АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Работа 3. Составление пищевых рационов

Прочитайте:
  1. I. Индивидуальная работа
  2. I. Медицинские осмотры работников, занятых на вредных работах и на работах с вредными и опасными производственными факторами
  3. II. Индивидуальная работа
  4. II. Индивидуальная работа.
  5. II. Общие требования к курсовым работам
  6. II. Самостоятельная работа
  7. II. Самостоятельная работа
  8. II. Самостоятельная работа
  9. II. Самостоятельная работа
  10. II. Самостоятельная работа

Цель работы: научиться составлять суточный рацион.

Рациональное питание – средство поддержания жизни, роста и развития, здоровья и высокой работоспособности. Нерациональное питание приводит к нарушению обмена и расстройству функционального состояния систем организма, особенно пищеварительной, сердечно-сосудистой и центральной нервной системы. Отрицательные последствия нерационального питания в наибольшей степени проявляются в крайних возрастных группах населения – у детей и пожилых людей, а также во всех возрастных категориях при малой подвижности и недостаточной мышечной нагрузке.

При составлении пищевого рациона человека следует придерживаться следующих правил:

1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии. Энергетические затраты организма зависят от многих факторов: возраста, пола, роста, веса, температуры окружающей среды, рода пищи, вида и интенсивности выполняемой работы.

При организации питания различных групп населения руководствуются официальными рекомендациями, разработанными Институтом питания АМН и утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

Физиологическая потребность в питательных веществах взрослого человека обусловлена интенсивностью труда, что зависит от вида выполняемой работы, психической напряженности во время выполнения трудового процесса, отдельных его операций и других особенностей. В связи с этим все трудоспособное население разделено на пять профессиональных групп в зависимости от энергетических затрат.

1-группа – 2200-2800 ккал. К этой группе относятся работники преимущественно умственного труда, не занятые физическим трудом: руководители предприятий и организаций; инженерно-технические работники; медицинские работники (кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок); педагоги; воспитатели; работники науки и литературы; печати; учета; делопроизводители и т.п.

2-группа – 2300-3000 ккал. Это работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных производствах; агрономы; зоотехники; медсестры; санитарки; тренеры и т.п.

3-группа – 2500-3200 ккал. В эту группу включены работники среднего по тяжести труда: станочники, наладчики, врачи-хирурги; текстильщики; работники пищевой промышленности; водители различного вида транспорта; железнодорожники; полиграфисты.

4-группа – 2900-3700 ккал. Это работники тяжелого физического труда: строительные рабочие; сельскохозяйственные рабочие и механизаторы; горнорабочие; работники нефтяной и газовой промышленности; деревообработчики; плотники.

5-группа – 3900-4300 ккал. В эту группу включены работники тяжелого физического труда: шахтеры; сталевары, вальщики леса, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики.

2. Необходимо учитывать физиологические нормы питания, т.е. суточную потребность в белках, жирах и углеводах. Институт питания рекомендует следующие нормы питания (таблица 1).

3. Основным элементом рационального питания является сбалансированность. При сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные соотношения основных пищевых и биологически активных веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов. Принятое соотношение белков, жиров и углеводов – 1:1:4.

Наилучшим режимом питания является четырехразовый прием пищи. Первый утренний завтрак должен составлять 10-15%, второй завтрак – 15-35%, обед – 40-50% и ужин – 15-20% от общей калорийности. Продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйца), рациональнее использовать для завтрака и обеда. На ужин следует оставлять молочно-растительные белки. Наряду с этим в пищевой рацион должны входить витамины, минеральные соли и вода.

Таблица 1.

Рекомендуемое потребление белков, жиров и углеводов
для взрослого трудоспособного населения по различным группам интенсивности труда.

Группа интенсивности труда Возрастная группа Потребность в питательных веществах, г
Мужчины Женщины
Белки Жиры Углеводы Белки Жиры Углеводы
  18-29            
  30-39            
  40-59            
  18-29            
  30-39            
  40-59            
  18-29            
  30-39            
  40-59            
  18-29            
  30-39            
  40-59            
  18-29       - - -
  30-39       - - -
  40-59       - - -

 

Необходимо для работы: таблицы химического состава пищевых продуктов и их калорийности.

Проведение работы. Перед тем, как приступить к составлению пищевого рациона, нужно определить, к какой профессиональной группе относятся лица, для которых этот рацион составляется, установить энергетические затраты и физиологические нормы питания группы (для студентов одной группы).

Чертят в тетради таблицу, состоящую из следующих граф: 1-меню; 2-название продукта; 3-количество продукта в граммах; 4-состав пищи; 5-калории.

 

Меню Название продукта Кол-во продукта, г Состав пищи, г Ккал
Белки Жиры углеводы
1 завтрак            
2 завтрак            
Обед            
Ужин            
Общее кол-во            

 

 

Заполнив таблицу, студенты должны подсчитать:

1. Общую калорийность пищевого рациона за сутки;

2. Калорийность завтрака, обеда, ужина.

3. Рассчитать, сколько белков, жиров и углеводов входит в данный рацион;

4. Определить соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе;

5. Сопоставить полученные данные с рекомендуемыми нормами;

6. Внести при необходимости коррективы.

7. Химический состав и калорийность основных пищевых продуктов (в 100 г продукта)


Код наименование белки жиры углеводы ккал
  Пшеница твердая   2,5 55,3  
  Овес   6,2 37,6  
  Ячмень 10,3 2,4 49,4  
  Просо 11,2 3,9 56,6  
  Гречиха 10,8 3,2 54,4  
  Рис 7,5 2,6 56,1  
  Кукуруза 10,3 4,9 58,5  
  Горох 20,5   48,6  
  Фасоль     46,6  
  Соя 34,9 17,3 9,2  
  Мука пшеничная высшего сорта 10,3 1,1 68,9  
  Мука пшеничная 1 сорта 10,6 1,3 67,6  
  Мука пшеничная 2 сорта 11,7 1,8 63,7  
  Мука ржаная 6,9 1,4 64,3  
  Мука кукурузная 7,2 1,5 70,2  
  Крупа манная 10,3   67,7  
  Крупа гречневая 12,6 3,3 62,1  
  Крупа рисовая     71,4  
  Пшено 11,5 3,3 66,5  
  Крупа овсяная   6,1 49,6  
  Овсяные хлопья "Геркулес"   6,2 50,1  
  Крупа перловая 9,3 1,1 66,5  
  крупа кукурузная 8,3 1,2 71,6  
  Горох   1,6 50,8  
  Макаронные изделия высшего сор 10,4 1,1 69,7  
  Макаронные изделия 1 сорта 10,7 1,3 68,4  
  Хлеб ржаной формовой 5,6 1,1 37,5  
  Хлеб ржано-пшен. Формовой 7,3 1,3 35,7  
  Хлеб бородинский 5,8 1,3 40,6  
  Хлеб пшен. формовой 1 сорта   7,6 0,9 46,7  
код наименование белки жиры углеводы ккал
  Хлеб пшен. форм. высш. Сорта 7,6 0,8 48,6  
  Батон простой 1 сорта   0,9 48,9  
  Батон простой высшего сорта 7,7 0,8 49,9  
  Бублики простые   1,1    
  Баранки простые 10,4 1,3 64,1  
  Сушки простые 10,9 1,3    
  Сухари простые 11,2 1,4 67,8  
  Дрожжи прессованные 12,7 2,7    
  Соль поваренная        
  Отруби пшеничные 15,1 3,8 23,5  
  Вода питьевая        
  Сахар-песок     99,8  
  Сахар рафинад     99,9  
  Крахмал картофельный 0,1   79,6  
  Мед натуральный 0,8   80,4  
  Карамель леденцовая   0,1 95,7  
  Карамель с начинкой 0,1 0,1 92,1  
  Шоколад без добавлений 5,4 35,3 52,6  
  Шоколад молочный 6,9 35,7 52,4  
  Шоколад молочно-сливочный 7,6 37,2 50,8  
  Шоколад молочно-ореховый 7,3 34,5 53,1  
  Шоколад пористый молочный 6,9 36,5 52,3  
  Мармелад желейный формовой   0,1 77,7  
  Пастила 0,5   80,4  
  Зефир 0,8   78,3  
  Халва 11,6 29,7    
  Печенье из муки высшего сорта 7,5 11,8 74,4  
  Печенье из муки 1 сорта 7,4   76,2  
код наименование белки жиры углеводы ккал
  Вафли 3,2 2,8 80,1  
  Пряники 4,8 2,8 77,7  
  Пирожное (трубочки с кремом) 5,9 10,2 55,2  
  Торт бисквитный 4,7   49,8  
  Молоко пастер. 3,5% жирности 2,8 3,5 4,7  
  Молоко пастер. 3,2% жирности 2,8 3,2 4,7  
  Молоко пастер. 2,5% жирности 2,8 2,5 4,7  
  Молоко пастер. 1,5% жирности 2,9 1,5 4,8  
  Сливки 10% жирности        
  Сливки 20% жирности 2,8   3,7  
  Сметана 20% жирности 2,8   3,2  
  Сметана 40% жирности 2,4   2,6  
  Творог жирный     2,8  
  Творог полужирный 16,7      
  Творог нежирный   0,6 1,8  
  Сырки и масса творожная 7,1   27,5  
  Кефир жирный 3,2% 2,8 3,2 4,1  
  Кефир жирный 0,05%   0,05 3,8  
  Йогурт 1,5% жирности   1,5 3,5  
  Йогурт 6% жирности     3,5  
  Ряженка 6% жирности     4,1  
  Простокваша обыкновенная 2,8 3,2 4,1  
  Кумыс из кобыльего молока 2,1 1,9    
  Молоко сгущенное с сахаром 7,2 8,5    
  Масло сливочное несоленое 0,5 82,5 0,8  
  Масло крестьянское несолен. 0,8 72,5 1,3  
  Сыр голландский брусковый   26,8    
код наименование белки жиры углеводы ккал
  Сыр голландский круглый 23,7 30,5    
  Сыр пошехонский 26,01 26,5    
  Сулугуни 19,5      
  Сыр плавленый        
  Мороженое молочное 3,2 3,5 21,3  
  Мороженое сливочное 3,3   19,8  
  Пломбир 3,2      
  Эскимо 3,5   19,6  
  Мороженое молоч. Шоколадное 4,2 3,5    
  Сливочное шоколадное 3,5   21,5  
  Маргарин столовый 0,3      
  Майонез столовый 2,8   2,6  
  Масло подсолнечное рафин.   99,9    
  Масло арахисовое рафин.   99,9    
  Масло кунжутное рафин.   99,9    
  Масло соевое рафинир.   99,9    
  Масло оливковое рафинир.   99,8    
  Масло кукурузное рафинир.   99,9    
  Масло хлопков рафин.   99,9    
  Масло кокосовое нерафин.   99,9    
  Баклажаны 1,2 0,1 5,1  
  Бобы   0,1 8,5  
  Кабачки 0,6 0,3 4,9  
  Капуста белокочанная 1,8 0,1 4,7  
  Капуста цветная 2,5 0,3 4,5  
  Картофель   0,4 16,3  
  Лук зеленый (перо) 1,3   3,5  
  Лук репчатый 1,4   9,1  
  Морковь   1,3 0,1 7,2  
код наименование белки жиры углеводы ккал
  Огурцы грунтовые 0,8 0,1 2,6  
  Огурцы парниковые 0,7 0,1 1,9  
  Патиссоны 0,6 0,1 4,1  
  Перец зеленый сладкий 1,3   5,3  
  Перец красный сладкий 1,3   5,3  
  Петрушка (зелень) 3,7 0,4    
  Редис 1,2 0,1 3,8  
  Салат зеленый 1,5 0,2 2,3  
  Свекла 1,5 0,1 9,1  
  Спаржа 1,9 0,1 3,2  
  Помидоры (грунтовые) 1,1 0,2 3,8  
  Укроп (зелень) 2,5 0,5 4,1  
  Фасоль   0,3    
  Чеснок 6,5   5,2  
  Щавель 1,5      
  Арбуз 0,7 0,2 8,8  
  Дыня 0,6   9,1  
  Тыква   0,1 4,2  
  Абрикосы 0,9 0,1    
  Ананас 0,4 0,2 11,5  
  Бананы 1,5 0,1    
  Вишня 0,8 0,5 10,3  
  Гранат 0,9   11,2  
  Груша 0,4 0,3 9,5  
  Инжир 0,7 0,2 11,2  
  Персики 0,9 0,1 9,5  
  Слива 0,8   9,6  
  Финики 2,5   68,5  
  Хурма 0,5   13,2  
  Черешня 1,1 0,4 10,6  
  Яблоки 0,4 0,4 9,8  
  Апельсин 0,9 0,2 8,1  
  Грейпфрут 0,9 0,2 6,5  
  Лимон 0,9 0,1    
  Мандарин 0,8 0,3 8,1  
  Виноград 0,6 0,2    
  Ежевика     4,4  
  Земляника 0,8 0,4 6,3  
  Крыжовник 0,7 0,2 9,1  
  Малина 0,8 0,3 8,3  
  Облепиха 0,9 2,5    
  Смородина красная 0,6 0,2 7,3  
  Смородина черная   0,2 7,3  
  Шиповник (свежий) 1,6      
  Шиповник сухой   3,4   21,5  
код наименование белки жиры углеводы ккал
  Грибы белые свежие 3,7 1,7 1,1  
  Грибы белые сушеные 20,1 4,8 7,6  
  Капуста 1,8   2,2  
  Морковь 1,3 0,1 4,5  
  Огурцы 0,8 0,1 1,6  
  Свекла 1,3      
  Томаты 1,1 0,1 1,6  
  Чай черный байховый   5,1    
  Кофе жареный в зернах 13,9 14,4 2,8  
  Кофе растворимый   3,6    
  Мясо баранина 1 категории 15,6 16,3    
  Мясо баранина 2 категории 19,8 9,6    
  Мясо говядина 1 категории 18,6      
  Мясо говядина 2 категории 20,2 9,8    
  Мясо конина 1 категории 19,5 9,9    
  Конина 2 категории 20,9 4,1    
  Мясо кролика 21,1      
  Мясо поросят 20,6      
  Свинина мясная 14,3 33,3    
  Легкое (баранье) 15,6 2,3    
  Печень (баранья) 18,7 2,9    
  Почки (бараньи) 13,6 2,5    
  Рубец 11,5      
  Язык (бараний) 12,6 16,1    
  Легкое (говяжье) 15,2 4,7    
  Печень (говяжья) 17,9 3,7    
  Почки (говяжьи) 15,2 2,8    
  Рубец (говяжий) 14,8 4,2    
  Язык (говяжий)   12,1    
  Колбасы вареные   11,7    
  Сардельки 11,4 18,2 1,5  
  Сосиски 10,4 20,1 0,8  
  Колбаса варено-копченая 17,3      
  Колбаса полукопченая 16,2 44,6    
код наименование белки жиры углеводы ккал
  Колбаса сырокопченая 20,9 47,8    
  Цыплята бройлерные 18,7 16,1    
  Гуси 15,2      
  Индейки 19,5      
  Куры 18,2 18,4    
  Утки 15,8      
  Яйца куриные 12,7 11,5    
  Яичный порошок   37,3    
  Окорочка куриные 21,3   0,1  
  Вобла   2,6    
  Горбуша        
  Жерех 18,8 2,6    
  Камбала 15,7      
  Карась 17,7 1,8    
  Карп   5,3    
  Лещ 17,1 4,1    
  Минтай 15,9 0,9    
  Палтус 12,8 16,1    
  Сазан 18,2 2,7    
  Сардина        
  Сельдь атлантич 17,7 19,5    
  Скумбрия   13,2    
  Сом 17,2 5,1    
  Ставрида 18,5 4,5    
  Судак 18,4 1,1    
  Хек 16,6 2,2    
  Щука 18,4 1,1    
  Кальмар   4,2    
  Краб   3,6    
  Креветка 18,9 2,2    
  Морская капуста 0,9 0,2    
  Икра белужья зернистая 27,2 14,2    
  Икра горбуша зернистая 31,2 11,7    
  Икра осетровая зернистая 28,9 9,7    
  Икра осетровая паюсная   10,2    
  Икра севрюжья зернистая 28,4 11,9    
  Сардины 17,9 19,7    
  Сайра 18,3 23,3    
  Скумбрия 13,1 25,1    
  Камбала 12,6 5,4 6,3  
  Сазан 12,4 8,7 4,1  
  Сом 12,9 6,3 4,3  
  Ставрида 14,8 2,3 7,3  
  Горошек зеленый 3,1 0,2 6,5  
код наименование белки жиры углеводы ккал
  Фасоль стручковая 1,2 0,1    
  Морковный сок 1,1 0,1 5,8  
  Томатный сок     3,5  
  Баклажаны с овощ.фаршем 1,6 15,4 9,1  
  Перец фарш. в том.соусе 1,7 6,6 11,3  
  Икра из баклажан 1,7 13,3 5,1  
  Икра из кабачков     8,5  
  Томат-пюре 3,6   11,8  
  Томат-паста 4,8      
  Компот из винограда 0,5   19,7  
  Компот из черешни 0,5   19,9  
  Компот из яблок 0,2   22,1  
  Абрикосовый сок 0,5   13,7  
  Апельсиновый сок 0,7   12,8  
  Айвовый сок 0,3   10,4  
  Виноградный сок 0,3   13,8  
  Вишневый сок 0,7   10,2  
  Гранатовый сок 0,3   14,5  
  Мандариновый сок 0,8      
  Персиковый сок 0,3      
  Черносмородиновый сок 0,5   7,9  
  Шиповниковый сок 0,1   17,6  
  Яблочный сок 0,5   9,1  
  Варенье из клубники 0,3   70,9  
  Варенье из груш 0,4   70,9  
  Варенье из малины 0,6   71,2  
  Варенье из персиков 0,5   64,3  
  Варенье из сливы 0,4   73,4  
  Варенье из яблок 0,4   66,2  
  Повидло яблочное 0,4   65,3  
  Пюре яблочное 0,6 0,1 19,2  
  Абрикосы с косточкой        
  Абрикосы без косточки 5,2      
код наименование белки жиры углеводы ккал
  Виноград (изюм) 1,8      
  Виноград (кишмиш) 2,3      
  Груша сушеная     2,3      
код наименование белки жиры углеводы ккал
  Персики (курага)     54,5  
  Слива (чернослива) 2,3   58,4  
  Яблоки сушеные 2,2      

8.


9. Работа №3. Измерениу температуры кожи электротермометром и медицинским термометром.

10.

11. Цель работы: познакомиться с методикой измерения температуры кожи ртутным и электротермометрами.

12. Необходимо для работы: медицинский термометр, высокочувствительный электротермометр, источник тока (батарейки), датчики электротермометра.

13. Проведение работы. Температура кожи различных участков тела отличается в пределах от долей до нескольких градусов, что можно определить с помощью высокочувствительного электротермометра и в результате составить карту температурной топографии кожи.

14.

15.

16.

17. Рис 2. Топография температуры поверхности тела человека (t °, С) (по А.Д. Слониму)

18.

19. Электрический термометр состоит из датчика (термистра), измерительного устройства (микроамперметра и шкалы, отградуированной в градусах по С0), источника тока (батарея).

20.

21.

22.

23. Рис 3. Суточные колебания температуры в прямой кишке человека.

24.

25. Принцип основан на измерении сопротивления полупроводников термистра при измерении температуры. Сопротивление увеличивается при уменьшении температуры и уменьшается при ее увеличении.

26. Электротермометр позволяет измерять температуру не только на коже, но и внутренних органов и полостей тела. Для этого имеются различные датчики. Прикладывая кожный датчик на кожу кончика пальца, ладони, тыла кисти, локтевого сгиба, плеча определяют по шкале температуру этих участков и убеждаются, что температура различна.

 

 


Дата добавления: 2015-05-19 | Просмотры: 1298 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.012 сек.)