|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология
|
Минеральные вещества. К макроэлементам относят вещества, количественный оборот (содержание, постуление, выведение) которых в организме составляет десятки и сотни граммов
К макроэлементам относят вещества, количественный оборот (содержание, постуление, выведение) которых в организме составляет десятки и сотни граммов. Они во многом являются, как и макронутриенты (белки, жиры, углеводы), структурными элементами тела, участвуя в построении тканей, органов и систем. Макроэлементы обеспечивают поддержание кислотно-щелочного равновесия: фосфор, хлор и сера обладают кислотным потенциалом, а калий, натрий, кальций и магний несут щелочные валентности. Регуляция водно-солевого (электролитного) обмена на уровне организма и отдельных клеток осуществляется благодаря натрию, хлору, калию, создающим осмотические потенциалы.
Микроэлементы осуществляют свои физиологические функции, присутствуя в организме в малых количествах (миллиграммах и микрограммах), и играют специфическую биологическую роль в качестве компонентов ферментативных систем (кофакторов), факторов генной и метаболической регуляции жизненно важных клеточных механизмов.
Любые пищевые продукты и продовольственное сырье включают в себя минеральные вещества (макро- и микроэлементы), однако их количество в одном и том же виде продукции может отличаться в десятки раз. Содержание минералов в продукте (особенно растительном) зависит от состава почв, на которых произрастают растения, степени технологической переработки сырья и использования приемов дополнительного обогащения.
Таблица 2. Физиологические функции и источники минеральных веществ
| Элемент
(сут. потребность)
| Источники
| Физиологические функции
| Недостаток
| Избыток
| | Кальций
(1000 мг)
| Молоко и кисломолочные продукты, сыр, творог, хлеб, овощная зелень, вода.
| Образование костей и зубов, проведение нервного импульса, мышечное сокращение, свертывание крови.
| Рахит и остеомаляция (при сочетании с недостатком витамина D)
| Не выявлено
| | Фосфор
(800 мг)
| Печень, икра, зерновые, бобовые, крупы
| Образование костей, синтез БАВ
| Нет
| Судороги (у новорожденных)
| | Магний
(400 мг)
| Растительные продукты: крупы, отруби, бобовые, урюк, курага, чернослив
| Развитие скелета, нервной и мышечной ткани
| Задержка роста, слабость, нарушение функций сердца
| При поступлении с пищей - отсутствуют
| | Натрий (1,3г)
хлор (2,3г)
| Любая пища, приготовленная с добавлением поваренной соли
| Участие в водно-солевом обмене и регуляции кислотно-щелочного баланса, содержатся во внеклеточной жидкости, необходимы для функции нервной системы и мышечного сокращения
| Редко наблюдаются судороги, падение артериального давления
| Повышение артериального обмена
| | Калий
(2500 мг)
| Овощи, фрукты, молоко, мясо
| Регуляция водно-солевого обмена и кислотно-щелочного равновесия, находится внутри клетки
| Мышечная слабость, нарушение ритма сердца
| Не выявлено
| | Сера (400-600 мг)
| В основном животные белки
| Входит в состав белков, ферментов, гормонов. Серосодержащие АК, в сочетании с витаминами А и С, оказывают антиоксидантные действия
| Маловероятны при употреблении продуктов животного происхождения
| Нет
| | Железо
(10-18 мг)
| Мясо, печень, птица, яйца, фасоль, овощи, ягоды.
| Образование гемоглобина. Необходим для ряда ферментов.
| Анемия, нарушение газообмена, клеточного дыхания.
| Токсично
| | Медь
(1 мг)
| Печень, яичный желток, зеленые овощи
| Входит в состав ферментов
| Маловероятны
| Поражение почек, печени, капилляров, ЦНС
| | Цинк
(12 мг)
| Печень, мясо, бобовые
| Входит в состав около 100 ферментов
| Замедление роста, дерматиты, иммунодефициты состояния
| Тошнота, рвота, изменение крови
| | Йод
(150 мкг)
| Морская рыба, печень трески, морская капуста, йодированная соль
| Учасвтует в образовании гормона тироксина
| Заболевания щитовидной железы
| Гипертиреоз
| | Фтор
(4 мг)
| Все продукты в микроколичествах. Вода (если наблюдается недостаток, то подвергают фторированию)
| Распределяется по всему организму, удерживается в скелете и зубной эмали
| Кариес зубов (разрушение зубной эмали)
| Остеохондроз. В высоких дозах нарушает обмен углеводов, жиров, белков,кальция
| | Селен
(55-70 мкг)
| Мясо, зерновые продукты. Морепродукты
| Входит в состав многих ферментов, является синергистом по отношению к другим антиоксидантам
| Хронический дефицит вызывает неизлечимую болезнь – кардиомиопатию. Усугубляет йодную недостаточность.
| Токсичен
| | Марганец
(2 мг)
| Клюква, чай, каштаны, какао, овощи, фрукты
| Кофактор в ряде ферментных систем, участвует в синтезе мукополисахаридов, холестерина, гемоглобина
| Симптомы неизвестны
| Не выявлено
| | Кобальт
(10 мкг)
| Печень, дрожжи, почки, сыр, молоко
| Входит в состав витамина В
| Слабость, потеря аппетита, нарушение деятельности нервной системы, злокачественное малокровие
| Не выявлено
| | Хром (50 мкг)
| Печень, мясо, яичный желток, морепродукты, сыр, цельно смолотые крупы
| Участвует в регуляции глюкозного и липидного обмена
| Повышенный уровень холестерина в крови и нарушение обмена глюкозы
| Не выявлено
|
Причинами нарушения обмена минеральных веществ, которые могут иметь место даже при их достаточном количестве в пище, являются:
1. Несбалансированное питание (недостаточное или избыточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и др.);
2. Кулинарная обработка, вызывающая потери минеральных веществ (например, размораживание в горячей воде, удаление отваров овощей и фруктов);
3. Отсутствие своевременной коррекции рациона при изменении потребности организма в минеральных веществах;
4. Нарушение процесса всасывания в ЖКТ.
В питании современного человека наиболее дфицитными минеральными веществами являются железо и кальций; а избыточными – натрий и фосфор.
Дата добавления: 2015-11-25 | Просмотры: 590 | Нарушение авторских прав
|
