы, то для выявления их присутствия часть осадка дополнительно промывают 0,5% раствором аммиака. При этом частицы белковой природы растворяются, а присутствие частиц адсорбентов(силикагеля и ПВПП) можно установить при использовании соответствующих красителей.

Подготовка осадка, выделенного из пива к окрашиванию при идентификации адсорбентов в пиве.

После того, как осадок отделили из пива центрифугированием, его промывают 0,5% раствором аммиака. Для этого к осадку добавляют 2-4 капли раствора аммиака, пробирку встряхивают, быстро добавляют 12,5-25 мл дистиллированной воды и снова отделяют осадок центрифугированием. Надосадочную жидкость сливают, а затем промывают осадок дистиллированной водой второй раз. Таким образом, из осадка удаляются белковые вещества.

Исследование осадка.

Одну каплю с частицами промытого осадка помещают на предметное стекло и добавляют 1 каплю раствора эозина, при этом окрашивается только ПВПП. Ко 2-ой капле с осадком добавляют 1 каплю раствора Сафранина или метиленового синего, перемешивают и микроскопируют. Частицы, содержащие глинозем (Al₂0₃), окрашиваются в красный цвет, а частицы силикагеля – в оранжевый.

Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 998 | Нарушение авторских прав