АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Ди- и полисахариды

Наибольшее значение из дисахаридов имеют сахароза, лактоза и мальтоза (С₁₂Н₂₂О_11.). Это - белое кристаллическое вещество, сладкое на вкус, хорошо растворимое в воде.

Строение.

Сахароза — состоит из остатков a-глюкозы и β-фруктозы, соединенных αβ-1,2-О-гликозидной связью, не об­ладает восстанавливающей способностью.

α-лактоза—состоит из остатков α-глюкозы и β-галактозы, соединенных αβ-4,1-О-гликозидной связью.

β-лактоза —состоит из остатков β-глюкозы β-галактозы, соединенных ββ-4,1-О-гликозидной связью.

Мальтоза — состоит из двух остатков α-глюкоз, соединенных αα-1,4-О-гликозидной связью, обладает спо­собностью восстановления.

Изомальтоза — состоит из двух остатков α-глюкоз, соединенных αα-1,6-О-гликозидной связью.

Целлобиоза — состоит из двух остатков β-глюкозы, соединенных ββ-1,4-О-гликозидной связью.

Полностью циклизованная Полуциклическая форма a-мальтозы

форма a-мальтозы со свободной альдегидной группой

(a-D-глюкопиранозил-1,4-(a-D-глюкопираноза)

целлобиоза ((β-D-глюкопиранозил-1,4-β-D-глюкопираноза)

Химические свойства. При гидролизе сахарозы в кислой среде связь между двумя циклами разрывается, и образуются глюкоза и фруктоза:

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

глюкоза фруктоза

Сахароза реагирует с гидроксидом кальция с образовани­ем сахарата кальция. Эта реакция похожа на взаимодействие многоатомных спиртов с гидроксидом меди (II).

Сахароза не реагирует с аммиачным раствором оксида серебра, поэтому ее называют не восстанавливающим дисахаридом.

Дата добавления: 2015-10-20 | Просмотры: 586 | Нарушение авторских прав