Акушерство Анатомия Анестезиология Вакцинопрофилактика Валеология Ветеринария Гигиена Заболевания Иммунология Кардиология Неврология Нефрология Онкология Оториноларингология Офтальмология Паразитология Педиатрия Первая помощь Психиатрия Пульмонология Реанимация Ревматология Стоматология Терапия Токсикология Травматология Урология Фармакология Фармацевтика Физиотерапия Фтизиатрия Хирургия Эндокринология Эпидемиология

Среди остаточной микрофлоры консервов наиболее часто обнаруживают следующие.

Прочитайте:

• Мезофильные бациллы: группа Bacillus subtilis (B. subtilis, B. pumilus, B. licheniformis); группа Bacillus cereus (B. cereus, B. anthracis, B. megaterium, B. thuringiensis); группа Bacillus polymixa (B. polymixa, B. macerans, B. circulans).

• Бактерии рода Lactobacillus.

• Клостридии.

• Дрожжи.

• Плесневе грибы.

В зависимости от режима тепловой обработки и величины pH консервированные продукты разделяют на группы: А, Б, В, Г, Е. Это деление позволяет проводить микробиологические исследования в определённом направлении. В зависимости от цели группы консервов исследуют на:

• промышленную стерильность,

• возбудителей порчи консервов,

• патогенную микрофлору по эпидемиологическим показаниям.

Проведение анализа. Перед исследованием осматривают тару, проверяют герметичность (если тара оказывается негерметичной, консервы не подлежат оценке на промышленную стерильность) и термостатируют невскрытые консервы (для проявления жизнедеятельности мезофильных аэробных, факультативно-анаэробных и анаэробных микроорганизмов консервы термостатируют при 30–37 °С от 5 до 7 сут, а для проявления жизнедеятельности термофильных аэробных, факультативно-анаэробных и анаэробных микроорганизмов — при 55–62 °С не менее 3 сут). После этого приступают к вскрытию банок и посеву на соответствующие питательные среды с дальнейшей идентификацией. Для определения промышленной стерильности в каждой единице упаковки устанавливают присутствие (отсутствие) тех микроорганизмов, наличие которых оговаривает нормативная документация. Если такие требования отсутствуют, в консервах проводят выявление следующих микроорганизмов:

• в консервах группы А (мясные, рыбные и овощные с рН 4,2 и выше; фруктовые с рН 3,8 и выше; сгущённые стерилизованные молочные консервы) — мезофильных аэробных, факультативно-анаэробных и анаэробных микроорганизмов;

• в консервах группы Б (неконцентрированные и концентрированные томатопродукты) — мезофильных анаэробных и молочнокислых бактерий, а также плесневых и дрожжевых грибов;

• в консервах группы В (слабо кислые овощные маринады, салаты, винегреты и другие с рН 3,7–4,2) — мезофильных анаэробных и молочнокислых бактерий, а также плесневх и дрожжевых грибов;

• в консервах группы Г (квашеная капуста, овощные маринады с рН менее 3,7; фруктовые консервы с рН менее 3,8) — плесневх и дрожжевых грибов, молочнокислых бактерий;

• в консервах группы Е (пастеризованные газированные фруктовые соки и напитки с рН 3,7 и ниже) — ОМЧ, наличие плесневх, дрожжевых грибов, молочнокислых бактерий и БГКП.

Оценку результатов осуществляют по каждой упаковочной единице консервов отдельно. Если в нормативном документе на определённые виды консервов не приведены требования к видовому составу и количеству обнаруженных микроорганизмов, то при оценке руководствуются следующими указаниями.

Для групп А и Б допускается наличие бацилл группы B. subtilis; их количество не должно превышать 11 КОЕ в 1 г или 1 см³ продукта. Содержание клостридий (исключая C. botulinum и C. perfringens) не должно превышать одну клетку в 1 г или 1 см³ продукта (в детском питании наличие клостридий недопустимо). Также в продуктах этой группы не допускается наличие споронеобразующих бактерий, кокков, дрожжевых и плесневх грибов.

Для группы В допускается наличие газонеобразующих мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных бацилл (не более 90 КОЕ в 1 г или 1 см³ продукта), клостридий, исключая C. botulinum и C. perfringens (не более одной клетки в 1 г или 1 см³ продукта). В детском питании наличие клостридий недопустимо. В консервах не должны присутствовать споронеобразующие бактерии, кокки, дрожжевые и плесневе грибы.

Для группы Г недопустимо наличие споронеобразующих бактерий, кокков, дрожжевых и плесневх грибов.

Для группы Е — ОМЧ не должно превышать 50. В 1 см³ продукта не допускается наличие молочнокислых бактерий и дрожжей; допустимо присутствие плесневх грибов не более 5 КОЕ. Наличие БГКП в 1 л (дм³) продукта недопустимо.

Дата добавления: 2015-09-27 | Просмотры: 734 | Нарушение авторских прав

Предыдущая 633 634 635 636 637 638 639640641 642 643 644 645 646 647 648 Следующая

При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)

Главная | О нас | Полезные cсылки | Контакты