АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

ТРЕБОВАНИЯ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ

Прочитайте:
  1. II. Общие требования к курсовым работам
  2. V. Требования к мероприятиям по профилактике отдельных групп паразитарных болезней
  3. XI.требования предъявляемые к качеству питьевой воды.
  4. XVI. Требования к мероприятиям по охране окружающей среды от загрязнения возбудителями паразитарных болезней
  5. Баночные консервы и их значение в питании. Гигиенические требования к их качеству, особенности санитарно-эпидемиологической экспертизы.
  6. В двигательном аппарате при статической работе наблюдается непрерывная активность мышц, что делает ее более утомительной, чем динамическая работа с той же нагрузкой.
  7. В каком из перечисленных случаев размещение операционного блока больницы отвечает гигиеническим требованиям?
  8. В О П Р О С Ы К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ N 1
  9. В соответствии с требованиями ФГОС
  10. В соответствии с требованиями ФГОС

 

Структура контрольной работы должна включать в себя следующие составляющие:

1. Введение

2. Теоретическая часть (включает в себя теоретический вопрос)

3. Практическая часть (включает в себя решение 4 задач, а также выводы по итогам решения каждой задачи)

4. Заключение

5. Список использованной литературы

При написании контрольной работы следует самостоятельно изучать, обобщать и применять теоретический материал, использование готовых работ не допускается.

В случае неудовлетворительной оценки контрольной работы, ее необходимо выполнить повторно, исправив замечания.

Исправления следует выполнять на отдельных листах как приложение к контрольной работе.

Не исключается возможность повторного выполнения всей контрольной работы.

Новый вариант выполненной контрольной работы представляется для оценивания вместе с первоначальным вариантом.

 

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Для выполнения контрольной работы выбирается один из вариантов. Всего предусмотрено 10 вариантов контрольной работы.

Номер варианта выбирается в соответствие с последней цифрой зачетной книжки:

  Последняя цифра зачетной книжки
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
Номер варианта                    

 

Контрольная работа включает в себя теоретический вопрос и 4 задачи. Задачи решаются на основании материала, рассмотренного во время установочной сессии, и на основании материала, самостоятельно изученного в соответствии с содержанием дисциплины и перечнем вопросов к экзамену.

Тему теоретического вопроса контрольной работы студенты выбирают самостоятельно из предложенного списка, согласно личным предпочтениям и интересам.

Темы:

1. Экономическая сущность и виды затрат предприятия массового питания.

2. Процесс калькулирования себестоимости на предприятиях массового питания.

3. Методы снижения себестоимости на предприятиях массового питания.

4. Порядок и принципы составления смет.

5. Расчет и оценка показателей себестоимости.

6. Контроль затрат и доходов предприятия.

7. Планирование и контроль баланса.

8. Система «стандарт – костинг», ее сущность и пример расчета.

9. Система «директ – костинг», ее сущность и пример расчета.

10. Метод учета затрат «фифо», его сущность и пример расчета.

11. Метод учета затрат «по средней себестоимости», его сущность и пример расчета.

12. Метод учета затрат «по себестоимости каждой единицы», его сущность и пример расчета.

13. Позаказный метод калькулирования.

14. Текущая финансовая потребность и порядок ее расчета.

15. Чистый оборотный капитал и порядок его расчета.

16. Критический объем производства продукции, работ, услуг, его значение для управления затратами.

Задача 1.

 

Известны следующие данные о деятельности предприятия общественного питания:

№ п/п Операции Тыс. руб.
  Оплачены услуги телефонной связи  
  Начислены амортизационные отчисления по основным фондам, используемым в целях управления предприятием  
  Начислена премия обслуживающему персоналу  
  Оплачены почтовые услуги 0,4
  Приобретены полуфабрикаты, которые поступили на склад  
  Страховые взносы с заработной платы официантов, барменов и другого обслуживающего персонала  
  Нереальная для взыскания дебиторская задолженность, по которой истек срок исковой давности  
  Оплачены выполненные работы по ремонту оборудования  
  Выплачена премия управленческому персоналу по итогам работы за год  
  Приобретено сырье для изготовления продукции  
  Начислена заработная плата администрации  
  Транспортировка сырья  
  Начислены страховые взносы с фонда заработной платы административно-управленческого персонала  
  Начислены амортизационные отчисления по торговому оборудованию  
  Использованы материалы на хозяйственные нужды  
  Расходы по хранению сырья и полуфабрикатов  
  Начислена заработная плата основным производственным рабочим  
  Расходы по утилизации списанного оборудования  
  Расходы на спецодежду производственного персонала (стирка, починка, износ)  
  Заработная плата официантов, барменов и другого обслуживающего персонала  
  Оплачена электроэнергия на технологические цели  
  Приобретены запчасти для ремонта оборудования  
  Возмещение причиненных предприятием убытков  
  Оплачены и отнесены на затраты командировочные расходы  
  Израсходовано топливо на производственные нужды  
  Расходы на доставку покупных товаров  
  Оплачена подготовленная реклама новых блюд  
  Начислены страховые взносы с фонда заработной платы основных производственных рабочих  
  Оплачены консультационные услуги по управлению предприятием  
  Убытки прошлых лет, выявленные в отчетном году  
  Начислена и выплачена премия основным производственным рабочим за перевыполнение плана  
  Расходы на стирку и ремонт спецодежды торгового персонала  
  Расходы по содержанию склада  
  Начислены амортизационные отчисления по основным производственным фондам  
  Приобретены и использованы в производстве продукции материальные ресурсы  
  Оплачены и начислены представительские расходы  
  Оплата банковских услуг  
  Приобретено новое оборудование  
  Предоплата за курсы по повышению квалификации поваров  
  Заработная плата торговых работников  
  Затраты на обеспечение пожарной безопасности  
  Расходы на стирку и починку столового белья  
  Начислены страховые взносы с заработной платы торговых работников  
  Выплачены штрафные санкции за нарушение условий договора  
  Начислена премия торговым работникам  

 

Задание:

На основании выше предложенных данных осуществить классификацию затрат предприятия общественного питания (не все строки могут включаться в расчет):

Вариант 1 По экономическим элементам
Вариант 2 По калькуляционным статьям расходов
Вариант 3 По сферам производства
Вариант 4 На одноэлементные и комплексные
Вариант 5 На прямые и косвенные
Вариант 6 На постоянные и переменные
Вариант 7 На основные и накладные
Вариант 8 На общепроизводственные и общехозяйственные
Вариант 9 На производственные и непроизводственные
Вариант 10 На расходы по обычным видам деятельности и прочие расходы

 

Задача 2.

Предприятие общественного питания реализует 3 вида блюд: борщ, рыбу с овощами и фруктовый салат и находится на общем режиме налогообложения. Страховые взносы с заработной платы начисляются в соответствии с законодательством. Кроме того, известны следующие данные по предприятию:

 

1. за месяц на приготовление борща израсходовано

 

тыс.руб.

Виды ресурсов Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Овощей                    
Мяса                    
Сметаны   4,2 4,4 4,6 4,8   3,8 3,6 3,4 3,2

 

2. за месяц на приготовление рыбы с овощами израсходовано

 

тыс.руб.

Виды ресурсов Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Рыбы                    
Овощей                    
Масла   4,5   5,5   6,5 3,5   2,5  

 

3. за месяц на приготовление фруктового салата израсходовано

 

тыс.руб.

Виды ресурсов Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Фруктов                    
Сливок                    
Сахара 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9   1,4 1,3 1,2 1,1

 

4. норма расхода прочих продуктов на 1 порцию

 

тыс.руб.

Виды блюд Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Борщ                    
Рыба с овощами   10,6 11,2 11,8 12,4   9,4 8,8 8,2 7,6
Салат фруктовый   5,3 5,6 5,9 6,2 6,5 4,7 4,4 4,1 3,8

 

5. за месяц реализовано

Виды блюд Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Порций борща                    
Порций рыбы                    
Порций салата                    

 

6. фонд оплаты труда за месяц включает в себя заработную плату

 

тыс.руб.

Должности Количес-тво сотруд-ников Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Официант                      
Администратор     21,5   24,5   27,5 18,5   15,5  
Повар                      
Директор                      
Уборщица     7,5   8,5   9,5 6,5   5,5  

 

7. затраты электроэнергии на приготовление 10 порций

руб.

Виды блюд Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Борщ                    
Рыба с овощами                    
Салат фруктовый   1,5   2,5   3,5 0,9 0,7 0,6 0,5

 

8. прочие затраты за месяц

тыс.руб.

Виды затрат Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Амортизация кухонного оборудования                    
Амортизация прочих основных фондов   5,4 5,8 6,2 6,6   4,6 4,2 3,8 3,4
Арендная плата за помещение                    
Плата, за оконченные поваром, курсы повышения квалификации   2,2 2,4 2,6 2,8   1,8 1,6 1,4 1,2
Затраты материальных ресурсов на хоз.нужды 0,7 0,8 0,9   1,1 1,2 0,6 0,5 0,4 0,3
Прочие административно-управленческие затраты   12,8 13,6 14,4 15,2   11,2 10,4 9,6 8,8
Стоимость рекламы                    
Коммунальные услуги   14,9 15,8 16,7 17,6 18,5 13,1 12,2 11,3 10,4
Прочие затраты электроэнергии   4,3 4,6 4,9 5,2 5,5 3,7 3,4 3,1 2,8

 

Задание: необходимо рассчитать

1. основные и накладные затраты, в т.ч.

а) общехозяйственные,

б) общепроизводственные,

в) общецеховые расходы на управление,

г) расходы на содержание и эксплуатацию оборудования.

2. производственные и непроизводственные затраты.

3. постоянные и переменные затраты.

4. прямые и косвенные затраты.

5. общую себестоимость всей продукции

6. процент затрат в общей себестоимости:

а) косвенных,

б) накладных,

в) постоянных,

г) непроизводственных.

7. общую себестоимость каждого вида продукции и себестоимость единицы каждого вида продукции при условии распределения косвенных затрат:

а) пропорционально прямым затратам

б) пропорционально объему реализации продукции

Задача 3.

Известны следующие данные о предприятии:

1. Предприятие производит продукцию одного наименования по цене 2310 руб. за единицу.

2. Удельные переменные расходы составляют 1830 руб. за единицу.

3. Общая величина постоянных расходов 950 200 руб.

4. Объем производства составляет 3520 шт.

Задание: необходимо рассчитать и определить, как измениться:

А) точка безубыточности в натуральном и стоимостном выражении,

Б) производственный рычаг,

В) запас финансовой прочности в стоимостном выражении и в процентах к выручке,

Г) коэффициент валовой прибыли - в абсолютном и относительном выражении, при следующих условиях:

Изменения Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. В результате роста арендной платы общие постоянные расходы в первом квартале увеличились на 8% 9% 10% 11% 12% 7% 6% 5% 4% 3%
2. Во втором квартале цены на сырье снизились на __%, что привело к снижению переменных расходов на такой же процент 5% 6% 7% 8% 9% 10% 4% 3% 2% 1%
3. Цена на изделия в третьем квартале повысилась на 9% 10% 11% 12% 13% 8% 7% 6% 5% 4%

 

Задача 4.

Предприятие общественного питания вводит в меню новое блюдо – «заливное из лосося». В целях планирования затрат предприятие собирается рассчитать бюджет прямых материальных затрат на новое блюдо на предстоящий год. На основании анализа рынка был сделан следующий прогноз продаж нового блюда:

  Месяцы
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Прогнозное количество реализованных блюд, ед.                        

 

Кроме того, известны следующие данные о новом блюде:

1. Расход продуктов на 1 порцию нового блюда:

Продукты Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Филе лосося свежее, г.                    
Творог, г.                    
Зелень, г.           6,5 5,5 4,5 3,5 7,5
Желатин, г.     1,5 2,5 0,5 1,2 1,4 2,3 2,2 1,6

2. Стоимость продуктов, руб.:

Продукты Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Филе лосося свежее за 1 кг                    
Творог за 1 кг                    
Зелень за 100 г                    
Желатин за 100 г                    

3. Необходимо сформировать запас каждого вида продуктов на конец каждого месяца в размере

  Номера вариантов
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Величина запаса, %                    

 

Задание:

Составить бюджет прямых материальных затрат на новое блюдо на предстоящий год в форме следующей таблицы:

Дата добавления: 2015-05-19 | Просмотры: 614 | Нарушение авторских прав


1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.014 сек.)