ХАРЧОВІ ОТРУЄННЯ ТА ЇХ ПРОФІЛАКТИКА
1. Однією з основних ознак харчового токсикозу (інтоксикацій) є:
A. Дуже тривалий «інкубаційний період»
B. Наявність в їжі великої кількості живих мікробів, або токсинів мікроскопічних грибів
C. Хронічна течія - на відміну від токсикоінфекцій
*D.Наявність в харчовому продукті токсинів специфічних збудників (бактерій або грибів)
E.Тільки гостра течія
2. Харчові інтоксикації (токсикози) діляться на:
A.Три групи: 1 - бактеріальні, 2 - мікотоксикози, 3 - міксти|
*B. Дві групи: 1 - бактеріальні, 2 - мікотоксикози
C. Два види: 1 - ботулізм, 2 – стафілококова харчова інтоксикація
D.Два види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм
E. Три види: 1 - ботулізм, 2 - ерготизм, 3 - септична ангіна.
3. Що є причиною придбання отруйних властивостей сирою квасолею?
А. Накопичення алкалоїду соланіну при неправильному зберіганні
В. Накопичення алкалоїду фазину при неправильному зберіганні
*С. Постійний вміст токсичної речовини фазину
D. Накопичення алкалоїду соланіну в пророслій частині квасолі
Е.Накопичення токсичної речовини фазину в пророслій частині квасолі
4. Відмінна особливість в клініці отруєнь мухоморами:
*А. Короткий «інкубаційний період» (1-4 години)
В. Симптоми ураження печінки: жовтяниця, збільшення печінки
С. Симптоми ураження нирок, аж до уремії
D.Класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота (часто неприборкана), пронос
Е. Жовтяничний колір шкіри, підвищення температури тіла (гемолітичні властивості токсинів)
5. Харчові отруєння по ряду ознак схожі на інфекційні захворювання. Назвіть цю ознаку (один з декількох).
*A.Раптовий початок (найчастіше)
B. Зв'язок тільки з їжею
C. Наявність «епідемічного хвоста»
D. Вироблення імунітету
E. Контагіозність
6. Назвіть ознаку, властиву тільки харчовим отруєнням і що відрізняє їх від інфекційних захворювань?
*A. Неконтагіозність;
B. Спалахи харчових отруєнь носять масовий характер;
C. Мають тільки гостру течію;
D. Вражаютьтільки ЖКТ;
E. ВражаютьЖКТ і супроводжуються інтоксикацією.
7. За яких умов бджолиний мед може набувати токсичних властивостей?
A. При тривалому зберіганні (понад 1 рік) мед може накопичувати отруйні для організму речовини (алкалоїди)
*B. При накопиченні нейротропної отрути в результаті збору бджолами нектару з отруйних рослин
C. Токсичні властивості має «дикий» мед (зібраний «дикими» бджолами, наприклад, лісовими)
D. Токсичних властивостей може набувати мед при змішуванні різних його видів (наприклад, суміш липового і гречаного меду)
E. Мед не може бути токсичним для організму людини, оскільки має високі харчові і лікувальні властивості.
8.Основна особливість профілактики ботулізму:
A. Дотримання санітарних правил в консервній промисловості, на рибозаводах, м'ясокомбінатах
B. Застосування полівалентної протиботулінічної сироватки для певних груп робітників;
*C.Застосування полівалентного протиботулінічного анатоксину для певних груп населення
D. Санітарно-просвітницька робота серед населення
E. Заборона лову червоної риби на гачок
9. Принцип, покладений в основу класифікації харчових отруєнь:
A. Принцип єдності організму з місцем існування
B. Принцип єдності організму як біосистеми
*C. Етіологічний і патогенетичний принципи
D. Етіологічний принцип і принцип переваги медичних даних перед гігієнічними
E. Принцип патогенетичний і принцип екстраполяції
10.Який токсин виділяє Staphylococcus aureus:
A. Екзотоксин, який виділяється (і накопичується) тільки за аеробних умов
B. Термолабільний екзотоксин
*C. Ентеротоксин, що має виражені гемолітичні властивості
D. Термостабільний екзотоксин
E. Ентеротоксин, нестійкий до дії високої температури
11.Харчові отруєння це:
A. Захворювання, контагіозність яких обумовлена етіологією
B. Захворювання, що мають слабкий ступінь контагіозності
C. Не контагіозні захворювання
D. Що протікають тільки гостро
*E. Найчастіше гострі захворювання з обов'язковим ураженням ШКТ
12. Причиною виникнення ботулізму є:
A. Подрібнені м'ясні і рибні блюда (холодці, салати, холодець), оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для виділення токсину
*B. Риба гарячого копчення, оскільки в ній створюються анаеробні умови, необхідні для утворення токсину
C. Варені ковбаси, паштети, субпродукти, оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для утворення токсину
D. Сирокопчені ковбаси і окісти, оскільки в них створюються анаеробні умови, необхідні для виділення токсину
E. Продукти, консервовані міцними розчинами кухонної солі, цукру, оцтової кислоти, оскільки ці розчини сприяють виділенню і накопиченню токсину.
13. Чому хлорорганічні отрутохімікати (ДДТ та їх метаболіти) найбільш небезпечні для організму людини?
A. Оскільки вони стійкі до впливу світла, тепла, вологи і тривало зберігаються в грунті
B. Оскільки вони розчинні у воді і здатні вражати практично всі органи і тканини організму
C. Оскільки вони здатні накопичуватися тільки в продуктах тваринного походження (молоко, масло, м'ясо, яйця), що найчастіше вживаються людиною
D. Оскільки вони мають гепатотропний ефект і виключають антитоксичну функцію печінки
*E. Оскільки вони мають мутагенні і ембріотоксичні властивості
14. Проросла і позеленіла картопля набуває отруйних властивостей, так як:
A. Накопичує в процесі неправильного зберігання отруйну речовину фазин;
*B. Накопичує в бульбах і паростках при неправильному зберіганні отруйну речовину соланін;
C. Накопичує в бульбах і особливо в паростках амігдалін;
D. Накопичує в бульбах (паростках) токсин, що має гепатотропну дію;
E. В позеленілій частині бульби і паростках накопичуються мінеральні добрива в концентраціях, небезпечних для організму
15.Основні симптоми ботулізму:
*A. Гострий гастроентерит, ураження ЦНС (нейропаралітичний та офтальмоплегічний синдроми).
B. Різко виражені явища інтоксикації: головний біль, м'язова біль, слабкість, порушення з боку ССС, на фоні гастроентероколіту
C. На першому місці - симптоми ураження довгастого мозку і черепно-мозкових нервів, потім - прогресуюча м'язова слабкість, тахікардія при нормальній температурі тіла. Порушення ШКТ - лише у частини хворих
D. Гострий гастроентероколіт на фоні ураження зорового нерва і різкого кон'юктивіту
E. Після дуже короткого періоду інкубації (1-2 години)-гострий гастроентероколіт на фоні ураження ЦНС, черепно-мозкових нервів, аж до паралічу дихального і судинного центрів.
16.Скільки клінічних форм має ерготизм:
*A. Три: судомна, гангренозна, змішана;
B. Одну: гангренозна
C. Одну: судомна
D. Три: судомна, гангренозна, ниркова
E. Три: судомна, гангренозна, паренхіматозна
17.Одна з основних особливостей ботулінічної палички:
A. Здатність в кислому середовищі шлунку виробляти дуже сильний екзотоксин
B. Надзвичайно нестійка в об'єктах зовнішнього середовища
C.Здатність виробляти в харчових продуктах сильний ентеротоксин, що має гемолітичні властивості
*D. Здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки в анаеробних умовах
E. Здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки в аеробних умовах
18.Які тканини і чому стають отруйними у деяких риб (наприклад, у вусача|) в період нересту?
A. Ікра і молока (статеві залози), оскільки в них утворюються високоактивні біогенні (і токсичні) речовини
B. М'язи, оскільки в них утворюється нейротоксин
*C. Статеві залози і печінка, оскільки в них накопичується токсична речовина, що має паралізуючу дію
D. Статеві залози, оскільки в них накопичуються отруйні речовини, що вражають перш за все ЦНС
E. М'язи і статеві залози, оскільки в них накопичується амигдалін (синильна кислота при його розпаді)
19. Чи (якщо нормується, то як) нормується вміст ріжків і сажки в борошні?
A. Наявність ріжків в борошні не допускається
B. Так: ГДК - не більше 0,05 г/кг
*C. Так: ГДК - не більше ніж 0,05 %
D. Так: ГДК - не більше 1%
E. Так: ГДК - не більше 1 г/кг
20. Заходи профілактики харчового отруєння солями цинку:
*A. Забороняється як приготування, так і зберігання їжі в посуді з оцинкованого заліза (за винятком сухих продуктів і води)
B. Посуд з оцинкованного заліза можна застосовувати для варіння повидла та варення - для інших видів їжі він не придатний
C. Посуд з оцинкованого заліза повинен покриватися зсередини олов'яною полудою
D. Посуд з оцинкованного заліза повинен покриватися глазур'ю
E. Якщо перед вживанням посуд з оцинкованого заліза прокип'ятити 2 рази по одній годині у воді, підкисленій столовим оцтом – можна використовувати без обмежень
21.Відмінна особливість в клініці отруєння мухоморами:
*A. Через 1-4 год відмічається підвищена салівація, нудота, блювання, діарея, міоз, в тяжких випадках – галюцинації.
B. Класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота (часто неприборкана), пронос
C. Симптоми поразки центральної нервової системи: марення, галюцинації, судоми, звуження зіниць
D. Симптоми ураження нирок, аж до уремії
E. Симптоми ураження печінки: жовтяниця, болі в правому підребер'ї
22. Характерна органолептична ознака, що свідчить про забруднення хліба домішками бур'янів:
A. Хліб набуває незвично гіркуватого присмаку
B. Шкоринка такого хліба покривається невеликими круглими плямами яскраво-червоного кольору
C. М'якиш хліба набуває слизистої консистенції - результату дії протеолітичних ферментів бур'янів
*D. Хліб набуває незвично нудотно-солодкого присмаку
E. Шкоринка хліба покривається білими крупинками (застиглий слиз, що виділяється бур'янами)
23. Сальмонельоз виключений з класифікації харчових отруєнь, так як.:
A. Це зоонозна інфекція і м'ясо (молоко) хворих тварин - лише чинник передачі інфекції
B. Доведений ще один шлях передачі сальмонельозу - воздушно- краплинний
C. Доведений ще один шлях передачі сальмонельозу - водний
D. Доведений трансмісивний шлях передачі сальмонельозу, разом з харчовим
*E. Доведений контактно-побутовий шлях передачі сальмонельозу, разом з харчовим
24. Мікробні харчові отруєння за патогенетичною ознакою діляться на:
*A. Токсикоінфекції, мікотоксикози, міксти|
B. Токсикоінфекції, токсикози, отруєння змішаної етіології (міксти);
C. Токсикоінфекції, бактеріальні токсикози, мікотоксикози
D. Токсикоінфекції, ботулізм, стафілококова харчова інтоксикація
E. Бактеріальний токсикоз, мікотоксикози, міксти|
25. Одна з основних властивостей афлатоксинів:
A. Ураження кісткового мозку
B. Гемолітична дія
C. Нейротропна дія
*D. Гепатотоксична дія
E. Ураження кровотворних органів
Дата добавления: 2015-02-06 | Просмотры: 1830 | Нарушение авторских прав
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
|