АкушерствоАнатомияАнестезиологияВакцинопрофилактикаВалеологияВетеринарияГигиенаЗаболеванияИммунологияКардиологияНеврологияНефрологияОнкологияОториноларингологияОфтальмологияПаразитологияПедиатрияПервая помощьПсихиатрияПульмонологияРеанимацияРевматологияСтоматологияТерапияТоксикологияТравматологияУрологияФармакологияФармацевтикаФизиотерапияФтизиатрияХирургияЭндокринологияЭпидемиология

При огляді партії пшеничного хліба м’якуші виявлено слизові плями червоного кольору. Що могло обумовити такі зміни?

1). Ураження хліба пліснявою

2). Ураження хліба картопляною хворобю

*3). Ураження хліба пігментоутворюючими бактеріями

4). Ураження хліба афлатоксином

5). Ураження хліба софорою

При оцінці якості продукції з комбінату хлібобулочних виробів, на якому систематично реєструються порушення технологічного процесу, виявлено, що біля нижньої скоринки хліба міститься безпористий щільний вологий шар. Як називається такий дефект хліба?

*1). Закал

2). Непроміс

3). Непропеченість

4). Нееластичність

5). Мало пористість

При переробці пшениці отримано такі сорти борошна: крупчатку, вищого, першого, другого ґатунків та обдирне. Енергоцінність якого борошна є найвищою?

*1). Крупчатки

2). Вищого гатунку

3). Першого гатунку

4). Другого гатунку

5). Обдирного

У продаж надійшло пшеничне борошно вищого, першого, другого гатунків, обдирне та крупчатка. Яке борошно з перелічених містить найбільше вітамінів?

1). Вищого гатунку

2). Першого гатунку

3). Другого гатунку

*4). Обдирне

5). Крупчатка

В результаті хімічного аналізу у пшеничному хлібі виявлено алкалоїди ріжків. До якого захворювання може призвести споживання такого хліба?

1). Афлатоксикозу

2). Алейкії

3). Лейкопенії

*4). Ерготизму

5). Фузаріотоксикозу

У продаж надійшли хлібобулочні вироби: хліб пшеничний вищого, першого та другого гатунків, хліб житній, здобні булочні вироби. Який з перелічених хлібобулочних виробів має вищу енергетичну цінність?

1). Хліб пшеничний вищого гатунку

2). Хліб пшеничний першого гатунку

3). Хліб пшеничний другого гатунку

4). Хліб житній

*5). Здобні булочні вироби

34. Хворим людям рекомендовано збагачувати добовий раціон вітамінами
групи В. Який хліб з перелічених найбільш доцільно споживати з даною метою?

1). Хліб пшеничний вищого ґатунку

2). Хліб пшеничний першого гатунку

3). Хліб пшеничний другого гатунку

4). Хліб з доданням подрібненого зерна

*5). Хліб з висівками

Дата добавления: 2014-12-11 | Просмотры: 612 | Нарушение авторских прав