АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Незаменимые вещества организма

Витамины.

2. Аминокислоты.

3. Полиненасыщенные жирные кислоты.

4. Неорганические вещества (минеральные элементы).

5. Клетчатка.

Витамины.

Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты.

В 1330 году в Пекине Ху Сыхуэй опубликовал трёхтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость для здоровья комбинировать разнообразные продукты.

В 1749 году шотландский врач Джеймс Линд (James Lind), пребывая в длительном плавании, провел своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в их рацион различные кислые продукты он открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 году Линд опубликовал «Трактат о цинге», где предложил использовать лимоны и лаймы для профилактики цинги. Однако эти взгляды получили признание не сразу. Тем не менее Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту, солодовое сусло и подобие цитрусового сиропа. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. Лишь в 1795, преодолев британских бюрократов, лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону моряков. Это послужило появлением крайне обидной клички для матросов — лимонник. Парадокс, но известны так называемые лимонные бунты: матросы выбрасывали за борт бочки с лимонным соком.

1. Роль витаминов в жизнедеятельности организма

Витамины - это низкомолекулярные органические вещества разнообразного строения. Объединены в одну группу по следующим признакам:

• Витамины абсолютно необходимы организму и в очень небольших количествах.
• Витамины не синтезируются в организме и должны поступать извне или синтезироваться микрофлорой кишечника.

Витамины играют одинаковую роль во всех формах жизни, но высшие животные утратили способность к их синтезу. Например, аскорбиновая кислота (витамин "С") не синтезируется в организмах человека, обезьян и морской свинки, так как в процессе эволюции был утерян всего один фермент - гулонолактон оксидаза - системы синтеза этого витамина из глюкозы (обмен глюкуроновой кислоты).

Авитаминоз - это заболевание, которое развивается при полном отсутствии того или иного витамина в организме. В настоящее время авитаминозы обычно не встречаются, а бывают гиповитаминозы при недостатке витамина в организме.

Ситуация с обеспеченностью витаминами современного человека очень серьёзная проблема. По данным Института питания АМН России недостаток по некоторым из исследованных витаминов поражает: недостаточность витамина С у 40%, витамина В₂ – у 80%, В₆ – у 65%, витамина А у 80% школьников старших классов Москвы.
Причины развития гипо - и авитаминозов можно разделить на внешние и внутренние.

Внешние причины гиповитаминозов:

1. Недостаточное содержание витамина в пище (при неправильной обработке пищи, при неправильном хранении пищевых продуктов).
2. Обеднённый состав рациона питания (например, отсутствие в рационе овощей и фруктов).
3. Не учитывается потребность в том или ином витамине. Например, при низкобелковой диете возрастает потребность в витамине "РР" (при обычном питании он может частично синтезироваться из триптофана). Если человек потребляет много белковой пищи, то может увеличиться потребность в витамине "В₆" и снизиться потребность в витамине РР.
4. Социальные причины: урбанизация населения, питание исключительно высокоочищенной и консервированной пищей; наличие антивитаминов в пище. Например, в отдаленных районах Севера, в рационе людей мало овощей и фруктов. Урбанизация также имеет значение, так как в пищу потребляется много консервированных и рафинированнных продуктов. В крупных городах люди недостаточно обеспечены солнечным светом - поэтому может быть гиповитаминоз Д.

Внутренние причины гиповитаминозов:

Классификация витаминов

1. 1. Водорастворимые витамины. К этой группе относят витамины С, Р, В₁, В₂, В₃, B₄, B₅, В₆, B_7, В₉, В₁₂.
2. Жирорастворимые витамины: А, Д, Е, К.

Большинство водорастворимых витаминов должно поступать регулярно с пищей, так как они быстро выводятся или разрушаются в организме.
Жирорастворимые витамины могут депонироваться в организме. Кроме того, они плохо выводятся, поэтому иногда при избытке жирорастворимых витаминов наблюдаются гипервитаминозы - заболевания, связанные с интоксикацией организма высокими дозами жирорастворимых витаминов. Такие заболевания описаны для витаминов А и Д.

Для большинства витаминов известно, что их производные входят в состав коферментов и простетических групп ферментов.

Витамин А (ретинол, реталь, ретиноевая кислота, антиксерофтальмический, часто на упаковке отмечают E – 160).

Предшественники (каратеноиды): β-каротин (E-160a), α-каротин, лютеин, зеаксантин.

Лютеин -(жёлтый, лат.) находится в зелёных листьях капусты и салата; в желтках и в сетчатке глаза, определяет окраскуа цыплят, желтка, определяет окраску глаз).

Основная функция Защищает от оксидантного стресса сетчатку.

Зеаксантин (Zeaxanthin)(E-161h) – относится к спиртам. Очень много в macula lutea сетчатки глаза. Источники - кукуруза, красный перец, шафран. Придаёт окраску томатам, арбузам, папайе (дынное дерево), но не вишне и не землянике. Не имеет активности витамина А. Предшественник β-каротина - E-160d.

Ликопен – Антиоксидант. В 100 раз более эффективен, чем vit E и в 125 раз, чем GSH поглотитель ROS.

Лютеин.

Витамин А важен для эмбриогенеза, синтеза гормона роста, созревания стволовых клеток, роста эпителиальных клеток, синтеза глипопротеинов, родопсина*.

* Родопсин (фоторецептор) состоит из белка опсина и ковалентно связанного с ним кофактора - ретиналя. Структурно опсин содержит семь трансмембранных альфа спиралей пронизывающих мембрануи относится к рецепторам, связанным с G-белками (GPCRs, G - p rotein- c oupled r eceptors). В центре этого образования к аминокислотному остатку лизина присоединён ретиналь. Ретиналь в сетчатке синтезируется из ретинола, предшественником которого в организме служит β-каротин. Изомеризация под действием света 11- цис -ретиналя в полностью транс -ретиналь индуцирует конформационное превращение опсина в метародопсин II (Meta II), и активацию G-белка - трансдуцина (G_t) – к нему присоединяется ГТФ. В таком виде трансдуцин активирует цитоплазматическую цГМФ фосфодиэстеразу. Происходит гидролиз цГМФ, снижение активности катионных каналов, гиперполяризация фоторецепторов и изменение скорости высвобождения ими нейротрансмиттеров, т.е активация зрительного пути.

Сразу же после активации метародопсин II деактивируется при участии фермента родопсин киназы. Белок аррестин присоединяется и блокирует трансдуцин компенсируя действие яркого света.