АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Перечень сырья:

Прочитайте:
  1. I. Перечень канальцев. Дистальные прямые канальцы
  2. I. Перечень мочевыводящих путей
  3. VI. Перечень практических навыков.
  4. Куда исчез перечень противопоказаний?
  5. Обязательный перечень медикаментов
  6. ПЕРЕЧЕНЬ
  7. Перечень
  8. Перечень возможных причин лихорадки неясного генеза
  9. Перечень вопросов для самоподготовки по теме практического занятия
  10. Перечень вопросов для самоподготовки по теме практического занятия.

Наименование блюда (изделия):с угрём

Область применения:

Перечень сырья:

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты, и полуфабрикаты, используемые для данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификат соответствия или удостоверение качества.

Нормативный Документ (ГОСТ, ОСТ, ТУ)   Сырьё Норма закладки на 1 порцию, гр.
Брутто Нетто
  Суши рис    
  нори   0.5
  Угорь копчен.    
  Кунжут белый    
  Унаги соус    
  Имбирь маринованый    
  Васаби    
       
       
       
       
       
       
       
Выход полуфабриката        
Выход готового продукта        
(на порцию или 100гр.)

 

 

Технология приготовления.

Все используемые ингредиенты обработаны и подготовлены в соответствии со сборником

 

Требования к оформлению, подаче, реализации

Показатели качества и безопасност

Органолептические показатели

Внешний вид:  
Консистенция:  
Цвет:  
Вкус:  
Запах:  

Физико-химические показатели

Массовая доля сухих веществ, %  
Массовая доля сахара, №  
Массовая доля, №  
И др.  

Микробиологические показатели

КМФА в 1гр не более 1х10
Масса продукта, гр., в которой не допускается:  
БГКП 1,0
Бактерии рода протей 0,1
Коагулазоположительный стафилококк 1,0
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы  

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 1 порцию или 100гр.

Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, К.

Инженер технолог _________________________ _________________________________

Роспись Ф.И.О

 

 

Ответственный исполнитель __________________ __________________________________

Роспись Ф.И.О

 

Дата добавления: 2015-09-18 | Просмотры: 277 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.005 сек.)