Липидная питательность кормов
1.Характеристика липидов кормов. Липиды – это жиры и жироподобные вещества представляют собой группу веществ нерастворимых в воде, но растворимых в обычных органических растворителях, таких как бензин, эфир и хлороформ. Липиды могут быть подразделены на две главные группы: простые и сложные:
Липиды:
простые: сложные:
-собственно жиры -гликолипиды -стеролы:
(триглицериды) -фосфолипиды: фитостерины
-воска (лецитин) микостерины
зоостерины
В зоотехнии под «сырым» жиром подразумевают встречающиеся в животных и растительных кормах смеси нейтральных жиров (триглицериды) с незначительными количествами таких веществ как фосфатиды, свободные жирные кислоты, эфирные масла, стеролы и другие вещества, такие как воск.
Естественно встречающиеся жиры и масла представляют собой смесь смешанных триглицеридов, хотя в природе встречаются и простые триглицериды, например, лавровое масло содержит 31% триглицерида лауриновой кислоты.
Для того, чтобы охарактеризовать липидную питательность необходимо знать состав по жирным кислотам.
Насыщенные жирные кислоты, наиболее часто встречающиеся в жирах: – масляная (бутановая);
– капроновая (гексановая);
– каприловая (октановая);
– каприновая (декановая);
– лауриновая (додекановая);
– миристиновая (тетрадекановая);
– пальмитиновая (гексадекановая);
– стеариновая (октадекановая);
– арахиновая (эйкозановая).
Главным образом обращают внимание на пальмитиновую (С 16) и стеариновую (С 18) кислоты. В кормах животного происхождения они содержатся с небольшим, но биологически важным количеством лауриновой и миристимовой кислот. Лауриновая содержится в молочном жире, а также кокосовом, пальмовом, лавровом масле. Миристиновая – в молочном, рыбьем, печеночном жире, а также в арахисовом, кокосовом масле.
От процентного содержания стеариновой кислоты зависит твердость жира. Температура плавления бараньего жира 44-45°С, говяжьего жира 40-50°С, свиного жира 28-40°С.
Жир
| Содержание жирных кислот, %
| пальмитиновой
| стеариновой
| Бараний
| 29,7
| 31,3
| говяжий
| 27,4
| 22,6
| свиной
| 22,2
| 13,3
| конский;
| 25,0
| 7,0
| куриный
| 21,4
| 5,9
| молочный
|
| 5,2
|
Жиры молока характеризуются высоким содержанием низкомолекулярных жирных кислот, до 20%, поэтому они мягче, чем резервные жиры, но не такие мягкие как растительного и морского происхождения.
Показателем качества жира является йодное число, которое показывает содержание ненасыщенных жирных кислот. Йодное число для свиного жира 44 - 56, бараньего жира 31 - 46, говяжьего жира 32 - 47.
Ненасыщенные жирные кислоты, наиболее часто встречающиеся в жирах:
– пальмитолеиновая (гексадекеновая);
– олеиновая (октадекеновая);
– линолевая (октадекадиеновая);
– линоленовая (октадекатриеновая);
– арахидоновая (эйкозантетраеновая).
Жирные кислоты составляют около 50% от общей массы липидов трав, а на долю олеиновой, линолевой и линоленовой кислот от всего количества жирных кислот приходится около 80%.
Корма растительного происхождения также как и животного происхождения различаются по содержанию жирных кислот.
Содержание жирных кислот в жирах растительного происхождения
| линолевая
| линоленовая
| олеиновая
| масло подсолнечника
| 58,7%
| 0,21%
| 28,4%
| масло хлопка
| 58,9%
| 0,59%
| 19,4%
| льняное масло
| 12,5%
| 54,5%
| 21,5%
|
В настоящее время мононенасыщенные жирные кислоты обозначают как омега-9.
Важнейшей среди них является олеиновая кислота (С 18:1, п-9). Олеиновая кислота не является незаменимой. Она может образовываться в организме из стеариновой кислоты. 70-80% в растительных маслах, в костном, конском и свином жирах более 30-50%.
Омега-6. В 1929 г. было доказано, что линолевая кислота предотвращает некоторые заболевания у крыс, рацион которых почти не содержал жиров. Заболевания эти проявлялись появлением чешуек на коже, прекращением роста и заканчивались гибелью. Позднее обнаружили, что линоленовая и арахадоновая кислоты также устраняли эти признаки. Эти три кислоты первоначально считали незаменимыми. В дальнейшем было доказано, что линоленовая и арахидоновая кислоты синтезируются в организме в ограниченных количествах. У кошек арахидоновая кислота не синтезируется. Долгое время истинно незаменимой считалась только линолевая кислота, ее еще называют витамином F. Потребность в линолевой кислоте для всех видов новорожденных составляет около 2% обменной энергии. Как правило, у них отмечается дефицит линолевой кислоты, и если в течение 10 дней молодняк не получает ее, то животное погибает. Линолевая кислота обладает исключительно высокой биологической активностью в организме, является предшественником простагландинов, способствует образованию энергии в организме и сокращает время восстановления мышц после физической нагрузки.
В последнее время, особенно, в последнее десятилетие в исследовании обмена липидов произошел значительный прогресс. В настоящее время считается, что линолевая жирная кислота (С 18:2, n-6) является важнейшей кислотой семейства омега-6 и служит их предшественником. В растениях образуется из олеиновой кислоты. Если ранее говорили просто о линоленовой кислоте, то в настоящее время выделяют гамма-линоленовую кислоту (С 18:3, n-6), к этому же семейству относятся дигомо-гамма-линоленовую (С 20:3, n-6) как промежуточный продукт и арахидоновая кислоты (С 20:4, n-6), в которые в данной последовательности превращается линолевая кислота.
Омега-3: Растения содержат альфа-линоленовую кислоту (С 18:3, n-3). Из нее в организме вырабатывается 2 жирные кислоты семейства омега-3: эйкозапентаеновую (ЕРА = 20:, n-3) и докозагексагеновую (DНА= 22:6, n-3). Обе эти кислоты также содержатся в организме рыб, обитающих в холодных водах и австралийском моллюске.
В рационах людей и собак преимущественно содержатся омега 6 жирные кислоты. При многих заболеваниях, особенно сердечных в плазме крови снижается содержание омега-3 жирных кислот. Противовоспалительное действие омега-3 широко используется в ветеринарной дерматологии (масло огуречника, масло семян черной смородины).
Воска. Воска являются простыми липидами, состоящими из жирных кислот и одноатомного спирта. Натуральные воска представляют собой смеси различных эфиров. Пчелиный воск состоит из 5-ти различных эфиров, одним из основных является мирициловый эфир пальмитиновой кислоты. Воска часто выполняют защитную функцию. Наиболее известные воска животного происхождения – ланолин и спермацет, получаемый из морских животных. Не имеют питательной ценности. Кроме того, их присутствие увеличивает фракцию сырого жира, что может привести к завышению показателей питательности кормов.
Сложные липиды влючают гликолипиды и фосфолипиды. Гликолипиды встречаются в мозговой ткани. Иногда встречаются в бобовых растениях. Состоят из галактозы или глюкозы и сфингозина
Фосфолипиды содержат фосфорную кислоту. Широко распространены во всех тканях животных, особенно в сердце, мозге, почках, яйцах птиц. Среди растений они содержатся в соевых бобах.
Из фосфолипидов наибольшее значение имеют лецитины. Они представляют собой белые воскообразные вещества, которые коричневеют на воздухе. В состав их входит азотистое основание холин.
Стеролы. Холестерол. Является компонентом мозга (составляет до 17% сухого вещества) и желчных кислот. 7-дегидрохолестирол – предшественник витамина D3, эргостерол – предшественник витамина D2. Фосфолипиды и холестерин – структурные жиры, остальные – энергетические.
Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 1909 | Нарушение авторских прав
1 | 2 |
|