АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Виды микробиологической порчи молока.

Вопросы к экзамену по дисциплине МДК.01.03. Физиология питания, санитария и гигиена.

Преподавателя Королевой М.С.

Перечислите цели и задачи физиологии питания, санитарии и гигиены.

Перечислить принципы рационального питания, способы его организации.

Рассказать о суточной норме потребности человека в питательных веществах. Основные группы питательных веществ: белки, жиры и углеводы (с примерами продуктов их содержащих).

Рассказать о роли витаминов. Дайте определение водо- и жирорастворимым витаминам. Перечислите последствия авитаминоза, гипервитаминоза, гиповитаминоза (с примерами заболеваний).

Рассказать об особенностях обмена веществ детей и подростков.

Дать определение коэффициенту физической активности. Рассказать о коэффициентах физической активности различных профессиональных групп.

Дать определение величины основного обмена. Энергозатраты взрослого населения в зависимости от пола, возраста и климатических условий.

Рассказать о микробиологии консервов. Объясните, как нарушение целостности, бомбаж консервов влияет на качество продукта. Перечислите причины возникновения ботулизма.

Определить роль механического и химического щажение внутренних органов при организации питания больных.

Определить особенности лечебно-профилактического питания больных людей. Изложите принцип организации лечебных диет по столам М.И. Певзнера.

Назовите особенности микробиологии яиц и яичных продуктов.

Рассказать о методе окраски микроорганизмов по Граму.

Рассказать о способах предотвращения микробиологической порчи продуктов.

Перечислить основные группы плесневых грибов (особенности, необходимые условия для роста) и их значение для человека.

Описать характерные особенности дрожжевых грибов. Укажите роль дрожжевых грибов в изготовлении хлебобулочных изделий, использование в виноделии, пивоварении.

Ферменты в пищевой промышленности.

Перечислить особенности строения, основные группы, значение для человека микроорганизмов.

Назвать особенности микробиологии кисломолочных продуктов. Перечислите группы кисломолочных бактерий.

Перечислить виды микробиологической порчи мясных продуктов. Способы оценки качества мяса.

Назвать способы обсеменения микроорганизмами зелени, овощей и фруктов.

Назвать способы обсеменения микроорганизмами молока. Перечислите виды противомикробной обработки молока.

Назвать отличия нормальной и патогенной микрофлоры продуктов питания.

Виды микробиологической порчи молока.

Дата добавления: 2015-12-15 | Просмотры: 865 | Нарушение авторских прав