АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Предприятий общественного питания

Прочитайте:
  1. XII. Гигиенические требования при организации питания больных в лечебных учреждениях
  2. БОЛЕЗНИ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ И НАРУШЕНИЯ ПИТАНИЯ
  3. В. Кровезаменители для парентерального питания.
  4. Виды питания и их назначение
  5. Виды предприятий.
  6. ВЛИЯЕТ ЛИ РЕЖИМ ПИТАНИЯ НА МЕТАБОЛИЗМ?
  7. Влияние стиля родительского воспитания на интеллект ребенка
  8. Гештальт-подход в подготовке руководителей предприятий
  9. Глава 13. Расстройства питания и родственные заболевания.
  10. Группа 3 – препараты для парентерального питания.

Практическая работа

Санитарно-эпидемиологическое обследование

Предприятий общественного питания

Цель занятия: Ознакомиться с методикой санитарно-эпидемиологи-ческого обследования предприятий общественного питания.

Содержание работы:

1. Знакомство с целями и задачами санитарно-эпидемиологического обследования предприятий общественного питания.

2. Подготовка к обследованию.

3. Основные вопросы, подлежащие изучению при обследовании предприятий общественного питания.

4. Знакомство со схемой акта обследования.

5. Оценка санитарно-эпидемиологического состояния предприятий общественного питания.

Оснащение:

1. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

2. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

 

Основные цели и задачи

Санитарно-эпидемиологического обследования

предприятий общественного питания

Обследование ПОП является важным разделом работы Государственного санитарно-эпидемиологического надзора и других контролирующих организаций.

Основная цель обследования - выявление потенциальных санитарно-эпидемиологических нарушений, способных неблагоприятно влиять на качество выпускаемой продукции и состояние здоровья потребителей и персонала.

Главные задачи санитарно-эпидемиологического обследования ПОП:

1. Оценка организации питания различных групп населения.

2. Оценка качества технологического процесса (соблюдение правил приема, хранения, холодной и тепловой обработки, сроков реализации, транспортировки пищевых продуктов).

3. Проверка санитарного режима предприятия (санитарное содержание территории, помещений, оборудования, посуды, инвентаря, тары и др.).

4. Оценка состояния здоровья, личной гигиены и условий труда персонала.

5. Предложения руководству предприятия по выявленным нарушениям.

Санитарно-эпидемиологическое обследование предприятий общественного питания может быть плановым и внеплановым (при возникновении пищевых отравлений, инфекционных заболеваний, авариях, жалобах населения и др).

 

 

Дата добавления: 2015-10-11 | Просмотры: 1664 | Нарушение авторских прав

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)