 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Какие особенности должны учитываться при организации питания детей?1. -животные белки в период от 1 до 3 лет должны составлять 70%, от 3 до 6 лет - 65% и после 7 лет - 60% суммарного белка; 2. животные белки во всех возрастных группах должны составлять не менее 30% суммарного белка; 3. -овощи и фрукты предпочтительно давать в сыром виде; 4. необходимо учитывать вкусы ребёнка; 5. -учитывать более высокую потребность детей в пластических материалах.
51. Особенности организации питания в условиях радиационного воздействия: 1. -рекомендуются рационы с повышенным содержанием клетчатки и пектинов; 2. белки, преимущественно животные, должны составлять 50% рациона; 3. -рекомендуются рационы с антисклеротической и липотропной направленностью; 4. рекомендуются рационы с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот; 5. -рекомендуется дополнительный приём витаминов-антиоксидантов.
52. Что означает понятие «ножниц» в питании современного человека: 1. -адекватный в количественном отношении рацион не адекватен в качественном отношении; 2. -адекватный в качественном отношении рацион не адекватен в количественном отношении; 3. адекватный в качественном отношении рацион адекватен в количественном отношении; 4. сокращение потребности современного человека в энергии сопровождается пропорциональным снижением его потребностей в микронутриентах; 5. -сокращение потребности современного человека в энергии не сопровождается пропорциональным снижением его потребностей в микронутриентах.
53. «Болезни потребления» - заболевания, развивающиеся в результате: 1. искусственного вскармливания грудных детей; 2. -нарушения характера и режима питания населения, 3. -длительного потребления человеком рафинированных углеводов; 4. недостаточного поступления в организм пищевых волокон; 5. широкого применения в пищевой промышленности пищевых добавок.
54. Симптомы неадекватности питания: 1. -ксероз конъюнктивы, нарушение темновой адаптации; 2. -ангулярный стоматит, хейлоз губ; 3. педикулёз; 4. -глоссит; 5. -фолликулярный гиперкератоз.
55. Формы белковой недостаточности: 1. болезнь кешана (алиментарная кардиомиопатия); 2. -квашиоркор; 3. алиментарная железодефицитная анемия; 4. эндемический зоб; 5. -алиментарная дистрофия, маразм, кахексия.
56. Симптомы гипервитаминоза Д: 1. -обызвествление мягких тканей и артерий; 2. головная боль, головокружение, диплопия; 3. десквамация эпителия, облысение; 4. рвота; 5. -преждевременное окостенение скелета и закрытие родничков.
57. К коканцерогенам относятся: 1. -жирные кислоты; 2. токоферол; 3. -нитрозамины; 4. -микотоксины; 5. селен.
58. К ингибиторам канцерогенеза относятся: 1. -пищевые волокна; 2. -токоферол; 3. нитрозамины; 4. -селен; 5. -витамин с.
59. Принципы организации питания пожилых людей: 1. калорийность рациона должна быть существенно ниже энергозатрат; 2. -калорийность рациона должна соответствовать энергозатратам, дополняется витаминами-антиоксидантами; 3. -антисклеротическая направленность рациона, ограничение животных жиров; 4. ежедневное включение сладостей для улучшения самочувствия; 5. -стимуляция активности ферментных систем организма.
60. Принципы планировки объектов питания: 1. размещение за пределами селитебной зоны; 2. -возможность соблюдать последовательность или поточность процесса; 3. шумо- и виброзащищенность помещений; 4. -разделение или изоляцию производственных потоков; 5. -возможность соблюдать товарное соседство продуктов и готовой пищи.
61. Патологические состояния, связанные с нерациональным питанием: 1. -недоедание; 2. -переедание; 3. -специфическая форма недостаточности; 4. -несбалансированность; 5. ожог пищевода.
62. Заболевания, связанные с белково-энергетической недостаточностью: 1. цинга; 2. гемералопия; 3. -кахексия; 4. -маразм; 5. -квашиоркор.
63. Заболевания, связанные с недостатком витаминов: 1. -цинга; 2. -гемералопия; 3. -рахит; 4. -пеллагра; 5. кардиальная форма бери-бери.
64. Пищевые отравления делят на: 1. -микробные; 2. -немикробные; 3. -неустановленной этиологии; 4. вирусные; 5. биологические.
65.Мясо является источником: 1. -белков; 2. углеводов; 3. полиненасыщенных жирных кислот; 4. -витаминов; 5. -минеральных веществ. 66. Нарушения, возникающие при белковой недостаточности: 1. -замедление роста; 2. -уменьшение образования ферментов и гормонов; 3. -развитие жировой инфильтрации печени; 4. улучшение мозгового кровообращения; 5. -снижение иммунобиологической реактивности организма.
67. Факторы, определяющие потребность человека в белках: 1. -интенсивность труда; 2. -пол; 3. -возраст; 4. состояние погоды; 5. -физиологическое состояние организма.
68. Продукты, являющиеся основным источником полноценного белка: 1. овощи и фрукты; 2. -мясо и мясные продукты; 3. злаковые и продукты их переработки; 4. -рыба; 5. -яйцо куриное.
69. Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами: 1. -токоферолы; 2. -фосфатиды; 3. соли кальция; 4. -жирорастворимые витамины; 5. -полиненасыщенные жирные кислоты.
70. Биологическая роль углеводов: 1. -энергетическая; 2. психологическая; 3. -пластическая; 4. источник витамина с; 5. источник фосфатидов и жирных полиненасыщенных кислот.
71. Значение аминокислот в питании: 1. не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами питания; 2. -часть аминокислот (у взрослых – 8, у детей – 10) не синтезируются в организме человека и должны поступать с продуктами питания; 3. -главный критерий биологической ценности белков; 4. -поддерживают процессы роста, регенерации и обеспечивают синтез белка; 5. являются источником биологически ценных веществ: фосфатидов, стеринов, токоферолов.
72. Биологическая функция жирных кислот: 1. у насыщенных высокомолекулярных кислот – антисклеротическая; 2. -у непредельных жирных кислот (олеиновой) - нормализация жирового и холестеринового обменов; 3. -у полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) - антисклеротическая активность и способность изменять проницаемость сосудистой стенки; 4. у полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, леноленовой, арахидоновой) - энергетическая; 5. с избытком в рационе полиненасыщенных жирных кислот связывают отрицательное влияние жиров на функцию печени.
73. Различия между защищёнными и рафинированными углеводами: 1. -защищённые углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки не менее 0,4%; 2. защищённые углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки не менее 4%; 3. -рафинированные углеводы содержатся в продуктах, подвергнутых различной степени очистки и максимально освобожденных от клетчатки; 4. рафинированные углеводы содержатся в тех продуктах, где клетчатки менее 4%; 5. основаны на соотношении моно,-дисахаридов и полисахаридов, содержащихся в продукте.
74. Источниками углеводов являются: 1. -мясо; 2. морская капуста; 3. рыба; 4. -овощи и фрукты; 5. -злаковые и продукты их переработки. 75. Оптимальное соотношение между кальцием и фосфором в рационе взрослых: 1. 1:1; 2. -1:1.5; 3. 1:2.5; 4. 1:3; 5. 1:4.
76. Необходимое соотношение белков, жиров, углеводов при умственном труде: 1. 1:2:3; 2. 1:0.8:5; 3. 1:1:5; 4. 1:1:4; 5. -1:0.8:3.
77. Пищевая и биологическая ценность молока и молокопродуктов: 1. белок и жир молокопродуктов находятся в соотношении 1:1 - международный эталон сбалансированности; 2. -кальций молока содержится в оптимальном соотношении с фосфором; 3. -углевод молока - лактоза медленно расщепляется на глюкозу и галактозу, не вызывая брожения; 4. молоко обладает выраженным сокогонным действием, поэтому используется в диетическом питании; 5. -молокопродукты оказывают нормализующее влияние на уровень холестерина.
78. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясопродуктов: 1. -мясо животных и птицы содержит все незаменимые аминокислоты, которые благоприятно сбалансированы; 2. по соотношению аминокислот триптофана и оксипролина определяют полноценность белка мяса, при этом оксипролин характеризует содержание полноценных белков, а триптофан - неполноценных; 3. белки коллаген и эластин обладают наибольшей биологической и пищевой ценностью, так как являются основными источниками экстрактивных веществ; 4. -миозин и актин обладают большей биологической ценностью, чем коллаген и эластин; 5. мясо гусей и уток более постное и диетическое, чем мясо кур и индеек.
79. Пищевая и биологическая ценность рыбы: 1. -содержание метионина в рыбе выше, чем в твороге; 2. соединительнотканные белки рыбы представлены эластином, который при нагревании быстро превращается в желатин; 3. -при термической обработке рыба быстро разваривается, имеет нежную консистенцию, не требует усилий при разжевывании и легко усваивается; 4. в белке рыбы отсутствуют незаменимые аминокислоты; 5. рыба практически не содержит экстрактивных веществ.
80. Пищевая и биологическая ценность яиц: 1. по калорийности 100 г цельного яйца превышает калорийность других продуктов животного происхождения; 2. -белок и жир яиц находятся в соотношении 1:1 - международный эталон сбалансированности; 3. -протеин яйца - международный эталон качества белков разных продуктов; 4. -соотношение холестерина и лецитина нейтрализует атерогенные свойства холестерина; 5. соотношение холестерина и лецитина придаёт атерогенные свойства яйцам.
81. Пищевая и биологическая ценность растительных продуктов: 1. -за счёт растительных продуктов создаётся не менее 50% суточной энергетической ценности пищевых рационов; 2. растительные белки обеспечивают не менее 40% суточной потребности в белке, содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальной пропорции; 3. -растительные жиры содержат полиненасыщенные жирные кислоты и токоферолы; 4. растительные жиры содержат все жирорастворимые витамины; 5. клетчатка является основным углеводом растений и создаёт основную калорийность растительных продуктов.
82. С освобождением зерна от зародыша и оболочек, а также с увеличением степени измельчения зерна: 1. -увеличивается энергетическая ценность муки; 2. -биологическая полноценность муки снижается, а усвояемость повышаются; 3. биологическая полноценность муки повышается, а усвояемость снижается; 4. -содержание биологически активных компонентов (витамины, микроэлементы, ПНЖК, клетчатка) уменьшается в 2-3 раза; 5. -содержание углеводов увеличивается.
83. Пищевая и биологическая ценность хлеба: 1. пшеничный хлеб из муки высшего сорта характеризуется оптимальной аминокислотной сбалансированностью; 2. -пшеничный хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью витаминов 3. кальций в хлебе содержится в оптимальном соотношении с фосфором; 4. -микроэлементы хлеба - усвояемые железо, медь, марганец сбалансированы, что благоприятно для процессов кроветворения; 5. пищевые вещества хлеба плохо усваиваются (белки на 40%, углеводы на 70%).
84. Черствение хлеба: 1. не влияет на процесс пищеварения; 2. -представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба, при этом крахмальный коллоид теряет способность удерживать воду и отдает ее в клейковину; 3. связано с высыханием хлеба; 4. -может быть остановлено при охлаждении хлеба; 5. представляет собой необратимый процесс изменения коллоидов хлеба.
85. Болезни хлеба: 1. поражают только плохо пропеченный хлеб; 2. поражают преимущественно ржаной хлеб; 3. -наблюдаются при хранении свежевыпеченного хлеба в темных, плохо вентилируемых помещениях; 4. наблюдаются при пониженной влажности хлеба в процессе его хранении; 5. хлеб пригоден к употреблению после удаления признаков болезни.
86. Клинические симптомы А-гипервитаминоза: 1. -симптомы общего недомогания; 2. -рвота; 3. полиурия; 4. -десквамация эпителия, гиперкератоз, дерматит; 5. увеличение щитовидной железы.
87. Клинические симптомы С-гипервитаминоза: 1. симптомы общего недомогания; 2. -возбуждение; 3. -бессонница; 4. запоры; 5. увеличение печени.
88. С употреблением недоброкачественного молока и молочных продуктов связаны: 1. ботулизм; 2. -стафилококковые интоксикации; 3. алиментарно-токсическая алейкия; 4. -токсикоинфекция; 5. афлотоксикоз.
89. Возбудителями пищевых интоксикаций являются: 1. -энтеротоксигенный стафилококк; 2. вульгарный протей; 3. -клостридиум ботулинум; 4. холерный вибрион; 5. кишечная палочка.
90. Для стафилококковой интоксикации характерно: 1. двоение в глазах; 2. нарушение акта глотания и жевания; 3. отсутствие повышенной температуры тела; 4. -тошнота и многократная рвота; 5. -нитевидный пульс, цианоз губ. 91. Для пищевой токсикоинфикции характерны: 1. -внезапное начало заболевания; 2. контагиозность; 3. -массовость; 4. -острое течение болезни; 5. -связь заболевания с приемом пищи.
92. Для ботулизма характерны: 1. -нарушения акта глотания и жевания; 2. -двоение в глазах; 3. -неравномерное расширение зрачков, птоз; 4. -расстройство речи; 5. урежение пульса.
93. Возникновение стафилококковой интоксикации наиболее часто связано с употреблением: 1. -тортов и пирожных с заварным кремом; 2. -молока и молочных продуктов; 3. -творога и сырковой массы; 4. яиц; 5. мясных консервов.
94. Заболевания работников пищеблока, приводящие к инфицированию пищи стафилококками: 1. -пиодермия; 2. -панариции и инфицированные ранки рук; 3. -ангина; 4. туберкулез легких у персонала; 5. -отит.
95. Возникновение ботулизма наиболее часто связано с употреблением: 1. -овощных и фруктовых консервов домашнего приготовления; 2. -грибов баночного домашнего консервирования; 3. молока и молочных продуктов; 4. -окороков домашнего приготовления; 5. -мясных котлет.
96. Этиология отравления нитросоединениями: 1. -повышенное содержание нитратов в питьевой воде и почве; 2. -повышенное содержание нитрозоаминов в колбасных изделиях и копчёностях; 3. повышенное содержание остаточных количеств ядохимикатов в растительных продуктах; 4. -повышенное содержание остаточных количеств азотистых удобрений в растительных продуктах; 5. выращивание растительной продукции в парниках.
97. При обращении больного с пищевым отравлением врач поликлиники должен: 1. -оказать первую помощь; 2. -собрать эпидемиологический анамнез; 3. -взять материал для бактериологического исследования; 4. -заполнить «экстренное извещение об инфекционном заболевании, о пищевом, профессиональном остром отравлении»; 5. немедленно выехать на расследование пищевого отравления.
98. Меры, предупреждающие развитие инфекционных заболеваний, гельминтозов: 1. государственная регламентация и регистрация пищевой продукции, реализуемой в рб; 2. -санитарно-ветеринарный надзор за качеством продуктов; 3. -контроль санитарного режима на объектах общественного питания; 4. -контроль за состоянием здоровья персонала объектов общественного питания; 5. -санитарные и противоэпидемические мероприятия в эпидемически неблагополучных районах.
99. Основные задачи плановой экспертизы продуктов, продовольственного сырья и готовой пищи: 1. -контроль за качеством продукции, в первую очередь, - скоропортящейся и особо скоропортящейся; 2. разрешение конфликтной ситуации между производителем продукции и покупателями; 3. -проверка качества витаминизации; 4. -контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов, солей тяжёлых металлов, пищевых добавок; 5. -оценка качества новых изделий (посуды) и новых материалов (упаковок) для пищевых целей.
100. Расследование пищевых отравлений в быту проводит: 1. -врач по гигиене питания; 2. врач-диетолог; 3. главврач больницы; 4. главврач центра гигиены и эпидемиологии; 5. -врач-терапевт поликлиники.
101. Для расчета потребностей в энергии и пищевых веществах учитывается: 1. -тяжесть труда; 2. -идеальная масса тела; 3. -возраст, пол; 4. -основной обмен; 5. место рождения.
102. Для работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излучениями предназначен рацион: 1. № 4; 2. № 2; 3. -№1; 4. № 5; 5. № 6.
103. Пищевая ценность картофеля определяется: 1. -высоким содержанием углеводов; 2. высоким содержанием жира; 3. -высокой усвояемостью; 4. -высоким содержанием калия; 5. -содержанием аскорбиновой кислоты.
104. Яйца водоплавающей птицы чаще всего могут быть причиной: 1. ботулизма; 2. -сальмонеллеза; 3. брюшного тифа; 4. афлатоксикоза; 5. стафилококковой интоксикации. 105. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена: 1. высоким содержанием белков растительного происхождения; 2. -содержанием клетчатки; 3. -хорошими органолептическими свойствами; 4. -содержанием минеральных веществ; 5. -содержанием витаминов.
106. Принципы безопасности при производстве продуктов и пищи: 1. -последовательность или поточность технологического (торгового) процесса; 2. -разделения или раздельного выполнения не только отдельных операций, но и целых производственных потоков; 3. -раздельного использования оборудования, инвентаря и кухонной посуды в соответствии с маркировкой: СМ - сырое мясо, ВМ - варёное мясо; СР, ВР - для рыбы; СО, ВО - для овощей; 4. раздельного питания с учётом пищевой ценности и кислотности; 5. -выделение кухонной и столовой посуды на ООП.
107. Принцип разделения, изоляции при производстве продуктов и пищи достигается: 1. -выделением для производственных операций участков, цехов, что позволяет разделить потоки по площадям объекта; 2. -выполнением работ в определённой последовательности, что позволяет разделить их во времени; 3. приёмом тары от населения в моечной объекта; 4. -выделением отдельных помещений для посетителей и персонала; 5. -наличием не менее двух входов - для посетителей и персонала.
108. Принцип товарного соседства означает: 1. -продукты или блюда могут контактировать, если не оказывают отрицательного влияния друг на друга; 2. товарное соседство должно соблюдаться на этапе переработки сырья, на этапах хранения и реализации продуктов его соблюдение не обязательно; 3. -контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно загрязнять друг друга; 4. -контакт должен быть исключён, если готовая продукция может взаимно ухудшать пищевые и вкусовые качества друг друга; 5. -контакт должен быть исключён, если полуфабрикаты могут взаимно инфицировать друг друга.
109. В понятие личной гигиены работников ООП включаются: 1. прохождение предварительного медицинского обследования при поступлении на работу; 2. прохождение периодического медицинского обследования в сроки, устанавливаемые саннадзором; 3. приём с профилактической целью витаминно-минеральных комплексов; 4. -содержание в порядке ногтей, кожи рук, тела, полости рта; 5. -работа в чистой санитарной одежде.
110. Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются следующие заболевания: 1. -кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в острой форме; 2. -кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллёзы) в хронической форме; 3. -бактерионосительство (бессимптомное присутствие в кишечнике возбудителей вышеперечисленных болезней); 4. сахарный диабет; 5. -туберкулёз в активной форме.
111. При приёме на работу в сфере питания и торговли продовольствием: 1. -не допускаются лица с педикулёзом; 2. -не допускаются лица с сальмонеллёзом в острой форме; 3. -не допускаются лица с дизентерией в хронической форме; 4. допускаются лица с бактерионосительством; 5. допускаются лица с сахарным диабетом.
112. Противопоказанием к приёму на работу в сфере питания и торговли продовольствием являются: 1. -глистные заболевания; 2. -венерические заболевания (гонорея сифилис); 3. фузариоз; 4. аспергиллёз; 5. -актиномикоз. 113. Зерновые продукты в питании человека являются: 1. -основными источниками растительного белка; 2. -основными источниками углеводов; 3. основными источниками витамина d; 4. -основными источниками витаминов группы в; 5. -основными источниками минеральных солей.
114. Состав зерна: 1. зародыш - основная питательная часть зерна (85% массы); 2. -эндосперм - основная питательная часть зерна (85% массы); 3. -зародыш - часть зерна, содержащая биологически активные элементы; 4. -оболочки - часть зерна, содержащая биологически активные элементы; 5. -оболочки (14% от массы зерна).
115. Химический состав основных видов зерновых культур: 1. -содержание влаги 13-14%; 2. -содержание белка 10-12%; 3. содержание жира 12-14%; 4. содержание углеводов 30-40%; 5. -содержание углеводов 60-70%.
116. Белок зерновых продуктов: 1. -обеспечивает не менее 40% суточной потребности в белке; 2. отличается низким содержанием лизина; 3. -отличается высоким содержанием лизина; 4. белок сои по содержанию метионина равноценен казеину творога; 5. -лучшим аминокислотным составом характеризуются белки бобовых и риса.
117. Жир зерновых продуктов: 1. -сосредоточен в зародыше; 2. сосредоточен в эндосперме; 3. -сосредоточен в оболочках; 4. в основном представлен насыщенными жирными кислотами; 5. -относятся к биологически ценным жирам. 118. Расследование пищевых отравлений проводится: 1. в 2 этапа; 2. в 3 этапа; 3. в 4 этапа; 4. -в 5 этапов; 5. в 6 этапов.
119. На 1 этапе расследования пищевых отравлений: 1. -составляется подробное описание: начало заболевания, дата и время появления первых симптомов; 2. -подробное описание обстоятельств, связанных с возникновением пищевого отравления (меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления); 3. -собирается информация о членах семьи, коллегах по работе, которые попадают в число потенциально пострадавших лиц; 4. -выставляется предварительный диагноз; 5. организуется эпидемическое обследование пострадавшего.
120. На 2 этапе расследования пищевых отравлений: 1. производится выставление предварительного диагноза; 2. -организуется эпидемическое обследование пострадавшего; 3. собирается информация о членах семьи, коллегах по работе, которые попадают в число потенциально пострадавших лиц; 4. -проводится обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием; 5. -отбираются соскобы и смывы с инвентаря, оборудования, тары, рук персонала для микробиологического анализа.
121. На первом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся: 1. -выяснение мнения больного о продукте, вызвавшем пищевое отравление; 2. выясняются условия, способствовавшие размножению микроорганизмов и токсинообразованию в продукте; 3. -выяснение характера заболевания; 4. -составление предварительного эпидемиологического диагноза; 5. составление заключительного диагноза.
122. На втором этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся: 1. составление предварительного эпидемиологического диагноза; 2. обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка); 3. изоляция источника инфекции (отстранение от работы, перевод на другую работу); 4. сбор информации о членах семьи, коллегах по работе, друзьях и других людей, которые попадают в число потенциально пострадавших лиц; 5. -обследование объекта общественного питания или торговли продовольствием, с деятельностью которого связана вспышка пищевого отравления.
123. На третьем этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся: 1. подробное описание начала заболевания с указанием даты и времени появления первых симптомов, тяжести заболевания; 2. подробное описание, где и какие продукты приобретались; 3. -проводится расшифровка механизма приобретения продуктом (пищей, кулинарным изделием) патогенных и токсических свойств; 4. анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов, полученных от пострадавшего; 5. производится забор крови пострадавшего для постановки серологических реакций.
124. На четвёртом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся: 1. подробное описание меню за последние 48 часов до появления симптомов отравления; 2. -обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка); 3. -прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений (изоляция бациллоносителей, генеральная уборка объекта); 4. анализируются результаты лабораторного исследования подозреваемой пищи и материалов, полученных от пострадавшего; 5. выявляются пути и факторы, способствующие поступлению возбудителя в пищу. 125. На пятом этапе расследования вспышки пищевого отравления проводятся: 1. -составление Акта расследования вспышки пищевого отравления; 2. подготовка рекомендаций по генеральной уборке и дезинфекции, ремонту объекта; 3. обезвреживание опасных в эпидотношении продуктов (снятие с реализации, утилизация или переработка); 4. изоляция источника инфекции (отстранение от работы, перевод на другую работу); 5. подготовка рекомендаций по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов.
126. Снижение качества зерна и его порча связаны: 1. -с усилением деятельности ферментов зерна при повышении влажности и температуры; 2. -с жизнедеятельностью микроорганизмов (бактерий, грибков); 3. -с засоренностью зерна семенами сорных растений; 4. -с развитием и жизнедеятельностью в зерне насекомых - амбарных вредителей; 5. с отсутствием естественного освещения в хранилищах.
127. Плесневые грибы, вызывающие снижение качества зерна и его порчу: 1. -головня; 2. -спорынья; 3. -грибки из рода фузариум; 4. куколь; 5. вязель.
128. Допустимая степень заражения зерновых продуктов амбарными вредителями: 1. 0 степень; 2. -I степень (до5 насекомых в 1кг); 3. II степень (до 10); 4. III степень (более 10 насекомых); 5. IV степень (более 20 насекомых).
129. Особенности отдельных видов круп: 1. -высоким содержанием белка и клетчатки отличаются гречневая и овсяная крупы; 2. -по аминокислотному составу белок риса наиболее благоприятно сбалансирован; 3. -белок пшена отличается малым содержанием лизина; 4. -углеводов несколько меньше в гречневой и овсяной крупах; 5. наибольшее количество клетчатки содержится в манной крупе.
130. Созревание муки: 1. -необходимо для повышения хлебопекарных свойств муки; 2. -происходит в течение 1-2 месяцев; 3. происходит в течение 1-2 дней; 4. -приводит к нарастанию кислотности; 5. -улучшает структуру белково-протеиназного, углеводно-амилазного комплексов и свойства клейковины.
131. Требования к качеству муки: 1. -запах не должен быть затхлым и не должен иметь посторонних оттенков; 2. -хруст на зубах при разжевывании муки не допускается; 3. -спорыньи или головни каждой в отдельности или обеих вместе допускается не более 0,05%; 4. -горчака или вязеля каждого в отдельности или обоих вместе - не более 0,04%; 5. куколь - не допускается.
132. Требования к качеству муки: 1. -влажность муки не должна превышать 15%; 2. влажность всех видов и сортов муки не должна превышать 5%; 3. -в муке допускается пылевидная металопримесь в количестве не более 3 мг/кг; 4. -наличие насекомых - амбарных вредителей (клещи, жучки, личинки), а также помета грызунов в муке не допускается; 5. -хруст на зубах при разжевывании муки не допускается.
133. Пищевая и биологическая ценность хлеба: 1. -зависит от вида использованной муки и характера добавляемых веществ; 2. хлеб является основным источником витамина е; 3. -хлеб из обойной муки характеризуется оптимальной сбалансированностью витаминов; 4. -хлеб является источником комплекса минеральных элементов; 5. кальций и фосфор в хлебе благоприятно сбалансированы. 134. Черствение хлеба: 1. -не связано с высыханием хлеба; 2. связано с высыханием хлеба; 3. -может происходить даже при его повышенной влажности; 4. процесс очерствения необратим; 5. -представляет собой процесс изменения коллоидов хлеба.
135. Качество хлеба: 1. -к дефектам выпечки относятся непромесы и закал; 2. мякиш хлеба может быть малопористым; 3. мякиш хлеба может быть малопористым только у нижней корки; 4. -непропеченный хлеб плохо усваивается; 5. повышенное содержание в хлебе уксусной и молочной кислот (кислотность хлеба) положительно сказывается на желудочной секреции.
136. Болезни хлеба: 1. -результат инфицирования хлеба при нарушении правил хранения, транспортировки или торговли; 2. -плесневение хлеба наблюдается при повышенной его влажности и хранении в темных, плохо вентилируемых помещениях; 3. картофельная (тягучая) болезнь происходит в результате развития в ржаном хлебе бактерий из группы mesentericus; 4. -картофельная (тягучая) болезнь происходит в результате развития в пшеничном хлебе бактерий из группы mesentericus; 5. -поражение пигментообразующими бактериями хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
137. Картофель: 1. -содержит 70-87% воды; 2. -является одним из основных поставщиков витамина с в осенне-зимний период; 3. содержит наибольшее количество крахмала (до 26%); 4. содержит наибольшее количество крахмала- до 46%; 5. белок картофеля по аминокислотному составу не уступает животным белкам.
138. Капустные овощи: 1. энергетическая ценность - 90-100 ккал/100 г продукта; 2. -энергетическая ценность - 30-45 ккал/100 г продукта; 3. -относятся к продуктам с содержанием воды до 90-93%; 4. -в процессе хранения лучше всех овощей сохраняют аскорбиновую кислоту; 5. -особенно хорошо сохраняется витамин с в квашеной капусте.
139. Пищевая и биологическая ценность корнеплодов: 1. -средняя энергетическая ценность колеблется в пределах от 48 до 33 ккал; 2. белок корнеплодов полноценный и по аминокислотному составу не уступает животным белкам; 3. свекла содержит наибольшее количество каротина; 4. -морковь содержит наибольшее количество каротина; 5. -лук, чеснок, редька благодаря содержанию фитонцидов обладают бактерицидными свойствами.
140. Фрукты: 1. из-за содержания органических кислот вызывают ацидоз в организме; 2. -способны поддерживать щелочную реакцию в организме; 3. -черная смородина, абрикосы, персики, благодаря содержанию калия, обладают диуретическим действием; 4. -яблоки, груши, вишня, айва, сливы, абрикосы богаты пектиновыми веществами и показаны больных атеросклерозом, желчно-кишечными заболеваниями и ожирением; 5. -пектиновые вещества фруктов обладают детоксикационными свойствами.
141. Причины дефицита незаменимых питательных веществ в рационе питания населения: 1. переувлажнённость почв; 2. -дефицит минеральных веществ в почвах республики; 3. недостаточное внесение минеральных удобрений в почвы; 4. -недостаток минеральных веществ в продукции растениеводства; 5. -применение интенсивных технологий и средств стимуляции роста растений.
142. Пути получения дополнительных количеств незаменимых питательных веществ в РБ: 1. -выведение новых полноценных сортов растений и животных; 2. -культивирование съедобных грибов; 3. ввоз качественных импортных продуктов; 4. -совершенствование технологических приёмов переработки имеющегося продовольственного сырья; 5. -выпуск продукции повышенной биологической ценности, обогащённой микронутриентами.
143. Применение генной инженерии в медицине: 1. -получение искусственного инсулина для лечения сахарного диабета; 2. -производство трансгенного эритропоэтина для лечения анемии; 3. -синтез рекомбинантного фактора viii для лечения гемофилии; 4. получение дешёвых и безопасных вакцины для предупреждения гепатита, полиомиелита; 5. -выращивание in vitro органов для трансплантации.
144. Применение генной инженерии в сельском хозяйстве: 1. -выведение растений, устойчивых к отдельным гербицидам; 2. -выведение устойчивости к насекомым, в том числе, колорадскому жуку; 3. выведение трансгенных организмов с повышенной чувствительностью к экстремальным факторам; 4. -повышение устойчивости к вирусам растений; 5. -получение растений и животных с улучшенными качественными характеристиками. 145. Потенциальные риски генной инженерии: 1. вероятность неконтролируемого переноса генетических комплексов; 2. -синтез трансгенным организмом новых белков, которые могут оказаться токсичными или аллергенными; 3. -передача повышенной устойчивости другим организмам; 4. -разрушительное воздействие на биоценозы, так как трансгены обладают преимуществами в борьбе за существование; 5. -создание новых супервредителей, прежде всего суперсорняков.
Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 937 | Нарушение авторских прав |