 |
|
АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология |
Государственного бюджетного образовательного учрежденияВысшего профессионального образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический институт» ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №20
Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»
«Утверждаю» Зам. директора УВР ____________ Е.В.Климина
1. Фотогетеротрофы 2. Санитарные требования к процессу приготовления скоропортящихся мясных блюд. 3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах: Продукты следует хранить вместе: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить вместе в холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих две холодильные камеры, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на совместных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить вместе с продуктами, воспринимающими посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева Доцент М.И.Спиридонова Доцент Е.Н.Галкина
_________________ ________________________
«Институт пищевых технологий» Филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения Высшего профессионального образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический институт» ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №21
Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»
«Утверждаю» Зам. директора УВР ____________ Е.В.Климина
1. Хемоавтотрофы. 2. Санитарные требования к процессу приготовления холодных блюд. 3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах: Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в влажных прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в влажном помещении, меланж - при температуре не выше минус 10°С. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 23 см. Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках. Чай и кофе хранят на стеллажах в полусухих проветриваемых помещениях.
Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева Доцент М.И.Спиридонова Доцент Е.Н.Галкина
_________________ ________________________
«Институт пищевых технологий» Филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения Дата добавления: 2015-12-16 | Просмотры: 386 | Нарушение авторских прав |