АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Витаминоподобные соединения. Витамины в питании человека

Витамины в питании человека

Витамины - необходимые для нормальной жизнедеятельности низ-комолекулярные органические соединения с высокой биологической ак-тивностью, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме и поступают в организм с пищей. Содержание ви-таминов в продуктах, однако, значительно ниже, чем основных питательных веществ - белков, жиров и углеводов.

Биологическая роль водорастворимых витаминов определяется их участием в построении различных коферментов. Биологическая ценность жирорастворимых витаминов в значительной мере связана с их участием в контроле функционального состояния мембран клетки и субклеточных структур. Необходимость водо- и жирорастворимых витаминов для нор-мального течения различных биологических процессов предопределяет развитие выраженных нарушений деятельности органов и систем при де-фиците любого из витаминов.

Действие витаминов было установлено до выяснения их строения и по-служило основой при их классификации. Первоначально была введена бук-венная классификация и, несмотря на то, что она не отражает ни биологиче-ской, ни физической сущности витаминов, ею широко пользуются. В настоя-щее время открыто несколько десятков витаминов. Для удобства изучения их классифицируют по физическим свойствам: а) витамины, растворимые в жи-рах, б) витамины, растворимые в воде.

Жирорастворимые витамины

Витамин А

Витамин D (кальциферолы)

Витамин Е (токоферолы)

Витамин К

Водорастворимые витамины

Витамин B1(тиамин)

Витамин B2 (рибофлавин)

Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин B12 (цианокобаламин)

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин Р (биофлавоноиды, полифенолы)

Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота)

Витамин ВС (фолиевая кислота)

Витамин B3 (пантотеновая кислота)

Биотин (витамин Н)

Витаминоподобные соединения

Холин

Миоинозит

Липоевая кислота

Оротовая кислота

Витамин U

Витамин В15 (карнитин)Витамин Физиологические эффекты витаминов Возможные заболевания при дефиците Пищевые продукты

ВИТАМИН А (ретинол) Стимуляция процессов роста, участие в окислительных процессах, обмене нуклеиновых кислот, белков, углеводов, холестерина, влияние на функции желез внутренней секреции, стимуляция иммунитета, процессов темновой адаптации, обеспечивает процессы регенерации эпителия кожи, эпителия слизистых оболочек. Шелушение кожи, образование трещин, существенно снижает синтез коллагена, вследствие чего появляются морщины. Рыбий жир, печень, яйца, молоко, зеленые и желтые овощи, сливочное масло, абрикосы, сыр, цитрусовые, томаты, спаржа, шпинат, желтые фрукты.

ВИТАМИН D (кальциферолы) Оказывает влияние на внутриклеточные окислительные процессы, минеральный обмен, в первую очередь кальциево-фосфорный, влияет на эндокринные железы, обмен холестерина, играет важную роль в кальцификации костей. В тяжелых случаях развивается рахит, при котором нарушается образование костей, рост зубов, поражаются мышцы, нарушается общее состояние организма, страдают нервная и сердечно-сосудистая системы, желудочно-кишечный тракт.Образуется, в основном, в кожных тканях человека под воздействием ультрафиолетовых лучей. Содержится в яичном желтке, сливочном масле, сыре, рыбьем жире, икре, молочных продуктах.

ВИТАМИН Е (токоферолы) Мощный антиоксидант, препятствует окислению жиров, разрушению витамина А и витамина С, а также старению организма, участвует в синтезе гормонов, обеспечивает нормальную работу мышц, препятствует образованию тромбов, повышает выносливость. Нарушение структуры клеток, обмена веществ, тканевого дыхания, вызывает мышечную слабость и нарушения репродуктивной функции.Зародыши пшеницы, соя, растительные масла, яйца, шпинат, листовая зелень, семечки яблок, миндаль, облепиха, горох.

ВИТАМИН K Формирование и восстановление костей, предупреждает остеопороз, участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов организма.Кровоточивость десен, дисбактериоз, диарея, заболевания поджелудочной железы.Синтезируется микрофлорой кишечника. Содержится в сое, овсе, шиповнике, зеленых листовых овощах, брюссельской и цветной капусте, крупах из цельного зерна.

ВИТАМИН B1 (тиамин) Участвует в углеводном обмене, оказывает регулирующее воздействие на деятельность нервной системы, улучшает циркуляцию крови, защищает организм от старения, последствий курения и алкоголя. Снижение аппетита, запоры, раздражительность, депрессии, бессоница, ухудшение памяти и координации, зябкость, повышенная умственная и физическая утомляемость, расстройство сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Натуральные источники витамина B1 - хлеб грубого помола, необработанный рис и овсяная крупа, свинина, сухие пивные дрожжи, фундук, пророщенная пшеница.

ВИТАМИН B2 (рибофлавин) Интенсифицирует процессы обмена веществ в организме, участвуя в метаболизме белков, жиров и углеводов, облегчает поглощение кислорода клетками кожи, ногтей и волос, улучшает состояние органа зрения, принимая, наряду с витамином A, участие в процессах темновой адаптации, оказывает положительное воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта, сводит к минимуму негативное воздействие различных токсинов на дыхательные пути. Снижение аппетита, падение массы тела, слабость, головная боль, чувство жжения кожи, резь в глазах, нарушение сумеречного зрения, болезненность в углах рта и на нижней губе. Содержится в мясе, птице, рыбе, яйцах, в молоке и молочных продуктах, в хлебе. Особенно его много в молочных продуктах.

ВИТАМИН B6 (пиридоксин) Необходим для построения и поддержания клеток, участвует в обмене жиров и белков.Ощущение жжения в стопах и ладонях, как правило, свидетельствуют о недостатке витамина В5. Недостаток этого витамина приводит к заболеваниям кожи и волос. Мясо и субпродукты, пивные дрожжи, отруби, зародыши пшеницы, зеленые овощи, орехи, маточное молочко пчел. Может синтезироваться кишечными бактериями, но в недостаточном количестве.

ВИТАМИН B12 (цианокобаламин)Усиливает иммунитет, играет важную роль в регуляции функции кроветворных органов, способствует предотвращению депрессии, старческого слабоумия и спутанности мышления, помогает преодолевать бессонницу, а также помогает приспособиться к изменению режима сна и бодрствования, нормализует пониженное кровяное давление, необходим для здоровья репродуктивных органов мужчин и женщин. Понижение аппетита, общая слабость, одышка и головокружение. Содержится в мясе, рыбе, сырах и молоке. В растительной пище этого витамина практически нет, поэтому если придерживаться строгого вегетарианства, можно его лишиться.

ВИТАМИН С (аскорбиновая кислота) Мощный антиоксидант, регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, фактор защиты организма oт последствий стресса, увеличивает устойчивость к инфекциям, уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов, улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.Кровоточивость десен, выпадение зубов, легкость возникновения синяков, плохое заживление ран, вялость, потеря волос, сухость кожи, раздражительность, общая болезненность, суставная боль, ощущения комфорта, депрессия. Большое количество витамина С в цитрусовых, ягодах, шиповнике, зеленых овощах, помидорах, цветной капусте, картофеле.

ВИТАМИН Р (биофлавоноиды, полифенолы) Наряду с аскорбиновой кислотой обеспечивают нормальную проницаемость капилляров, их регенерацию, понижается артериальное давление крови, замедляется ритм сердца, увеличивается его минутный объем, повышается диурез, желчевыведение, увеличивается содержание кальция в сыворотке крови, способствует усвоению витамина С.Хрупкость и нарушение проницаемости капилляров Боли в ногах при ходьбе, в плечах Общая слабость Мелкие кожные кровоизлияния на местах, подвергающихся давлению тесной одежды. Белая кожура и междольковая часть цитрусовых, абрикосы, ежевика, черешня, черная смородина, шиповник, гречневая крупа.

ВИТАМИН РР (ниацин, никотиновая кислота) Способствует белковому обмену, способствует нормальному функционированию нервной системы и органов пищеварения, обладает легким седативным действием, помогая справиться с тревогой и депрессией, нормализует содержание холестерина в крови.Депрессия, головокружение, быстрая утомляемость, бессоница, трещинки и воспаления кожи.Натуральные источники никотиновой кислоты: говяжья печень, яйца, финики, рыба, молоко, орехи, крупы из цельного зерна, зеленые овощи, петрушка, шиповник, щавель, женьшень.

Витамин Вc (фолиевая кислота)Положительно влияет на функции кишечника и печени, поддерживает иммунную систему, играет важную роль при беремености, благотворно влияет на состояние кожи, содействует кроветворению. Недостаток фолиевой кислоты вызывает усталость, бессоницу, нарушение пищеварения, раннее поседение, ухудшение памяти.Натуральные источники: хлеб, зеленые овощи (петрушка, салат, шпинат, лук), морковь, злаки, гречка, овсянка, апельсины, бананы, орехи, дыня, тыква, абрикосы, финики, грибы, сыр, молоко, рыба, яичный желток.

ВИТАМИН Н (биотин) Важен при синтезе углеводов и жирных кислот. Синтезируется микрофлорой кишечника.Анемия, депрессия, потеря волос, высокий уровень сахара в крови, воспаление или бледность кожи и слизистых оболочек, бессонница, потеря аппетита, мышечные боли, тошнота. Говяжья печень, яйцо куриное, молочный порошок, лук, бобы, арахис, горошек, грибы, капуста.

Из жирорастворимых витаминов только А и D в дозах, превышающих суточную потребность в сотни и тысячи раз, могут быть опасны. В отличие от этого бета-каротин и витамин Е даже в дозах, во много раз превосходящих их обычное поступление с пищей, переносятся хорошо. Передозировки водо-растворимых витаминов также не представляют опасности, за исключением витамина B6, прием которого в очень высоких дозах (примерно в сто раз больше рекомендуемой ежедневной дозы, в течение многих месяцев) может привести к расстройству нервной системы.

Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 434 | Нарушение авторских прав