АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

Минеральные вещества. К макроэлементам относят вещества, количественный оборот (содержание, постуление, выведение) которых в организме составляет десятки и сотни граммов

Прочитайте:
  1. A. вещества, в молекулах которых содержатся гидрофильные и гидрофобные группы
  2. А) ЗАДЕРЖКА ВСАСЫВАНИЯ ТОКСИЧНОГО ВЕЩЕСТВА В КРОВЬ
  3. А. ВЕЩЕСТВА ДЛЯ НАЛИВКИ
  4. Антиканцерогенные пищевые вещества и содержащие их продукты
  5. Б) УДАЛЕНИЕ ТОКСИЧНОГО ВЕЩЕСТВА ИЗ ОРГАНИЗМА
  6. Барьерная способность заключается в том, что брюшина пропускает одни вещества и задерживает другие.
  7. Биологически активные вещества
  8. Биологически активные вещества секрета слюнных желез медицинских пиявок
  9. Боевые отравляющие вещества (БОВ)
  10. В КАЧЕСТВЕ АНТИДОТА ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ФОСФОРОРГАНИЧЕСКИМИ ВЕЩЕСТВАМИ НА ДОГОСПИТАЛЬНОМ ЭТАПЕ ПРИМЕНЯЕТСЯ

К макроэлементам относят вещества, количественный оборот (содержание, постуление, выведение) которых в организме составляет десятки и сотни граммов. Они во многом являются, как и макронутриенты (белки, жиры, углеводы), структурными элементами тела, участвуя в построении тканей, органов и систем. Макроэлементы обеспечивают поддержание кислотно-щелочного равновесия: фосфор, хлор и сера обладают кислотным потенциалом, а калий, натрий, кальций и магний несут щелочные валентности. Регуляция водно-солевого (электролитного) обмена на уровне организма и отдельных клеток осуществляется благодаря натрию, хлору, калию, создающим осмотические потенциалы.

Микроэлементы осуществляют свои физиологические функции, присутствуя в организме в малых количествах (миллиграммах и микрограммах), и играют специфическую биологическую роль в качестве компонентов ферментативных систем (кофакторов), факторов генной и метаболической регуляции жизненно важных клеточных механизмов.

Любые пищевые продукты и продовольственное сырье включают в себя минеральные вещества (макро- и микроэлементы), однако их количество в одном и том же виде продукции может отличаться в десятки раз. Содержание минералов в продукте (особенно растительном) зависит от состава почв, на которых произрастают растения, степени технологической переработки сырья и использования приемов дополнительного обогащения.

Таблица 2. Физиологические функции и источники минеральных веществ

Элемент (сут. потребность) Источники Физиологические функции Недостаток Избыток
Кальций (1000 мг) Молоко и кисломолочные продукты, сыр, творог, хлеб, овощная зелень, вода. Образование костей и зубов, проведение нервного импульса, мышечное сокращение, свертывание крови. Рахит и остеомаляция (при сочетании с недостатком витамина D) Не выявлено
Фосфор (800 мг) Печень, икра, зерновые, бобовые, крупы Образование костей, синтез БАВ Нет Судороги (у новорожденных)
Магний (400 мг) Растительные продукты: крупы, отруби, бобовые, урюк, курага, чернослив Развитие скелета, нервной и мышечной ткани Задержка роста, слабость, нарушение функций сердца При поступлении с пищей - отсутствуют
Натрий (1,3г) хлор (2,3г) Любая пища, приготовленная с добавлением поваренной соли Участие в водно-солевом обмене и регуляции кислотно-щелочного баланса, содержатся во внеклеточной жидкости, необходимы для функции нервной системы и мышечного сокращения Редко наблюдаются судороги, падение артериального давления Повышение артериального обмена
Калий (2500 мг) Овощи, фрукты, молоко, мясо Регуляция водно-солевого обмена и кислотно-щелочного равновесия, находится внутри клетки Мышечная слабость, нарушение ритма сердца Не выявлено
Сера (400-600 мг) В основном животные белки Входит в состав белков, ферментов, гормонов. Серосодержащие АК, в сочетании с витаминами А и С, оказывают антиоксидантные действия Маловероятны при употреблении продуктов животного происхождения Нет
Железо (10-18 мг) Мясо, печень, птица, яйца, фасоль, овощи, ягоды. Образование гемоглобина. Необходим для ряда ферментов. Анемия, нарушение газообмена, клеточного дыхания. Токсично
Медь (1 мг) Печень, яичный желток, зеленые овощи Входит в состав ферментов Маловероятны Поражение почек, печени, капилляров, ЦНС
Цинк (12 мг) Печень, мясо, бобовые Входит в состав около 100 ферментов Замедление роста, дерматиты, иммунодефициты состояния Тошнота, рвота, изменение крови
Йод (150 мкг) Морская рыба, печень трески, морская капуста, йодированная соль Учасвтует в образовании гормона тироксина Заболевания щитовидной железы Гипертиреоз
Фтор (4 мг) Все продукты в микроколичествах. Вода (если наблюдается недостаток, то подвергают фторированию) Распределяется по всему организму, удерживается в скелете и зубной эмали Кариес зубов (разрушение зубной эмали) Остеохондроз. В высоких дозах нарушает обмен углеводов, жиров, белков,кальция
Селен (55-70 мкг) Мясо, зерновые продукты. Морепродукты Входит в состав многих ферментов, является синергистом по отношению к другим антиоксидантам Хронический дефицит вызывает неизлечимую болезнь – кардиомиопатию. Усугубляет йодную недостаточность. Токсичен
Марганец (2 мг) Клюква, чай, каштаны, какао, овощи, фрукты Кофактор в ряде ферментных систем, участвует в синтезе мукополисахаридов, холестерина, гемоглобина Симптомы неизвестны Не выявлено
Кобальт (10 мкг) Печень, дрожжи, почки, сыр, молоко Входит в состав витамина В Слабость, потеря аппетита, нарушение деятельности нервной системы, злокачественное малокровие Не выявлено
Хром (50 мкг) Печень, мясо, яичный желток, морепродукты, сыр, цельно смолотые крупы Участвует в регуляции глюкозного и липидного обмена Повышенный уровень холестерина в крови и нарушение обмена глюкозы Не выявлено

 

Причинами нарушения обмена минеральных веществ, которые могут иметь место даже при их достаточном количестве в пище, являются:

1. Несбалансированное питание (недостаточное или избыточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и др.);

2. Кулинарная обработка, вызывающая потери минеральных веществ (например, размораживание в горячей воде, удаление отваров овощей и фруктов);

3. Отсутствие своевременной коррекции рациона при изменении потребности организма в минеральных веществах;

4. Нарушение процесса всасывания в ЖКТ.

В питании современного человека наиболее дфицитными минеральными веществами являются железо и кальций; а избыточными – натрий и фосфор.

 


Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 611 | Нарушение авторских прав







При использовании материала ссылка на сайт medlec.org обязательна! (0.003 сек.)