АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Сан. экспертиза пищ.продуктов

Прочитайте:
  1. Ветеринарно-санитарная экспертиза и производственный ветеринарно-санитарный контроль
  2. Ветсанэкспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.
  3. Виды судебно-медицинских экспертиз: первичная, комиссионная, комплексная, повторная, дополнительная. Судебно-медицинская экспертиза досудебного и судебного производства.
  4. ВОЕННАЯ ЛОР ЭКСПЕРТИЗА. МЕТОДЫ ЛОР ПРОФОТБОРА.
  5. Военно – врачебная экспертиза.
  6. Военно-врачебная (медико-соц) экспертиза гинекологич б-ных и беременных.
  7. Военно-врачебная экспертиза гинекологических больных.
  8. Вопрос № 59 Пищевая ценность и сан-гигиен. экспертиза молока и молочных продуктов. Консервирование молока.
  9. Вопрос № 61 Пищевая ценность и сан-гигиен. экспертиза овощей и фруктов.
  10. ВРАЧЕБНО-ТРУДОВАЯ ЭКСПЕРТИЗА

Тест 1. На мясокомбинате проведено обследование туш забитых свиней. Поверхность мяса красная, разрез слегка влажный, пятна на фильтровальной бумаге не остается, упругость нормальная. Жир белый с желтоватым оттенком, твердый, при раздавливании крошится. В мышцах языка, диафрагмы, жевательных и межреберных мышцах найдены трихинеллы. Как поступить с мясом?

A. Использовать для питания без ограничений:

B. *Передать на техническую утилизацию

C. Использовать для питания после обезвреживания провариванием

D. Использовать для питания после обработки антисептическими средствами

E. Передать на корм животным по договоренности с ветнадзором

 

Тест 2. У торговца на стихийном рынке изъято 20 кг свинины. Поверхность разреза мяса блестящая, консистенция плотная, жир мяса твердый, запах обычный, цвет – красный, рН мясной вытяжки 6,0. На разрезе мяса площадью 40 см найдено 5 финн. Дайте санитарно-гигиенический вывод о доброкачественности продукта.

A. Доброкачественный, пригодный без ограничений

B. Доброкачественный, пригодный с ограничениями

C. *Недоброкачественный

D. Условно пригодный

E. Фальсифицированный

 

Тест 3. При экспертизе говядины обнаружены 2 финны на площади 40 см2. По медико-биологическим показателям безопасности такое мясо относится к группе продуктов:

A. *Нестандартные, условно-годные

B. Нестандартные, пониженной пищевой ценности

C. Нестандартные по органолептическим показателям

D. Стандартные

E. Непригодные для целей питания

 

Тест 4. В лабораторию для проведения исследования поступила проба молока. Установлены такие данные: цвет – беловатый, запах – без особенностей, вкус – характерный для молока, плотность – 1,038, кислотность – 35° Тернера, жирность – 3,2%. Определите степень качества молока.

A. *Молоко недоброкачественное

B. Молоко доброкачественное

C. Молоко сниженного качества

D. Молоко фальсифицировано

E. Молоко условно-годное

 

Тест 5. На пищеблок больницы было привезено молоко от животных с клиническими проявлениями бруцеллёза. Какой способ обработки молока является наиболее эффективным в данном случае?

A. Употребление на корм животным

B. Обязательное кипячение на протяжении 5 минут

C. Обязательная пастеризация молока перед употреблением

D. Употребление без ограничений

E. *Уничтожение

 

Тест 6. В радиологическую лабораторию молокоперерабатывающего завода города М. Поступили пробы молока доставленного из акционерного сельскохозяйственного предприятия “Ариадна”. Результаты анализа показали, что содержимое радионуклидов цезия-137 находится на равные 55 Бк/кг, стронция–90-15 Бк/кг. Определите наиболее правильный вариант заключения.

A. *Молоко может употребляться без ограничений

B. Пригодное для переработки в сухое молоко

C. Пригодное для изготовление сгущенного молока

D. Пригодное для изготовление кефира

E. Пригодное для изготовление твердого творога

 

Тест 7. Студент имеет приборы: счетчик Гейгера, счетчик Эбера, аппарат Кротова, прибор Мищука, прибор Эбера. Какой прибор он может использовать для определения качества мяса?

A. *Прибор Эбера

B. Счетчик Эбера

C. Счетчик Гейгера

D. Прибор Мищука

E. Аппарат Кротова

 

Тест 8. На рынке реализуется молоко, которое доставляется во флягах. Запах и вкус молока - обычные, цвет белый с голубоватым оттенком, удельный вес 1,015, жирность 2 %. Кислотность 15° Т. Посторонние примеси отсутствуют. Оцените качество молока.

A. Молоко, фальсифицированное, снятое

B. Молоко несвежее

C. Молоко подозрительной свежести

D. *Молоко фальсифицированное, разведенное водой

E. Свежее доброкачественное молоко

 

Тест 9. Больной С. госпитализирован в лечебно-профилактическое учреждение с диагнозом дифиллоботриоз. Причиной данного заболевания может быть употребление в пищу недостаточно термически обработанной:

A. Свинины

B. Баранины

C. *Рыбы

D. Говядины

E. Мяса птицы

 

Тест 10. Больной С. госпитализирован в лечебно-профилактическое учреждение с диагнозом описторхоз. Причиной данного заболевания является употребление в пищу недостаточно прожаренных (проваренных)

A. *Рыбы

B. Баранины

C. Свинины

D. Говядины

E. Мясо птицы

 

Тест 11. Больной Н. госпитализирован в лечебно-профилактическое учреждение с диагнозом тениаринхоз. Причиной данного заболевания является употребление в пищу недостаточно проваренных (прожаренных)

A. Баранины

B. *Говядины

C. Свинины

D. Мяса птицы

E. Мяса кролика

 

Тест 12.. При исследовании свинины в 24 срезах на компрессориуме при увеличении в 60 раз выявленны 2 трихинеллы. Мясо необходимо подвергнуть

A. *Технической утилизации

B. Провариванию мелкими кусками

C. Глубокому замораживанию

D. Переработке на колбасные изделия

E. Реализации через сеть общественного питания

 

Тест 13. При исследовании цельного молока выявлено, что его жирность составляет 1,2%, плотность 1,010. Определить вид фальсификации молока:

A. Пастеризация

B. *Снятие сливок и добавление воды

C. Добавление крахмала

D. Добавление соды

E. Кипячение и снятие сливок

 

Тест 14. На молочно-контрольную станцию центрального рынка города поступило 5 проб коровьего молока из различных бочек для определения натуральности (цельности) молока. Основным показателем, определяющим цельность молока, является определение его плотности (удельного веса). Исследования проводились прибором лактоденсиметром при температуре молока 200 С. Определите, какой удельный вес соответствует цельному молоку?

A. *1,030

B. 1,024

C. 1,025

D. 1,026

E. 1,022

 

Тест 15. В результате ветеринарного обследования животных на молочно-товарной ферме выявлено 20 коров с положительной реакцией на туберкулез. Дайте оценку относительно возможности использования молока от таких животных для питания

A. *Использовать для питания после пастеризации на месте при температуре 85° на протяжении 30 минут

B. Использование для питания без предварительной обработки без ограничений

C. Использование для кормления телят

D. Техническая утилизация

E. Уничтожение

 

Тест 16. Во время осмотра мяса крупного рогатого скота на площади 50 см2 выявили 2 финны. Мясо необходимо подвергнуть

A. *Провариванию мелкими кусочками.

B. Реализации через сеть общественного питания

C. Охлаждению.

D. Переработке в мясной фарш.

E. Технической утилизации

 

Тест 17. На одном из площадок города Луганска было завезено для продажи коровье молоко, которое имело жирность. Укажите оптимальную жирность молока.

A. *3,2

B. 2,8

C. 4,5

D. 3,0

E. 6,0

 

Тест 18. Обозначьте доступный экспресс-метод оценки свежести мяса:

A. *Проба горячего ножа

B. Проба поджаривания мяса

C. Исследование с помощью овоскопа

D. Исследование с помощью микроскопа

E. Бактериологическое исследование

 

Тест 19. В пищеблок больницы доставлен обезжиренный кефир. На крышке фляги выставлена дата его хранения к моменту доставки. Обозначьте оптимальный срок хранения кефира (в часах):

A. *36

B. 40

C. 20

D. 50

E. 60

 

Тест 20. Во время обследования пищеблока выявлено что столовая посуда моется:

A. *В 3-х водах

B. В 2-х водах

C. В 5-ти водах

D. В 1 воде

E. В 4-х водах

 

Тест 21. В детский лагерь отдыха завезли консервы. При внешнем осмотре банок отмечено: банки имеют глубокие вмятины, при нажатии вгибаются вовнутрь, не сразу возвращаются в начальное положение, ржавчины нет, банки смазаны техническим жиром. Определить бомбаж.

A. Физико - химический

B. Химический

C. Биологический

D. Смешанный

E. *Физический

 

Тест 22. Больной госпитализирован в лечебно – профилактическое учреждение с диагнозом дифиллоботриоз. При употреблении какой рыбы произошло заражение?

A. *Карп речной

B. Окунь морской

C. Палтус морской

D. Минтай

E. Камбала

 

Тест 23. При проведении экспертизы мяса в одной из двух проб мышц из ножек диафрагмы обнаружена трихинелла. Ваши предложения относительно использования этого мяса:

A. Заморозить до –12 0 С

B. Сжечь

C. Проварить при 1,5 атм.

D. Засолить в 10% растворе соли

E. *Передать на техническую утилизацию

 

Тест 24. На молочной ферме были отобраны пробы молока на содержание хлорорганического пестицида линдана. Размер 1000 литров. В токсикологической лаборатории СЭС было обнаружено, что содержание линдана превышает МДУ в 4 раза. Дайте вывод о качестве молока.

A. Фальсифицированное

B. Доброкачественное

C. Условно - годное

D. *Недоброкачественное

E. Биологически ценный продукт

 

Тест 25. Больной госпитализирован в лечебно- профилактическое учреждение с диагнозом трихинеллез. Употребление в пищу какого продукта стало причиной данного гельминтоза?

A. Баранины

B. Говядины

C. Мяса кролика

D. *Свинины

E. Мяса птицы

 

Тест 26. При проведении исследования содержания радионуклидов (цезия-137, стронция-90) в молоке и картофеле местного производства было обнаружено превышение временно допустимого уровня цезия-137 в молоке. Какой из технологических приемов с целью уменьшения содержания радионуклидов в молоке наиболее эффективен?

A. Переработка молока на мягкий сыр

B. Пастеризация молока

C. *Переработка молока на топленое масло

D. Переработка молока на твердый сыр

E. Переработка молока на сметану

 

Тест 27. На предприятии общественного питания не реализованная во время ужина продукция охлаждена до 4оС и она сохранялась в холодильной камере на протяжении 12 часов. Утром была проведена вторичная тепловая обработка. За какой период должна быть реализованная данная пища?

A. *1 ч

B. 3 ч

C. 5 ч

D. 8 ч

E. 12 ч

 

Тест 28. При анализе свежести молока проводят пробу на редуктазу и на способность к оседанию. На основании какого из приведенных показателей можно еще установить свежесть молока?

A. Плотность

B. *Кислотность

C. Сухой остаток

D. Жирность

E. Содержание посторонних примесей

 

Тест 29. У больного 40 лет, через 2 недели после употребления в пищу мало прожаренной свинины, купленной на стихийном рынке, внезапно повысилась температура тела до 40ºС, появились интенсивные боли в мышцах, отечность лица, папулезная сыпь на конечностях и туловище, сухой кашель. Принимал аспирин. В крови: лейкоциты -12,2·109 /л, э -40%. О каком заболевании следует думать?

A. Лептоспироз

B. Трихинеллез

C. Аскаридоз, фаза миграции

D. *Тениоз

E. Лекарственная болезнь

 


Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 1302 | Нарушение авторских прав



1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |



При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.013 сек.)