АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Крахмал. Крахмал представляет собой белый порошок, нераство­римый в холодной воде и образующий коллоидный раствор в горячей воде.

Крахмал представляет собой белый порошок, нераство­римый в холодной воде и образующий коллоидный раствор в горячей воде.

Строение. Крахмал - природный полимер. Его молекулы состоят из линейных и разветвленных цепей, содержащих остатки a- глюкозы. В линейных цепях молекулы a- глюкозы

связаны друг с другом через первый и четвертый атомы угле­рода. Фрагмент линейной структуры крахмала выглядит сле­дующим образом.

Химические свойства. При нагревании в кислой среде крахмал гидролизуется с разрывом связей между остатками a-глюкозы. При этом образуется ряд промежуточных про­дуктов. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза:

(C₆H₁₀O₅)_x (C₆H₁₀O₅)_y (C₆H₁₀O₅)_z C₁₂H₂₂O₁₁ C₆H₁₂O₆

крахмал растворимый декстрины мальтоза D- глюкоза

крахмал

где x> y>z

Крахмал дает интенсивное синее окрашивание с йодом - это качественная реакция на крахмал и на йод.

Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 592 | Нарушение авторских прав