| Назва приміщення
| Площа (не менше), м2
|
| Виробничі і складські приміщення
|
| Приміщення розвантаження автотранспорту і миття молочної цистерни
|
|
| Приміщення приймання, фільтрації, теплової обробки, тимчасового зберігання молока
|
|
| Приміщення миття молокопроводів
|
|
| Приміщення пастеризації, розливу і стерилізації молока
|
|
| Приміщення приготування молочних сумішей
|
|
| Охолоджувальна з тамбуром-шлюзом і калориферною
| 18+2+10
|
| Приміщення приготування молочнокислих продуктів і сумішей:
|
|
| а) приміщення заквасочних:
|
|
| для кефіру
|
|
| для інших молочних сумішей
|
|
| шлюз при вході до заквасочних
|
|
| мийна
|
|
| б) кефірний цех
|
|
| в) цех ацидофільного молока
|
|
| Термостатна для кефіру
|
|
| Термостатна для ацидофіліну зі шлюзом
| 8+2
|
| Приміщення приготування адаптованих сумішей:
|
|
| а) молока
|
|
| б) із молочнокислих продуктів
|
|
| в) термостатна зі шлюзом для приміщення з виготовлення молочно-кислих продуктів
| 8+2
|
| Приміщення приготування і фасовки сиру:
|
|
| а) виробничий цех
|
|
| б) приміщення прання мішечків для сиру
|
|
| Приміщення приготування льодяної води для охолодження готової продукції та ін.
|
|
| Приміщення приготування киселів і вітамінних напоїв
|
|
| Приміщення для обробки плодів і фруктів
|
|
| Мийна кухонного посуду і інвентарю
|
|
| Лабораторія
|
|
| Приміщення приймання сировини з окремим вуличним входом, тамбуром і охолоджувальною камерою
| 9+12
|
| Мийна-стерилізаційна пляшечок:
|
|
| а) брудна зона
|
|
| б) чиста зона
|
|
| Приміщення приймання і зберігання тари
|
|
| Мийна-стерилізаційна молокопроводів і арматури (в розібраному вигляді)
|
|
| Експедиція
|
|
| Холодильні камери для зберігання готової продукції
|
|
| Машинне відділення холодильних камер
|
|
| Комора сухих продуктів
|
|
| Назва приміщення
| Площа (не менше), м2
|
| Охолоджувальна камера харчових відходів з тамбуром
|
|
| Комора господарського інвентарю
|
|
| Комора чистої білизни
|
|
| Комора брудної білизни
|
|
| Матеріальна комора
|
|
| Службові і побутові приміщення
|
| Кабінет завідуючого молочною кухнею
|
|
| Кабінет лікаря-дієтолога
|
|
| Кімната сестри-хазяйки
|
|
| Бухгалтерія з касою
|
|
| Майстерня з ремонту обладнання
|
|
| Приміщення для експедиторів, шоферів, вантажників
|
|
| Кімната персоналу
|
|
| Вбиральня персоналу
|
|
| Вестибюль з гардеробом верхнього одягу персоналу
| 1,2 на 1 працюючого + 0,08 на 1 гачок
|
| Гардероб домашнього і робочого одягу персоналу
| 0,55 на 1 подвійну шафу
|
| Душова персоналу (з гнучким шлангом)
|
|
| Комора дезрозчинів
|
|
| Комора прибирального інвентарю
|
|
| Примітка 1. Потужність молочних кухонь, як правило, обмежується 10-12 тис. порцій за добу, при більшій потребі виробництво дитячих молочних продуктів організовується на базі молочних заводів у вигляді цехів з виробництва дитячих молочних продуктів.
Примітка 2. Структура і площі приміщень молочних кухонь меншої потужності ніж 5 тис. порцій за добу визначається завданням на проектування з урахуванням місцевих умов і потреби в видах молочних продуктів.
|
