|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Сравнение состава пищевых жиров.
Рапсовое масло всем хорошо, если бы не эруковая кислота (22:1 ω-9. cis-13-докозаеноевая). Относится к омега-9 -ненасыщенным жирным кислотам.
Рапсовое поле
Доля эруковой кислоты среди прочих жирных кислот в составе растительных масел (по массе) составляет:
• рапсовое масло — 56—65 %;
• горчичное масло — 50 %;
• сурепное масло — 47 %.
В относительно небольших количествах эруковая кислота содержится в пшенице, арахисе, миндале и пр.
Эруковая кислота не утилизируется ферментной системой млекопитающих и имеют тенденцию накапливаться в различных тканях, что замедляет рост и наступление репродуктивной зрелости организма. Эруковая кислота вызывает нарушения сердечно-сосудистой системы, инфильтрацию скелетной мускулатуры и миокарда, цирроз печени.
Негативные физиологические свойства делают растительные масла с высоким содержанием эруковой кислоты малоприменимыми для пищевых целей. Так, например, неочищенное горчичное масло запрещено для пищевого использования в Евросоюзе и некоторых других странах.
Микроэлементы
Железо
Йод
Марганец
Медь
Молибден
Селен
Фтор
Цинк
Кобальт
Бром
Хром
Хром (Cr3+) — один из биогенных элементов, постоянно входит в состав тканей растений и животных. Нет современной англоязычной научной литературе нет работ о пищевой необходимости хрома. В остальном это спекулятивные домыслы. Шестивалентный хром – токсичен.
Бром - современная научная англоязычная литература не упоминает биохимических свойств брома.
Таблица. Суточная потребность в незаменимых факторах питания.
| Нутриент
| мин
| реком
| макс
| Ед
| продукты
| | Витамин А
|
|
|
| мкг
| Морковь, тыква
| | Витамин С
|
|
|
| мг
| Фрукты, овощи
| | Витамин D
|
|
|
| мкг
| Морская рыба, дрожжи, сливочное масло, яичный желток
| | витамин K
| -
|
| -
| мкг
| Капуста, шпинат
| | Витамин B6
| 1.1
| 1.3
|
| мг
| ржаной хлеб, горох, картофель, мясо, печень
| | α-токоферол (витамин E)
|
|
|
| мг
| Растительные масла,
| | Биотин (B7)
| -
|
| -
| мкг
| цельное зерно, миндаль, арахис, говяжья печень, яйца, лосось
| | Са
|
|
|
| мг
| капуста, миндаль, молоко сгущенное, коровье, сыр, рис, апельсиновый сок
| | Cl-
| -
|
|
| мг
| соль пищевая
| | Хром
| -
|
| -
| мкг
|
| | Холин
| -
|
|
| мг
| брокколи, говяжья печень, молоко сгущенное, арахис
| | Медь
|
|
|
| мкг
| семечки, устрицы, омары
| | Цианокобаламин (витамин B12)
| 2.0
| 2.4
| -
| мкг
| Моллюски, печень, мясо красное
| | Фтор
| NE
|
|
| мг
| Обогащённая соль, напитки
| | Фолат
(витамин B9)
|
|
|
| мкг
| Зелень (петрушка, салат)
| | Йод
|
|
|
| мкг
| Йодированная соль
| | Железо
|
|
|
| мг
| Мясо красное, печень
| | Магний
|
|
|
| мг
| каши (гречневая), овощи, мясо
| | Марганец
| -
| 2.3
|
| мг
| овсяные отруби, цельные зерна пшеницы, мука грубого помола
| | Молибден
|
|
|
| мкг
| бобовые, зерновые продукты, орехи и семечки
| | Ниацин
(витамин B3)
|
|
|
| мг
| мясо, бобовые, орехи, рыба
| | Пантотенат
(витамин B5)
| -
|
| -
| мг
| печень, почки, дрожжи
| | Фосфор
|
|
|
| мг
| Мука, сгущенное молоко
| | Калий
| -
|
| -
| мг
| Овощи (картофель, томаты, горох), фрукты, сухофрукты.
| | Рибофлавин
(витамин B2)
| 1.1
| 1.3
| -
| мг
| ржаной хлеб, молоко, печень, яйца, овощи, дрожжи.
| | Селен
|
|
|
| мкг
| Пищевые добавки, с/х продукты с богатых Se территорий.
| | Натрий
| -
|
|
| мг
| Поваренная соль
| | Тиамин
(витамин B1)
| 1.0
| 1.2
| -
| мг
| ржаной хлеб
| | Цинк
| 9.4
|
|
| мг
| Устрицы, омары, красное мясо (говядина, баранина) и печень
|
Таблица. Суточная потребность в макронутриентах.
| Нутриент
| Количество (муж)
| Количество (жен)
| Основной источник
| | Вода
| 3.7 л/день
| 2.7 л/день
| потребляемая вода
| | Углеводы
|
| 130 г/день
| Мучные, кондитерские изделия, каши
| | Белок
| 56 г/день
| 46 г/день
| Мясопродукты, молочные продукты и проч
| | Клетчатка
| 38 г/день
| 25 г/день
| каши, фрукты, овощи
| | Жир
| 20–35% общих калорий
| свинина, сыр, масло
| | Линолевая кислота и омега-6 ЖК
| 17 г/день
| 12 г/день
|
| | Альфа-линоленовая кислота и омега-3 ЖК
| 1.6 г/день
| 1.1 г/день
|
| | Холестерол
| как можно меньше
| Говяжья печень, куриные потрошка
| | Транс-жиры
| как можно меньше
| маргарины
| | Насыщенные ЖК
| как можно меньше
| Сыры, шоколад, маргарины
| | Сахар
| Не более 25% общих калорий
| Конфеты, сладости
|
Дата добавления: 2016-06-05 | Просмотры: 308 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|
