АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Источники жира

В целом, содержание жиров в большинстве кормов растительного происхождения низкое и находится в пределах 1 – 5%.. Исключение составляют масличные культуры (лен, подсолнечник, рапс характеризуется содержанием жира в пределах 30 – 40%), однако они используются чаще всего в виде жмыхов и шротов. Жмыхи содержат до 8% жира, шроты до 1% от сухого вещества.

Зерно пшеницы и ржи содержит от 1 до 2% жира, в овсе около 5%, содержание жира в зерне кукурузы до 14%. В липидах зерновых концентратов преимущественно содержатся и триглицериды и фосфолипиды. Содержание и состав жира в кормах меняется в зависимости от стадии вегетации растений. Так, до цветения в люцерне содержится 2,5% жира, после цветения 5% от сухого вещества.

Из растительных масел наибольшее производственное и кормовое значение имеют подсолнечное, рапсовое и хлопковые масла, а также их отходы. Йодное число для хлопкового масла 101 – 116, подсолнечного 119 – 144, льняного 170 – 210. Особое внимание необходимо уделять кокосовому и пальмовому маслу.

Из жиров животного происхождения на корм используется главным образом кормовой животный жир – говяжий, бараний, свиной и молочный как составная молока.

В животноводстве широко используются в кормлении новорожденного молодняка заменители цельного молока (ЗЦМ), которые включают в себя 15% жира. Кроме жиров добавляют 5% фосфатидов. В процессе приготовления жиры и фосфатиды обязательно должны пройти стадию гомогенизации, с тем, чтоб размер жировых шариков не превышал 3 – 4 мкм. В противном случае у молодняка может быть срыв пищеварения, нарушение усвояемости питательных веществ и кальция, магния в результате депрессия роста и выпадение шерсти.

В последнее время для восполнения дефицита энергии в рационе животных, особенно жвачных животных, стали использовать защищенный жир, который представляет собой комбинацию жирных кислот, пальмового масла и кальция, связанных между собой на химическом уровне. В результате образуются соли кальция с жирными кислотами. Они не растворяются в рубце и расщепляются только в кислой среде сычуга под влиянием сычужного сока, после чего попадают в двенадцатиперстную кишку и успешно усваиваются.

Жиры легко подвергаются окислительному разрушению – прогорканию. При этом накапливаются перекиси, кетоны, альдегиды, которые обладают токсическими свойствами особенно для моногастричных животных и молодняка, вызывая диареи, поражения печени и т. д.

Для стабилизации жиров применяют антиоксиданты, которые добавляются в жиры и в корма, содержащие жиры, такие как комбикорм (особенно для свиней и птиц), в рыбную и костную муку, заменитель цельного молока. Антиоксидантами являются сантохин, дилудин, бутилокситолуол, бутилоксианизол. Их добавляют из расчета 150 – 300 г на 1 тонну жира или комбикорма. В организме животных активным антиоксидантом является витамины Е, С, каротин, таурин и др.

3.Роль липидов в организме животных.

1. Входят в структуру клеточных мембран.

2. Составляют основу нервной ткани.

3. Аккумулируют и депонируют энергию.

1 грамм жира содержит в 2,25 раза больше энергии, чем углеводы и белки и при окислении дает 9,4 ккал.

Количество жира у животных увеличивается с возрастом. Так у теленка при рождении в теле 3 – 4% жира, а у взрослых откармливаемых животных может доходить до 40, 50 и более процентов.

4. Жир выполняет защитную роль, так как входит в состав наружного покрова животных.

5. Составляет основу гормонов, витаминов, ферментов (не только энергетическое вещество, но и структурное). Способствует всасыванию жирорастворимых витаминов, служит источником незаменимых жирных кислот.

6. Улучшает качества вкуса кормов.

7. Коньюгированные – производные цис и транс изомеры линолевой и линоленовой кислот рекомендуются при лечении ожирения в низкокалорийных рационах.

Само по себе потребление жира не приводит к набору веса. Примером жирной, но не калорийной пищи по данным экзотрофолога Барбары Кригер-Метбах могут служить традиционные блюда средиземноморской кухни. Во всем мире они считаются наиболее здоровой пищей, несмотря на то, что содержание жира в них часто превышает 40% (оптимальное соотношение 55:15:30, американские диеты рекомендуют 20%).

Жиры используются в кормлении таких животных как птицы, свиньи, пушные звери, собаки, кошки. В рекомендациях по кормлению животных липиды нормируются по содержанию «сырого жира». Особенно высокую потребность в жире испытывают новорожденные животные. Минимальный уровень жира для телят составляет 12%, для ягнят 15%, для поросят 17% от сухого вещества рациона.

Важным критерием липидного питания птицы является обеспечение их незаменимыми жирными кислотами, потребность в которых определяется уровнем линолевой кислоты в рационе. Птица лучше переваривает жиры с более низкой температурой плавления, чем твердые. При кормлении птицы используют жиры животного и растительного происхождения. При использовании в кормлении птицы растительных масел, их вводят не более 2% к массе комбикорма. На переваримость жиров у птиц влияет соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Оптимальным их соотношением следует считать 2: 3.

Нарушение обмена жиров проявляется в форме авитаминозов, главным образом жирорастворимых витаминов, болезнью кожи молодняка, расстройствами воспроизводительной функции, нарушением функций печени, нарушениями обмена холестерина в организме.

При недостатке лецитина, особенно если это сопровождается недостатком витамина В₄ (холина) или недостатком аминокислоты метионина, развивается жировая инфильтрация печени.

Такие насыщенные жирные кислоты как пальмитиновая, лауриновая и миристиновая и я увеличивают концентрацию холестерина в крови, особенно нежелательного низкой плотности. Стеариновая кислота не влияет на холестерин низкой плотности, олеиновая даже снижает уровень холестерина в крови, особенно нежелательного низкой плотности, при этом уровень желательного холестерина высокой плотности не изменяется.

Очень часто бывают нарушения, связанные с нарушением пищеварения и всасывания. У животных это бывает обусловлено нарушением функции желчи и желчных кислот.

Жиры легко подвергаются окислительному разрушению – прогорканию. При этом накапливаются перекиси, кетоны, альдегиды, которые обладают токсическими свойствами особенно для моногастричных животных и молодняка, вызывая диареи, поражения печени и т. д.

Для стабилизации жиров применяют антиоксиданты, которые добавляются в жиры и в корма, содержащие жиры, такие как комбикорм (особенно для свиней и птиц), в рыбную и костную муку, заменитель цельного молока. Антиоксидантами являются сантохин, дилудин, бутилокситолуол, бутилоксианизол. Их добавляют из расчета 150 – 300 г на 1 тонну жира или комбикорма. Активными антиоксидантами являются витамины Е, С, каротин, флаванолы (катехин, танины), таурин, селен и др.

Для ненасыщенных жирных кислот характерна реакция восстановления, в результате они переходят в насыщенные. Так жидкая олеиновая кислота переходит в стеариновую. Этот процесс называют гидрогенизацией. Применяют для отвержения чаще всего подсолнечникого, хлопкового, соевого, рапсового, пальмового и др. Реакция сопровождается образованием транс-изомеров, снижающих пищевую ценность жира, негативно влияющих на здоровье. Реакция изомерации происходит под действием азотистой или сернистой кислоты. В результате олеиновая кислота из цис-формы переходит в транс-форму – элаидиновую кислоту, при этом меняется расположение атомов углерода (цепь прямая как у предельной кислоты, только есть одна двойная связь).

В последнее время для восполнения дефицита энергии в рационе животных, особенно жвачных животных, стали использовать защищенный жир, который представляет собой комбинацию жирных кислот, пальмового масла и кальция, связанных между собой на химическом уровне. В результате образуются соли кальция с жирными кислотами. Они не растворяются в рубце и расщепляются только в кислой среде сычуга под влиянием сычужного сока, после чего попадают в двенадцатиперстную кишку и успешно усваиваются.

В животноводстве широко используются в кормлении новорожденного молодняка заменители цельного молока (ЗЦМ), которые включают в себя 15% жира. Кроме жиров добавляют 5% фосфатидов. В процессе приготовления жиры и фосфатиды обязательно должны пройти стадию гомогенизации, с тем, чтоб размер жировых шариков не превышал 3 – 4 мкм. В противном случае у молодняка может быть срыв пищеварения, нарушение усвояемости питательных веществ и кальция, магния в результате депрессия роста и выпадение шерсти.

4. Влияние жира на качество продукции. Образование жира в животном организме имеет характерную особенность: из белков и углеводов корма в теле откладываются жиры с химическими и физическими свойствами, характерными для данного вида животного. Но при преобразовании животного жира из растительных масел и рыбьих жиров, жир животного, которому скармливаются эти жиры, теряет свою специфичность и приобретает свойства этих жиров. Поэтому такие качественные показатели как консистенция, вкус, запах свиного сала, птичьего жира определяются количественным составом жиров в корме. Если в последние недели перед убоем не убрать эти жиры из рационов (особенно рыбий жир), то получаются продукты низкого качества. Для свиней не рекомендуется использовать льняное и касторовые масла, жиры морских животных. Наиболее целесообразно использовать животные кормовые жиры. Так как растительные жиры отрицательно влияют на качество шпика, их рекомендуют использовать в соотношении 3: 1, потому что если жир животного образуется при избытке жиров, то он начинает походить на смесь видового жира животного и жира корма.

Количественный и качественный состав жира, полученный из разных кормов, влияет на качество сливочного масла. Такие корма, как овес, ячмень, пшеничные отруби дают молоко с маслом грубой консистенции. Такое масло сильно крошится. При скармливании коровам льняного, подсолнечного, соевого, хлопкового и других жмыхов молоко приобретает свойства, которые придают маслу мягкую мажущуюся консистенцию. Поэтому при переработке молока на масло и при сыроварении существуют ограничения, или, как мы говорим, - максимум суточной дачи отдельных кормов дойным коровам. Жмыхи льняной и подсолнечный 2,5 кг при переработке на масло, при сыроварении 1,5 – 2,5 кг, отруби пшеничные 3,5 – 4 кг, овес 2,5 – 3 кг, кукуруза 2-3 кг.

Дата добавления: 2015-09-03 | Просмотры: 1221 | Нарушение авторских прав