ÀêóøåðñòâîÀíàòîìèÿÀíåñòåçèîëîãèÿÂàêöèíîïðîôèëàêòèêàÂàëåîëîãèÿÂåòåðèíàðèÿÃèãèåíàÇàáîëåâàíèÿÈììóíîëîãèÿÊàðäèîëîãèÿÍåâðîëîãèÿÍåôðîëîãèÿÎíêîëîãèÿÎòîðèíîëàðèíãîëîãèÿÎôòàëüìîëîãèÿÏàðàçèòîëîãèÿÏåäèàòðèÿÏåðâàÿ ïîìîùüÏñèõèàòðèÿÏóëüìîíîëîãèÿÐåàíèìàöèÿÐåâìàòîëîãèÿÑòîìàòîëîãèÿÒåðàïèÿÒîêñèêîëîãèÿÒðàâìàòîëîãèÿÓðîëîãèÿÔàðìàêîëîãèÿÔàðìàöåâòèêàÔèçèîòåðàïèÿÔòèçèàòðèÿÕèðóðãèÿÝíäîêðèíîëîãèÿÝïèäåìèîëîãèÿ

Ãèãèåíè÷åñêèå íîðìàòèâû ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì âêëþ÷àþò êîíòðîëü íàä 4 ãðóïïàìè ìèêðîîðãàíèçìîâ.

Ïðî÷èòàéòå:
  1. II. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ðàçìåùåíèþ è òåððèòîðèè ëå÷åáíîãî ó÷ðåæäåíèÿ
  2. III. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê çäàíèÿì, ñîîðóæåíèÿì è ïîìåùåíèÿì ëå÷åáíûõ ó÷ðåæäåíèé
  3. VI. ÒÅÑÒÎÂÛÉ ÊÎÍÒÐÎËÜ
  4. VI. Óïðàâë³ííÿ íàâ÷àëüíî-ðåàá³ë³òàö³éíèì öåíòðîì òà êîíòðîëü çà éîãî ä³ÿëüí³ñòþ
  5. VII. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê åñòåñòâåííîìó è èñêóññòâåííîìó îñâåùåíèþ
  6. XI. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê óñëîâèÿì òðóäà ìåäèöèíñêîãî ïåðñîíàëà
  7. XII. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ïðè îðãàíèçàöèè ïèòàíèÿ áîëüíûõ â ëå÷åáíûõ ó÷ðåæäåíèÿõ
  8. À. Êîíòðîëü íà óðîâíå òðàíñêðèïöèè
  9. Á) íå âêëþ÷àþòñÿ
  10. Á). Òåñòîâûå çàäàíèÿ äëÿ êîíòðîëüíîãî òåñòèðîâàíèÿ

• ÑÏÌ, ê êîòîðûì îòíîñÿò ìåçîôèëüíûå àýðîáíûå è ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûå ìèêðîîðãàíèçìû (ÌÀÔÀÌ) è ÁÃÊÏ.

• Óñëîâíî-ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû, ê êîòîðûì îòíîñÿò E. coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, ïðîòåè è ñóëüôèòðåäóöèðóþùèå êëîñòðèäèè.

• Ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû, â ïåðâóþ î÷åðåäü ñàëüìîíåëëû.

• Ìèêðîîðãàíèçìû, âûçûâàþùèå ïîð÷ó ïðîäóêòîâ, â ïåðâóþ î÷åðåäü äðîææè è ïëåñíåâ˜å ãðèáû.

Äëÿ ðàçëè÷íûõ ãðóïï ïèùåâîãî ñûðüÿ è ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ñóùåñòâóþò êîíêðåòíûå ÃÎÑÒû íà ýòè ïðîäóêòû. Ïðè îòñóòñòâèè ÃÎÑÒîâ èñïîëüçóþò ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ðåãëàìåíòèðîâàíèå ïî ïîêàçàòåëÿì ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ïèùåâîãî ñûðüÿ è ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ äëÿ áîëüøèíñòâà ãðóïï ìèêðîîðãàíèçìîâ îñóùåñòâëÿþò ïî àëüòåðíàòèâíîìó ïðèíöèïó, òî åñòü íîðìèðóþò ìàññó ïðîäóêòà, â êîòîðîé íå äîïóñêàåòñÿ ñîäåðæàíèå ÁÃÊÏ, áîëüøèíñòâà óñëîâíî-ïàòîãåííûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, à òàêæå ïàòîãåííûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, â òîì ÷èñëå ñàëüìîíåëë.  äðóãèõ ñëó÷àÿõ íîðìàòèâ îòðàæàåò äîïóñòèìîå êîëè÷åñòâî ÊÎÅ â 1 ã (ìë) ïðîäóêòà (òàáë. 412, 413 è 414).

Òàáëèöà 412. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè äëÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ

Âèä ïðîäóêòà ÌÀÔÀÌ íå áîëåå, ÊÎÅ/ã Êîëè÷åñòâî ïðîäóêòà (ã, ñì3), â êîòîðîì íå äîïóñêàþò íàëè÷èå áàêòåðèé: Ïðèìå÷àíèå
    ÁÃÊÏ (êîëèôîðìíûå) Ïàòîãåííûå, â ò.÷. ñàëüìîíåëëû  
Ìîëîêî ñûðîå:        
âûñøèé ñîðò 3ƒ105   Ñîìàòè÷åñêèå êëåòêè* íå áîëåå 500 000 â 1 ñì3
ïåðâûé ñîðò 5ƒ105   Ñîìàòè÷åñêèå êëåòêè íå áîëåå 1 000 000 â 1 ñì3
âòîðîé ñîðò 4ƒ106   Ñîìàòè÷åñêèå êëåòêè áîëåå 1 000 000 â 1 ñì3
Ìîëîêî ïàñòåðèçîâàííîå:        
ãðóïïà À 5ƒ104 1,0   S. aureus â 1 ñì3 íå äîïóñêàåòñÿ
ãðóïïà Á:        
â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå 1ƒ105 0,01   S. aureus â 0,1 ñì3
âî ôëÿãàõ 2ƒ105 0,01   íå äîïóñêàåòñÿ
Êèñëîìîëî÷íûå íàïèòêè 0,01   S. aureus â 1 ñì3 íå äîïóñêàåòñÿ
Ñìåòàíà âñåõ âèäîâ (ôàñîâàííàÿ è âåñîâàÿ) 0,001   Òî æå

Ïðèìå÷àíèå. * Ñëóùåííûå êëåòêè ýïèòåëèÿ ïðîòîêîâ è ñèíóñîâ ìîëî÷íûõ æåë¸ç, ëåéêîöèòû è äð; – — ïðèçíàê èëè ñâîéñòâî îòðèöàòåëüíû èëè îòñóòñòâóþò.

Òàáëèöà 413. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè äëÿ ìÿñà

Âèä ïðîäóêòà ÌÀÔÀÌ íå áîëåå, ÊÎÅ/ã Êîëè÷åñòâî ïðîäóêòà (ã, ñì3) â êîòîðîì íå äîïóñêàþò íàëè÷èå áàêòåðèé: Ïðèìå÷àíèå
    ÁÃÊÏ (êîëèôîðìíûå) Ïàòîãåííûå, â ò.÷.-ñàëüìîíåëëû  
Ìÿñî ñâåæåå (âñå âèäû óáîéíûõ æèâîòíûõ):        
ïàðíîå â îòðóáàõ (ïîëóòóøè, ÷åòâåðòèíû)   1,0   Îòáîð ïðîá èç ãëóáîêèõ ñëî¸â
îõëàæä¸ííîå è ïåðåîõëàæä¸ííîå â îòðóáàõ 1ƒ103 0,1   Òî æå
Ìÿñî çàìîðîæåííîå (âñå âèäû óáîéíûõ æèâîòíûõ) 1ƒ104 0,01    
Ïîëóôàáðèêàòû ìÿñíûå ðóáëåíûå (îõëàæä¸ííûå è çàìîðîæåííûå) 5ƒ106 0,0001    

Òàáëèöà 414. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè äëÿ êîëáàñ

  ÌÀÔÀÌ íå áîëåå, ÊÎÅ/ã Ìàññà ïðîäóêòà, â êîòîðîé íå äîïóñêàþò íàëè÷èå áàêòåðèé, ã:
Âèä ïðîäóêòà   ÁÃÊÏ ñóëüôèòðåäóöèðóþùèå êëîñòðèäèè S. aureus ïàòîãåííûå, â òîì ÷èñëå ñàëüìîíåëëû
Êîëáàñû ñûðîêîï÷¸íûå 0,1 0,01 1,0  
Êîëáàñû ïîëóêîï÷¸íûå 1,0 0,01 1,0  
Êîëáàñû âàðåíîêîï÷¸íûå 1,0 0,01 1,0  
Êîëáàñíûå èçäåëèÿ âàð¸íûå 1ƒ103 1,0 0,01 1,0  

Ïðèìå÷àíèå. – — ïðèçíàê íå îïðåäåëÿþò.

Îñîáîå çíà÷åíèå èìååò ñàíèòàðíî-áàêòåðèîëîãè÷åñêèé êîíòðîëü íàä ïðîèçâîäñòâîì êîíñåðâîâ. Êîíñåðâû — ïèùåâûå ïðîäóêòû, ðàñôàñîâàííûå â ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðåííóþ òàðó è êîíñåðâèðîâàííûå òåïëîâîé îáðàáîòêîé èëè êîìáèíèðîâàííûìè ìåòîäàìè. Êîíñåðâíîå ïðîèçâîäñòâî èìååò öåëüþ ñîçäàíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, äëèòåëüíî ñîõðàíÿþùèõ âûñîêèå ïèòàòåëüíûå ñâîéñòâà è îäíîâðåìåííî áåçîïàñíûå äëÿ çäîðîâüÿ ïîòðåáèòåëÿ. Ïèùåâûå ïðîäóêòû, ïîäãîòàâëèâàåìûå ê èçãîòîâëåíèþ êîíñåðâîâ, ñîäåðæàò ñàìûå ðàçëè÷íûå ïî âèäîâîìó ñîñòàâó è êîëè÷åñòâó ìèêðîîðãàíèçìû, ïðîèñõîäÿùèå èç ìèêðîôëîðû ñûðüÿ è ðàçëè÷íûõ èñòî÷íèêîâ. Ðåæèìíàÿ òåïëîâàÿ ñòåðèëèçàöèÿ óáèâàåò ìèêðîîðãàíèçìû â êîíñåðâèðóåìîì ïðîäóêòå, à ãåðìåòè÷åñêàÿ óêóïîðêà áàíîê èñêëþ÷àåò ïðîíèêíîâåíèå ìèêðîîðãàíèçìîâ âíóòðü.  áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ êîíñåðâû èçãîòàâëèâàþò èç ïðîäóêòîâ ðàçëè÷íûõ ïî êà÷åñòâó, è ïðàêòè÷åñêè â êàæäîé ïàðòèè êîíñåðâîâ ÷àñòü áàíîê îêàçûâàåòñÿ íåñòåðèëüíîé. Ýòî îáóñëîâëåíî òåì, ÷òî ñðåäè ìíîæåñòâà ìèêðîîðãàíèçìîâ, ó÷èòûâàÿ òåðìîñòîéêîñòü êîòîðûõ óñòàíàâëèâàþò ðåæèì ñòåðèëèçàöèè, âñòðå÷àþòñÿ è áîëåå òåðìîñòîéêèå âèäû. Èìåííî îíè ñîñòàâëÿþò îñòàòî÷íóþ ìèêðîôëîðó êîíñåðâîâ. Åñëè ñïîðîíåîáðàçóþùèå ìèêðîîðãàíèçìû íåóñòîé÷èâû ê íàãðåâàíèþ, òî ñïîðû ìåçî- è òåðìîôèëüíûõ áàöèëë è êëîñòðèäèé îòëè÷àþòñÿ îñîáîé ñòîéêîñòüþ ê âûñîêèì òåìïåðàòóðàì (îò 115 äî 130 °Ñ). Ñîáëþäåíèå çàäàííûõ óñëîâèé õðàíåíèÿ êîíñåðâîâ ïðåïÿòñòâóåò ðàçâèòèþ îñëàáëåííîé ïîñëå ñòåðèëèçàöèè îñòàòî÷íîé ìèêðîôëîðû, è êîíñåðâû îñòàþòñÿ äîáðîêà÷åñòâåííûìè (â ýòîì ñëó÷àå èõ íàçûâàþò ïðîìûøëåííî ñòåðèëüíûìè).


Äàòà äîáàâëåíèÿ: 2015-09-27 | Ïðîñìîòðû: 1686 | Íàðóøåíèå àâòîðñêèõ ïðàâ







Ïðè èñïîëüçîâàíèè ìàòåðèàëà ññûëêà íà ñàéò medlec.org îáÿçàòåëüíà! (0.004 ñåê.)