АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Особенности рационального питания людей умственного труда

Известно, что активно работающая мышечная система обеспечивает беспе - ребойную работу всех органов и систем организма, главным образом работу сердечно-сосудистой и нервной системы. Недостаточная мышечная нагрузка — ги- подинамия (гипокинезия) — в условиях относительно высококалорийного питания приводит к увеличению массы тела, а впоследствии — к ожирению и другим заболеваниям.

Умственный труд характеризуется малой двигательной активностью, но сопровождается высоким уровнем нервно-психического напряжения, большой нагрузкой на ЦНС, сердечно-сосудистую систему, сопряжен с усиленным выделением адреналина, кортикостероидов, повышением содержания в крови холестерина, триглицеридов, глюкозы и т. д.

В этих условиях создается прямая опасность переедания, избыточного веса, головных болей, развития ранних атеросклеротических изменений в организме, формирования нервно-психических заболеваний, гипертонической болезни, за- поров, геморроя и др;

К важнейшим принципам питания лиц умственного труда относят:

• снижение калорийности потребляемой пищи до уровня производимых энергетических затрат;

• умеренное ограничение питания в течение многих лет, иногда в течение жизни;

• полное удовлетворение физиологических потребностей организма в макро- и микронутриентах;

• антисклеротическую, антистрессовую, липотропную направленность ра- циона;

• повышение двигательной (моторной) функции кишечника;

• максимальное разнообразие продуктов;

• 4-5-разовый режим питания.

Энергетические затраты лиц, занятых умственным трудом, не превышают 80-90 ккал/ч и составляют в среднем 1800-2300 ккал/сут. Поэтому энергетическая ценность рациона не должна превышать этих величин. Белки, жиры, углеводы должны обеспечивать 12 %, 30 % и 58 % суточной калорийности соответственно. Баланс энергии достигается за счет снижения в питании высококалорийных продуктов, жирной пищи, кондитерских изделий.

Особое значение в питании лиц умственного труда имеют компоненты, обладающие липотропным и противосклеротическим действием. К липотропным веществам относится незаменимая аминокислота метионин, главным источником которой служит творог. Однако содержание другой серосодержащей аминокислоты — цистина — в твороге невелико. Значительно больше цистина в сырах, курином мясе, говядине, яйцах, треске, лососе, сельди, поэтому эти продукты питания обязательно должны включаться в рацион. Среди растительных культур хорошим источником серосодержащих аминокислот являются бобовые и рожь.

Потребность в жирах у людей умственного труда несколько ограничена и составляет 60-81 г/сут. Избыточное потребление жиров при гиподинамии неизбежно приводит к избыточной массе тела, ожирению и атеросклерозу. Ограничению подлежат жиры животного происхождения, в составе которых преобладают твердые насыщенные жирные кислоты (бараний, говяжий жир) — они обладают выраженными атеросклеротическими свойствами, а также приводят к снижению возбудимости коры головного мозга.

Углеводы в питании лиц умственного труда подлежат ограничению до 257- 358 г/сут. Это достигается снижением количества сахара и всех видов пищевых продуктов, богатых им, — конфеты, шоколад, печенье, пирожные и т. п.

Пищевые волокна в питании лиц, занятых умственной деятельность:-: должны включаться в достаточном количестве — 30-35 г/сут. В условиях гипокинезии снижается моторная функция ЖКТ, нарушаются процессы опорожнения кишечника, в результате возникает хроническая интоксикация (самоотравление) организма, снижается общий тонус и работоспособность, повышается утомляемость.

Источником пищевых волокон служит хлеб из муки грубого помола, гречневая крупа, пшено, овсянка, бобовые и другие овощи и фрукты.

Большие нагрузки на аналитические функции мышления обуславливают повышенную потребность в витаминах, стимулирующих окислительно – восста- новительные реакции. Этим свойством обладают почти все витамины, но особенно — В2, В6, С, Р, PP.

Для обеспечения высокой работоспособности зрительного анализатора следует увеличить количество витамина А (печень, яйца, сливочное масло, морковь).

Умственный труд требует коррекции потребления минеральных веществ. Так, недостаточная мышечная деятельность может вызвать вымывание кальция с костей, поэтому с профилактической целью в рационы питания необходимо включать продукты, богатые кальцием, — молоко и молочные продукты, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, сухофрукты.

Наиболее рациональным режимом питания для лиц умственного труда является 4-разовое питание; 5-разовое питание рекомендуется при очень интенсивной умственной работе с высоким нервно-эмоциональным напряжением.

5. Практическая работа. Составить рацион с четырех кратным питанием мужчины гида 32 лет. Определить содержание белков, жиров, углеводов и энергетической ценности.

Содержание основных пищевых веществ и энергитическая ценность по приемам пищи.

Завтрак 1.

Завтрак 2.

Обед

Ужин

Дата добавления: 2015-11-02 | Просмотры: 419 | Нарушение авторских прав