АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Нижний Новгород – 2011

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМ. К.Г. РАЗУМОВСКОГО

НИЖЕГОРОДСКИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(ФИЛИАЛ) ФГБОУ ВПО «МГУТУ ИМ. К.Г. РАЗУМОВСКОГО»

Кафедра «Специальные технологии и экспертиза продуктов питания»

Кафедра Технология продуктов питания и экспертиза товаров

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Общие методические указания и темы контрольных работ

Для студентов заочной формы обучения

Курса (сокращенной формы)

Направление подготовки: 260800- «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль подготовки: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»

Степень выпускника: Бакалавр

Форма обучения: Заочная СФ, ПФ

Нижний Новгород – 2011

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Для контрольного задания используется студентом последняя цифра в номере зачетки. Если номер зачетки заканчивается нулем, то выбирается вариант № 10.

Объём контрольной работы должен быть не менее 20-25 рукописных страниц. В конце контрольной работы приводится список литературы, оформленный по ГОСТ 7.1. "Библиографическое описание произведений печати". В качестве примера рекомендуется использовать библиографическое оформление литературных источников

в методических указаниях.

Изложение материала по разделам контрольной работы рекомендуется вести в виде реферата в соответствии с содержанием тем и разделов программы. Начинается работа с введения, где отражаются материалы, связанные с безопасностью и качество продукцией, а также законами в области стандартизации, сертификации и управления качеством.

После ознакомления с программой и методическими указаниями надо выписать все вопросы, относящиеся к теме контрольной работы, систематизировать их и составить содержание работы, включив в него основные разделы. Обратите внимание на вопросы для самопроверки. Они даны для того, чтобы помочь студенту выделить основные разделы темы. Ответы на часть вопросов Вы найдете в методических разработках этой работы.

При рецензировании преподаватель учитывает, насколько правильно даны ответы на основные вопросы. Рекомендуется излагаемые материалы иллюстрировать схематическими рисунками, графиками и небольшими сопоставительными таблицами, а также приводить производственные данные. Работу следует после собеседования сохранить, если она может быть включена частично в дипломную работу.

В конце работы рекомендуется сделать краткие выводы по излагаемому материалу и привести список использованной литературы с указанием автора, названия работы, места издания, издательства, года издания, страниц, использованных в работе (ГОСТ 7.1)

Материал задания следует излагать четко, последовательно. Желательно в работе использовать данные, связанные со спецификой предприятия, на котором работает студент.

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

Вариант № 1

1. Как протекает процесс переваривания белков в пищеварительном аппарате, какие ферменты обеспечивают этот процесс, какие вещества являются конечными продуктами переваривания и как происходит их всасывание?

2. Роль углеводов в питании. Простые и сложные углеводы, потребность организма в углеводах, источники углеводов.

3. Принципы лечебного питания. Составить меню диеты № 9.

Вариант № 2

1. Как протекает процесс переваривания жиров в пищеварительном аппарате, какие ферменты обеспечивают этот процесс, какие вещества являются конечными продуктами переваривания и как происходит их всасывание?

2. Роль белков в питании. Белки животного и растительного происхождения. Потребность организма в белке. Источники белка.

3. Характеристика диеты № 1,применяемой при заболеваниях желудка с повышенной секрецией желудочного сока. Составить меню диеты № 1.

Вариант № 3

1. Как протекает процесс переваривания углеводов в пищеварительном аппарате, какие ферменты обеспечивают этот процесс, какие вещества являются конечными продуктами переваривания и как происходит их всасывание?

2. Роль аскорбиновой кислоты (витамин С) и рутина (витамин Р) в жизнедеятельности организма. Потребность и источники витаминов.

3. Основы лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Составить меню на день диеты № 10.

Вариант № 4

1. Характеристика основных видов пищеварения: внутриклеточного внеклеточного и мембранного.

2. Роль витаминов В₁ и В₂ в жизнедеятельности организма. Нормы и потребности витаминов.

3. Основы лечебного питания при заболеваниях печени. Составить меню обеда, диета № 5.

Вариант № 5

1. Энергетический баланс организма. Величина суточных энергозатрат, из каких величин они складываются.

2. Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Потребность и источники минеральных веществ.

3. Характеристика диеты при нарушении углеводного обмена. Составить меню диеты № 9.

Вариант № 6

1. Значение печени и желчи в процессах пищеварения.

2. Роль органических кислот в жизнедеятельности организма.

3. Характеристика диеты при заболевании желудка с пониженной секрецией желудочного сока. Составить меню обеда.

Вариант № 7

1. Роль воды в жизнедеятельности организма. Потребность человека в воде. Пути выделения воды из организма.

2. Принципы рационального питания.

3. Характеристика диеты при заболевании почек. Составить меню на день диеты № 7.

Вариант № 8

1. Переваривание в желудке. Состав желудочного сока, ферменты желудочного сока.

2. Особенности питания детей и подростков, беременных женщин, кормящих матерей и лиц пожилого возраста.

3. Принципы построения лечебно-профилактического питания.

Вариант № 9

1. Природные компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм человека.

2. Роль витаминов А и каротина в питании. Потребность и источники витаминов и каротина.

3. Кальций и фосфор в питании детей.

Вариант № 10

1. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, жироподобные вещества и их роль в нормальном функционировании человеческого организма. Нормы потребления этих веществ.

2. Теория адекватного питания как научная основа для рационального питания.

3. Витамины: авитаминоз и гиповитаминоз. Классификационные признаки витаминов.

Дата добавления: 2015-05-19 | Просмотры: 413 | Нарушение авторских прав